La lota no se ha vuelto un pescado tan popular como su pariente cercano, el bacalao, aunque tiene propiedades y beneficios sorprendentes para la salud humana. Su carne es tierna y sabrosa, y su hígado es más saludable que el de otros tipos de bacalao. A diferencia de la mayoría de los peces de su familia, la lota vive en ríos y lagos de agua dulce. Curiosamente, la piel gruesa de las lotas alguna vez se usó para hacer botas caras. Estos son sólo algunos de los datos interesantes sobre este pez.
Descripción del pescado
La lota es un pez de agua dulce que vive en ríos y lagos, el único miembro de la familia del bacalao que ha abandonado las profundidades del mar para buscar un hábitat de agua dulce. No se puede encontrar en aguas cálidas, ya que este pez muere cuando aumenta la temperatura del agua.
Este pez es fácilmente reconocible por su cuerpo alargado, cubierto de escamas microscópicas. Su cabeza es pequeña y parece ligeramente aplanada. La boca es grande y contiene dientes diminutos. Una característica distintiva de la lota son dos pares de bigotes: uno cerca de la boca y un par más pequeño a cada lado de las fosas nasales. También tiene dos aletas, una más grande que la otra. Se nota una franja de color verde parduzco a lo largo del lomo. Parte del abdomen también es de color gris verdoso o marrón verdoso, y los colores de la cabeza y la cola varían desde casi blanco o amarillo hasta casi negro.
Un adulto alcanza 1,5 m de longitud y pesa hasta dos decenas de kilogramos. El tamaño de un pez también está determinado por su hábitat; los que se encuentran en zonas más al sur tienden a ser más pequeños. La lota suele vivir en lagos y ríos de agua fría, donde prefiere fondos de arena o rocas. También se refugian entre las raíces de los árboles arrastrados cerca de la orilla del río, o bajo grandes piedras.
Como regla general, este habitante del río busca comida por la noche, cuando el agua está más fría. Durante los meses de verano, los niveles de actividad de la lota disminuyen. Este tipo de bacalao es un pez depredador, se alimenta de peces más pequeños, así como de crustáceos, ranas, caracoles, pequeños mamíferos e insectos. Por ello, las lombrices de tierra, el tocino sin sal y los filetes de pescado son cebos ideales para pescarlo.
El período de desove de la lota ocurre en los meses fríos, desde el invierno (diciembre) hasta marzo. Si el invierno no es frío, no se produce el desove. La hembra pone huevos en el agua y los juveniles nacen después de 28 a 130 días, dependiendo de la temperatura del agua. En el primer año de vida, los peces pequeños crecen sólo diez centímetros, y luego otros 10 cm en el segundo año, después de lo cual se convierten en peces adultos. La esperanza de vida media de la lota es de veinte años, aunque debido a la intensa actividad pesquera, no todos los ejemplares viven tanto.
Está permitido capturar este pez en cualquier época del año, pero la mejor época para hacerlo es de octubre a primavera. Se recomienda utilizar redes en las primeras horas del amanecer. Las lotas se encuentran principalmente en Alaska, en las aguas de los países escandinavos, así como en las aguas del Báltico y el Caspio. Lamentablemente, la lota se ha convertido en una especie rara en Inglaterra y Polonia debido a la sobrepesca.
Propiedades útiles y nocivas.
El pescado es un producto muy saludable y nutritivo para el ser humano. Algunos nutricionistas incluso creen que es más saludable que la carne. Esto se debe a que el pescado es un alimento de fácil digestión que contiene casi todos los nutrientes esenciales necesarios para mantener una buena salud. Pero ¿cuáles son los posibles beneficios de la carne de esta criatura acuática?
- Para el corazón y los vasos sanguíneos. Los investigadores creen que los ácidos grasos de la dieta contenidos en el hígado y los filetes de lota, como en otros tipos de pescado, tienen efectos beneficiosos sobre la salud cardiovascular. Las investigaciones muestran que las personas que comen con frecuencia tanto pescado de agua dulce como aquellos que común en el agua de mar, es menos probable que experimenten problemas cardíacos.Esto se explica por el hecho de que la composición del filete de pescado ayuda a reducir los niveles de colesterol, evita la aterosclerosis y las enfermedades coronarias y también fortalece los vasos sanguíneos, incluidas las arterias.
- Para la visión. Puede que la lota no sea el alimento más óptimo para mejorar la visión, pero aun así tiene beneficios. Las investigaciones han demostrado que los filetes de pescado contienen altas cantidades de vitaminas y minerales, incluida la vitamina A, que está presente en las zanahorias y ayuda a mantener la salud ocular.
- Para el sistema musculoesquelético y los dientes. Además de ser ricos en proteínas, los filetes de lota también son una fuente de calcio, fósforo, vitamina D y otros nutrientes. Cuando se consumen juntos, estos nutrientes no sólo promueven huesos fuertes, sino que también ayudan a que crezcan huesos sanos. Esto es especialmente útil para los niños. El pescado también es una excelente opción para quienes son susceptibles a desarrollar enfermedades asociadas con el sistema musculoesquelético, como la osteoporosis y la artritis.
- Durante el embarazo. Los médicos recomiendan que las mujeres embarazadas coman pescado, incluida la lota, al menos dos veces por semana para proporcionar a ellas y a su bebé los nutrientes necesarios. Fuentes nutricionales especialmente importantes son el filete de lota y el hígado, que contienen muchos elementos esenciales.
- Para prevenir el envejecimiento. La carne de lota contiene minerales y vitaminas que ayudan a regular las funciones metabólicas dentro de las células de la piel. La nutritiva combinación de minerales y vitaminas del pescado ayuda a nutrir las células de la piel, previniendo las arrugas prematuras y combatiendo el acné.
- Para quienes quieren perder el exceso de peso. La lota es una excelente opción para quienes quieren adelgazar, ya que la carne de este pescado pertenece al grupo de las proteínas bajas en calorías.Los platos a base de proteínas pueden proporcionar saciedad a largo plazo y contienen minerales, micro y macroelementos esenciales.
Características de la carne
Mucha gente valora este pescado por su apetitosa carne blanca y sus mínimas espinas. Curiosamente, el sabor de la lota recuerda al de la langosta. Por eso en Estados Unidos a menudo se la llama "langosta del pobre". El filete de lota es magro, la mayor parte de la grasa se deposita en el hígado.
Sin embargo, un filete de lota mal preparado es extremadamente peligroso para los humanos. Esto se debe al hecho de que estos peces suelen ser portadores de tenias.
El contenido calórico del filete varía según el método de cocción y los ingredientes añadidos. En promedio, 100 gramos de filete contienen entre 80 y 85 kilocalorías.
100 gramos de filete de lota contienen aproximadamente 16,5 gramos de proteína, 3,3 gramos de grasa y 0 gramos de carbohidratos. Además, contiene sustancias útiles como:
- potasio (310 mg);
- magnesio (25 mg);
- fósforo (250 mg);
- sodio (50 mg);
- hierro (1,5 mg);
- zinc (0,6 mg);
- selenio (20 mcg);
- vitamina A (10 mcg);
- vitamina E (0,5 mg);
- vitamina B1 (0,1 mg);
- vitamina B2 (0,15 mg);
- vitamina B6 (0,2 mg);
- vitamina B12 (1 mcg).
El filete de lota también es rico en ácidos grasos omega-3 insaturados, que son beneficiosos para la salud cardíaca y vascular, además de tener un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso y la inmunidad.
La lota es apreciada por su hígado, que constituye más del diez por ciento de su peso corporal total. No sólo se considera un manjar sabroso, sino que también está lleno de grasas saludables que el cuerpo humano absorbe perfectamente. De hecho, el hígado de lota es incluso más nutritivo que el hígado de bacalao. Tiene cuatro veces más vitamina D y muchas veces más vitamina A que el bacalao.Además, la grasa contenida en su hígado es muy beneficiosa para nuestro sistema nervioso y cardiovascular.
Solicitud
El filete de este pescado de agua fría no sólo se distingue por su alto valor nutricional, sino que también se utiliza mucho en la cocina y la medicina popular. Su carne se utiliza para preparar una variedad de platos, como ensaladas, sopas, asados y tartas. Debido a su ternura y bajo contenido en grasas, el pescado lota suele convertirse en el ingrediente principal de los platos dietéticos.
En la medicina popular, la lota se utiliza para tratar diversas enfermedades, así como para fortalecer el sistema inmunológico y prevenir resfriados. Además, el aceite de hígado de lota contiene vitaminas A, D, E, beneficiosas para la piel, el cabello y las uñas, así como para el mantenimiento de la visión y el tejido óseo.
En medicina
La lota depredadora se ha utilizado ampliamente durante mucho tiempo para tratar muchas dolencias. El poder curativo de la lota es bastante notable; Los curanderos lo usaban para ayudar con una variedad de enfermedades, desde cataratas hasta alcoholismo.
De cataratas. Antiguamente, los curanderos tomaban hígado de lota recién cosechado, lo cortaban en trozos y lo colocaban en una jarra llena de agua de un manantial o de nieve derretida. Después de cerrar bien el frasco, lo expusieron al sol durante siete días. Después de realizar estos pasos, se formó una capa de grasa encima de la mezcla. Esta grasa se recogió cuidadosamente y se filtró a través de una gasa doblada al menos cuatro veces. Se dice que si se instila esta grasa en el ojo durante treinta días y se utiliza una gota cada día, se pueden curar las cataratas.
Por congelación. Esta receta es bien conocida por los habitantes de Yakutia. Tienen un método especial para tratar la congelación. Primero, untan las zonas afectadas con mantequilla y luego aplican una pomada a base de hígado de lota. Esta mezcla se crea mezclando hígado con aceite, o simplemente colocando un trozo de hígado directamente sobre el área afectada.
Para el tratamiento de la glándula tiroides. Anteriormente, los curanderos trataban el agrandamiento de la glándula tiroides con lota. Para hacer esto, debes beber una decocción de lota fresca todos los días. Este medicamento se compone únicamente de dos ingredientes: agua y pescado, sin ningún condimento ni sal.
De una hernia. Los curanderos tradicionales recomiendan beber decocción de lota para las hernias. Se recomienda consumir diariamente la decocción recién preparada, al menos medio litro al día. Sin embargo, el proceso de cocción debe realizarse de una forma especial: el pescado debe cocinarse a fuego lento con suficiente agua durante tres horas.
en la cocina
Antes de cocinar este pescado de río conviene limpiarlo a fondo de branquias, escamas y entrañas. Uno de los métodos de cocción más sencillos es hornear el filete en el horno. Para ocasiones especiales, conviene rellenar la panza del pescado con verduras y hierbas antes de hornearlo. Para evitar que se seque, envuelva la carcasa en papel de aluminio antes de colocarla en el horno.
paté de hígado de lota
Ingredientes:
- 500 g de hígado de lota.
- 1 cebolla grande, cortada en cubitos.
- 1 zanahoria mediana, cortada en cubitos.
- 3 huevos batidos.
- 1/2 taza de guisantes.
- 1/4 taza de crema.
- 2 cucharadas. manteca.
- Sal y pimienta para probar.
Cómo cocinar:
- Precalienta el horno a 180 grados.
- Freír las cebollas y las zanahorias picadas en una sartén con mantequilla hasta que estén blandas.
- Añade el hígado de lota y sofríe hasta que se dore por todos lados.
- Dejar enfriar y cortar el hígado en trozos pequeños.
- Mezclar los huevos batidos con la nata, los guisantes, sal y pimienta.
- Vierta la mezcla de huevo en el hígado y las verduras y mezcle bien.
- Coloque la mezcla en una fuente para horno.
- Luego coloca la forma con el paté en el horno, precalentado a 180 grados, en una bandeja para horno con agua en el fondo, durante 40-50 minutos, hasta que el paté esté dorado por arriba y horneado por dentro. Puedes comprobar que está listo introduciendo un cuchillo o un palillo en el centro: si sale seco, el paté está listo.
Deje que el paté se enfríe un poco en la sartén, luego retírelo con cuidado y déjelo enfriar sobre una rejilla. Para servir, corte el paté en trozos y sírvalo con grosellas rojas o verdes, tostadas crujientes y hierbas frescas.
Lota frita con crema agria
Limpiar la lota y cortarla en porciones. Freír los trozos en aceite vegetal hasta que estén crujientes. Al mismo tiempo, cocine a fuego lento los aros de cebolla y las zanahorias con especias y una cucharada de crema agria.
Una vez hecho esto, reduce el fuego y coloca los trozos de pescado encima de las verduras. Tapar y dejar cocinar todo a fuego lento durante 10 minutos más. Finalmente, decora con hierbas antes de servir.
