Recientemente, el concepto de "gluten" se utiliza a menudo de forma negativa. Muchos médicos aconsejan seguir una dieta sin gluten. Además, el número de productos alimenticios etiquetados como "sin gluten" en los lineales de las tiendas aumenta constantemente. Este componente se encuentra en un tercio de los alimentos que consume el ser humano. Mucha gente está interesada en el contenido de gluten del arroz (blanco, rojo, integral) y si este componente está presente en este producto.
Composición del arroz y sus propiedades beneficiosas.
El arroz se considera un producto bastante saludable que contiene una gran cantidad de componentes valiosos. Estos incluyen principalmente vitaminas B: B1, B2, B3, B6. Este cereal también contiene mucho caroteno y vitamina E. Todos estos componentes tienen un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso y ayudan a mejorar el estado de las uñas, el cabello y la piel.
El arroz contiene muchos microelementos, sin los cuales es difícil imaginar el funcionamiento normal del cuerpo. Estos componentes incluyen potasio, fósforo y hierro. El cereal también contiene yodo, selenio y calcio.
El arroz contiene 8 aminoácidos que el cuerpo necesita para el crecimiento celular. Casi el 8% de los cereales están compuestos de proteínas. Otra característica importante de este cereal es su contenido en lecitina, necesaria para la actividad cerebral normal. El producto también incluye un oligosacárido que tiene un buen efecto sobre la función intestinal. Además, contiene ácido gamma-aminobutírico, que ayuda a normalizar la presión arterial.
El arroz contiene una gran cantidad de potasio. Debido a esto, el producto elimina rápidamente del cuerpo el exceso de sal que ingresa con los alimentos.
Debido al alto contenido de componentes valiosos, el arroz se considera muy saludable. Se recomienda su uso a personas que quieran perder el exceso de peso. Esto se debe a que el cereal prácticamente no contiene sales y estimula la secreción gástrica. El arroz se puede incluir en una dieta en ayunas. Al mismo tiempo, es importante recordar el sentido de la proporción. El caso es que este producto contiene poco sodio, lo que ayuda a retener líquidos en el organismo.
Casi el 50% del arroz se compone de almidón, que es fácilmente digerible y representa una fuente accesible de energía. Gracias al alto contenido de sustancias de lastre y la mínima cantidad de calorías, el producto activa perfectamente las funciones de los órganos digestivos.
Se ha establecido que el arroz integral sin refinar elimina mejor los desechos y las toxinas. Al mismo tiempo, el producto blanco y purificado se considera el menos útil. Sin embargo, puedes incluirlo en tu dieta para variar.
Al limpiar el cuerpo con arroz, se recomienda beber muchos líquidos. Los expertos aconsejan beber al menos 2 litros de agua limpia y varias tazas de infusiones. Lo mejor es utilizar una decocción de bayas de enebro, una bebida a base de ortigas u hojas de abedul.
Debido a que el arroz contiene carbohidratos complejos, el sistema digestivo lo absorbe perfectamente y tiene propiedades nutricionales pronunciadas. Sin embargo, es importante tener en cuenta que los granos de arroz altamente procesados contienen muy pocas vitaminas y elementos beneficiosos.
¿Qué alimentos contienen gluten?
El trigo, la cebada y el centeno tienen un 70% de gluten. Gracias a esto la masa sube y se obtienen deliciosos productos horneados. Así, el gluten se encuentra en los siguientes cereales:
- trigo;
- cebada;
- sémola;
- cuscús;
- bulgur;
- cebada perlada;
- espelta;
- trigo duro.
Es importante considerar que el gluten no sólo está presente en la masa. Puede incluirse en salsas, yogures y ketchup como “almidón modificado” o “espesante”.El gluten también actúa como conservante en el pan blanco tierno, los productos semiacabados, las salchichas y las albóndigas.
Los productos que pueden contener gluten incluyen los siguientes:
- trigo y productos elaborados con él;
- cebada, centeno, avena;
- cereales de desayuno;
- confitería;
- salchichas;
- comida enlatada;
- salsas espesas;
- helado;
- cerveza.
¿Esta sustancia se encuentra en el arroz?
El cereal de arroz no contiene gluten. Por ello, las personas con intolerancia a este tipo de proteínas pueden comer diferentes variedades de arroz:
- marrón y negro: contienen muchos nutrientes y antioxidantes y tienen propiedades antiinflamatorias pronunciadas;
- salvaje: es fácilmente absorbido por los órganos digestivos y beneficia a las personas que tienen problemas digestivos.
Aunque todos los tipos de arroz no contienen gluten, las personas con intolerancia al gluten deberían preferir las variedades integrales que hayan sido sometidas a un procesamiento mínimo.
Propiedades nocivas del gluten
El efecto negativo del gluten en el organismo se debe a que esta sustancia aumenta la probabilidad de sufrir los siguientes problemas:
- alergias e intolerancias;
- intoxicación;
- trastornos funcionales en el funcionamiento de los órganos digestivos;
- Inflamación del estómago y los intestinos.
¿Qué es la enfermedad celíaca?
Una enfermedad que se acompaña de intolerancia al gluten se llama enfermedad celíaca. Esta patología es un trastorno de las funciones digestivas en el intestino delgado, que aparece como consecuencia de reacciones autoinmunes al gluten.
Dentro del intestino delgado hay pequeñas vellosidades que ayudan a absorber proteínas y grasas. Las personas con enfermedad celíaca sufren daños en estas vellosidades.Esto provoca una violación de la absorción de elementos beneficiosos y provoca problemas con las funciones digestivas.
Según las estadísticas, el 1% de las personas en el mundo padecen enfermedad celíaca. Anteriormente existía la idea errónea de que sólo los niños padecían esta enfermedad. Sin embargo, estudios recientes han confirmado que este trastorno también se presenta en la edad adulta.
Esta enfermedad se considera muy grave. Sin terapia, existe el riesgo de que se produzcan problemas con el tejido óseo y la glándula tiroides. Además, ser celíaco aumenta el riesgo de padecer cáncer.
Los siguientes signos indican intolerancia al gluten:
- hinchazón;
- anemia;
- diarrea;
- pérdida de peso;
- dolor de cabeza;
- aumento de la fatiga;
- erupciones en la piel.
Cómo determinar la intolerancia al gluten
La intolerancia al gluten suele transmitirse genéticamente. Si esta enfermedad estuvo presente en uno de sus parientes cercanos, el riesgo de que ocurra aumenta muchas veces.
Los factores de estrés suelen provocar síntomas de intolerancia. Entre ellos cabe destacar el embarazo, las intervenciones quirúrgicas y las infecciones virales. Aproximadamente el 80% de las personas que padecen esta enfermedad ni siquiera lo saben.
Para detectar la enfermedad celíaca, es necesario realizar un análisis de sangre para detectar anticuerpos específicos. Además, para diagnosticar la patología se realiza una endoscopia con biopsia del intestino afectado.
El arroz es un grano muy saludable que no contiene gluten. Gracias a esto, este producto puede ser consumido de forma segura por personas que padecen la enfermedad celíaca. Al mismo tiempo, los médicos aconsejan dar preferencia a las variedades que hayan sido mínimamente procesadas.
