El pescado blanco, también conocido como nelma, forma parte de la subfamilia del pescado blanco y se considera una de las especies más deliciosas. No en vano se ha ganado el título de “pescado real” por su exquisito sabor y textura. En los textos históricos sobre cenas nobles a menudo hay referencias al hecho de que se servía nelma en la mesa. Sin embargo, para entender completamente qué tipo de pescado es, vale la pena aprender más sobre la forma de vida y las propiedades beneficiosas del pescado blanco.
Sobre el pescado en sí
Los habitantes de la zona creen que el pescado blanco debe su nombre al río Bélaya. En épocas anteriores, este tipo de pez se reunía aquí para reproducirse, pero debido a la contaminación del agua causada por la industrialización, su captura se consideraba muy rara. Después de que se construyeron represas en los ríos Volga y Kama, el salmón no pudo llegar a sus zonas de desove tradicionales.
Apariencia
Este gran pez depredador, que suele pesar entre 15 y 20 kilogramos, tiene forma de lucio y está aplanado por los lados. Su espalda suele ser de un color más oscuro que su vientre, que suele ser plateado. La mandíbula superior sobresale hacia adelante y se curva hacia arriba, y el cuerpo está cubierto de grandes escamas, cuyo tono varía del verde oscuro al marrón claro, según la zona en la que se encuentre el pez.
Dieta
Se trata de criaturas depredadoras cuya dieta se compone principalmente de peces como el espadín, la cucaracha y los gobios. Se ha descubierto que incluso los alevines de un mes consumen otros pescados. También pueden alimentarse de invertebrados.
Sin embargo, debido a los bajos estándares de control sanitario de los barcos que pasaban por el canal Volga-Don a finales del siglo XX, se introdujo en el Mar Caspio una especie exótica llamada Mnemiopsis leidyi. Sin depredadores naturales que controlaran el crecimiento de su población, rápidamente redujo la fuente de alimento del espadín y, en consecuencia, provocó una fuerte disminución en la cantidad de pescado blanco en los niveles inferiores de la cadena alimentaria.
Hábitat
El pescado blanco es una especie de pez que pasa la mayor parte de su vida en las aguas costeras del mar y se reproduce en ríos de agua dulce, que pueden ubicarse tierra adentro. El hábitat del pescado blanco se encuentra en las regiones del norte del Mar Caspio. Cuando llega el momento de desovar, los peces son enviados río arriba hasta el Volga durante un largo período. Sólo unos pocos individuos llegan a la región de los Urales.
Hasta alcanzar la madurez sexual a la edad de 5-6 años, esta especie permanece en los mares y ingresa al agua dulce solo cuando comienza el período de desove.
Desove y reproducción
El pescado blanco es inusual en su comportamiento de desove durante los meses más fríos. Tan pronto como la temperatura en los ríos baja a 8°, grandes grupos de peces nadan río arriba. Esto suele ocurrir en septiembre u octubre, y los peces más viejos comienzan su viaje primero.
En el pasado, cuando las zonas de desove se encontraban en los tramos superiores del Volga y Kama, tardaban hasta cinco meses en llegar a su destino; La mayor parte de sus reservas de grasa se agotaron durante este laborioso viaje. Ahora que se ha construido una presa en el Volga, nelma sólo puede llegar a Volgogrado. Nacidos después de sólo tres meses, los alevines se esfuerzan por trasladarse rápidamente a las aguas más saladas del mar.
Las hembras de esta especie tienen una esperanza de vida de unos diez años y se reproducen sólo dos o tres veces durante todo el período. Actualmente, el pescado blanco figura en el Libro Rojo como una especie en peligro de extinción y se están realizando esfuerzos para preservarlo mediante reproducción artificial en piscifactorías.
Variedades
El pescado blanco es una especie de pescado que pertenece a la subfamilia de los pescados blancos dentro de la familia del salmón.Sus dos variedades son el propio pescado blanco y el Stenodus leucichthys nelma, que vive en las aguas del norte del Océano Ártico.
Comparación
El pescado blanco, el pez mantequilla y la nelma tienen apariencias similares, por lo que a veces esto puede causar confusión. Todos pertenecen a la familia del salmón y tienen una forma corporal y un color similares. Las tres especies se encuentran en Rusia. Sin embargo, tienen algunas diferencias.
con nelma
Al salmón del Caspio a menudo se le llama pescado blanco del norte, lo que hace que la gente piense que son la misma especie. Sin embargo, esto no es del todo exacto, aunque algunos científicos proponen combinarlos en una sola especie. Se cree que parte de la población de nelma se trasladó al Mar Caspio durante la Edad del Hielo tardía y se adaptó al nuevo entorno. La especie que vive allí se llama pescado blanco. Pero el verdadero salmón permaneció en su lugar original y ahora se puede encontrar en las aguas del norte del Océano Ártico.
Para distinguir una subespecie de otra, basta con examinar el abdomen de un individuo. El pescado blanco tendrá el mismo color uniforme en los costados y el vientre, mientras que la nelma tendrá la parte inferior blanca. El pescado blanco mide un metro y medio de largo y puede pesar hasta quince kilogramos, mientras que el nelma suele superar los 150 cm de longitud y pesa una media de 30 a 45 kg.
Con pescado a la mantequilla
A veces la gente se refiere al pescado blanco como pez mantequilla, creyendo erróneamente que éste es su nombre alternativo. Sin embargo, en realidad estos términos no son intercambiables. El primero pertenece a la familia del salmón (género nelma), mientras que el segundo es el nombre comercial de determinados tipos de pescado con un alto contenido en grasas (hasta un 25%).
Composición química
100 gramos de filete de pescado blanco contienen las siguientes vitaminas:
- Vitamina B12: 2,0 mcg.
- Vitamina B6: 0,2 mg.
- Vitamina D: 6,3 mcg.
- Niacina: 3,9 mg.
- Riboflavina: 0,09 mg.
- Tiamina: 0,06 mg.
- Folato: 2 mcg.
- Vitamina A: 10 mcg.
El filete también contiene pequeñas cantidades de vitaminas E, K y C.
También contiene macroelementos:
- Proteínas: 18,8 g.
- Grasa: 1,3 gramos.
- Carbohidratos: 0g.
- Calcio: 8 mg.
- Magnesio: 25 mg.
- Sodio: 61 mg.
- Fósforo: 194 mg.
- Potasio: 282 mg.
El pescado blanco también contiene pequeñas cantidades de macroelementos como cloro y azufre.
Entre los microelementos que contiene:
- Hierro: 0,3 mg.
- Zinc: 0,7 mg.
- Cobre: 0,03 mg.
- Manganeso: 0,01 mg.
- Selenio: 18,2 mcg.
- Yodo: 30 mcg.
Además, el pescado blanco contiene pequeñas cantidades de oligoelementos como cromo, molibdeno y flúor. Sin embargo, cabe señalar que el contenido específico de nutrientes puede variar ligeramente según el lugar de captura del pescado y las condiciones en las que se mantenga.
Aminoácidos reemplazables y esenciales en el pescado:
- Leucina: 1,91 g.
- Lisina: 2,24 g.
- Metionina: 0,74 g.
- Fenilalanina: 0,81 g.
- Treonina: 0,89 g.
- Triptófano: 0,30 g.
- Valina: 1,23 g.
- Isoleucina: 1,08 g.
- Arginina: 1,64 g.
- Histidina: 0,64 g.
- Ácido aspártico: 2,42 g.
- Ácido glutámico: 3,09 g.
- Prolina: 0,96 g.
- Serina: 1,01 g.
- Tirosina: 0,74 g.
- Alanina: 1,28 g.
- Cisteína: 0,31 g.
- Glicina: 1,07 g.
Los aminoácidos no esenciales pueden ser sintetizados por el cuerpo por sí solo, mientras que los aminoácidos esenciales deben obtenerse de los alimentos. El pescado blanco es una buena fuente de proteínas de alta calidad que contiene todos los aminoácidos esenciales para favorecer la salud y el crecimiento.
El contenido calórico de 100 gramos de filete de pescado blanco es de aproximadamente 90-110 kcal.Sin embargo, vale la pena tener en cuenta que el contenido calórico puede variar según el método de cocción, el uso de ingredientes adicionales e incluso la temporada de pesca.
Características beneficiosas
El filete de este pescado es un producto dietético, ya que el cuerpo humano lo digiere fácilmente. Contiene muchas grasas saludables, minerales y vitaminas. Los nutricionistas aconsejan consumirlo como parte de una dieta habitual para favorecer la salud general e incluso en algunos casos con fines medicinales. Los ácidos grasos contenidos en el pescado son útiles en diversos diagnósticos médicos, especialmente cuando hay problemas con la glándula tiroides.
Es útil consumir nelma si una persona sufre de problemas digestivos. Comer pequeñas porciones de filete solo una vez a la semana (unos 50 gramos) ayudará al cuerpo a eliminar toxinas y regulará el metabolismo, lo cual es especialmente importante para quienes viven en zonas con mala calidad del aire. La vitamina PP, contenida en nelma, actúa para reducir el nivel de colesterol "malo", previniendo la formación de placas y coágulos sanguíneos.
Para las mujeres embarazadas, la nelma es útil porque contiene importantes vitaminas y minerales necesarios para el desarrollo del feto. Incluir una pequeña porción de este pescado en tu dieta una vez a la semana ayudará con los problemas de sueño o la depresión estacional, e incluso puede proteger contra la enfermedad de Alzheimer.Las mujeres que comen a menudo platos de nelma ralentizan el proceso de envejecimiento.
Contraindicaciones
En general, este pescado se considera seguro para comer y puede disfrutarse como parte de una dieta saludable. Sin embargo, existen algunas posibles contraindicaciones que conviene tener en cuenta:
- Las personas alérgicas o intolerantes al pescado deben evitar su consumo. Al probar un alimento nuevo, lo mejor es comer sólo una pequeña cantidad y observar cómo reacciona tu cuerpo. Es posible la intolerancia individual a algo que normalmente no se considera un alérgeno.
- Las personas con colesterol alto y sobrepeso deben limitar el consumo de pescado blanco, ya que contiene altos niveles de ácidos grasos Omega-3.
- Las personas con sistemas inmunológicos debilitados deben evitar comer alimentos crudos o poco cocidos debido al riesgo de intoxicación alimentaria causada por bacterias como la salmonella o la listeria.
- Los niños no deben comer salmón ahumado hasta los cinco años porque hasta entonces su sistema digestivo no está completamente desarrollado y no puede soportar este alimento.
Consejos para pescadores
La temporada de pesca de este pez comienza en abril y dura hasta finales de noviembre. Es especialmente sabroso antes del desove. Durante el desove, Nelma no se alimenta, por lo que el porcentaje de grasa cae a dos. Los pescadores experimentados creen que la mejor pesca se produce a principios de otoño, cuando los filetes engordan y el pez muerde cualquier cebo o cebo.
Debido a la disminución de la población, el pescado blanco fue incluido en el Libro Rojo, por lo que está prohibido pescarlo en cualquier forma. Sin embargo, no hace mucho tiempo, los pescadores se aventuraban en la cuenca del Caspio con la esperanza de encontrar una buena captura.Incluso un pez puede proporcionar alimento a varias personas.
Se captura durante la pesca con mosca. Estos peces suelen mantenerse en aguas más profundas, por lo que los flotadores y fondos son herramientas ideales para capturarlos. También se utilizaron cebos como lombrices de tierra, gusanos y polillas.
Recetas de cocina
Existen muchas formas y recetas deliciosas para preparar pescado blanco, que le permitirán no solo preparar un plato festivo, sino también conservar todas las propiedades beneficiosas del filete.
A la parrilla
Pescado blanco a la plancha con perejil.
Ingredientes:
- Filete de pescado blanco – 4 piezas.
- Sal al gusto.
- Pimienta al gusto.
- Aceite de oliva – 2 cucharadas.
- Perejil fresco - 1/4 taza, picado.
Instrucciones:
- Prepara la parrilla. Si tienes una parrilla de gas, caliéntala a fuego medio. Si tienes una parrilla de carbón, enciende las brasas y déjalas calentar durante 15 a 20 minutos hasta que se pongan blancas y formen un lecho rojo duro de ceniza.
- Salpimentar los trozos de pescado por ambos lados.
- Unte el pescado con aceite de oliva por ambos lados.
- Coloque el pescado en la parrilla y cocine durante 3-4 minutos por cada lado hasta que esté cocido. Si los trozos de pescado son más gruesos, es posible que tarde un poco más en cocinarse.
- Espolvorea perejil fresco encima antes de servir.
En el horno
Ingredientes:
- Filete de pescado blanco – 4 piezas (de unos 150 g cada una).
- Kvas – 2 vasos.
- Pepinillo encurtido – 1 taza.
- Champiñones – 200 g, cortados en rodajas finas.
- Cebolla – 1 grande, cortada en mitades.
- Sal al gusto.
- Pimienta al gusto.
- Aceite de oliva – 2 cucharadas.
- Vegetación - para decoración.
Instrucciones:
- Precalienta el horno a 180 grados.
- Prepara la fuente para hornear.Coloca las rodajas de cebolla en la sartén y luego los champiñones picados.
- Calienta el kvas y el pepinillo encurtido en una cacerola a fuego medio. Añadir sal y pimienta al gusto.
- Coloque los trozos de pescado en la fuente para horno encima de los champiñones y las cebollas.
- Vierta kvas caliente y salmuera sobre el pescado. Rocíe con aceite de oliva.
- Coloque la fuente para hornear en el horno y cocine durante 25-30 minutos hasta que el pescado esté bien cocido.
- Sirva, adornado con verduras.
sopa de pescado blanco
Ingredientes:
- Filete de pescado blanco – 500 g.
- Agua – 2 litros.
- Puerro – 1 pieza, cortado en aros.
- Cebolla – 1 pieza, cortada en cubitos.
- Patatas – 3 piezas, cortadas en cubos.
- Zanahorias – 2 piezas, cortadas en cubitos.
- Granos de pimienta – 5-6 piezas
- Hoja de laurel – 2 piezas
- Sal al gusto.
- Pimienta al gusto.
- Aceite vegetal – 2 cucharadas.
- Vegetación - para decoración.
Instrucciones:
- Picar las cebollas y los puerros y sofreírlos en aceite vegetal en una sartén multicocina en modo “Saltear” o “Freír” hasta que estén dorados.
- Agregue las papas y las zanahorias picadas a la sartén, cocine a fuego lento durante 5 a 7 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Agrega los granos de pimienta y las hojas de laurel, agrega 2 litros de agua. Llevar a ebullición.
- Coloque los filetes de pescado blanco picados en una cacerola con las verduras y el agua, lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
- Agregue sal y pimienta al gusto y deje reposar la sopa durante otros 10 a 15 minutos.
- Coloque la sopa de pescado terminada en platos hondos y decore con hierbas.
Datos interesantes
Aunque el pescado blanco recibe su nombre por su carne blanca, se clasifica como pescado rojo.
En las canciones ceremoniales tradicionales de Kupala, las mujeres jóvenes solteras en edad de casarse eran llamadas pescado blanco.
El caviar Nelma es incluso más valioso que el filete, tiene un tinte amarillento.Desafortunadamente, se ha vuelto casi imposible comprarlo debido a que la pesca está prohibida.
Es importante recordar que una carcasa de nelma no será barata. A principios de 2022, el precio récord en Moscú de una canal sin cortar ascendía a más de dos mil rublos el kilogramo.
