TOP 15 recetas para hacer bocadillos de ciruelas en escabeche para el invierno

La mayoría de las amas de casa, cuando hacen preparativos para el invierno, están acostumbradas a utilizar ciruelas para preparar postres dulces. Mermelada, mermelada, mermelada: una lista clásica de conservas que incluyen frutas. Pero las recetas de snacks de ciruelas en escabeche siguen siendo una curiosidad. Tiene un aroma delicado y un sabor agridulce, que se complementa agradablemente con aditivos picantes.

Secretos de encurtir ciruelas para el invierno.

Las ciruelas en escabeche combinan bien con todo tipo de pescados y carnes. Se puede servir como plato aparte o como complemento del alcohol. Para obtener no solo un refrigerio apetitoso, sino también estéticamente atractivo, es necesario conocer algunas de las sutilezas de la preparación. En su mayor parte se relacionan con la selección y preparación de frutas.

Características de elegir frutas.

Durante el proceso de decapado, la piel de la fruta debe soportar altas temperaturas. Por tanto, es mejor elegir ejemplares inmaduros.

Variedades ideales:

• Húngaro;
• Anguila;
• Claudia.

Las ciruelas en escabeche se blanquean previamente (se sumergen en agua hirviendo varias veces durante un par de segundos). Y luego vierte la marinada.

Batería de cocina

Para prepararlo, necesitarás una cacerola grande (en ella se cuece la marinada) y frascos de vidrio. Si utiliza tapas de metal con junta de goma, necesitará una llave para unir.

Los frascos deben estar esterilizados, sin signos de astillas, rayones o grietas.

¿Cómo encurtir ciruelas en casa?

Las ciruelas en escabeche se pueden preparar de varias formas. La opción clásica es fruta (con o sin hueso, si se desea) + adobo. Existen recetas con aditivos en forma de ajo, mostaza, coñac, jengibre y otros ingredientes.

receta sencilla

La forma más rápida y sencilla de preparar ciruelas deshuesadas en escabeche. Por lo tanto, debe elegir frutas cuyo corazón se pueda quitar fácilmente.

Ingredientes:

• frutas – 2 kilogramos;
• vinagre de sidra de manzana – 1 vaso;
• azúcar – 500 gramos;
• agua – 1,25 litros;
• mezcla de condimentos (pimienta negra y fragante, anís, clavo, canela, laurel) - 2 cucharadas.

Técnica de cocina:

1. Retire las semillas de las frutas lavadas y coloque la pulpa en frascos. Vierta agua hirviendo y deje enfriar.
2. Vierte la infusión resultante en un cazo y hiérvela junto con el azúcar, los condimentos y el vinagre. Hervir durante 12 minutos.
3. Vierta la marinada caliente sobre la pulpa. El sedimento resultante no debe entrar en los frascos.

Enrollar y comprobar si entra aire dándole la vuelta al tarro.

Con ajo

Si marinas ciruelas con ajo, obtendrás un refrigerio con un regusto picante.

Ingredientes:

• ciruelas – 1 kilogramo;
• laurel – 4 hojas;
• agua – 0,5 litros;
• vinagre - 50 mililitros;
• ajo – 10 dientes;
• azúcar – 1 vaso;
• sal – ½ cucharadita;
• pimienta y clavo - al gusto.

Técnica de cocina:

1. Coloque frutas, ajo y especias en frascos.
2. Aparte hervir agua con sal y azúcar.
3. Hacer el primer vertido y dejar actuar 25 minutos.
4. Escurrir la infusión, volver a hervir y añadir nuevamente a las ciruelas.

Cierra la tapa y deja enfriar.

Con clavo “Snacks”

Las ciruelas en escabeche con un toque de "clavo" serán una buena adición a la carne. Los ingredientes son casi los mismos que en la primera receta.

Sólo la preparación se hace con sal (necesitarás 1 cucharadita) y 10 inflorescencias de clavo.

El resto de la tecnología de preparación es estándar: las frutas se colocan en un frasco (con o sin hueso, a discreción personal). Luego se hacen múltiples rellenos picantes.

Con mostaza

Se puede preparar una marinada clásica para aperitivos con mostaza en polvo.

Ingredientes:

• Anguila - 2 kilogramos;
• esencia de vinagre, sal y mostaza en polvo - 1 cucharada cada uno;
• azúcar – 120 gramos;
• agua – 1 litro;
• condimentos - al gusto.

Técnica de cocina:

1. Coloca la Anguila en un frasco.
2. Hervir agua con sal y azúcar.Después de hervir, agregue vinagre y mostaza.
3. Vierta sobre las frutas y enrolle inmediatamente.

Puedes probar las ciruelas encurtidas con mostaza después de 5 días.

Con coñac

Cocinar con coñac es una opción de merienda festiva.

Ingredientes:

• ciruela – 1 kilogramo;
• coñac – 7 cucharadas;
• agua – 1 litro;
• azúcar – 600 gramos;
• vinagre de sidra de manzana – 10 mililitros;
• especias - opcional.

Técnica de cocina:

1. Hervir el azúcar, el agua y el vinagre durante 20 minutos. Agregue el coñac y revuelva.
2. Coloque las frutas y las especias en un frasco y llénelo con la solución de coñac.
3. Déjalo reposar durante una hora, luego escurre y hierve el líquido.

Los pasos se repiten dos veces, después de lo cual puedes enrollar los frascos de ciruelas encurtidas.

Con vinagre de manzana

Las ciruelas en escabeche resultan especialmente sabrosas si reemplazas el vinagre de mesa normal con un análogo de manzana menos picante.

Ingredientes:

• frutas – 2 kilogramos;
• azúcar – la mitad;
• vinagre de manzana – 300 mililitros;
• laurel – 3 hojas;
• pimienta, clavo y otras especias - al gusto.

La técnica de cocción es la misma que la receta sencilla. Las frutas se vierten con agua hirviendo, que luego se escurre y se hace una marinada con el resto de los ingredientes.

En su propio jugo

Para hacer ciruelas en escabeche no es necesario remojarlas en una solución de vinagre. Existe una receta para cocinarlo en tu propio jugo.

Ingredientes:

• húngaro – 2 kilogramos;
• laurel – 2 hojas;
• azúcar – 700 gramos;
• vinagre de sidra de manzana – 1,5 tazas;
• una mezcla de pimientos y clavo - opcional.

Técnica de cocina:

1. Coloque las frutas lavadas en un recipiente ancho, espolvoreando cada capa con especias.
2. Calentar el vinagre y disolver en él el azúcar.
3. Vierta el almíbar sobre las futuras ciruelas en escabeche y cubra con un paño limpio.
4. Cuando las frutas suelten su jugo, escurrir la marinada, hervirla y verterla nuevamente en las ciruelas.
5. El procedimiento se repite dos veces al día durante 5 días.

Pasado el tiempo señalado, las ciruelas en escabeche darán tal cantidad de jugo que quedarán completamente cubiertas por él. Luego se pueden trasladar a contenedores de almacenamiento permanente.

Con tomates

Puede conservar fácilmente las ciruelas en escabeche con otras verduras (por ejemplo, tomates).

Ingredientes:

• tomates – 9 kilogramos;
• Anguila: la mitad;
• cebollas – 3 piezas;
• agua – 5 litros;
• azúcar y sal - 300 gramos cada uno;
• Vinagre al 4% – 1 litro;
• ajo – 1 cabeza;
• sombrillas de eneldo, grosellas y follaje de cerezo - opcional.

Técnica de cocina:

1. Perforar previamente la piel de la fruta para que no reviente.
2. Coloque las hierbas, los aros de cebolla, los dientes de ajo y las especias en el fondo del frasco.
3. Haz un marcapáginas de frutas y verduras.
4. Hervir la marinada con agua, sal, azúcar y vinagre.
5. Vierta la solución caliente en los frascos y deje marinar la comida durante 15 minutos.

Escurre el líquido, hiérvelo y devuélvelo a los frascos. Enrolle la pieza de trabajo.

Sin esterilización

Hay formas de preparar ciruelas en escabeche que se pueden almacenar incluso en recipientes no esterilizados. Simplemente aumente la cantidad de vinagre.

Ingredientes:

• ciruela – 1 kilogramo;
• agua – 0,5 litros;
• ácido acético – 50 ml;
• azúcar – 1 vaso;
• condimentos - opcionales;
• sal – 10 gramos.

La técnica de cocción es similar a la versión sencilla clásica. La única diferencia es la mayor duración de la infusión y la ebullición de la marinada (30 y 20 minutos, respectivamente).

Con ajo

Encurtir ciruelas con ajo puede resultar más festivo si los dientes no se utilizan como condimento, sino que se rellenan con la fruta.La composición de los ingredientes en este caso será idéntica a la receta con ajo comentada anteriormente (puede que sea necesario un poco más). En cuanto a la tecnología de cocción, hay una diferencia: los dientes no se colocan en el fondo del frasco, sino que se colocan dentro de la fruta en lugar de los granos extraídos.

Ciruelas "como aceitunas"

Una fruta familiar para todos, cuando se prepara adecuadamente (a continuación se analiza una receta paso a paso), puede convertirse en un sustituto completo de las aceitunas.

Ingredientes:

• frutas – 2 kilogramos;
• vinagre - 50 mililitros;
• azúcar – 1,5 kilogramos;
• jugo de limón – 15 cucharadas;
• laurel – 7 hojas;
• especias - opcional.

Técnica de cocina:

1. Hervir el almíbar con vinagre, azúcar y jugo de limón.
2. Vierta las especias en el recipiente con las ciruelas, vierta el almíbar y deje marinar durante una hora.
3. Escurrir la marinada y hervir. Vierta nuevamente las ciruelas.

El procedimiento se repite varias veces hasta obtener una cantidad suficiente de relleno. Después de eso, los frascos se pueden enrollar.

Espina "bajo los olivos"

Las ciruelas se pueden utilizar para hacer una exitosa imitación de un manjar mediterráneo.

Ingredientes:

• vinagre y aceite de oliva - ½ taza cada uno;
• Anguila o espina – 1 kilogramo;
• especias;
• azúcar y sal - 1 cucharada cada uno.

Técnica de cocina:

1. Coloca las frutas lavadas en un frasco.
2. Cocine la marinada con los ingredientes restantes (tiempo de tratamiento térmico: 20-25 minutos).
3. Haz un relleno.

Las ciruelas en escabeche “como aceitunas” estarán listas en un mes.

Ciruelas amarillas con jengibre y vainilla.

Las ciruelas amarillas en escabeche se ven especialmente impresionantes en frascos.

Ingredientes:

• vino blanco – 1 vaso;
• frutas – 900 gramos;
• azúcar, raíz de jengibre y vinagre de vino: 300 gramos cada uno;
• vainilla, canela - 1 vaina cada una;
• clavos - 6 yemas.

Técnica de cocción: las frutas lavadas se colocan en frascos. Los ingredientes restantes van al relleno.Las ciruelas encurtidas deben pasar 1 mes en él, tapadas.

En una marinada picante

A los amantes de los platos picantes les encantará la ciruela picante en escabeche.

Ingredientes:

• ciruela – 2 kilogramos;
• azúcar – 2 tazas;
• sal – 8 gramos;
• vinagre de vino - 0,7 litros;
• ajo – 8 dientes;
• tomillo seco – 2 cucharaditas;
• chile picado - 1 vaina;
• mezcla de pimientos - al gusto.

La tecnología de cocción es la misma que la receta anterior.

en un balde

Para grandes volúmenes de cosecha, se puede preparar directamente en un balde. Para estos fines, es adecuada una receta para preparar ciruelas en escabeche en su propio jugo.

Puedes hacer la preparación con semillas. Pero durante el almacenamiento prolongado, los granos comienzan a liberar sustancias nocivas para la salud. Por tanto, si no se prevé consumirlo en los próximos 2-3 meses, es mejor quitarle las semillas.

¿Cómo almacenar adecuadamente el producto terminado?

La preparación marinada, si se prepara y coloca adecuadamente, se puede almacenar hasta por un año. Deben cumplirse las siguientes condiciones:

• recipientes de vidrio esterilizados con tapa hermética;
• falta de luz solar brillante;
• enfriar (a temperatura ambiente, las ciruelas en escabeche no durarán más de 6 meses).

Otra condición importante es que inmediatamente después de sellar los frascos de bocadillos se enfríen gradualmente. Por ello, se recomienda envolverlos en una manta. Las ciruelas en escabeche son un tipo de preparación fundamentalmente nueva. Quienes intentaron realizarlos al menos una vez los incluyeron en su lista de conservación anual.