¿Cómo es el pescado pelado y dónde se encuentra el queso, a qué familia pertenece?

Peled (también conocido como peled) es una especie de pez de agua dulce que se captura en grandes cantidades en la naturaleza y se cultiva en acuicultura. Su pulpa tiene un sabor excelente y es una buena fuente de proteínas de alta calidad, junto con minerales beneficiosos que ayudan a mantener el funcionamiento normal del organismo.

Descripción del pescado

Peled pertenece a la familia del salmón. Alcanza una longitud de 40-55 cm y un peso de 2,5-5 kg. Se encuentra en ríos, realizando largas migraciones estacionales y alimentándose. También se puede encontrar en lagos del norte y tramos de ríos de corriente lenta. Este tipo de pez se adapta rápidamente a los cambios de temperatura del agua, pero prefiere condiciones más frescas (no superiores a 22°C).

Estas criaturas de agua dulce suelen permanecer en grupos, aventurándose ocasionalmente en las aguas ligeramente salobres de las desembocaduras de los ríos, pero nunca en el mar.

Apariencia

El pelado parece comprimido lateralmente, su cuerpo es alto, de forma ovalada con escamas plateadas que encajan muy bien entre sí. Su espalda se eleva abruptamente detrás de su cabeza y es casi completamente negra. Además, la cabeza y la aleta dorsal están salpicadas de pequeñas manchas negras. A diferencia de otras especies de salmón, el pelado tiene más apófisis branquiales (49-68) y su mandíbula superior es ligeramente más larga que la inferior.

Durante la reproducción, el color del pez cambia. La espalda y la cabeza adquieren un tono azul verdoso. Cuando un pez va a desovar, se forman tubérculos blancos en sus costados, en los machos son más pronunciados. Los lugareños los llaman esparcir perlas.

Nutrición

En otoño e invierno, los pelados se alimentan principalmente de zooplancton, moluscos y pequeños crustáceos. En verano consume principalmente larvas y pupas de insectos; Los ejemplares grandes pueden alimentarse de caviar, alevines de cucaracha, perca y carpa cruciana.

Cuando ocurre la migración de desove o el desove, los peces no comen o consumen solo una pequeña cantidad de alimento. En Rusia y otros países donde se captura este pez, su captura se reduce durante este período, esperando hasta que “gane peso” nuevamente.

Hábitat

El queso se encuentra en abundancia en los ríos del Océano Ártico, desde los ríos de la República de Komi hasta los fríos lagos Chukchi. También se puede encontrar en abundancia en los ríos Ob e Irtysh. Además, también está presente en el territorio de Khabarovsk en la zona del río Amur.

A este pez le gusta vivir en ríos y lagos con corrientes lentas, donde hay dos tipos de pescado blanco: común y enano. La diferencia en las preferencias de los peces jóvenes y viejos es que los juveniles tienden a permanecer cerca de la orilla del agua, mientras que los adultos nadan solos en las profundidades.

Tan pronto como el hielo se derrite en primavera, los pelados nadan hasta las llanuras aluviales en el fondo de los ríos y remontan sus afluentes en busca de alimento. Cuando el nivel del agua vuelve a la normalidad, los peces migran de regreso a sus hábitats normales.

¿Cómo y cuándo se reproduce?

El inicio de la capacidad reproductiva está directamente relacionado con factores ambientales y principalmente con la cantidad de alimento disponible. Como regla general, el queso es capaz de reproducirse a partir de los cuatro años.

Cuando el hielo se deposita en los lagos en noviembre, comienza el desove; mientras que en los ríos ocurre de septiembre a diciembre, cuando la temperatura del agua no supera los 8 grados centígrados. Los individuos grandes emprenden el viaje de desove antes que los pequeños; Estos peces grandes suben río arriba y, después de desovar, logran nadar río abajo, mientras que los pequeños permanecen en el lugar de desove durante el invierno. Durante este período, los peces se pescan muy mal, ya que reducen su nutrición al mínimo.

Durante el desove, las hembras producen de 9.000 a 85.000 huevos, de un milímetro y medio de diámetro. Las parejas crean sus zonas de desove en lugares con una mezcla de guijarros y arena en la desembocadura de manantiales subterráneos, donde el agua no se congela.Después de que el hielo se derrite, después de unos cinco meses, las larvas de 8 mm eclosionan y consumen nutrientes de su saco vitelino durante unos días antes de pasar a alimentarse de zooplancton.

tipos de pescado

Dependiendo de su hábitat y tamaño, existen tres tipos de peled: de río, de lago y enano.

El primero crece rápidamente y alcanza la madurez sexual a la edad de tres años. Desove en lugares donde hay una fuerte corriente. La segunda especie, como su nombre indica, vive en lagos de tundra o taiga y alcanza los 50 cm de longitud y los 2 kg de peso corporal, con una vida útil máxima de 13 años.

El valor nutricional

El valor energético y calórico de 100 gramos de filete de pescado pelado depende de cómo se prepare. Sin embargo, en su forma cruda, el valor energético total de 100 gramos de filete pelado es de aproximadamente 118 kilocalorías (kcal).

A pesar de la baja cantidad de grasa que contiene la pelada, es una buena fuente de proteínas y muchos otros nutrientes beneficiosos. Si el pescado pelado se cocina con aceite u otros ingredientes, su contenido calórico puede aumentar. Por eso, a la hora de preparar pescado pelado, es importante tener en cuenta todos los ingredientes y métodos de cocción para poder controlar el contenido calórico del plato.

Características beneficiosas

El filete de pescado pelado es una valiosa fuente de muchas sustancias útiles. Es rico en proteínas, hierro, zinc, fósforo y vitamina B. Lea más sobre algunos de ellos:

1. Proteína: El filete pelado es rico en proteínas de alta calidad, que es el principal material de construcción de tejidos y músculos. 100 gramos de filete pelado contienen unos 20 gramos de proteína.
2. Hierro: el filete pelado es una excelente fuente de hierro, necesario para la hematopoyesis y el mantenimiento de la inmunidad. 100 gramos de filete pelado contienen aproximadamente 1,3 mg de hierro.
3. Fósforo: El filete pelado es rico en fósforo, esencial para la salud de huesos y dientes, así como para el funcionamiento normal de células y tejidos. 100 gramos de filete pelado contienen unos 240 mg de fósforo.
4. Vitaminas del grupo B: el filete pelado contiene muchas vitaminas del grupo B, que son necesarias para el funcionamiento normal del sistema nervioso y el metabolismo. Por ejemplo, 100 gramos de filete pelado contienen aproximadamente 0,4 mg de vitamina B1 (tiamina) y 0,5 mg de vitamina B2 (riboflavina).
5. Ácidos grasos omega-3: el pescado pelado contiene altos niveles de ácidos grasos omega-3, que son importantes para la salud cardíaca y vascular, reducen el colesterol en sangre y previenen el desarrollo de enfermedades inflamatorias. Los ácidos omega-3 de los filetes pelados se encuentran en el tejido graso, por lo que para sacarles el máximo beneficio lo mejor es elegir pescado con un alto contenido en grasas.

La cuajada tiene una serie de efectos positivos en el cuerpo humano, que incluyen:

• mejorar el funcionamiento del tracto digestivo, la piel y las membranas mucosas;
• regulación de la presión arterial;
• mantener un equilibrio ácido-base óptimo;
• fortalecer los huesos y el esmalte dental;
• normalización de los niveles de glucosa;
• ayuda en la lucha contra la depresión;
• Alivia los calambres estomacales y protege contra las toxinas.

Además, puede ralentizar el proceso de envejecimiento, aumentar la resistencia, combatir la fatiga crónica y mejorar la calidad del sueño. Además, el pelado favorece la salud del músculo cardíaco y del sistema reproductivo, es útil para perder peso, así como para la artritis y la artrosis.

Sobre el caviar pelado

El valor nutricional del caviar de pescado crudo puede variar según el fabricante y el método de preparación, sin embargo, en promedio, 100 gramos de caviar pelado contienen:

1. Calorías: aproximadamente 250 kilocalorías (kCal).
2. Proteínas: 28 g.
3. Grasa: 16 g (incluidos 2,4 g de ácidos grasos omega-3).
4. Carbohidratos: 0g.
5. Colesterol: 115 mg.
6. Sodio: 850 mg.
7. Potasio: 280 mg.

Las huevas de pescado peladas también contienen antioxidantes, que pueden ayudar a proteger las células del daño causado por los radicales libres. El consumo de huevas de pescado peladas puede ayudar a mejorar la salud del corazón, el cerebro y los ojos, así como a mantener la piel y el cabello sanos.

Las huevas de pescado peladas son una rica fuente de proteínas y ácidos grasos saludables Omega-3. Sin embargo, también contiene altas cantidades de colesterol y sodio, por lo que se recomienda a las personas con colesterol alto o hipertensión consumir caviar con precaución y moderación.

Una receta sencilla que nos puede servir para salar huevas de pescado peladas en casa.

Ingredientes:

1. 500 gramos de caviar fresco.
2. 2 cucharadas de sal
3. 2 cucharadas de azúcar.
4. Granos de pimienta al gusto.
5. Hoja de laurel (al gusto).

Instrucciones:

1. Prepare caviar fresco limpiándolo de películas y vetas de grasa.
2. Mezclar sal, azúcar y granos de pimienta.
3. Espolvorea la mezcla de sal y azúcar uniformemente por toda la superficie del caviar y masajea bien.
4. Transfiera el caviar a un recipiente, presiónelo encima con un peso liviano (por ejemplo, una tabla sobre la que coloca un peso) y déjelo en el refrigerador por un día.
5. Al día siguiente comprobar si hay líquido en el recipiente, si lo hay escurrirlo. Después de esto, vuelve a prensar el caviar y déjalo en el frigorífico un día más.
6. Repita el proceso de presionar los huevos y escurrir el líquido si aparece durante 3-4 días hasta que los huevos estén listos.
7. El caviar preparado se puede conservar en el frigorífico hasta dos semanas.

Importante: Al trabajar con pescado crudo se debe tener especial cuidado e higiene para evitar la contaminación por bacterias y otros microorganismos nocivos.

Consejos para pescadores

El pez queso es un pez muy cauteloso, por lo que resulta difícil acercarse lo suficiente para pescarlo. Para atrapar peled con éxito, necesitarás el equipo adecuado y lances largos. Cuando muerde, debe haber un gancho rápido pero preciso, sin demora alguna. Los labios del queso son suaves, por lo que el pescado no se romperá si el anzuelo logra profundizar. A los pescadores les gusta especialmente capturar ejemplares de gran tamaño, ya que ofrecen una resistencia bastante fuerte.

Elegir un lugar de pesca

Los peled escolarizados prefieren zonas con fuertes corrientes y densa vegetación cerca de la costa. Las aguas del mar no son para el queso.

¿Cuándo es el mejor momento para atrapar?

El queso de río se puede encontrar y pescar durante todo el año, independientemente de la hora del día y de las condiciones climáticas. Sin embargo, durante el desove, el pez consume poca comida, por lo que es menos capturable.

Que cebo usar

En verano, la tarta de queso se pesca con una caña flotante, que tiene una caña de 5 metros de largo y un flotador ligero que mantiene el cebo a flote. Utilice un anzuelo de tamaño 4 o 5 con hilo de monofilamento de 0,2 mm.

Para atraer peces, el cebo debe estar en movimiento.En la pesca con mosca, las moscas secas que se hunden se utilizan como cebo natural; Las tartas de queso suelen preferir gusanos de sangre, lombrices de tierra, mosquitos, tábanos, anfípodos y mariscos en rodajas.

La pesca de invierno se diferencia en que, en profundidad, la plomada de pellets se fija a una distancia de 70 cm del anzuelo. Antes de pescar, se esparcen en el hoyo un puñado de insectos secos y congelados; Unos 1 o 2 metros adicionales de hielo alrededor del agujero están cubiertos de nieve. En este momento, el cebo se puede lanzar cerca de la superficie (a 6-10 cm del borde inferior del hielo). Si no hay picaduras, el cebo debe mantenerse a una distancia de un metro del fondo.

Recomendaciones para trabajar con pescado.

El queso tiene relativamente pocos huesos, incluidos solo el lomo, las costillas y la propia cabeza. Esto hace que sea fácil filetear el pescado sin preocuparse de que las espinas pequeñas se interpongan en el camino. La columna vertebral y las cabezas se utilizan a menudo en caldos y salsas, y la pulpa se utiliza normalmente en platos gourmet.

como guardarlo

Peled se puede refrigerar en hielo durante dos días o congelar para extender la vida útil hasta cuatro meses. Destripar el pescado antes de congelarlo ayudará a conservarlo aún mejor y por más tiempo. Una canal salada o ahumada en caliente puede durar hasta 10 días si se almacena a una temperatura de 0-2°C.

Cómo elegir pescado

Encontrar queso en una tienda de comestibles normal es bastante difícil. Suele venderse en tiendas especializadas cercanas a zonas de pesca y en tiendas online. Los precios dependen del estado y tamaño del pescado, así como de la zona. En las regiones, una canal fresca congelada cuesta desde 220 rublos, mientras que en la capital cuesta hasta 550 rublos. Al mismo tiempo, las peladas secas y ahumadas cuestan el doble.

Elegir peladas frescas en la tienda no es una tarea fácil, pero hay algunas señales a las que hay que prestar atención:

1. Olor: El pescado fresco debe tener un ligero y fresco olor a mar. Si el olor es fuerte, acre o tiene un tinte desagradable, entonces esto es una señal de que la carcasa está rancia.
2. Ojos: Deben ser claros, prominentes y brillantes, sin opacidad ni protrusión. Si están opacos, hundidos o sin vida, entonces es una mala señal.
3. Piel: brillante, sin sequedad ni harinosidad. Si la piel está apagada, seca o tiene una película blanca, debes rechazar la compra.
4. Branquias: Deben estar rojas, húmedas e inodoras. Si son grises, secos o tienen un olor desagradable, entonces el producto está estropeado.
5. Calidad de la carne: el filete debe estar firme, no pegarse a las manos y no presentar signos de descomposición.
6. Fecha de embalaje: tenga en cuenta la fecha de embalaje. Si la fecha de vencimiento ha pasado, consumir dicho producto pone en peligro la vida.

Si tiene la oportunidad de elegir pescado en el mercado, lo mejor es comprar cadáveres sobre hielo en lugares donde el pescado se enfría inmediatamente antes de la venta. Esto garantiza la frescura y calidad del producto.

Recetas de cocina

Es preferible secar la cuajada en primavera u otoño, cuando las canales están más grasas. Empiece por salarlos. Coloque una capa de sal en el fondo de una cacerola o palangana esmaltada. Espolvorea generosamente los cristales blancos en ambos lados de cada pescado y colócalos espalda con espalda hacia abajo en filas consecutivas. Cubrir con una tapa y presionar con algo encima hasta que empiece a salir la humedad. Dejar el queso en un lugar fresco durante 2-12 días dependiendo de su tamaño.

Una vez que el pelado esté firme, enjuaga las canales y déjalas en remojo en un recipiente con agua fría durante 4-5 horas.Si te saltas este paso, el pescado quedará seco, demasiado salado y aparecerá una película blanca que se oxidará rápidamente. Después del remojo, retire toda la mucosidad de los cadáveres, luego cuélguelos o déjelos secar afuera (si es necesario con una gasa), dependiendo de las condiciones climáticas y el tamaño del pescado.

La piel ahumada, por extraño que parezca, es buena para el corazón, el cerebro y el sistema digestivo. Puede fortalecer el sistema inmunológico, los huesos y prevenir las caries, y también promueve el metabolismo y preserva la piel y el cabello jóvenes.

Ahumar en frío le permite mantener la mayoría de los componentes beneficiosos sin cambios, mientras que fumar en caliente reduce el tiempo de cocción, pero mata las sustancias beneficiosas. Se recomienda no consumir queso ahumado más de una vez por semana debido a los carcinógenos contenidos en el humo del pescado que pueden provocar cáncer.

En el horno

Receta para cocinar pescado pelado al horno.

Esto es lo que necesitarás:

1. Pescado pelado (aproximadamente 1 kg)
2. 1 limon
3. 2 dientes de ajo
4. 2-3 ramitas de romero fresco
5. 2 cucharadas de aceite de oliva
6. Sal y pimienta para probar

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 200 grados centígrados.
2. Preparar el pescado, enjuagarlo por dentro y por fuera, quitarle la cabeza, la cola y las vísceras. Asegúrese de quitar las escamas y los huesos afilados.
3. Cortar el limón en rodajas finas y picar finamente el ajo.
4. Coloca unas rodajas de limón, ajo y romero dentro del pescado.
5. Frote el pescado con aceite de oliva y sal y pimienta al gusto.
6. Coloque papel pergamino o papel de aluminio en una bandeja para hornear, luego coloque el pescado encima.
7. Coloca la fuente en el horno y hornea el pescado durante unos 20-25 minutos, dependiendo del tamaño del pescado.
8. Puedes comprobar si el pescado está listo cortándolo por la parte más gruesa.La carne debe quedar blanca y bien cocida.

Sirva caliente el pescado pelado con rodajas de limón extra y romero fresco encima.

Frito pelado en una sartén

Ingredientes:

1. Pescado pelado (aproximadamente 1 kg).
2. 1 huevo.
3. 1 taza de pan rallado o mezcla para empanizar.
4. 1/4 taza de harina.
5. 2 cucharadas de aceite vegetal.
6. Sal y pimienta para probar.

Instrucciones:

1. Prepara el pescado.
2. Rompe el huevo en un bol y bátelo con un tenedor.
3. Coloque el pan rallado o la mezcla para empanizar en otro tazón.
4. Vierta la harina en un tercer bol y sal.
5. Calienta una sartén a fuego medio y agrega aceite vegetal.
6. Frote el pescado con aceite y salpimentelo al gusto.
7. Pasar cada trozo de pescado primero por harina, luego por huevo y finalmente por pan rallado o mezcla para empanizar. Empanizar bien el pescado por todos lados.
8. Coloca el pescado en la sartén y fríelo durante 3-4 minutos por cada lado hasta que el empanizado esté dorado y crujiente.