La ensalada de pepino llamada "Nezhinsky" tiene un sabor excelente. No es necesario utilizar frutas uniformes y hermosas: las frutas torcidas, demasiado grandes e incluso ligeramente estropeadas servirán, pero será necesario recortarlas. Según algunas versiones, esta ensalada se inventó en Nizhyn, lo que explica su nombre, pero ahora es popular en todo el país.
Existen varias recetas probadas, incluso sin esterilización, según las cuales amas de casa experimentadas preparan pepinos Nezhinsky.Los pepinos enrollados en frascos utilizando cualquiera de los métodos que se detallan aquí se almacenan bien en el sótano, en el refrigerador e incluso en la habitación debajo de la cama: la solución no se vuelve turbia, las tapas no se hinchan y no salen volando de los frascos. . Se conservan el color, el sabor y los beneficios de los pepinos.
Ensalada en autoclave
Este tipo de ensalada se elabora esterilizando los tarros en autoclave.
Primero prepara los ingredientes:
- 2 kg de pepinos medianos;
- 1 kg de cebolla blanca o morada;
- 165 ml de aceite (cualquier aceite vegetal servirá);
- 3 cucharaditas 80% esencia de mesa;
- 50 g de sal de mesa (la sal yodada no es adecuada);
- 10-15 hojas de laurel (a razón de 2-3 piezas por 1 frasco);
- 10 piezas. granos de pimienta.
Se cortan las colas de los pepinos, se pelan las cebollas y se quitan las bases, luego se cortan las verduras en capas de 2 mm de espesor. Puede utilizar un procesador de alimentos para este propósito, ya que le permitirá reducir el tiempo de picado. El pepino se pica entero o se corta previamente a lo largo en 2-4 rodajas.
Las verduras preparadas se espolvorean con sal y se dejan a temperatura ambiente durante 1 hora. Durante este tiempo, los frascos se lavan y secan y se preparan tapas de hojalata. A la mezcla de pepinos y cebollas se le añade vinagre obtenido diluyendo la esencia con agua y aceite vegetal. Mezclar todo bien.
Coloque algunos granos de pimienta y de 7 a 10 hojas de laurel en el fondo de cada frasco. Llene con ensalada hasta el borde para que casi no quede aire entre ella y la tapa. Están rodando. Los frascos se colocan en un autoclave, se llena el casete con agua, se cierra el dispositivo y se enciende. La esterilización se produce a 1000 grados durante 15 minutos, después de lo cual se apaga el autoclave y se deja por un tiempo hasta que la temperatura baja a 800 grados.
Escurre el agua y espera a que las latas se enfríen por completo, tras lo cual se llevan al sótano u otro lugar donde suelen guardarse los preparativos para el invierno.
Receta clásica
Según esta receta, a las amas de casa que recuerdan la comida enlatada de la época soviética les gusta preparar pepinos Nezhinsky para el invierno. Estaban bastante sabrosos y ni siquiera el envoltorio opaco estropeaba la impresión, por lo que hoy en día las mujeres todavía preparan ensaladas de pepino según el método clásico.
Para 4,5 kg de ensalada necesitarás:
- 3 kg de frutos pequeños de piel no amarga;
- 1 kg de cebolla;
- varias ramitas de perejil;
- 1 manojo de eneldo;
- 5 cucharadas cucharadas de azúcar granulada;
- 250 g de aceite vegetal (es mejor tomarlo sin refinar);
- 5 piezas de pimienta de Jamaica;
- 2 cucharadas. cucharadas de ácido acético.
Procedimiento de cocción
Los pepinos se lavan, se vierten con agua fría y se dejan durante 2 horas, luego se sacan, se secan y se cortan las bases y las colas. Cortar en círculos de 0,5-1 cm de grosor y colocar en un bol grande de vidrio o cerámica. Agregue las verduras y las cebollas finamente picadas, cortadas en aros finos y prolijos. Agrega los granos de pimienta, la esencia diluida con agua, el aceite al mismo recipiente, mezcla todo bien. Deje las verduras en el bol, tapadas, durante 30 minutos para que suelten su jugo. Inmediatamente comience a esterilizar los recipientes de vidrio. Esto se puede hacer de la forma tradicional: sobre una tetera o en el horno a temperaturas que no superen los 170 grados.
Importante: el horno no debe abrirse durante la esterilización, de lo contrario el vidrio se romperá debido a un enfriamiento repentino.
Se coloca el recipiente de vidrio con el cuello hacia arriba y se prepara agua hirviendo.La masa vegetal se coloca bastante apretada, pero no compactada, luego se agrega tanta agua hirviendo a cada recipiente para que el agua no llegue al estrechamiento hasta el grosor del dedo índice. Cubra inmediatamente con tapas de hojalata calientes y déjelo durante 20 minutos.
La siguiente etapa es la esterilización en una sartén al fuego. Es muy importante tener cuidado aquí, porque un movimiento descuidado puede arruinarlo todo fácilmente: el frasco puede explotar o resbalar de sus manos. Colocar un círculo de madera o un paño grueso en el fondo de un plato ancho de metal, colocar un recipiente de un litro, llenar el espacio con agua para que llegue al cuello y esterilizar durante 14-16 minutos. Enrollan la llave y la dejan sobre la mesa. Algunas amas de casa cubren los recipientes de conservación con una manta para que se enfríen más lentamente, pero esto no es necesario.
Ensalada de mala calidad
A las amas de casa ahorrativas les encantará esta receta. Puedes preparar una ensalada "Nezhinsky" con ella muy rápidamente, y cualquier pepino servirá: de diferentes tamaños, feos y torcidos. Puede procesar productos de su propio jardín o comprar verduras baratas en el mercado; los pepinos irregulares suelen costar menos que los calibrados.
Ingredientes:
- 4 kg de pepinos frescos;
- 4 kg de cebollas;
- 200 ml de vinagre alimentario;
- 200 g de aceite de girasol (se puede sustituir por otro aceite vegetal);
- 6 cucharadas cucharadas de azúcar granulada;
- 4 cucharadas cucharadas de sal de mesa gruesa (no se puede utilizar sal yodada);
- guisantes de pimienta de Jamaica.
Los frutos lavados y secos se cortan en trozos de forma arbitraria, se pica la cebolla en tiras largas, se coloca en un bol ancho, se le añade pimienta, sal y azúcar, se agita varias veces y se deja en la habitación durante 30 minutos para que La masa suelta el jugo.Luego poner la ensalada al fuego, después de hervir bajar el fuego y dejar hervir por 10 minutos, agregar vinagre y aceite, remover y dejar hervir. Para darle sabor y aroma, agregue eneldo y perejil, y los amantes del picante agregue otros 2-3 aros de pimiento picante.
Puede agregar un pimiento pequeño a cada frasco, luego el sabor de las frutas encurtidas será picante.
La mezcla se pone en frascos, se tapa con tapas, se sella con una máquina de coser y se deja enfriar, volteada. Enlatar pepinos para uso actual no requiere el uso de una cerradora; simplemente puede cerrar los frascos con tapas de plástico.
Receta clásica sin aceite
La base de esta preparación son las cebollas y los pepinos, pero una de cada dos amas de casa la enlata a su manera, agregando ingredientes adicionales para darle sabor. Lo bueno de esta receta es que se puede mejorar. Para darle un toque picante, puede utilizar ajo, pimiento o granos de pimienta, perejil, eneldo, diversas especias, zanahorias e incluso tomates.
Componentes principales:
- 3 kg de frutos lisos y de tamaño mediano de la variedad encurtidos;
- 1 kg de cebolla;
- 5 cucharadas cucharadas colmadas de azúcar;
- 3 cucharadas cucharadas rasas de sal;
- 3 cucharadas cucharadas de vinagre al 9%.
Los pepinos se mantienen en agua fría durante 4 horas, que se cambia varias veces. Esto es necesario para que se vuelvan elásticos. Luego se secan, se pelan y se cortan en trozos redondos de medio centímetro de grosor. Colocar en un recipiente de acero o esmaltado de volumen adecuado.
La cebolla se pela, se pica en aros finos o medias anillas y también se coloca en un bol. Allí también se añaden verduras lavadas y finamente picadas. A continuación, añadir el azúcar y la sal, verter el vinagre, mezclar suavemente para que las verduras no se deshagan y dejar en el mismo bol 2 horas. Durante este tiempo, la masa soltará jugo.Mientras se infunde la ensalada, cocine al vapor los recipientes de vidrio y hierva las tapas de hojalata.
La ensalada se coloca en un recipiente, tratando de distribuir uniformemente la masa espesa y el jugo, se coloca encima de la tapa, pero aún no se enrolla. Coloca un círculo de madera o un paño grueso en una cacerola grande, coloca allí los frascos y vierte suficiente agua para que no llegue al estrechamiento.
En una nota. Primero hay que colocar la sartén al fuego: cuando ya está llena de frascos, esto es más difícil de hacer.
Los alimentos enlatados se esterilizan durante 15 minutos desde el momento de hervir, luego se sacan los frascos y se enrollan inmediatamente. El contenedor se da vuelta y se coloca en esta posición en el suelo o en la mesa. Puedes cubrirlo con una manta encima. Después de enfriarlo, retírelo para guardarlo. La ensalada se puede almacenar durante un año o más, pero generalmente los pepinos Nezhinsky almacenados para el invierno se comen antes.
