Cada familia sabe y sabe cocinar verduras encurtidas. Las amas de casa intercambian recetas y eligen la más adecuada para su familia. Desde la antigüedad, la mesa festiva se ha llenado con una variedad de encurtidos y adobos. Entre ellos, un lugar importante siempre lo han ocupado los pepinos, encurtidos con ácido cítrico o vinagre, encurtidos en barril. La historia de la preparación de este snack se remonta a varios cientos de años. Durante este tiempo se han acumulado muchas recetas y consejos sobre cómo conseguir los pepinos más deliciosos para el invierno.
- Características de preparar pepinos con ácido cítrico.
- Selección y preparación de ingredientes principales.
- Métodos de conservación en casa.
- Una receta sencilla de tarro de 3 litros para el invierno.
- Sin esterilizar para tarro de 2 litros
- Pepinos encurtidos en rodajas para un tarro de 1 litro
- Con rábano picante y corteza de roble.
- Con clavo
- Con zanahorias
- Con tomillo
- Con pimiento picante
- Con estragón
- Con grosellas
- Con semillas de mostaza
- Con cebolla y ajo
- En polaco
- ¿Cuánto tiempo y cómo se almacena el producto terminado?
Características de preparar pepinos con ácido cítrico.
La conservación con vinagre es más común, ya que los representantes de la vieja generación de amas de casa casi siempre hacían los preparativos de esta manera. Ahora hay muchas recetas que describen la preparación de la marinada con ácido cítrico, aspirina, jugo de limón, en lugar de usar vinagre. Puedes probarlos todos si lo deseas. No tiene sentido discutir sobre los peligros o beneficios de tal o cual conservante. Cada uno da preferencia a lo que más le gusta.
Selección y preparación de ingredientes principales.
Para obtener pepinos encurtidos deliciosos que resistan la vida útil y no se echen a perder, debe seleccionar cuidadosamente las frutas para su conservación. Deben ser de la misma cosecha, aproximadamente del mismo tamaño.
Puedes elegir pepinos más pequeños (de unos 7-8 centímetros de largo y 2 centímetros de diámetro) para conseguir verduras más crujientes. Si tomas frutas de hasta 13 centímetros de largo y de diámetro mayor, obtendrás un refrigerio jugoso.
Después de seleccionar la cantidad requerida de pepinos, verifique su integridad, elimine las grietas en la cáscara y elimine los pelos de las espinillas. Puedes utilizar guantes de algodón normales para pelar las verduras. Remoje la cantidad necesaria de frutas en agua fría durante 2-3 horas, o mejor aún, durante la noche. Para conseguir pepinos crujientes es mejor conservarlos en agua muy fría, cambiándola varias veces. Retire los tallos de ambos lados de las frutas que hayan estado en agua para marinarlas mejor.
Mientras los pepinos se remojan en agua, debes preparar otros ingredientes según la receta. Lavar los platos en los que se enrollarán las verduras con soda o jabón y esterilizar al vapor. Puedes hacer los preparativos para el invierno en frascos que será conveniente colocar en el sótano y, una vez abiertos, no tendrás que guardarlos en el frigorífico durante mucho tiempo. Los envases de uno, medio o tres litros son suficientes.
Métodos de conservación en casa.
Las recetas para encurtir pepinos son muy similares. Los métodos caseros para preparar conservas pueden diferir en la presencia de hierbas y especias, que el ama de casa coloca junto con las verduras. Para darle sabor, a veces se agrega tomillo, grosellas, estragón, ajo y pimienta de Jamaica.
Una receta sencilla de tarro de 3 litros para el invierno.
Esta receta es elegida por quienes intentan encurtir pepinos por primera vez con la adición de ácido cítrico. Para encurtir pepinos necesitarás:
- 4 hojas de laurel;
- 1 grano de pimienta negra;
- 3 ramas de eneldo;
- Pimiento morrón;
- pepinos
- 60 gramos de sal;
- ácido cítrico;
- 3 dientes de ajo;
- agua.
Primero colocamos la hoja de laurel, todo el pimiento y el eneldo. Los pepinos crujientes se compactan verticalmente desde arriba, la fila superior se puede colocar horizontalmente, lo principal es que queden uno cerca del otro. A continuación, llenar con agua hirviendo y dejar reposar un rato. Luego vierta la marinada resultante, agregue sal y hierva durante 2 minutos.
A continuación, agregue ácido cítrico, dientes de ajo y agregue salmuera. Enrolle muy rápidamente, déle la vuelta y colóquelo en una manta o manta. Para evitar que el recipiente de vidrio se agriete al agregar agua hirviendo, puedes colocar la hoja de un cuchillo debajo del fondo o verter el líquido sobre una cuchara de hierro.
Sin esterilizar para tarro de 2 litros
Para no esterilizar los pepinos después de torcerlos, debe tener cuidado al preparar recipientes para encurtir. Se pueden esterilizar al vapor o rociar con agua hirviendo después del lavado y meter en el horno un rato a baja temperatura. Los ingredientes para un tarro de 2 litros son similares a la receta anterior, solo que se utilizan en menores cantidades.
Llenar con agua hirviendo, dejar reposar un rato, escurrir, volver a llenar con agua nueva. Vierta todo en una cacerola, hierva la marinada, ¡a todas las recetas se les añade sal, azúcar granulada y ácido cítrico!
Pepinos encurtidos en rodajas para un tarro de 1 litro
Los pepinos enlatados en rodajas quedarán crujientes y jugosos. Para salar necesitas:
- pimienta;
- eneldo;
- hoja de laurel;
- un par de dientes de ajo;
- unas semillas de mostaza;
- pepinos, cortados en rodajas;
- hojas de cerezo, grosella, roble;
- bayas de enebro.
Verter agua caliente y dejar reposar un cuarto de hora. Vierta la salmuera en una cacerola y hierva. Coloca el líquido resultante en frascos y ciérralos.
Con rábano picante y corteza de roble.
Con este método de decapado se obtendrán pepinos muy aromáticos y sabrosos. Para obtener la marinada, vierte agua hirviendo sobre ellas tres veces y escurre el líquido en una cacerola después de diez minutos. Agrega azúcar, ácido cítrico y sal al frasco. Llena el frasco con salmuera y enrosca. Voltee los recipientes envueltos y déjelos enfriar.
Con clavo
Para marinar pepinos con clavo, coloque todas las verduras y condimentos en el fondo, agregando los clavos. Remojar en agua hirviendo dos veces durante 5 minutos. Después, vierte la marinada en una cacerola y lleva a ebullición. Rellenar con salmuera y apretar.
Con zanahorias
Ingredientes:
- zanahoria;
- pimiento dulce y “light”;
- granos de pimienta;
- eneldo;
- ajo;
- hojas de grosella.
Para hacer salmuera para pepinos encurtidos con zanahorias, solo necesitas agua, sal y azúcar granulada. Llene las verduras y los condimentos con agua caliente, luego vierta en la sartén y cocine por unos 20 minutos. Vuelva a verter agua hirviendo.
Con tomillo
Para preparar verduras encurtidas con tomillo necesitas:
- tomillo;
- hoja de laurel;
- Rábano picante;
- hojas de cereza y grosella.
Llene con agua dos veces durante 5 minutos. Llena todo con agua hirviendo y cierra la tapa.
Con pimiento picante
Los ingredientes son estándar para cualquier refrigerio similar, con la adición de pimiento picante a esta lista. Vierta agua hirviendo sobre la fruta dos veces durante un cuarto de hora. Luego vierte el líquido en la sartén. Hervir la salmuera. Cerrar los frascos y apretar.
Con estragón
Para obtener un crujiente crujiente, salar los pepinos con estragón. Para ello se necesitan, entre otras cosas, ramas de estragón: los siguientes pasos son los mismos que en la receta anterior.
Con grosellas
Debe agregar grosellas rojas al conjunto estándar de condimentos. Vierta agua hirviendo dos veces y déjela por 20 minutos. El sellado de las latas se realiza inmediatamente.
Con semillas de mostaza
Necesita los ingredientes enumerados en los métodos de enlatado anteriores y algunas semillas de mostaza. Vierta agua caliente sobre todo y déjelo reposar. Vierta en frascos.
Con cebolla y ajo
Requerido:
- hoja de rábano picante;
- ajo;
- cabeza de cebolla;
- cebollas verdes.
Hervir la marinada estándar y colocarla en un recipiente con agua para pasteurizar. Luego enrollar.
En polaco
La receta clásica contiene un 9% de vinagre como conservante. Para cocinar necesitas el mismo conjunto de productos, solo las cebollas y las zanahorias deben cortarse en rodajas. Coloca todo en un frasco, que hay que esterilizar durante 7 minutos.
¿Cuánto tiempo y cómo se almacena el producto terminado?
Puede almacenar pepinos encurtidos tanto en el sótano como en el apartamento.El uso de ácido cítrico ayudará a conservar las preparaciones durante mucho tiempo. La vida útil de las frutas enlatadas es de uno a dos años. Con el método de producción industrial dura 2 años, pero el encurtido casero con ácido cítrico es mejor consumirlo en un año.
