La facilidad para cultivar ajo suele dar como resultado abundantes cosechas de esta verdura herbácea perenne y la solución al problema anual de cómo conservar el ajo hasta la próxima cosecha. Hay muchas formas de almacenar la cosecha, sin embargo, no todas pueden garantizar una buena vida útil de la verdura picante y aromática. ¿Es posible congelar el ajo y qué variedad de Alliaceae puede sobrevivir mejor al invierno?
Condiciones para una adecuada recolección del ajo.
Cualquier ajo que se retire rápidamente del jardín y se prepare adecuadamente se puede almacenar, incluido el almacenamiento a largo plazo, hasta una nueva cosecha. Se cree que las variedades de ajo de primavera, recolectadas en el último mes de verano, son mucho más resistentes que sus contrapartes de invierno, pero una gran cantidad de revisiones de agrónomos experimentados han hecho ajustes a esta información sobre el almacenamiento del producto. Resulta que en la mayoría de los casos de cultivos de invierno, muchos jardineros, por alguna razón, omiten la necesidad de realizar una serie de acciones para desinfectar el material de la semilla, y ante enfermedades de las plantas o el hecho de que la cabeza se pudra en el suelo, No siempre se moleste en descubrir la causa y permita que las enfermedades cubran grandes áreas del cultivo.
La correcta determinación del momento de la recolección de hortalizas juega un papel importante para un almacenamiento adecuado:
- ajos tiernos, retirados del jardín después del 20 de agosto;
- La verdura de invierno se guarda en el jardín hasta mediados de julio.
Puede determinar si un cultivo está listo para excavar centrándose en el estado de la parte verde del tallo de la planta.. Más cerca de la fecha de vencimiento, la parte superior de la verdura comienza a ponerse amarilla, se seca desde las hojas exteriores y baja los tallos al suelo: "se extiende". Es imposible mantener el material de siembra en el suelo, así como es imposible realizar regar el ajo en los últimos 10 a 12 días antes de la cosecha, todo esto contribuye a la liberación de brotes jóvenes por parte de los bulbos y a la desintegración de la cabeza de ajo en dientes individuales. En este estado, los bulbos desenterrados sólo son útiles para el almacenamiento en forma procesada.
Inmediatamente después de desenterrar toda la cosecha, se clasifica, desechando todos los bulbos que estén estropeados o que no estén lo suficientemente apretados al tacto. Allí mismo, en el jardín, sobre tablas de madera o metal, se realiza el primer secado del ajo tras la recolección.La verdura se seca a la sombra, siempre junto con las puntas y toda la parte verde de la planta. Por la noche, las bombillas se guardan en el interior y durante el día se vuelven a apagar, y así durante al menos 4 días.
¿Cómo se debe conservar el ajo después de desenterrarlo para no preocuparse por tener la verdura en la mesa hasta la próxima cosecha?
¿Dónde almacenar el ajo?
El almacenamiento de ajo en un sótano o despensa debe realizarse en condiciones de temperatura que no permitan que el termómetro se desvíe del óptimo +3...+6 grados. No se recomienda utilizar cajas de garaje de metal o sótanos húmedos para almacenar esta verdura; el nivel de humedad en ellas puede alcanzar el 80-100% y, en tales valores, el ajo se secará o comenzará a ablandarse y pudrirse.
Lo mejor es colgar el ajo del techo después de cosecharlo. Hay muchas maneras de hacerlo bien, desde trenzar tallos de ajo secos en trenzas, formando una especie de "enredadera", hasta usar cestas pequeñas o "bolsas de hilo" de malla en las que el ajo estará bien ventilado en invierno. Si no es posible proporcionar a la verdura un “espacio aéreo”, las cabezas intactas se colocan en una fila en cajas planas con perforaciones en las paredes laterales y se colocan en rejillas.
Para evitar que la verdura almacenada se humedezca, no debes colocar una capa de ajo cerca de cajas con zanahorias, nabos, remolachas, rábanos y repollo. El único vecino digno de la cosecha durante el almacenamiento serán las cebollas bien secas.
Existe otra opción para prolongar la vida útil de las cabezas de verduras sin procesar: guardarlas en el frigorífico. Las cabezas enteras de verduras se colocan de 3 a 5 piezas en pequeñas bolsas hechas de papel artesanal y se ocupan en un recipiente de verduras separado en la parte inferior del refrigerador.El ajo no se almacena de esta forma por mucho tiempo, hasta tres semanas, por lo que la mayoría de las amas de casa eligen un método de almacenamiento más problemático pero confiable: congelar las cebollas en el congelador. Este método de almacenamiento también es bueno porque también es adecuado para los llamados "ilíquidos": verduras en mal estado, de las cuales es necesario cortar las áreas dañadas y luego picar los dientes con un cuchillo o en una picadora de carne.
La pulpa resultante o, si se desea, los dientes enteros pelados, se colocan herméticamente en bolsas herméticas especiales para bajas temperaturas y estas briquetas se almacenan en el congelador el tiempo que sea necesario. ¿A qué temperatura es mejor conservar el ajo? Es preferible conservar las briquetas con verduras congeladas a -4...-7 grados y nunca descongelarlas por completo si no es necesario utilizar toda la masa.
¿Cómo conservar el ajo en casa?
El ajo procesado, al almacenarse, debe tener un entorno protector o nutritivo en el que sus cualidades beneficiosas no estén sujetas a cambios y la vida de la verdura se alargue por un largo período.
Almacenamiento en aceite
Este método de conservación del ajo es del agrado de quienes prefieren añadir la verdura aromática a sopas y aderezos para ensaladas. En el aceite vegetal, el ajo pierde parcialmente su picante, pero a cambio se vuelve muy fragante, saturando incluso el líquido de relleno con un aroma espeso. La receta para preparar verduras en aceite es sencilla:
- los dientes de ajo se pelan y se cortan con un cuchillo;
- la masa picante se transfiere a un frasco pequeño, llenándolo 2/3;
- en un chorro fino y con agitación constante de la papilla licuada, se vierte aceite vegetal en el frasco, llenando el recipiente hasta las “perchas”;
- El ajo en el frasco se cierra con una tapa de plástico y se guarda en el refrigerador.
El aceite de girasol que queda después de utilizar la verdura se puede utilizar para preparar primeros platos e incluso utilizarlo con fines medicinales. La vida útil del producto es de hasta 3 meses.
Tintura alcohólica de ajo.
La tintura de ajo medicinal se menciona a menudo en los libros de referencia médica, por lo que en una casa donde hay pacientes con patologías cardiovasculares, una preparación de invierno de este tipo será útil. Para obtener un elixir de una verdura necesitarás un mínimo de acción y un poco de espera:
- dos vasos de dientes de ajo pelados, picados en una picadora de carne, infundidos en un frasco cerrado durante aproximadamente una hora y media;
- después de la infusión, retire con una cuchara toda la capa superior de la masa, aproximadamente un tercio de la cantidad total, y transfiera la pulpa restante a una botella de vidrio oscuro esterilizada de 0,5 litros y llénela con un vaso de alcohol de alta calidad;
- El frasco cerrado se guarda en un lugar apartado durante una semana y media, después de lo cual se puede consumir la tintura.
No es necesario tirar el ajo “recogido”; la mejor forma de conservarlo es en un frasco con aceite, según el método anterior, o, como opción, en el congelador.
¿Cómo conservar correctamente el ajo sin pelar?
Se puede almacenar ajo en casa sin ningún procesamiento adicional de la verdura. Por lo tanto, puede almacenar el ajo en su apartamento hasta por seis meses y conserva su sabor y aroma originales por más tiempo.
Uso de materiales a granel.
El almacenamiento de ajo en harina, sal de mesa gruesa o ceniza de madera se basa en las propiedades de absorción de humedad de estos sorbentes. El uso de cualquiera de las sustancias permite almacenar la verdura preparada directamente en la cocina, sin asignar una habitación separada, como un sótano o despensa:
- Harina.Se cubre el fondo de un recipiente de plástico plano con una capa de harina y sobre él se colocan uniformemente cabezas de ajo del mismo tamaño. Con un colador, enharine generosamente una hilera densa de cebollas y cierre bien el recipiente para guardarlo más.
- Sal. Para contenedores, tome cajas pequeñas con perforaciones o cajas de cartón corrugado con agujeros en la tapa. Se permite colocar hasta tres capas de cabezas de ajos en un recipiente, para no aplastar la fila inferior con el peso de la cebolla y la sal. El uso de frascos de vidrio de 1 a 2 litros en lugar de una caja extiende la vida útil de la verdura uno o dos meses más, lo principal es no olvidar espolvorear generosamente con sal la capa superior de las cabezas apiladas.
- Ceniza. El método de colocación de verduras repite exactamente el anterior. Es mejor guardar la caja con el contenido de cenizas cerca de los radiadores de calefacción.
Si el ajo se guarda en la despensa o en la cocina de un apartamento de la ciudad, es necesario asegurarse de que no haya patatas, coles o remolachas cerca de esta caprichosa verdura, que propagan la humedad y pueden provocar la pudrición del cultivo.
"Camisa de parafina"
Para cubrir con cera, seleccione cabezas de vegetales del mismo tamaño, de tamaño mediano, con dientes bien fusionados y cáscaras intactas. Se cauteriza la parte inferior de cada cabeza, donde comienzan a crecer las raíces. En un recipiente resistente al calor, a fuego lento o al baño maría, derrita las velas de cera rotas o los trozos de parafina hasta obtener un estado líquido.
Cada cabeza de ajo se toma por separado por el tallo seco y se sumerge en líquido, manteniendo la verdura en parafina durante exactamente 3 segundos. Luego, las cabezas de vegetales se plantan en una fila en una caja plana y se almacenan en un lugar fresco, lejos de la luz solar.En una capa de parafina, el ajo de las variedades de invierno se almacena hasta enero-febrero, el de las variedades de primavera, aproximadamente hasta junio.
Cualquiera que sea la opción para almacenar la verdura picante que elija el ama de casa (con la excepción de la congelación), debe recordarse que no existe una forma universal de proteger la verdura contra el deterioro, lo que significa que debido a un diente de ajo dañado, hay riesgo de que todo el conjunto se pudra. Al menos una vez al mes o mes y medio, es necesario clasificar los suministros, palpar las cabezas de ajo y evaluar el olor que emana de la caja (frasco) con la verdura.
