Omul es el pescado más popular del lago Baikal, que ha impuesto restricciones a su captura. Este pez también se encuentra en el Océano Ártico y sus afluentes. Esta es la captura deseada por todo pescador, que se permite capturar durante todo el año. El filete de este valioso pescado se considera un manjar y tiene beneficios para la salud, a pesar de su alto contenido en grasas.
Descripción del pescado
Omul pertenece a la familia del salmón y se considera un tipo de pescado blanco. Tiene una forma ancestral: una especie ártica que pertenece a los peces migratorios. Esta especie es originaria del Océano Ártico pero viaja a ríos que se encuentran a una distancia de hasta 1.000 km para desovar, por lo que se le conoce como el “pescado blanco migratorio”.
Se cree que el Baikal omul se originó a partir de una variedad ártica. Vive en el lago Baikal. Además, migra a ríos cercanos para desovar. Una de las especies se cría con éxito en Mongolia. Este pez vive felizmente no sólo en la Federación de Rusia, sino también en Canadá y la península de Alaska.
Apariencia
El omul tiene un cuerpo alargado, que gradualmente se estrecha hacia la cola. Si miras de cerca la foto, las similitudes entre él y el tímalo se vuelven notables, pero aún tiene sus propias características únicas.
- Una franja oscura bien definida recorre el cuerpo.
- La forma alargada te permite moverte rápidamente en el agua.
- La cabeza es relativamente pequeña con ojos grandes; a veces se ven manchas oscuras en él.
- Las escamas son delgadas y se ajustan firmemente a la piel.
- La parte superior del cuerpo parece más oscura que la inferior, con distintos tonos de marrón. El vientre del omul es muy claro, casi blanco.
- Suele haber un tinte verdoso en los laterales.
- Al final de la cola hay una aleta adiposa, un indicador de que pertenece a la familia del salmón.
La variedad ártica es la más grande, alcanzando el pez una longitud de hasta sesenta centímetros, mientras que la especie del Baikal es más pequeña, siendo su límite superior de cincuenta centímetros. El peso del pescado oscila entre 0,25 kg y tres kilogramos. Normalmente, el omul del Baikal pesa unos 1000 g.
Hábitat
Omul vive en cuerpos de agua tanto dulce como salada con un alto contenido de oxígeno y abundancia de crustáceos.Se puede encontrar a una profundidad de hasta trescientos metros, que es donde suelen producirse las mayores capturas. La profundidad estándar para vivir y alimentarse del omul ártico es de unos cinco metros.
Dependiendo del entorno en el que se alimenta el pez se distinguen tres tipos:
- costero;
- mar profundo;
- pelágico.
Los representantes de esta última especie suelen vivir en la columna de agua y, por regla general, son los más grandes de todos.
En el lago Baikal, los omuls suelen vivir cerca de la entrada de los grandes ríos, donde abundan los crustáceos y zonas aptas para el desove. Para encontrar estos peces se debe buscar lugares donde haya gran cantidad de limo, ya que esto suele indicar una acumulación de crustáceos de los que se alimenta este pariente del salmón.
Hábitat en Rusia
Omul, pariente del salmón, siempre se ha asociado con el lago Baikal. También vive en el Océano Ártico, en la confluencia de los ríos siberianos; sin embargo, no existen poblaciones de omul en el resto del Ártico. Durante el desove, migra largas distancias. Además, las especies de Amur están presentes en los embalses de la región del Lejano Oriente y se crían artificialmente en la bahía de Amur.
Dieta
Omul se considera un pez que se alimenta tanto de alimentos vegetales como animales. Por ejemplo, crustáceos, bentos, larvas de insectos, caviar, peces juveniles. Además, no desdeña el eperlano, el capelán y el bacalao pequeño. Se alimenta principalmente de pequeño zooplancton.
En agosto, este pez prácticamente no se alimenta, ya que los individuos maduros se reúnen para desovar.
Enemigos naturales
Las focas del Baikal y los cormoranes son depredadores que se alimentan de omuls. A las focas les resulta bastante difícil atrapar este ágil pez, por lo que a menudo se meten en las redes de pesca en busca de una delicia.
Tanto los osos como las nutrias cazan el omul, aunque este pez suele evitar las aguas poco profundas.Sin embargo, cuando va a desovar a los ríos de montaña, el oso puede atraparla fácilmente.
La creación de una población peled agota las fuentes de alimento de los omul. La sobrepesca por parte de pescadores y cazadores furtivos tiene un efecto especialmente perjudicial sobre la cantidad de peces.
¿Cuánto vive omul?
Este pez puede vivir al menos diez años, y algunos ejemplares de Yakut alcanzan una edad de incluso veinticinco años.
Se reproduce desde septiembre hasta los primeros diez días de noviembre.
Los ciscos marinos pueden nadar largas distancias río arriba para desovar durante los meses de verano de julio y agosto. Por lo general, viajan en grupos grandes y eventualmente se dividen en pequeños subgrupos. Prefieren elegir zonas de desove alejadas de la costa. Estos peces ponen sus huevos sobre un fondo arenoso con una corriente moderada a una profundidad de dos metros.
Durante el desove, la hembra de omul produce una gran cantidad de huevos: decenas de miles. El período de incubación de los huevos es bastante largo, normalmente doscientos días o más. Después de nacer, las crías se alimentan de diminuto plancton y permanecen en grupos, dirigiéndose al lugar que se convertirá en su hogar.
El omul se reproduce varias veces durante su vida y la capacidad de aparearse termina cuando alcanza los trece años de edad. A diferencia de otros salmónidos, sobrevive al período de desove y regresa a su hábitat natural. Cuando regresa, comienza a comer mucho y a ganar peso y grasa.
Variedades
Las diferentes variedades de omul se distinguen según su hábitat principal. Se cree que todas las especies de omul se originaron en el Ártico, mientras que algunas (por ejemplo, el blanco) viven en el Yenisei, mientras que otras (por ejemplo, el Baikal) están presentes exclusivamente en el lago del mismo nombre.
omul ártico
Esta especie es originaria del Océano Ártico y es capaz de adaptarse a diferentes concentraciones de sal. Según la descripción, los representantes de las especies árticas tienen el mayor peso y carne grasa, que el cuerpo humano absorbe fácilmente. El desove ocurre principalmente en los ríos siberianos.
Omul yakuto
Esta variedad de omul pertenece a la categoría de especies árticas. En cuanto a las diferencias en cuanto a hábitat, esta especie también se encuentra en el Océano Ártico. Se diferencia en sabor del Baikal, ya que vive en un clima severo y prefiere una dieta diferente. Dado que el hábitat es más frío, el yakut omul almacena más grasa. Durante el desove, puede nadar largas distancias y migrar durante tres o cuatro meses.
ómul del Baikal
El origen del pez omul en el lago Baikal no se ha investigado a fondo. Algunos científicos creen que esta subespecie llegó allí desde el Océano Ártico durante los períodos glaciales o interglaciares, lo que la convierte en una subespecie de la variedad ártica. Sin embargo, a diferencia de sus parientes marinos, este valioso pez vive sólo en cuerpos de agua dulce.
El omul del Baikal suele pesar entre doscientos gramos y dos kilogramos, pero los ejemplares grandes son raros. Comienza a reproducirse a la edad de cinco años y permanece cerca de sus aguas de origen en lugar de migrar como otras especies. Esta especie es semianádroma y nada distancias cortas río arriba en los ríos que desembocan en el lago.
Se han identificado varias variedades de especies del Baikal, entre ellas:
- norte (norte de Baikal);
- Chivyrkuisky, de la orilla oriental;
- Selenga del río del mismo nombre;
- posolsky (Pequeño Mar), que se encuentra en el Mar Pequeño.
La población de la subespecie del Baikal ha podido seguir siendo numerosa gracias a las leyes que prohíben la pesca no reglamentada, y las perspectivas de su recuperación son alentadoras.
Del Norte
Se trata de una subespecie de pez que también vive en el lago Baikal, pero sólo en la parte norte, de ahí su nombre. Se caracteriza por que prefiere vivir cerca de la costa, en aguas donde la temperatura es mayor. Se trata de una especie de tamaño pequeño, con un peso medio de 0,25 kg. Las personas que se han dado un festín con su carne notan que su carne es especialmente tierna.
Yeniséi Omul
La especie Yenisei se encuentra frente a la costa de la bahía del mismo nombre. Ya en julio comienza a prepararse para el desove y luego realiza un viaje de mil quinientos kilómetros para reproducirse. El desove ocurre cada pocos años. Su sabor es comparable al de otros tipos de omul.
Omul malomorsky
Esta subespecie del Baikal omul vive en la parte suroeste del lago, que está separada por una isla, por lo que se le llama Mar Pequeño. Su peso corporal es menor en comparación con otras subespecies, pero esto de ninguna manera lo priva de sus cualidades útiles.
Sobre la pesca de omul
El omul no sólo se pesca a escala comercial, sino que también lo pescan los residentes locales para alimentar a sus familias y venderlo en el mercado. Los turistas suelen comprar omul ahumado y salado como recuerdo.
Los pescadores se sienten atraídos por el omul porque se puede pescar durante todo el año.
La pesca está prohibida en el lago Baikal y en otras fuentes de agua existen reglas que prohíben la pesca de salmón durante el período de desove.
Durante la temporada de pesca del omul se puede capturar mediante diversos métodos, como:
- para hilar;
- con pesca con mosca;
- pesca de fondo;
- con equipo de flotación de verano.
A medida que bajan las temperaturas, comienza la temporada de pesca en hielo.Omul es una especie de pez inteligente y cautelosa, lo que hace de la pesca un desafío apasionante, casi un deporte.
Es mejor pescar temprano en el día o justo antes del anochecer. Los pescadores experimentados también suelen salir de noche. Para capturar esta especie en particular, se recomienda utilizar una caña giratoria con cucharas pequeñas. Es importante recordar que este tipo de pez tiene labios delicados, por lo que se recomienda no enganchar con tanta fuerza, y al aterrizar se debe utilizar una red. En invierno, se utilizan jigs como cebo. Es útil tener a mano una caja de aparejos llena de moscas artificiales.
Al intentar pescar Baikal omul en invierno, debes recordar que la transparencia del hielo es de gran importancia. Si el pez agarra el anzuelo, habrá una ligera contracción en la línea; La línea debe retirarse con un movimiento suave y amplio.
Si hace viento o hay cambios bruscos en las condiciones climáticas, la pesca no será tan efectiva. Sin embargo, si un grupo grande de omeles se acerca al hoyo, entonces el pescador definitivamente tendrá éxito.
Los cebos artificiales en tonos rojos y naranjas son muy eficaces. Omul prefiere el cebo en movimiento. La pesca con mosca requiere el uso de diferentes tipos de moscas y la pesca de fondo requiere una plomada que pese al menos 20 g.
Durante los meses de verano está permitido pescar tanto desde la orilla como desde embarcaciones. Para la segunda opción, las varillas no deben tener más de tres metros de longitud.
La pesca nocturna será un éxito gracias a la luz de la linterna, que atrae a los crustáceos, y detrás de ellos a un grupo de omules.
Sobre la carne
Este tipo de salmón tiene una pulpa delicada, de color rosado claro y sin regusto amargo. Omul se considera, con razón, un exquisito producto del mar. La forma más deliciosa de prepararlo es salarlo ligeramente.
El omul no tiene una gran cantidad de huesos, solo el diez por ciento de su masa está formado por ellos. Este tipo de carne es apta para la elaboración de conservas de pescado de alta calidad, para las que el pescado se cocina en su propio jugo o en pasta de tomate.
100 gramos de filete de omul contienen aproximadamente:
- Calorías: unas 100 kcal.
- Proteínas: aproximadamente 20 g.
- Grasas: unos 6-8 g.
- Vitamina D: aproximadamente 15-20 mcg (microgramos).
- Vitamina B12: aproximadamente 2-3 mcg.
- Vitamina A: trazas.
- Magnesio: unos 30-40 mg.
- Fósforo: alrededor de 150-200 mg.
- Potasio: alrededor de 300-400 mg.
- Selenio: unos 20-30 mcg.
- Yodo: alrededor de 20-30 mcg.
Es importante señalar que el valor nutricional variará ligeramente dependiendo de cómo se prepare el pescado (hervido, frito, horneado, etc.). Además, el valor nutricional varía según el tamaño y la calidad del pescado. Este pescado es fuente de proteínas de alta calidad y grasas saludables como los ácidos grasos Omega-3, beneficiosos para la salud cardiovascular y la salud en general.
Características beneficiosas
Este pescado es un alimento ideal para quienes buscan perder peso y mantener una dieta saludable, ya que es bajo en calorías y nutricionalmente beneficioso.
La grasa de omul es beneficiosa para la salud del sistema cardiovascular debido a su contenido en ácidos grasos poliinsaturados. Su carne es fuente de minerales y vitaminas del grupo B, importantes para el funcionamiento saludable del sistema nervioso. También contiene vitaminas liposolubles A, D, E.
Dado el alto nivel de infestación por helmintos, se recomienda evitar el consumo de carne cruda de la subespecie Baikal, ya que esto puede provocar enfermedades. Para preparar adecuadamente la stroganina, primero debes congelarla. También es importante marinar adecuadamente el pescado para reducir el riesgo de infección por helmintos. Se recomienda elegir el método de ahumado en caliente, aunque se cree que el ahumado en frío hace que la canal sea más sabrosa.
Sin embargo, al igual que otros tipos de pescado, el omul puede contener cierta cantidad de mercurio. El consumo de carne con alto contenido de mercurio es muy perjudicial para la salud, especialmente para mujeres embarazadas, niños y personas con cuerpos debilitados. Por ello, se recomienda elegir pescado de fuentes limpias y limitar el consumo de ejemplares grandes, que pueden acumular mercurio.
Algunas personas son alérgicas al pescado. Incluye varios síntomas como erupciones cutáneas, picazón, hinchazón y problemas respiratorios. Si una persona es alérgica al pescado, debe evitarlo.
Omul y la cocina
Este pescado se prepara de diversas formas, por ejemplo, hervido, en sopa, frito, salado, ahumado y horneado sobre brasas. Además, se utiliza para crear salsas y rellenos para tartas. Al preparar omul, no es necesario agregar aceite, ya que el pescado en sí es graso.
El omul ahumado, tanto frío como caliente, es muy popular entre los amantes del marisco. Asarlo al horno o asarlo a la parrilla con verduras y hierbas frescas lo convierte en un plato nutritivo para quienes buscan llevar una dieta equilibrada.
El omul de mar se utiliza para preparar el sugudai, un plato en el que se deben sumergir los filetes de pescado con piel en una salmuera que consiste en varias especias, cebolla picada, dientes de ajo, sal, vinagre y aceite vegetal. Luego se debe guardar en el frigorífico durante tres o cuatro horas antes de servir.
La técnica de salazón en seco, muy popular, consiste en dejar el pescado sin eviscerar, pero quitándole las branquias. Luego cubrir con una capa de sal gruesa y poner encima hierba de ortiga. Esta práctica es muy utilizada por los pescadores durante el verano.
