Durante la temporada de crecimiento de los pepinos, los residentes de verano tienen tiempo para disfrutar de la cosecha y prepararlos para su uso futuro. Para ello se cierran las frutas enteras o cortadas mediante método frío o caliente. A menudo se encuentran pepinos demasiado maduros y con ganchos. Para que los productos no se desperdicien, las amas de casa hábiles utilizan una receta para preparar pepinos en pepinos. Para hacer esto, el papel de la salmuera lo desempeñan puré de frutas o jugo demasiado maduros.
- Detalles específicos de encurtir pepinos en pepinos para el invierno.
- Requisitos para verduras.
- Preparar recipientes para la conservación.
- Métodos de cocina
- Una receta sencilla: pepinos en pepinos para el invierno sin esterilización ni vinagre.
- Pepinos en su propio jugo en tarros de 3 litros
- En tarros de un litro
- ¿Cuánto tiempo puedes almacenar?
- Reglas de almacenamiento
Detalles específicos de encurtir pepinos en pepinos para el invierno.
Los pepinos enlatados están unidos por una base: adobo. Para preparar el relleno de la marinada se utiliza agua, jugo de tomate y pepino. Para preparar la marinada de pepino se utilizan frutas demasiado maduras y de formas poco atractivas.
Pelar los pepinos, rallarlos y molerlos en una picadora de carne. El jugo se prepara en un exprimidor. A la base se le añaden varias especias: mostaza, pimienta, hojas de grosella, rábano picante, corteza de roble, ajo. El sabor de los pepinos puede ser ácido, salado, picante, ácido..
Se presta especial atención a la selección de verduras y preparación de envases.
Requisitos para verduras.
Para el enlatado, se eligen variedades especiales destinadas a estos fines: Khrustyashchiy, Voronezhsky, Nosovsky, Merry Guys, Altai.
El tamaño fetal óptimo debe estar entre 5 y 15 centímetros. La piel es densa, con espinas negras. Esta elección incide en el crujido de la fruta en el resultado final, la conservación no explota.
Es preferible que no haya amarguras, ni vacíos. Número mínimo de semillas, la pulpa debe ser densa.
Los pepinos requieren una preparación preliminar. Se lavan, se cortan los extremos por ambos lados y se dejan en agua durante 2-6 horas. El procedimiento evita que se absorba la marinada.
Preparar recipientes para la conservación.
El almacenamiento prolongado de encurtidos depende en un 50% de la limpieza de los contenedores. Los recipientes de vidrio se lavan con soda y se esterilizan al vapor o en el horno. Las fundas se seleccionan sin daños. Antes de usarlos, hiérvelos durante 3-5 minutos en una cacerola aparte.
Métodos de cocina
El método de salazón puede ser diferente:
- Vierta en frío. Cuando todos los ingredientes estén cargados fríos.
- Vierta caliente. La marinada se calienta y se vierte sobre los pepinos varias veces.Se añade vinagre o ácido cítrico como conservante.
- Esterilización. Se agregan todos los ingredientes y la marinada y se esterilizan los frascos.
Cuando se vierte frío se conservan más las vitaminas y nutrientes.
Una receta sencilla: pepinos en pepinos para el invierno sin esterilización ni vinagre.
El vertido en frío se considera el método más simple, que no requiere habilidades ni costos especiales.
Ingredientes para un tarro de 3 litros:
- pepinos demasiado maduros (pelados): 1,5 kilogramos;
- pepinos para almacenar – 1,5-1,8 kilogramos;
- sal de roca – 80-100 gramos;
- condimentos tradicionales: rábano picante, hojas de grosella, eneldo en sombrillas, ajo, amargo, pimienta de Jamaica.
Preparación: las frutas demasiado maduras y discretas se pelan, se pasan por una picadora de carne o se rallan y se salan. El contenido se infunde hasta que la sal se disuelva por completo.
Los frutos, empapados en agua, se secan y se colocan en frascos. El fondo está precargado con especias. Cada capa se cubre con pepinos rallados. Al final, vierte el jugo restante.
Cada frasco se coloca en un recipiente de fermentación grande. Después de 2-3 días, los pepinos ligeramente salados se envían para su almacenamiento. Los contenedores están sellados con tapas de plástico.
Pepinos en su propio jugo en tarros de 3 litros
Para preparar pepinos encurtidos necesitarás un frasco esterilizado de 3 litros, una tapa y los siguientes ingredientes:
- pepinos – 1,5-2 kilogramos;
- pepinos demasiado maduros – 3 kilogramos;
- sal – 100 gramos;
- azúcar – 50 gramos;
- vinagre de mesa al 9%: 100 mililitros o 5 gramos de ácido cítrico;
- ajo – 5-6 dientes;
- rábano picante - 1 hoja;
- granos de pimienta – 5 granos;
- pimiento rojo - al gusto.
Algoritmo de acciones:
- Preparamos el recipiente, lavamos los pepinos y las hierbas bajo el grifo.
- Cortamos los extremos de las frutas por ambos lados y las sumergimos en agua durante 2-6 horas.
- Con la ayuda de un exprimidor preparamos jugo a partir de frutas demasiado maduras. Debería ser de 1,5 litros.
- Sacamos las verduras del agua y las ponemos en tarros con especias.
- Lleva el jugo a ebullición y viértelo en un frasco.
- Dejar actuar 20 minutos.
- Escurrir el jugo, añadir sal, azúcar y volver a poner al fuego.
- Vierta la marinada hirviendo sobre las verduras por segunda vez.
- Pasados los 20 minutos repetimos el procedimiento. Agregue vinagre o ácido cítrico a la solución salina.
- Llénelo por tercera vez y enrolle la tapa.
- Dale la vuelta al frasco y cúbrelo con una manta.
Los frutos se pueden encurtir en pulpa de pepino. Solo en este caso la esterilización tardará entre 30 y 35 minutos.
En tarros de un litro
Es conveniente encurtir frutas en tarros de un litro. Para ello, corte 2 kilogramos de verduras a lo largo en 8 trozos y colóquelos en una sartén.
Por separado, muele 1,5 kilogramos de frutas demasiado maduras en un rallador. Se añaden especias a la papilla de pepino: se cubren con la marinada una cabeza de ajo, un manojo de eneldo, 2 cucharadas de sal, azúcar, vinagre y pepinos picados.
Después de 2 horas, los pepinos se colocan en frascos verticalmente, se vierten con la marinada y se esterilizan durante 20-25 minutos. Primero se retiran las bandas elásticas de las tapas. Después del tratamiento térmico, volver a su lugar y enrollar las tapas.
¿Cuánto tiempo puedes almacenar?
Los pepinos encurtidos deben consumirse en un plazo de seis meses. Con un almacenamiento más prolongado, los frutos se vuelven ácidos. Cuando se vierte en caliente, se recomienda utilizar encurtidos esterilizados dentro de un año.
Reglas de almacenamiento
Con el método de vertido en frío, los frascos de pepinos se almacenan en un lugar fresco a una temperatura de 1 a 3 grados centígrados. El vertido en caliente y la esterilización le permiten almacenar los encurtidos tanto en un lugar fresco como a temperatura ambiente..
