Pocas personas saben que una de las variedades de caviar negro se produce a partir del esturión ruso. Pero, de hecho, el color de sus larvas no es negro en absoluto, sino marrón claro u oliva. El caviar de esturión es muy caro: el precio es superado solo por el caviar de beluga. El producto es de difícil acceso debido a la pequeña población y las dificultades de reproducción. Y la familia del esturión es una de las más antiguas: los representantes de esta especie existieron incluso durante la época de los dinosaurios.
Descripción
Los esturiones viven una media de unos 46 años y durante este tiempo sólo tienen tiempo de ir a desovar unas cuantas veces.La razón de la baja tasa de reproducción es la pubertad prolongada: las hembras pueden dar a luz a sus primeras crías entre los 10 y los 16 años de edad. Además, esta característica es inherente a todos los demás representantes de la familia del esturión.
Hábitat
Los esturiones rusos adultos se encuentran principalmente en la parte europea de la Federación de Rusia, concretamente en los mares Caspio, Negro y Azov. Pero las zonas de desove preferidas del esturión son los embalses de agua dulce de los ríos que afluyen: el Don, el Dnieper y el Danubio, los ríos de Bulgaria, Georgia y Azerbaiyán, y el mayor de ellos es el Volga. Aquí, antes de que se produjera la regulación en 1952, los esturiones se elevaban entre 400 y 500 kilómetros de altura.
¿Cómo se ve un pez?
El peso medio de un esturión ruso es de 15 a 25 kilogramos, y es imposible decir cuál es la cifra máxima para esta especie: ocasionalmente se encuentran esturiones que pesan 80 kilogramos y, en algunos casos, se encuentran ejemplares de hasta una tonelada en los ríos. ! El cuerpo de los esturiones es musculoso con una cabeza alargada y un hocico aplanado. No tienen huesos ni escamas: la columna está hecha de cartílago y el papel de armadura natural lo desempeñan placas óseas en forma de púas. Las espinas del esturión están dispuestas en cinco filas paralelas y cubren el cuerpo.
El color del esturión es heterogéneo: marrón arriba, claro abajo, gris amarillento de perfil. Uno de los órganos táctiles más destacados de los esturiones son sus antenas en forma de cuatro procesos cutáneos situados debajo del hocico. Los receptores se utilizan para escanear la composición del fondo en busca de alimento adecuado.
Estilo de vida
El lugar favorito para cazar no está lejos del fondo y las preferencias cambian a medida que envejeces:
- los alevines se alimentan de zooplancton: dafnias, gusanos, pequeños crustáceos;
- los animales jóvenes comen camarones, caracoles y otros invertebrados bentónicos;
- La dieta de los esturiones adultos se complementa con peces pequeños y medianos: espadín, espadín, gobios, salmonetes y arenques.
El pez se vuelve voraz antes de reproducirse, y durante el período de desove, incluso durante un mes, por lo que, por el contrario, no come, ya que deja de cazar por completo. Mantener la fuerza en este momento se debe al consumo de algas.
Como se señaló anteriormente, la reproducción de las crías de esturión se produce en las aguas dulces de los ríos rusos, a principios de julio. El terreno elegido es rocoso o arenoso, la velocidad del flujo de agua es media. A la vez, la hembra pone 800 huevos, después de lo cual inmediatamente rueda hacia el mar. Las larvas permanecen inmóviles en el fondo durante 3-4 días antes de que de ellas emerja un alevín que, cuando alcanza una longitud de 2-8 centímetros, también se retira del río. Se ha observado que la mayor parte del caviar lo reproducen las hembras, cuya edad es de 15 a 25 años, es decir, no más de 4 ciclos en toda su vida, considerando que el intervalo entre apareamientos de esturión es de 2 a 3 años.
Datos sobre peces
En el siglo XVIII, esta especie era muy común en Rusia; sus representantes se encontraban incluso en el río Moscú. Desafortunadamente, durante los últimos 50 años, la población de esturión ha ido disminuyendo rápidamente por dos razones:
- La construcción de represas hidroeléctricas ha bloqueado el acceso a muchos lugares de desove. Las zonas naturales de desove marinas también se han reducido notablemente debido a la construcción a gran escala de represas costeras.
- Caza furtiva: la mayor parte del negocio del esturión está en las sombras. Por ejemplo, en Rusia, de 225 toneladas de caviar, sólo 10 se extraen legalmente.
La situación de los cambios bruscos en la fauna de los mares ha sido discutida repetidamente en las organizaciones medioambientales mundiales.Como resultado, la pesca industrial y la producción de esturión están prohibidas desde hace mucho tiempo en todos los países excepto Rusia, Turkmenistán, Azerbaiyán, Irán y Kazajstán. La especie en peligro de extinción también está protegida por la Convención sobre el Comercio Internacional de Vida Silvestre en Peligro. Y en 1996, el pez fue incluido en el Libro Rojo Internacional con la categoría EN, lo que significa que está al borde de la extinción.
Para preservar los recursos naturales, se ha desarrollado un método para la producción industrial de esturión. Además, las condiciones artificiales implican mantener a los peces en aguas más cálidas y con una nutrición más intensa, lo que reduce la edad de maduración sexual de las hembras a 3-4 años. Desafortunadamente, todas las medidas anteriores no son suficientes para mejorar de alguna manera la situación, es decir, la población sigue disminuyendo actualmente.
Si la tendencia hacia la extinción continúa, quizás pronto la especie simplemente deje de existir y el esturión ya no se encuentre en condiciones naturales.
