La ciruela es una de las mejores frutas para enlatar. Su principal ventaja es la riqueza del sabor y la capacidad de conservar bien su forma durante el tratamiento térmico. Puede encontrar miles de recetas de mermeladas y compotas hechas con ciruelas en Internet, pero hoy en día es poco probable que esto sorprenda a nadie. No se puede decir lo mismo de las ciruelas pasas en escabeche, un refrigerio bastante raro pero sabroso que, además, es fácil de preparar.
Secretos de cocina
No todas las variedades son aptas para encurtir ciruelas pasas.La variedad "húngara" (otro nombre es "Ugorka") se considera óptima en términos de sabor y propiedades. Estas ciruelas son firmes, con pulpa densa y conservan bien su forma durante el tratamiento térmico.
Para mantener la elasticidad de la fruta, se agrega coñac a la marinada, en una cantidad simbólica (1-2 cucharadas por 1 kg de fruta). El coñac no sólo mejora las propiedades de las frutas. También aporta un refinado sabor y aroma especiado.
La mayoría de las recetas contienen vinagre. No hay recomendaciones claras sobre su tipo: puedes utilizar vinagre de mesa común, vinagre de manzana o de vino, como prefieras.
Preparación de envases y productos.
Al elegir frutas para encurtir, dé preferencia a las que estén firmes, en buen estado y no completamente maduras. Esto evitará que el plato se convierta en puré. Antes de cocinarlos, se clasifican cuidadosamente los frutos, desechando aquellos que tengan algún indicio de defecto, se retiran los esquejes y se lavan bien con agua corriente.
Como cualquier conservación, unir ciruelas pasas en escabeche requiere la esterilización de los frascos. La esterilización se puede realizar mediante cualquiera de los métodos conocidos:
- en un baño de vapor: hervir agua en una cacerola, luego colocar encima un colador o colador y encima frascos con el cuello hacia abajo. Tiempo de esterilización – 10-15 minutos;
- en el horno: los frascos lavados se colocan en un horno precalentado a 160 grados y se dejan allí de 10 a 25 minutos, dependiendo del volumen del recipiente;
- en baño maría o en horno microondas según las instrucciones de funcionamiento del equipo.
¿Cómo encurtir ciruelas pasas en frascos para el invierno?
Encurtir ciruelas pasas para el invierno no es más difícil que hacer mermelada o compota con ellas. En este caso, puedes enrollarlo en frascos de la forma habitual o pasteurizarlo.
receta sencilla
La forma más sencilla de preparar las ciruelas pasas es marinarlas enteras, junto con el hueso.
Lista de ingredientes:
- ciruelas – 1 kg;
- agua – 0,75 litros;
- azúcar – 1 vaso;
- ácido cítrico – 2 cucharadas. l.;
- anís - 1 pieza;
- pimienta negra – 3-5 guisantes;
- clavo – 3-5 piezas.;
- canela – 0,5 ramitas;
- hoja de laurel – 1-2 piezas.;
- coñac – 1 cucharada. l.
Seleccionar ciruelas firmes, semimaduras y sin defectos externos, retirar los esquejes y lavar bien. Luego empaquete bien en frascos del tamaño requerido.
Hervir agua en un cazo y verterla sobre las ciruelas hasta el cuello. Deje que la fruta repose y se enfríe.
Ahora vierta el agua nuevamente en la cacerola, agregue los ingredientes restantes (excepto el coñac) y cocine después de hervir a fuego lento durante 10-15 minutos. Dos minutos antes de retirar del fuego, agregue coñac a la marinada.
Vierta la marinada picante preparada nuevamente en los frascos y ciérrelos de la forma habitual: con una llave o tapones de rosca especiales. ¡Tu plato está listo!
Sin esterilización con especias.
Necesitará:
- ciruelas pasas – 1 kg;
- agua – 1 litro;
- sal – 1 cucharadita;
- azúcar – 2 cucharadas. l.;
- granos de pimienta – 12 piezas.;
- anís estrellado – 4 piezas.;
- clavo – 6-8 piezas;
- bayas de enebro – 3-4 piezas;
- canela – 2 ramitas;
- vinagre de mesa – 100 g;
- eneldo – 1-2 ramitas;
- rábano picante - 1 hoja.
Prepare la fruta: lávela bien, retire los tallos, controle el deterioro y la dureza de la fruta. Corta las ciruelas por la mitad, no es necesario quitarles el hueso.
En una cacerola con agua, mezcle la sal, el azúcar y las especias: pimienta, anís estrellado, clavo, canela, enebro y colóquelo a fuego alto. En cuanto hierva, retira la cacerola del fuego y vierte el vinagre. Sumerge las ciruelas en la marinada preparada y déjalas reposar un rato.
Coloque las hojas de rábano picante con eneldo en un frasco de un litro y agregue las ciruelas pasas con la marinada.Envíe la pieza de trabajo resultante a pasteurizar en un baño de agua durante 10 a 15 minutos. Las ciruelas pasas en escabeche están listas, solo hay que enfriarlas en un lugar fresco y oscuro.
Con clavo
Hay muchas recetas para hacer ciruelas pasas en escabeche con clavo. El clavo está presente en casi todas las recetas saladas. Pero si eres amante del clavo como especia dominante, esta receta es especialmente para ti. Tendrás que tener paciencia porque el proceso de cocción no es rápido, ¡pero merece la pena!
Entonces, necesitarás:
- ciruelas – 2 kg;
- clavo – 5 g;
- hoja de laurel – 7-8 g;
- vinagre – 200 ml;
- azúcar – 600 g.
Clasificar y pelar los esquejes de ciruela y lavarlos. Agregue hojas de laurel y clavo al recipiente de fruta y mezcle bien.
En una cacerola pequeña, combine el azúcar y el vinagre y hierva hasta que el azúcar se disuelva. Vierta el almíbar resultante sobre las ciruelas y déjelas reposar durante 12 horas.
No se preocupe por tener muy poca marinada. Cada vez su cantidad irá aumentando gracias al propio jugo de la ciruela.
Pasadas las 12 horas, escurrir la marinada y hervir. Luego volver a verterlo sobre las ciruelas y dejar reposar 12 horas. Repita estos pasos cinco veces.
Antes del último hervor, distribuya las especias uniformemente en frascos, coloque en ellos las ciruelas y vierta encima la marinada hirviendo. Atornille las tapas de los frascos y déjelos en un lugar fresco durante un mes.
Reglas y períodos de almacenamiento.
Como cualquier otro tipo de conservación, las ciruelas pasas encurtidas deben almacenarse en un lugar fresco y oscuro. Un sótano o trastero es ideal si no hace calor.
Si las ciruelas se encurtieron sin hueso, la conservación se almacena durante 3 años, manteniendo la frescura y el sabor.Si no se quitan las semillas durante el proceso de cocción, la vida útil se reduce a 1 año debido al ácido cianhídrico, que gradualmente comienza a penetrar desde las semillas hasta la marinada.
Si se almacenan adecuadamente, las ciruelas pasas pasteurizadas conservan su sabor y calidad hasta por 1 año.
