El granadero no es el pescado más apetecido por muchos consumidores debido a su textura suave y escamosa. Sin embargo, sigue siendo un alimento saludable que aporta al organismo vitaminas, minerales y elementos bioactivos esenciales necesarios para una buena salud. Cuando se prepara adecuadamente según recetas adecuadas, el granadero puede producir platos deliciosos.
¿Qué tipo de pez es este?
Esta especie que habita en el océano está relacionada con el bacalao.Se puede ver en los mercados con diferentes nombres como merluza azul, granadero y hoki. Los marineros la llaman cola de rata por su forma distintiva.
El granadero tiene una apariencia inusual y poco atractiva, parecida a un renacuajo grande, con una cabeza grande con ojos saltones que se conectan a un cuerpo delgado y alargado que se estrecha hasta formar una cola. Sus escamas son negras o gris plateadas.
El tamaño adulto es de aproximadamente un metro y no suelen pesar más de dos kilogramos. Las hembras son más grandes y ágiles que los machos, lo que les ayuda a evadir las redes de pesca y les permite vivir hasta 40 años. Quienes viven en el estrecho de Bering tienen una esperanza de vida aún mayor: más de 50 años.
El granadero es un pez depredador que tiende una emboscada a sus presas. Se esconde en el fondo del océano y espera a su presa. Su dieta suele consistir en pequeños crustáceos, mejillones, krill y erizos de mar, lombrices y peces pequeños; Gracias a sus dientes afilados, rompe fácilmente las conchas. Incluso los granaderos más grandes no dudan en atacar a los que son más pequeños que ellos.
Sus hábitos alimentarios varían según las estaciones; en verano y otoño suelen ganar peso, y en invierno y primavera los granaderos casi no consumen alimentos, cuando comienza el desove.
Los granaderos alcanzan la edad adulta a la edad de 5 a 8 años, con un tamaño corporal de 65 a 70 cm. Se sabe que los machos se comportan de manera bastante agresiva durante la temporada de apareamiento. Una hembra puede poner hasta 400 mil huevos fecundados; sin embargo, los padres no cuidan a sus crías, por lo que otras especies marinas se comen una gran cantidad de huevos y alevines.
Hábitat
El granadero es una especie que se encuentra en aguas del Pacífico norte y del Atlántico, que se encuentran cerca de la zona climática polar, donde la temperatura del agua nunca supera los +8 °C. En zonas cercanas a California y Japón se encuentra una especie relacionada conocida como granadero de ojos pequeños. Además, en aguas rusas, se pueden ver granaderos alrededor del mar de Okhotsk frente a la costa de Kamchatka, así como cerca de las islas Kuriles.
Los pesqueros rusos capturan granadero en el mar de Okhotsk y el mar de Japón, lo que convierte a Rusia en el país dominante en este tipo de pesca. Dinamarca y Alemania también tienen pesquerías comerciales activas de granaderos, a pesar de su gran demanda; sin embargo, su población aún no ha sufrido la pesca intensiva. Cada año, los pescadores rusos capturan unas 60 toneladas de granadero.
Características beneficiosas
Muchos compradores se desaniman por el extraño aspecto de los peces de aguas profundas y mantienen las distancias en la tienda, y eso tiene sentido. El granadero ojo pequeño es uno de los pescados de mar más nutritivos. Si se prepara correctamente, podrá complacer a su familia con una delicia sabrosa y al mismo tiempo baja en calorías.
El filete de granadero es una fuente de muchos componentes útiles, como:
- vitaminas A, E y C, así como casi todas las vitaminas B;
- minerales;
- aminoácidos esenciales que sólo se pueden obtener a través de los alimentos, como arginina, leucina, triptófano y lisina;
- ácidos omega.
El granadero es similar en vitaminas y minerales a otros bacalaos, pero debido a que vive en aguas polares, contiene mayores cantidades de ácidos omega. Como resultado, la concentración de omega-3 en el granadero es aproximadamente un 30% mayor que en el bacalao. Comer su carne dos o tres veces por semana puede proporcionar importantes beneficios para la salud, ya que es baja en grasas. Por tanto, el granadero debe incluirse en la nutrición dietética o terapéutica.
El consumo regular de granadero proporciona muchos beneficios, entre ellos los siguientes:
- fortalecer huesos y músculos;
- prevención del raquitismo en niños y osteoporosis en ancianos;
- mejorar la estructura del cabello, piel y uñas;
- aumentar la elasticidad y resistencia de las paredes capilares, lo que, a su vez, mejora la circulación sanguínea y al mismo tiempo mejora su composición;
- reducir la probabilidad de formación de tumores malignos;
- aumentar la esperanza de vida y mantener la juventud;
- aumentar la eficacia del sistema inmunológico;
- apoyando el sistema endocrino, así como mejorando las capacidades visuales.
La carne de granadero es un manjar seguro que no tiene efectos secundarios. El único problema que puede surgir al consumirlo es si alguien tiene alguna intolerancia individual o alergia alimentaria. Las mujeres embarazadas, en período de lactancia o que tienen niños pequeños deben tener cuidado al incluir pescado en su dieta.
Macrurus es un producto proteico ideal para personas con sobrepeso y a dieta por su bajo contenido en grasas. También es beneficioso para quienes hacen ejercicio porque es bajo en calorías y grasas y al mismo tiempo proporciona aminoácidos esenciales y otras sustancias bioactivas de fácil absorción.
Comer pescado dos horas antes del entrenamiento aportará al organismo los nutrientes necesarios para la regeneración celular, por lo que no hay que preocuparse por la acumulación de grasa. Macrurus puede ser útil en la recuperación de enfermedades graves y después de cirugías, así como en casos de lesiones musculares y óseas.
Contraindicaciones
El consumo de filete de granadero puede tener contraindicaciones para el ser humano. Éstos son algunos de ellos:
- Alergia. Si es alérgico a los mariscos, comer granadero puede provocar una reacción alérgica.
- Altos niveles de mercurio. El granadero a veces contiene altos niveles de mercurio, especialmente si se captura en aguas contaminadas. Por tanto, su uso en ocasiones está contraindicado en mujeres embarazadas, madres lactantes, niños y personas con insuficiencia renal.
- Enfermedades gastrointestinales. Algunas personas pueden experimentar problemas digestivos si comen pescado granadero en grandes cantidades o si no ha sido cocinado adecuadamente.
- Medicamentos. Según la etiqueta del medicamento, algunos medicamentos, como los antiinflamatorios y los anticoagulantes, pueden interactuar con los ácidos grasos omega-3 que se encuentran en el pescado granadero.
Composición química
El filete de pescado granadero contiene muchos elementos útiles y necesarios para el cuerpo humano. 100 gramos de filete de granadero contienen unos 20 gramos de proteína, 12 gramos de grasa y 170 kilocalorías de energía.
En cuanto a su composición química, el pescado granadero es rico en elementos tan importantes como magnesio, potasio, fósforo, hierro, zinc y yodo. Además, 100 gramos de filete de granadero contienen aproximadamente el 14% del valor diario de vitamina D y el 8% del valor diario de vitamina B12.
Macrurus también es una excelente fuente de ácidos grasos esenciales omega-3, que desempeñan un papel importante en el mantenimiento de la salud cardíaca y vascular y en la reducción de los niveles de colesterol en sangre.
Además, el pescado granadero contiene muchas otras sustancias beneficiosas como taurina, selenio, niacina y triptófano, que ayudan a fortalecer el sistema inmunológico, mejorar la visión, mantener la piel y el cabello sanos y mejorar el estado de ánimo.
Consejos para elegir pescado
Debido a sus escamas puntiagudas, al pez granadero generalmente se le quitan las escamas antes de venderlo. A menudo se puede encontrar a la venta pescado entero sin cabeza, así como trozos y filetes.
Para obtener el producto más fresco, lo mejor es comprar granadero durante la temporada de pesca comercial, que es primavera o principios de otoño. Al comprar granadero congelado, preste atención al grosor de la capa de hielo; si está demasiado espeso, indica que el pescado ha estado almacenado durante algún tiempo y ha perdido una parte importante de sus propiedades nutricionales.
Se requiere pescado congelado para el almacenamiento prolongado en casa. El pescado fresco debe consumirse inmediatamente después de su compra. La vida útil del granadero congelado no supera los seis meses. Si el pescado ha sido congelado varias veces, conviene consumirlo en un plazo de dos semanas.
Recomendaciones de cocina
En las regiones costeras del norte se preparan bien platos granaderos, ya que la carne de este pescado es tierna con un tinte rosado y no es fibrosa.Tiene un ligero olor a pescado y su textura es suave y ligeramente acuosa, como si estuviera constantemente mojada.
El pescado se puede preparar de diversas formas, como freírlo, hornearlo, rellenarlo o hacer chuletas. Además, se puede secar, ahumar o encurtir, pero no se recomienda hervirlo ni hacer sopa con él, ya que en este caso el filete se deteriorará rápidamente y se desintegrará en fibras.
Para preparar con éxito el granadero, se recomienda no descongelar el pescado en el microondas o en un recipiente con agua caliente, ya que la carcasa se volverá quebradiza. En su lugar, retira los filetes con anticipación y déjalos en el estante inferior del refrigerador durante varias horas.
Para freír granadero en aceite, utilice una sartén muy caliente y coloque sobre ella pequeños trozos de pescado; luego cocine cada lado por no más de un minuto para mantener su textura. Si hornea en el horno, ajuste la temperatura a 200°C y hornee durante veinte minutos. Para una multicocina, configure el modo de horneado.
Macrurus combina bien con verduras guisadas, champiñones salteados, fideos y judías verdes hervidas. El arroz o el bulgur son los mejores “vecinos del plato” para acompañarlo. Como condimentos son adecuados el perejil, la albahaca y las especias. Puedes servir platos de pescado con salsas de queso, crema o tomate. Para marinar el granadero conviene utilizar ajo, mostaza picante, jugo de limón y salsa de soja.
Recetas populares y sencillas.
Los filetes de granadero se pueden preparar de varias maneras, incluida la fritura o la parrilla.
Receta de granadero frito
El granadero frito es una forma sencilla y deliciosa de preparar este pescado. Aquí tienes una receta sencilla para hacer pescado frito.
Ingredientes:
- Filete de pescado granadero – 4 piezas.
- Sal y pimienta para probar.
- Harina – 1/2 taza.
- Aceite vegetal - para freír.
Instrucciones:
- Selecciona un filete de pescado granadero limpio y córtalo en trozos.
- Salpimentar cada pieza al gusto.
- Coloca la harina en un plato.
- Pasa cada trozo de pescado granadero por harina hasta que esté uniformemente cubierto.
- Calienta aceite vegetal en una sartén mediana.
- Coloque el pescado en la sartén y cocine a fuego medio hasta que esté dorado, volteándolo una vez.
- Cuando el pescado esté listo, retíralo de la sartén y escúrrelo sobre toallas de papel para quitar el exceso de aceite.
Interrogatorio intenso:
- Paso 1: Preparar el pescado, cortarlo en porciones, salpimentar.
- Paso 2: Precalienta la parrilla a fuego medio y aplica una pequeña cantidad de aceite para rallar.
- Paso 3: Coloque los filetes de granadero en la parrilla y cocínelos durante 3 a 5 minutos por cada lado hasta que estén bien cocidos.
- Paso 4: Sirve el pescado con una guarnición o salsa de tu elección.
Es importante no cocinar demasiado el pescado para que no pierda su jugosidad y sabor.
Cómo hornear en el horno
Una receta sencilla de pescado granadero al horno.
Ingredientes:
- Filete de granadero – 500 g.
- Cebolla – 1 ud.
- Zanahorias – 1 ud.
- Pimiento morrón – 1 ud.
- Ajo – 3 dientes.
- Limón – 1 ud.
- Sal al gusto.
- Pimienta al gusto.
- Aceite vegetal – 2 cucharadas. l.
- Verdes para decoración.
Instrucciones:
- Precalienta el horno a 200 grados.
- Cortar la cebolla en mitades, la zanahoria y el pimiento morrón en tiras. Coloca las verduras en una bandeja para horno.
- Cortar el filete de granadero en porciones y sazonar generosamente con sal y pimienta.
- Coloca los filetes encima de las verduras en una bandeja para horno.
- Corta el limón en rodajas y colócalo sobre el filete.
- Vierta aceite vegetal sobre el pescado.
- Coloque la bandeja para hornear en el horno precalentado durante 20-25 minutos.
- Adorne el pescado terminado con hierbas y sirva.
receta de vapor
Cómo cocinar granadero a baño maría.
Ingredientes:
- Filete de granadero – 4 piezas
- Sal – 1 cucharadita.
- Pimienta negra molida – 1/4 de cucharadita.
- Limón – 1 ud.
- Hierbas frescas (perejil, eneldo) - al gusto.
Instrucciones:
- Cortar los filetes de granadero en porciones.
- Prepara una vaporera y vierte suficiente agua en ella.
- Salpimentar el pescado por todos lados.
- Coloca el pescado sobre rodajas de limón cortadas en forma de cruz.
- Coloca el pescado en la vaporera y cierra la tapa. Cocine durante aproximadamente 15 a 20 minutos hasta que el pescado esté bien cocido.
- Retire el pescado de la vaporera, decore con hierbas frescas y sirva.
