Las aromáticas ciruelas secas son una excelente preparación que permite preparar en invierno una deliciosa compota, rica en vitaminas y minerales. Pero no todo el mundo sabe cómo secar adecuadamente las ciruelas en casa ni comprender las peculiaridades de la elección de las frutas adecuadas y su posterior almacenamiento. El material propuesto responderá a estas y otras preguntas.
- Las mejores variedades de ciruelas para secar y recolectar ciruelas.
- ¿Existe alguna diferencia entre frutos secos y ciruelas pasas?
- Con o sin fosas – elige la mejor opción
- Métodos y tecnología de secado.
- en el microondas
- En una secadora eléctrica
- En el sol
- En el horno
- En un horno de convección
- Características del secado de ciruelas amarillas.
- Determinación de la preparación y calidad de los frutos secos.
- Cómo y dónde almacenar ciruelas secas.
- en un refrigerador
- En el congelador
- En bolsas y bolsas de papel.
Las mejores variedades de ciruelas para secar y recolectar ciruelas.
No todas las variedades son aptas para preparar ciruelas pasas. Para ello utilice:
- Ordinario húngaro o italiano;
- Kyustendilskaya;
- Naroch;
- Altana;
- Claudia.
Las frutas están preclasificadas; debes deshacerte de las que están arrugadas y dañadas. Se seleccionan ciruelas maduras de aproximadamente el mismo tamaño, se les quitan los tallos y se lavan bien. Pero la fruta no debe estar demasiado madura ni dañada por plagas, con la piel agrietada.
Si el tamaño es pequeño se deja secar enteras, en caso contrario se deben dividir en mitades, quitando las semillas.
¿Existe alguna diferencia entre frutos secos y ciruelas pasas?
Existe una diferencia significativa entre frutos secos y ciruelas pasas, que consiste en la correcta tecnología de fabricación. Las ciruelas pasas se preparan utilizando una tecnología especial que permite conservar la máxima cantidad de vitaminas y minerales beneficiosos. Además, no todas las variedades de ciruelas son aptas para preparar este producto.
Las ciruelas pasas adecuadamente preparadas tienen las siguientes propiedades beneficiosas:
- efecto laxante;
- mejora el proceso de digestión, lo que tiene un efecto especialmente beneficioso en el tracto gastrointestinal de quienes padecen enfermedades del estómago;
- mejora la calidad de la visión;
- Ayuda a eliminar el mal aliento.
Las cualidades beneficiosas de la fruta no se pierden después del procesamiento, sino que aumentan significativamente debido a la mayor concentración de vitaminas y microelementos.
Con o sin fosas – elige la mejor opción
Dejar o quitar las semillas depende de las preferencias de los miembros de la familia, así como del tamaño de la fruta.Si la ciruela es grande no se deben dejar las semillas, pero se pueden dejar en frutos medianos o pequeños.
Métodos y tecnología de secado.
Hay varias formas de secar adecuadamente las ciruelas en casa con tus propias manos. La elección de la tecnología está determinada por las capacidades del ama de casa y las propiedades del producto. A continuación se detallan las características de preparar ciruelas pasas utilizando varios medios y sin ellos.
en el microondas
Para cocinar en el microondas, para no terminar con papilla, es necesario seleccionar frutas verdes que queden lo suficientemente duras. Se cubre un recipiente plano y poco profundo con papel, las ciruelas cortadas en rodajas se colocan con el lado cortado hacia arriba. Los platos se colocan en el horno durante tres minutos, la intensidad de calentamiento es media.
Luego se retira el papel y se continúa el proceso un minuto más, pero a máxima potencia. Si después de sesenta segundos las ciruelas no han alcanzado el estado requerido, el procedimiento continúa a intervalos cortos hasta que estén completamente listas.
En una secadora eléctrica
Las frutas se colocan en una bandeja de forma similar, pero sin utilizar un forro en forma de papel o servilleta. El proceso se realiza en tres etapas, a diferentes temperaturas:
- durante cuatro horas a cincuenta y cinco grados. Periódicamente, se intercambian las bandejas (si las ciruelas se preparan en varias bandejas), se voltean las frutas;
- aproximadamente seis horas con mayor calor, hasta sesenta grados, las mitades se mezclan de la misma manera;
- aproximadamente al mismo tiempo, aumentando aún más el fuego, hasta ochenta grados, hasta que las ciruelas estén completamente cocidas.
¡Nota! Es importante mantener la secuencia de aumento de temperatura especificada para garantizar una cocción de calidad.
Después de cada etapa, se retiran las paletas, los frutos se enfrían de forma natural y solo entonces continúa el proceso.
En el sol
La forma más sencilla es secar las ciruelas al sol. Los frutos se colocan sobre suelos de madera en un lugar abierto cuando hace sol, se dividen por la mitad y se quitan las semillas. Las partes cortadas deben dirigirse hacia arriba para que no se pierda humedad.
Es necesario proteger las ciruelas de los insectos cubriéndolas con una gasa. El proceso de secado dura unos cinco días hasta que el producto esté completamente listo. Por la noche, las ciruelas deben retirarse al interior para evitar que se forme rocío de la mañana.
Es imposible predecir la duración exacta de la cocción con este método. Depende de la intensidad de la luz solar, la fuerza del viento y la calidad del fruto. La preparación de las ciruelas pasas se controla periódicamente para no someterlas a un procesamiento excesivo.
En el horno
Para cocinar las ciruelas en el horno, las frutas preparadas primero se vierten con agua hirviendo con dos cucharaditas de bicarbonato de sodio disueltas durante un par de minutos. Luego, las ciruelas se lavan con agua fría y se secan con una toalla. Como resultado de este procedimiento, aparecen pequeñas grietas en la superficie para asegurar la posterior evaporación de la humedad.
No es necesario blanquear si la fruta se corta por la mitad y se le quitan las semillas.
La tecnología es similar al proceso utilizado en el caso de una secadora eléctrica. Pero la duración de cada etapa es un poco más larga: unas cinco horas y la temperatura es un poco más baja. El tratamiento comienza a cincuenta grados y luego aumenta a setenta y setenta y cinco. La duración del enfriamiento después de cada etapa es aproximadamente igual a la duración del calentamiento. La duración de la última etapa depende de la preparación de las ciruelas.
En un horno de convección
Si usa una freidora para cocinar ciruelas pasas, el producto final tendrá un sabor ahumado. Pero la cantidad de producción será muy pequeña: el volumen del producto terminado disminuirá cinco veces en comparación con el inicial.
La temperatura se fija en sesenta y cinco grados. La duración de la primera etapa es de cuarenta minutos. Después de eso, se tarda una hora en enfriar, luego se procesa por el mismo tiempo y en los ajustes establecidos una vez más, y el plato se deja por un día.
Al día siguiente, el procedimiento se repite tres veces más de forma similar. El producto terminado se coloca sobre una servilleta de papel durante un día más y luego se coloca en bolsas de lona para guardarlo.
Características del secado de ciruelas amarillas.
Es imposible hacer ciruelas pasas a partir de ciruelas amarillas debido a las propiedades específicas de la fruta. Pero el producto terminado resulta aromático y muy saludable a su manera. Para hacer un producto seco a partir de ciruelas de la variedad especificada, puede utilizar todos los métodos anteriores, pero el más sencillo es el de forma natural, colocándolo al sol.
Determinación de la preparación y calidad de los frutos secos.
La preparación y calidad del producto durante el proceso de cocción se determina mediante prensado del fruto, según los siguientes criterios:
- la piel mantiene su integridad;
- no se libera jugo;
- los frutos secos conservan elasticidad y dureza y no se desmoronan al presionarlos;
- las ciruelas pasas no se pegan a los dedos.
Si se sigue soltando jugo o la fruta se pega a las manos, se debe continuar con el procedimiento de secado.
Cómo y dónde almacenar ciruelas secas.
Las ciruelas secas se pueden almacenar de varias formas.La posible vida útil de las ciruelas pasas depende de qué tan correctamente se almacene el producto terminado.
en un refrigerador
Los frutos secos se guardan en el frigorífico, se colocan en un recipiente de plástico o vidrio herméticamente cerrado o en una bolsa de plástico. Es necesario colocar las ciruelas pasas alejadas de alimentos que emitan un olor fuerte. La vida útil de esta forma es de aproximadamente un año.
En el congelador
El método de almacenamiento en congelador es adecuado para frutos secos secos. Se colocan en una bolsa de plástico, lo que permite conservar las ciruelas durante un año.
En bolsas y bolsas de papel.
El producto seco se puede almacenar en bolsas y bolsas de papel, colocadas en una habitación seca y oscura, lejos de la luz solar. Se debe mantener una temperatura constante no superior a veinte grados. La vida útil es similar.
Para elaborar esta sabrosa y saludable preparación no se requiere ningún esfuerzo importante. Pero con las ciruelas pasas, el ama de casa puede preparar una compota muy sabrosa y saludable en cualquier época del año, deleitando a sus seres queridos e invitados. Este producto también añadirá un toque especial a platos de carne, ensaladas y postres, y diversificará el menú diario.
