Las uvas tienen propiedades beneficiosas para el cuerpo humano y un sabor agradable. Quiero mantenerlos frescos el mayor tiempo posible para poder reponer mis reservas de vitaminas durante la estación fría. No cualquier variedad es adecuada para estos fines y el proceso en sí tiene muchas características y trucos. ¿Cómo almacenar adecuadamente las uvas para que no pierdan sus características de producto y sabor durante un largo período de tiempo?
Variedades de uva para almacenamiento a largo plazo.
La densidad de los frutos de uva, su grado de maduración y el nivel de azúcares que contienen influyen en gran medida en la duración de un almacenamiento exitoso. Para plantar durante el invierno, los viticultores experimentados recomiendan utilizar variedades de maduración media o tardía, cuyos frutos son de color oscuro y están cubiertos con una fina capa de ciruela pasa.
Es esta sustancia la que protege las uvas de la evaporación excesiva de la humedad, daños por plagas y daños mecánicos. Para el almacenamiento a largo plazo, se seleccionan cepillos sueltos y moderadamente maduros. Los bulbos deben estar firmemente adheridos a los tallos y libres de daños y signos de enfermedad. Cuanto mayor sea el contenido de azúcar de la uva, más tiempo podrá conservar sus características.
Para el almacenamiento en invierno, los profesionales recomiendan las siguientes variedades:
- Moldavia;
- En memoria de Negrul;
- Cinsault;
- Negro de Moldavia;
- Moscatel de Alejandría;
- Alden.
Los racimos de uvas de estas variedades no son propensos a enfermedades fúngicas, conservan sus maravillosas características de olor y sabor hasta por seis meses y tampoco cambian su color original durante mucho tiempo. Además, estas variedades son aptas para el transporte a largas distancias.
Consejos para cultivar y cosechar uvas.
Los largos períodos de almacenamiento exitoso de las uvas no están garantizados sólo por una buena elección de la variedad. Para lograr los máximos resultados, es necesario seguir estrictamente las condiciones de la tecnología agrícola y cumplir con las reglas recomendadas para la recolección de frutas. La humedad constante y fuerte al final de la temporada de crecimiento no tiene el mejor efecto en la conservación de las frutas, por lo que 1,5 meses antes de la cosecha planificada de la cosecha madura, se detiene por completo el riego de las plantas.Esto permitirá aumentar la cantidad de azúcares y reducir la cantidad de exceso de líquido.
Para aumentar la vida útil del cultivo, alrededor del 25% de todos los racimos se eliminan deliberadamente con antelación. Si no se lleva a cabo este procedimiento, las uvas comenzarán a desmoronarse, se volverán letárgicas y no serán aptas para un almacenamiento prolongado. La aplicación correcta y oportuna de fertilizantes también afecta la seguridad de los cepillos recolectados.
Es mejor fertilizar los viñedos con fertilizantes de fósforo y potasio, ya que la introducción de componentes orgánicos o minerales con un alto contenido de nitrógeno no traerá el beneficio esperado.
Es necesario implementar oportunamente medidas preventivas para las uvas contra las enfermedades fúngicas, ya que los racimos afectados en ningún caso deben enviarse para almacenamiento a largo plazo. Los racimos de uvas maduras se deben recolectar en un día seco y soleado. Después de cortarlas del arbusto, las borlas se esconden rápidamente a la sombra. No se debe trabajar temprano en la mañana ni en la tarde, ya que a esta hora cae mucho rocío.
Si se piensa guardar las uvas en posición colgante, se deben recortar los racimos con un pequeño trozo de vid de hasta 9 cm de largo y en las cajas se colocan sólo los racimos con el tallo. Al cortar racimos con frutas no se debe dañar la capa de cera que tienen, por lo que es recomendable utilizar guantes al realizar el trabajo y tratar de tocar los frutos con las manos lo menos posible.
Almacenamiento de uvas para el invierno en casa.
En casa conservar los racimos de uva hasta el tiempo más frío no es tan fácil. Se requiere no solo cultivar y recolectar correctamente preparaciones de alta calidad, sino también llevar a cabo una serie de medidas preparatorias. En primer lugar, se realiza una inspección minuciosa de los racimos y se retiran con unas pinzas las bayas que presentan signos de deterioro o simplemente están secas.Para no acortar la vida útil de las uvas, nunca se deben lavar antes de almacenarlas.
El almacenamiento para el invierno se prepara con antelación, ya que los frutos son caprichosos y requieren condiciones especiales. Si la casa tiene un buen sótano, entonces la humedad en su interior no debe exceder los parámetros recomendados. De lo contrario, no se podrán enviar uvas allí. Se proporciona una buena ventilación en el almacenamiento, a veces es necesario organizar la ventilación para evitar una mayor humedad y la aparición de hongos.
Si en invierno la temperatura desciende a niveles negativos, será necesario organizar un aislamiento adicional, ya que para conservar las uvas, el régimen debe mantenerse de +1 a +8. 0C. Esta temperatura asegura la máxima conservación de la fruta.
Cuando esta cifra aumenta, los frutos pierden rápidamente sus reservas de humedad y comienzan a secarse. Se recomienda mantener la humedad al 80%. Si este indicador excede el valor recomendado, entonces sería una buena idea colocar en un rincón un balde lleno de aserrín, carbón o cal viva.
Para evitar la formación de moho, las paredes del almacén de uva se blanquean con una solución de cal viva. Para evitar la aparición de plagas, se fumiga el local con azufre. Todo el trabajo debe realizarse un mes antes de la cosecha prevista, de lo contrario las uvas podrían envenenarse con productos químicos. No se recomienda colocar la cosecha cerca de productos con olor acre y fuerte o vegetales que liberen exceso de humedad.
Si la cosecha es pequeña, se puede almacenar hasta el invierno en frascos llenos de agua limpia.
Para esta técnica, las borlas se cortan junto con una rama de vid, cuyo extremo más grande se sumerge en una botella de agua, fijada en un cierto ángulo para que el racimo pueda colgar libremente. Para evitar que se inicien procesos de putrefacción en el agua, se le echa una tableta de ácido acetilsalicílico o carbón activado. Para que la vid absorba mejor los microelementos y nutrientes del agua, periódicamente se le realiza un nuevo corte. Si se siguen las recomendaciones anteriores, las uvas se pueden conservar durante al menos un par de meses.
La cosecha recolectada se puede almacenar en una habitación grande y espaciosa sobre un alambre. Para ello, retuerce las colas con cordel y ata los pinceles de dos en dos. Después de esto, las uvas se cuelgan de un alambre bien tenso, un cordel grueso o un poste. Para evitar que los racimos de uva se toquen mientras están suspendidos, la altura de su fijación no debe ser la misma.
La apariencia estética y el sabor original se conservan durante aproximadamente 3 meses, pero la duración exacta de este período depende de los indicadores de temperatura y la humedad establecida en el lugar de almacenamiento. Se recomienda colocar celofán o arpillera debajo de las uvas para no pisotear los frutos que caen. Si no se hace esto, existe un alto riesgo de que aparezca la mosca del vinagre, que propaga las bacterias a un cultivo sano.
Para almacenar la uva también se utilizan cajas, cuyo fondo se cubre previamente con aserrín.
El espesor de la capa debe ser de al menos 2 cm y los borlas dobladas no deben tocar las vecinas. El recipiente se llena hasta arriba, alternando capas de uva y aserrín. Se vierte aserrín encima y se coloca una tapa. No es necesario tapar bien la caja para que no se interrumpan los procesos de intercambio de aire.En este caso, no se recomienda utilizar aserrín de coníferas, ya que afectan negativamente las características gustativas de las uvas. Si es posible, reemplace el aserrín con polvo de corcho.
Se pueden construir estanterías de madera para guardar los racimos de uva, cuya profundidad será de unos 75 cm, para que sea conveniente inspeccionar y retirar los cepillos. La distancia entre los estantes se deja dentro de los 30 cm y el fondo se recubre con ceniza de paja, que servirá como antiséptico adicional y ayudará a proteger el cultivo de enfermedades y plagas comunes. Las uvas se doblan en una capa, con las crestas de espaldas a usted. Este procedimiento hace que sea más conveniente realizar una inspección más detallada de las manos.
¿Se puede guardar en el frigorífico?
El almacenamiento de uvas en interiores (sótanos, dependencias acristaladas, balcones) no siempre da un resultado positivo, especialmente si las bayas deben almacenarse durante mucho tiempo. Esto se explica por el hecho de que en las condiciones actuales es muy difícil mantener la temperatura y la humedad en un nivel constante, así como combatir plagas y patógenos.
En el caso de que la cosecha sea pequeña, existe una posibilidad real de guardarla en el frigorífico, donde es bastante fácil garantizar las mejores condiciones de almacenamiento. Las unidades de refrigeración industrial le permiten regular no solo la temperatura, sino también el ambiente del gas. En casa, basta con organizar el régimen de temperatura en 0…+2. 0C y mantenga la humedad al menos al 90%. Si se observan estos parámetros, las frutas frescas se pueden almacenar hasta por seis meses.
Antes de enviarlas al frigorífico, las uvas nunca se deben lavar ni envolver en celofán.Los cepillos se pliegan con peines, evitando que se toquen entre sí. Las frutas también se pueden colocar en el congelador. Se cree que las variedades de uva oscuras conservan su calidad mejor que las claras cuando están frescas, cualquier variedad que te guste es apta para congelar.
No se debe permitir la exposición repetida de frutas a bajas temperaturas.
Antes de meterlos en el congelador, lava los pinceles, déjalos secar, clasifica con cuidado las bayas y colócalas en una bandeja. Todo esto se envía al frigorífico durante un par de horas, luego al congelador durante media hora. Las uvas se sacan, se envasan en bolsas o contenedores y se devuelven inmediatamente al congelador.
La temperatura allí se mantiene en -24 0C. Si es necesario descongelar las bayas, se colocan en agua calentada a temperatura ambiente durante una hora y se comen inmediatamente. Además, para descongelar, coloque el producto durante la noche en el estante inferior del refrigerador, por lo que todo el proceso será más lento y el sabor será mejor.
Consejos generales para almacenar uvas.
El almacenamiento prolongado de uvas provoca la evaporación de la humedad y el secado de las bayas, como resultado de lo cual se vuelven menos dulces y sabrosas. Puedes salir de esta situación si lo haces durante 10 segundos. sumerja las frutas en almíbar de azúcar (20%), luego transfiéralas inmediatamente a agua helada y espere hasta que se enfríen por completo.
Si la temperatura en la habitación tiende a aumentar, para conservar las uvas por más tiempo, deberá inspeccionarlas con frecuencia y eliminar las frutas dañadas. Se recomienda aumentar y disminuir la temperatura en el almacenamiento mediante rejillas de ventilación. Cuando este indicador se acerca a una marca negativa, es necesario organizar el calentamiento.
Al almacenar las uvas cosechadas en los estantes, se inspeccionan levantándolas con cuidado por la cola. Aquellos cepillos que estén suspendidos de cuerdas o de un recipiente con agua no deben tocarse con las manos. Al inspeccionar los racimos almacenados en cajas, lo correcto es colocarlos en un recipiente limpio. Si el propietario está seguro de que se observan las condiciones de almacenamiento recomendadas en la instalación de almacenamiento, entonces es mejor limitarse a una inspección superficial y no perturbar las delicadas uvas.
Si se detecta moho en la habitación, inmediatamente organizan una ventilación completa y fumigan el sótano con azufre. Debemos recordar que las uvas no se pueden almacenar a la luz, ya que pueden perder su sabor y aroma únicos.
