La temporada de recolección de fruta termina rápidamente; las frambuesas se acaban en tres semanas. Para mantenerlo fresco hasta la próxima primavera, las bayas se congelan, se frotan con azúcar y se convierten en una hermosa y fragante gelatina. Las frambuesas fortalecen el sistema inmunológico y las paredes celulares, hacen frente a los resfriados, aceleran el metabolismo y aumentan la hemoglobina. Las bayas no pierden sus propiedades beneficiosas, las frambuesas conservan su rica composición en preparaciones para el invierno sin cocinar. En las mejores recetas, solo se utiliza azúcar como conservante, las bayas no se tratan térmicamente.
Características de la cosecha de frambuesas para el invierno.
Si no tiene una cabaña de verano o una parcela de campo, puede comprar frutas en el mercado o en una tienda, pero las bayas deben estar frescas y jugosas, no marchitas.
Preparando materias primas
Los ejemplares podridos se seleccionan por separado, no son aptos para preparaciones de invierno sin cocinar. Las frambuesas se colocan en un colador, se lavan y se secan, y se extienden sobre servilletas de papel.
Preparar platos para cocinar.
Puede congelar las bayas en recipientes de plástico, no se pueden guardar en recipientes de metal, ya que el ácido ascórbico se evapora. Los envases de vidrio se lavan y desinfectan mediante esterilización:
- En el horno;
- sobre vapor;
- en un horno de microondas.
Los frascos se secan. Las tapas de plástico se tratan con agua hirviendo.
¿Qué hacer con frambuesas frescas para el invierno?
De las bayas se obtiene una deliciosa mermelada, una mermelada aromática. Para conservar el máximo de componentes útiles, las frambuesas no se hierven ni se tratan térmicamente.
bayas molidas
La masa de fruta no empezará a fermentar, se guardará en el frigorífico hasta el invierno y más si se toman 2 kg de azúcar por kilogramo de frambuesas frescas.
Debe clasificar cuidadosamente las bayas y enjuagar las muestras enteras con un colador.
Cuando estén secas las ponemos en un bol esmaltado y las trituramos con un mortero para que no queden grumos ni trozos y se obtenga una masa homogénea. La mezcla se combina con ¼ de cucharadita de azúcar, cuando se disuelva se agrega la misma porción.
Se realizan acciones similares hasta que las bayas absorban toda la arena.
La mezcla se infunde en la cocina durante 2 horas. Durante este tiempo, es necesario lavar el recipiente de vidrio con refresco o mostaza, desinfectarlo con vapor y colocar las frambuesas ralladas. Los frascos, cerrados con una tapa de plástico, se envían al sótano.Si el preparado se consume dentro de 2 o 3 meses, la cantidad de azúcar se puede reducir 2 veces.
Secar frambuesas
Para que las bayas conserven tantos componentes útiles como sea posible, se colocan sobre una tabla o paleta de madera, se cubren con una malla metálica y se dejan al sol. Las frambuesas deben removerse 2 o 3 veces al día y llevarse al interior por la noche, de lo contrario se humedecerán. Las bayas secas se colocan en un recipiente o bolsa de plástico y se almacenan hasta por 2 años.
Puedes preparar frambuesas para el invierno en el horno con la puerta entreabierta o en una secadora eléctrica:
- Las bayas se lavan bajo el grifo y se colocan sobre servilletas o una toalla.
- Cuando esté seco, transfiéralo a una bandeja para hornear de metal forrada con compresor o papel para hornear para que no se superpongan entre sí.
- El armario se calienta a 130-135 °C y la puerta se abre ligeramente.
- La temperatura se reduce gradualmente.
Las frambuesas se secan en 7 a 8 horas. Los frutos adquieren un tinte marrón, se vuelven más dulces y no aparece líquido al presionarlos.
Mermelada
A partir de las aromáticas bayas se puede preparar un manjar que se consume con té para los resfriados. A los niños les encanta este postre, lo comen con helado y lo añaden a productos horneados. Se clasifican las frambuesas, se quitan los sépalos, se lavan en un colador, se secan un poco y se pasan a un bol. Las bayas se combinan con azúcar.
Después de 5 a 6 horas, cuando suelten el jugo, colocar el recipiente al fuego, después de hervir reducir el fuego, cocinar la masa de fruta durante 5 minutos, revolviendo con una cuchara de madera, quitando la espuma.
La mezcla espesa se debe verter en un recipiente esterilizado, enrollarla, darle la vuelta y envolverla en un paño tibio, que no se debe retirar hasta que se enfríe.
Para hacer mermelada con un kilogramo de fruta, se necesita la misma cantidad de azúcar granulada.
Congelar bayas para uso futuro.
Algunas variedades de frambuesa se cosechan a finales de junio y septiembre, pero las mujeres quieren complacer a sus hogares con frutas frescas incluso en invierno.
Para hacer esto, se clasifican las bayas, se eliminan las hojas y los restos y, para deshacerse de los insectos, se remojan en una solución salina, se lavan bajo el grifo y se colocan sobre una toalla de papel.
Las frambuesas limpias y secas se colocan en 2-3 bolsas de 200-300 g, se fijan con una banda elástica y se envían al congelador, donde se almacenan hasta la primavera.
Jugo de frambuesa
Los veraneantes, que tienen una gran superficie ocupada por arbustos frutales, no sólo hacen mermeladas con las bayas, sino que también intentan preparar una bebida concentrada que se puede guardar bien tanto en el sótano como en la despensa. Para hacer jugo use:
- frambuesas - 1,5 kg;
- agua - 1 vaso;
- azúcar - 200 g.
Las bayas se clasifican, se limpian de restos y hojas, se sumergen en una solución salina durante un cuarto de hora, se enjuagan bajo el grifo y se vierten en una cacerola. Vierte agua en un bol y hierve las frambuesas durante 5 minutos.
Cubra el colador con una gasa, extienda las bayas blandas y muela hasta que suelte el líquido y la pulpa. Combinar el jugo con el azúcar, prender fuego y hervir durante varios minutos. Los frascos se llenan con la bebida terminada, se tapan y se esterilizan según el volumen, pero normalmente un cuarto de hora es suficiente para la desinfección.
mermelada de frambuesa
Un manjar elaborado con bayas aromáticas es mucho más sabroso y saludable que los dulces. Para preparar y conservar el postre en forma de mermelada brillante y hermosa hasta la primavera, es necesario tomar:
- frambuesas - 1 kg;
- azúcar - vidrio;
- agua - 0,5 litros.
Las bayas seleccionadas se sumergen en una solución salina durante 15 a 20 minutos, se enjuagan bien bajo el grifo y se secan colocándolas en una servilleta o en un colador. Las frambuesas se combinan con el azúcar, al cabo de unas horas se colocan al fuego para que hierva la mezcla. Se vierte un paquete de gelatina en agua.Cuando la mezcla espese, caliéntala al fuego, agrégala a las frutas molidas y deja hervir unos segundos.
La mermelada caliente se vierte en un recipiente de vidrio esterilizado con cuello ancho y se cierra herméticamente con una tapa para un almacenamiento prolongado.
Jalea sin cocinar
Puede preparar un postre vitamínico aireado y tierno a partir de frambuesas sin tratamiento térmico hirviéndolo, observando las proporciones y secuencia de acciones:
- Los frutos se muelen a través de un colador.
- El almíbar se elabora con azúcar y agua.
- Se agrega el pastel a la composición dulce, se coloca en la estufa, donde se hierve durante un par de minutos.
- El líquido se pasa a través de un colador, se combina con gelatina y se vierte puré de frambuesa.
Retira la gelatina del fuego cuando se formen burbujas en la superficie y llena con ella recipientes esterilizados. Para preparar el postre, tome cantidades iguales de agua y frutas. Para 800 g de frambuesas se necesitan 120 de azúcar y 60 de gelatina. En lugar de un espesante, también se puede utilizar agar-agar, que se utiliza en proporciones más pequeñas.
