Las uvas Chardonnay se cultivan en diferentes condiciones climáticas. De ello dependen el sabor de las bayas, la riqueza del aroma y el predominio de notas ácidas o dulces. Chardonnay es una variedad de vino, por lo que el bouquet de los vinos espumosos y del vino varietal tradicional del mismo nombre depende del sabor de las bayas cultivadas en climas fríos o cálidos. En cada región el sabor de la bebida es individual y único. Las uvas cultivadas en climas templados tienen un sabor más expresivo.
Descripción
Variedad de maduración temprana y bajo rendimiento que produce racimos de hasta 200 g.La forma y el peso del racimo dependen de las condiciones climáticas de la región donde está plantado el viñedo, la calidad del suelo y los cuidados adecuados. Desde el inicio de la floración hasta la cosecha no pasan más de 130 días, la madurez técnica se produce antes.
Descripción de las bayas de la variedad de uva Chardonnay:
- pequeño, redondo, de 1,6 cm de diámetro y con un peso de hasta 4 g;
- color de amarillo verdoso a dorado pálido;
- la piel es densa;
- 2-3 huesos;
- el jugo es del 75%;
- 26% de azúcar de la proporción total de jugo.
El sabor y aroma cítricos son el sello distintivo del Chardonnay.
La vid es de tamaño mediano, fuerte y de rápido crecimiento. Las hojas de Chardonnay son de tamaño mediano con cerdas en las venas del lado exterior y pelos en el envés. Se pueden dividir a lo largo de los bordes en 3 o 5 partes. Lo especial son las esquinas curvadas hacia abajo.
Historia
La variedad Chardonnay tiene un segundo nombre: Borgoña Blanca. La vid madre de la cepa sirve para el cultivo de uvas adaptadas a las características climáticas individuales de la región.
Hay 2 variedades de uvas Chardonnay utilizadas en la producción de vino: Rose y Blanc Musquet.
Para la elaboración de vino industrial en muchos países del mundo, incluidos Rusia, la República Checa y Georgia, se cultiva Chardonnay Rose, que se caracteriza por sus bayas translúcidas de color ámbar. Chardonnay Blanc Musquet se agrega a los vinos para crear una rica mezcla.
En Estados Unidos, Austria y Brasil se están realizando trabajos de mejoramiento para mejorar la calidad del Blanc Musquet debido a la susceptibilidad de la vid madre a la enfermedad de Pierce.
¡Para tu información! Con la enfermedad de Pierce, la vid afectada experimenta un retraso en la etapa vegetativa, a mitad de la temporada de maduración las hojas comienzan a secarse en los bordes, afectando rápidamente a toda la hoja.
Según los científicos de la Universidad de California, expresados en 1991, se cruzaron cepas de Gouais Blanc y Pinot Noir para producir Chardonnay. No todos los científicos están de acuerdo con esta versión.Existe la opinión de que Chardonnay fue creado originalmente por la propia naturaleza.
Propiedades
Cada variedad de uva tiene sus propias características. Las uvas rojas, negras y verdes tienen sus propias características: se diferencian en el contenido de azúcares de la fruta, la acidez y el equilibrio de vitaminas y minerales.
Contenido calórico
100 g de bayas de Chardonnay contienen 60,33 kcal.
El valor nutricional:
- proteínas - 0,54 g;
- grasas - 0,08 g;
- carbohidratos - 14,93 g.
La uva Chardonnay tiene un alto contenido calórico en comparación con las manzanas, pero esto no es obstáculo para recomendar este producto como ingrediente en dietas terapéuticas.
Beneficios y daños
Las hojas, semillas y bayas de la uva contienen alrededor de 200 elementos beneficiosos para el ser humano:
- Vitaminas.
- Minerales.
- Fitoesteroles que previenen la formación de células cancerosas e inhiben su crecimiento.
- Antioxidantes, flavonoides.
- Disacáridos y monosacáridos
- Celulosa.
- Ácidos.
El consumo moderado y sistemático de uvas ayuda a fortalecer el sistema inmunológico, el corazón, adelgaza la sangre, facilita la función renal y previene el estreñimiento. El jugo de uva dilata los vasos sanguíneos. Las personas que padecen migrañas, con el consumo regular de jugo de uva fresco, se libran rápidamente de su enfermedad. Para los asmáticos e hipertensos, las uvas deberían convertirse en uno de los productos habituales de la dieta diaria.
Las uvas pueden ser dañinas para personas con:
- diabetes mellitus;
- obesidad;
- colitis;
- pielonefritis crónica;
- nefropatía por intercambio (uraturia);
- úlceras en la boca, estómago, intestinos;
- formas agudas de tuberculosis;
- alergia a las uvas.
¡Consejo! Antes de introducir la uva en tu dieta habitual, debes consultar a tu médico.
Acidez
La acidez total de las bayas técnicamente maduras es de 8,2-11,6 g/l de zumo.En las bayas demasiado maduras, la acidez disminuye, lo que las hace inadecuadas para la elaboración del vino.
La combinación de varios ácidos del producto original y los que se forman durante el proceso de fermentación (fermentación natural) afecta el sabor del vino. Las uvas contienen:
- C4H6O6 - ácido tartárico. Contenido únicamente en la uva, su fracción de masa en relación con otros ácidos es del 95%.
- Un kilogramo de bayas verdes puede contener hasta 15 g de ácido málico. El uso de bayas verdes le dará al vino un sabor a manzana verde.
- Los ácidos acético, limón, ámbar y oxálico están presentes en las uvas en pequeñas cantidades.
- Durante el proceso de fermentación se forman los ácidos vainílico, hidroxicinámico, lila y gálico.
La regulación del contenido de ácido durante el proceso de elaboración del vino afecta directamente el sabor de la bebida, su mezcla y su aroma.
Características del arbusto
Según las características, el arbusto de uva Chardonnay está más cerca de las plantas de los países de Europa occidental: Francia, Italia. Alto, semi-extendido, autopolinizante. Un período de floración temprana, por lo que en zonas frías puede producirse una pérdida total o parcial de la cosecha, si se toman medidas a tiempo, cortando parte de los brotes con los cogollos más hinchados. Esto retrasará la floración unas 2 semanas.
Enredadera
La vid joven tiene un tinte verdoso. Los brotes de más de dos años tienen la corteza marrón. Los nudos están débilmente expresados. Las heladas de hasta -20 °C son destructivas para los arbustos de Chardonnay; el arbusto debe estar adecuadamente envuelto durante el período invernal.
La vid puede resistir la sequía con más firmeza que las heladas primaverales, las heladas severas y las fuertes lluvias a principios del verano.
Racimo
El tamaño medio es de 11 a 15 cm, el peso es de 100 a 200 g, las bayas, situadas con un grado medio de adherencia, tienen forma cónico-cilíndrica.Las flores del arbusto son masculinas y femeninas. Durante la formación de las bayas, algunas de ellas se caen, dando como resultado un racimo suelto.
Productividad
De todos los brotes del arbusto, sólo el 40% da fruto. En cada uno de ellos se forman 2-3 grupos. Para obtener una cosecha decente, tendrás que plantar muchos arbustos.
Características del cultivo.
La característica principal de la variedad es su amor por las suaves pendientes rocosas del lado occidental y los suelos arcillo-calcáreos.
Periodo de siembra
Las plántulas se plantan en primavera y otoño. Al plantar en primavera en climas cálidos, se cavan hoyos a una distancia de 2,5 metros entre sí. En otoño, en vísperas del clima frío, la distancia entre los hoyos de plantación equivale a plantar Chardonnay en zonas con clima templado: 1,5 m.
tiempo de maduración
A pesar del período de floración temprana, la variedad Chardonnay es una variedad de mitad de temporada. La temporada de crecimiento dura entre 130 y 140 días. La cosecha de madurez técnica en latitudes templadas se recolecta del 15 al 31 de septiembre.
Cuidado
Las uvas Chardonnay no requieren cuidados especiales, salvo protección contra las heladas. Con una mayor humedad del suelo, la vid comenzará a pudrirse, lo que requiere un suelo especial. En caso de sequía prolongada, más de 20 días, se requiere humedad del suelo.
La prevención de enfermedades
Para el Chardonnay, que tiene una resistencia media a las enfermedades, los principales enemigos son los hongos oidio y mildiú.
Prevención del mildiú: rociar la vid con caldo de Burdeos y fungicidas cada 10 días, a partir de principios de primavera. El período de protección intensiva finaliza cuando las bayas alcanzan un tamaño de 1 cm.
El oidio se esconde en el suelo; en inviernos suaves sobrevive e infecta las plantas. El tratamiento preventivo de la vid y del suelo en primavera se realiza con fungicidas con alto contenido en cobre.El tratamiento con azufre coloidal se realiza varias veces durante la temporada de crecimiento.
Guarnición
En climas cálidos, el arbusto se poda en primavera hasta un tamaño de 60 cm del suelo, dejando 4 yemas en el brote. En zonas frescas, la altura del arbusto varía de 70 a 120 cm y los brotes verdes quedan colgando libremente. En primavera, estos brotes se acortan de modo que no queden más de 12 puentes nodulares.
En primavera, parte de los brotes se corta en caso de amenaza de pérdida de cosecha debido a heladas tardías. En verano, la vid puede volverse muy espesa; en este caso, tendrás que utilizar tijeras de podar para que las bayas tengan suficiente acceso a la luz solar.
