El vino de arroz dulce se elabora a partir de arroz fermentado. Esta bebida tiene un sabor inusual. Para añadir dulzor, se añade un poco de azúcar durante el proceso de elaboración del vino. Es cierto que el sake tradicional se elabora únicamente con arroz, moho (koji) y agua. Esta bebida se parece a la cerveza en sabor y tecnología de producción. La fuerza del sake se parece más al vino.
Características de hacer vino de arroz.
El sake es una bebida baja en alcohol (7-20 grados). Se fabrica en muchos países asiáticos. Cada nación tiene su propia receta de cocina, pero los ingredientes principales son siempre arroz, agua y moho.
Mucha gente llama vodka al sake, pero no lo es. La bebida no se elabora por destilación ni por destilación. El sake no se puede llamar vino, porque para la fermentación no se utilizan levaduras, sino hongos del moho. Y estos microorganismos no trabajan con azúcar, sino con almidón.
El vino de arroz es un tipo especial de bebida fermentada en la que el hongo koji desempeña un papel importante. La levadura de vino no es adecuada para hacer sake, ya que no puede procesar el almidón. Si añades azúcar, no obtienes sake, sino puré de arroz.
Para preparar sake se utiliza arroz grande, pegajoso y dulce, que hay que pulir. Primero, los granos de arroz se cuecen al vapor hasta que estén completamente cocidos. El siguiente paso en la preparación del sake es la fermentación. Para que el arroz fermente, se añade un cultivo de moho especial: el hongo koji. Para activar el proceso de fermentación, agrega un poco de azúcar.
El arroz infestado con el hongo se mantiene a temperatura ambiente durante unos 30 días. Una vez completada la fermentación, la mezcla se filtra. El arroz mismo se prensa para eliminar el sedimento. El sake se pasteuriza para detener la actividad de los hongos, se envejece durante varios meses en recipientes herméticamente cerrados y luego se embotella.
tipos de bebida
Sake es el nombre japonés del vino de arroz. Es cierto que en el propio Japón esta palabra se usa para describir cualquier alcohol.
japonés
El sake es un vino japonés elaborado a partir de arroz mediante fermentación. La bebida puede quedar turbia si se agrega un sedimento blanco exprimido al líquido filtrado.Bebelo tibio. El sake tiene un sabor dulzón y contiene hasta un 50 por ciento de azúcar. Contiene sólo 14 grados de alcohol.
Chino
Huangjiu es un vino chino. Hay varias formas de producirlo. La bebida de arroz se elabora a partir de arroz caliente o frío con la adición de hongos. Existe una tecnología de cebo en la que se añaden nuevas porciones de granos de arroz cada vez durante el proceso de fermentación.
Existe un método de elaboración de vino en el que se añade alcohol en una determinada etapa para detener el proceso de fermentación. El vino terminado se filtra, pasteuriza y envejece durante varios meses o años. Diferentes tecnologías de fabricación permiten obtener diferentes bebidas.
Para mejorar el sabor, se pueden añadir al vino extractos de plantas. La concentración de la bebida de arroz china es de 12 a 20 grados.
coreano
En Corea existen varias variedades de bebidas de arroz. Yakju es un vino de arroz coreano que se distingue por su pureza. Esta bebida es neutra en sabor y olor. El vino de arroz se puede elaborar a partir de varios tipos de arroz, incluso variedades negras. Makgeolli, por otro lado, tiene un color lechoso turbio y un sabor dulce. Elaborado a partir de arroz cocido y agua mediante fermentación.
tailandés
Sato es un vino elaborado con arroz tailandés. Esta bebida se parece a la cerveza. Para elaborarlo se utiliza arroz glutinoso, agua, azúcar y levadura. El sato se utiliza con fines culinarios o se bebe con una fina pajita de bambú.
Cómo hacer vino de arroz en casa.
Puedes preparar vino de arroz en casa tú mismo. Existen varias recetas sencillas para hacer sake.
Receta clásica
Compuesto:
- 1 kilo de arroz;
- 3 litros de agua;
- 10 g de levadura koji.
Método de cocción sencillo:
- el arroz se lava y se deja en remojo durante 12 horas;
- los granos remojados se hierven hasta que estén tiernos y se enfrían;
- transfiera los granos de arroz a un frasco de vidrio, llénelo con agua;
- agregar hongos;
- el frasco se cierra con un sello de agua y se lleva a un lugar cálido para la fermentación;
- después de 30 días se filtra la bebida;
- los granos se exprimen hasta secarlos con una gasa;
- ambos líquidos se pueden combinar y llevar a un lugar fresco para su clarificación;
- el vino terminado se embotella;
- las botellas se pasteurizan durante 20 a 30 minutos;
- Las botellas enfriadas se llevan a la bodega y se dejan durante 2-3 meses para mejorar el sabor.
Opción rápida
Compuesto:
- 1 kg de granos de arroz;
- 10 g de koji;
- 3 litros de agua;
- 200 gramos de azúcar.
Cómo cocinar:
- el arroz se hierve y se enfría;
- llenar con agua;
- agrega azúcar y champiñones;
- dejar fermentar durante 20 días;
- filtrado, embotellado y pasteurizado.
Con aroma cítrico
Receta:
- 1 kilo de arroz;
- 3 litros de agua;
- 10 g de koji;
- 100 ml de zumo de lima;
- 250 gramos de azúcar.
Con especias
Receta:
- 1 kg de granos de arroz;
- 3 litros de líquido;
- 205 g de azúcar;
- 10 g de koji;
- 10 g de canela molida, nuez moscada, jengibre.
Con mermelada de manzana
Compuesto:
- 1 kilo de arroz;
- medio litro de mermelada;
- 10 g de levadura de vino;
- 3 litros de agua.
Cómo cocinar:
- cocine el arroz y enfríe;
- verter en un frasco de 3 litros;
- agrega mermelada;
- llenar con agua;
- agrega levadura;
- dejar durante un mes en un lugar cálido para la fermentación;
- filtrar el líquido y embotellarlo.
Con mermelada de grosellas
Ingredientes:
- 1 kg de granos de arroz;
- tarro de mermelada de medio litro;
- 3 litros de agua;
- 10 g de levadura de vino.
Receta de máquina de pan
Para preparar arroz, puede utilizar una panificadora común. Los granos de arroz se cuecen bien al vapor y no se queman. En este aparato eléctrico se cuece el arroz durante aproximadamente una hora. Luego se enfría la pulpa, se transfiere a una jarra y se prepara el vino según la receta clásica.
Términos y condiciones de almacenamiento.
Por lo general, el vino de arroz se deja fermentar en una jarra durante un mes. Después del filtrado conviene degustar el sake. Si su concentración es demasiado baja, puedes añadir un poco de azúcar y dejar fermentar otras 2 semanas. La bebida completamente fermentada se vuelve a filtrar y luego se embotella.
La pasteurización debe realizarse antes del almacenamiento.
Las botellas de medio litro se pasteurizan a una temperatura de 60 grados durante 20 minutos, las de un litro, 30 minutos. La pasteurización se puede realizar en una cacerola normal. Las botellas enfriadas se tapan herméticamente y se llevan a la bodega para su almacenamiento. Deben permanecer en el sótano durante al menos 3 a 6 meses. Este período es necesario para preparar completamente el sake.
Beba vino de arroz frío o calentado a 15-30 grados centígrados. La vida útil del sake es de 3 años.
