Pepinos Zozulya - una variedad de invernadero para ensaladas, que se valora por su capacidad para crecer bien en terrenos abiertos y cerrados y producir una cosecha entre 30 y 35 días después de plantar las plántulas. Algunos jardineros no saben si la variedad Zozulya se puede salar, por lo que usan pepinos solo frescos, por temor a que la comida enlatada se eche a perder o quede insípida. De hecho, estos pepinos son aptos para encurtir y otros métodos de conservación. Si Zozulya crece en un invernadero, encurtir las frutas sin dudarlo hasta que los pepinos crezcan demasiado.
Rassolnik
Los pepinos Zozulya se utilizan para hacer un aderezo fragante para sopa de pepinillos. Para preparar el primer plato, en invierno bastará con hervir las patatas en caldo o agua, luego poner el aderezo en un cazo y llevar a ebullición. Según esta receta, las frutas se deben encurtir en frascos junto con gachas de cebada perlada.
Conjunto de productos:
- 250 g de aceite vegetal;
- 500 g de cebada perlada;
- 95 g de vinagre;
- 80 g de sal gruesa;
- 800 – 900 g de zanahorias;
- 560 g de pasta o tomates rallados;
- 260 g de azúcar granulada;
- 900 – 950 g de cebollas blancas.
Se seleccionan frutos jóvenes de tamaño mediano para encurtir.
Cocinar paso a paso:
- Ralla las zanahorias en un rallador grueso. Cortar las cebollas en tiras. Hervir la cebada perlada hasta que esté casi lista. Pica los pepinos en cubos.
- Coloque todos los ingredientes, excepto el cereal y el vinagre, en una cacerola de acero. Hervir. Reduzca el fuego y cocine durante 45-50 minutos.
- Agregue la papilla, vierta el vinagre y hierva por otros 15 minutos.
- Vierta en frascos de 0,5 a 0,7 litros para que un frasco sea suficiente para sopa para toda la familia.
- Enrollar. Colócalo boca abajo y cúbrelo con una manta.
Mezcla de pepino y cebolla para sándwiches
No debería sorprendernos que los pepinos Zozulya se puedan encurtir no sólo para el primer y segundo plato, sino también para los sándwiches. El resultado es una masa sabrosa y fácil de untar sobre pan, preparando bocadillos abiertos o cerrados. No debes hacer mucho a la vez, ya que los pepinos preparados según esta receta no duran mucho: la preparación pronto puede comenzar a agriarse.
Conjunto de productos:
- 5 g de chile rojo picante;
- 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 5 g de cúrcuma;
- 10 semillas de mostaza;
- 220 ml de vinagre normal, 130 ml de vinagre de manzana;
- 35 g de azúcar moreno;
- 135 g de azúcar blanca granulada;
- 380 gramos de cebolla;
- 750 g de pepinos;
- 25 gramos de sal.
Preparación paso a paso:
- Cortar las frutas pequeñas en rodajas, espolvorear con sal y dejar reposar de 3 a 5 minutos.
- Retirar de la sal, enjuagar y secar con una servilleta para eliminar el exceso de humedad de los pepinillos.
- Cortar la cebolla en tiras o medias anillas, agregar a los pepinos, mezclar suavemente y verter la mezcla en frascos.
- Coloca todos los demás ingredientes de la lista en un cazo, déjalo hervir y espera hasta que el azúcar se disuelva.
- Vierta la marinada en un recipiente de vidrio, ciérrelo y guárdelo en el frigorífico.
Esto es lo que dicen las amas de casa sobre esta receta: "Conservo varios frascos cada año y mi familia se lo come todo en un mes".
Receta sin vinagre
Mucha gente se pregunta si los pepinos Zozulya se pueden conservar sin vinagre. Como esta receta existe y no requiere ácido ni vinagre, la respuesta es sí. Pero las frutas en frascos pueden volverse blandas y no muy sabrosas, por lo que antes de preparar alimentos enlatados es necesario remojar los pepinos durante 12 a 13 horas, preferiblemente durante la noche. El agua clorada no es apta para remojar, es necesario tomar agua filtrada o de manantial.
Conjunto de productos:
- azúcar granulada - 150 g;
- sal - 180 g;
- jugo de tomate - 1050 g;
- ají picante - 7,5 g;
- pimiento dulce (preferiblemente rojo) - 320 g;
- pimienta de Jamaica (jamaicana) - 9 g;
- ajo - 105 g;
- Pepinos: la cantidad que obtengas depende de cómo los coloques.
Preparación:
- Los pimientos dulces no tienen semillas.
- En el recipiente se colocan frutos y vainas de chile enteros.
- Llénelo hasta arriba con agua hirviendo.
- Muele el ajo y el pimiento dulce en una licuadora o muela en una picadora de carne, combina con el jugo de tomate y colócalo al fuego.
- Llevar a ebullición y hervir.
- La preparación está determinada por el gusto.
- Escurre el agua de los pepinos y coloca los granos de pimienta en frascos.
- Vierta el tomate hirviendo.
- Cubrir con tapas metálicas y esterilizar durante 30 minutos.
Tomates y pimientos variados
Enlatar pepinos junto con tomates y pimientos dulces le da a la preparación un sabor delicioso. Para que las frutas queden fragantes y crujientes, es mejor marinarlas con hojas de roble, agregando de 2 a 3 piezas a cada recipiente.
Conjunto de productos:
- 1500 ml de agua;
- 3 piezas. claveles;
- 10 g de pimienta jamaicana;
- 24 g de sal gruesa;
- 100 ml de vinagre;
- 60 g de azúcar granulada;
- 1 cabeza grande de ajo;
- 1 cebolla grande;
- 250 g de pimiento naranja o rojo (pimiento morrón);
- hojas de cerezo, roble y grosella;
- 2 – 3 hojas grandes de rábano picante;
- 550 – 600 g de pepinos;
- un manojo pequeño de perejil;
- 900 g de tomates crema de tamaño mediano;
- 3 - 4 sombrillas de eneldo.
Enlatado paso a paso:
- Enjuague las verduras con agua corriente y colóquelas en frascos. Las hojas pequeñas están enteras; las hojas grandes se pueden partir en varias partes.
- Coloque los tomates, las rodajas de cebolla, los pimientos picados, el ajo picado y las rodajas de pepino en el recipiente en capas.
- Vierte agua hirviendo sobre las verduras y déjalas reposar durante 10 minutos.
- Echar el agua enfriada en un cazo, dejar hervir, volver a verterla en el recipiente de cristal y dejar actuar 10 minutos.
- Escurrir nuevamente el agua y agregar el azúcar granulada, el vinagre y la sal, poner al fuego.
- Coloque las especias en frascos, vierta encima la marinada hirviendo y enrolle inmediatamente.
- Baje las tapas y déjelas hasta que se enfríen. No lo cierres.
Además de los ingredientes enumerados, puede agregar pequeños trozos de calabacín y zanahoria, coliflor, previamente dividida en inflorescencias.
Receta con guisantes
El pepino es interesante porque se puede salar con cualquier ingrediente, incluidos los guisantes.Esta preparación para el invierno le ayudará en aquellos casos en los que necesite cocinar algo "rápidamente": simplemente abra el frasco, coloque las verduras en los platos y la guarnición estará lista. Para la conservación, es mejor tomar frutas de tamaño mediano.
Conjunto de productos:
- guisantes - 150 g;
- perejil, eneldo - 1 manojo cada uno;
- ajo - 5 - 6 dientes;
- vinagre de mesa - 25 ml;
- azúcar granulada - 40 g;
- sal - 10 g;
- agua - 500 ml;
- Pepinos de tamaño mediano: cuántos caben en un frasco de un litro.
El proceso de enlatado paso a paso:
- Coloca los pepinos en agua fría y déjalos allí durante la noche.
- Enjuague los guisantes varias veces, cambie el agua y luego hierva durante 15 minutos.
- Coloque las hierbas y el ajo en un frasco.
- Empuje bien los pepinos enteros, llenando el espacio entre ellos con guisantes.
- Vierta agua hirviendo en los frascos y déjelo por 10 minutos. Escurrir esta agua, llevarla a ebullición y verterla nuevamente en los frascos. Escurrir nuevamente y prender fuego.
- Agrega vinagre y especias al agua y déjala hervir.
- Vierta en frascos, enrolle las tapas. Dejar enfriar y guardar.
Con bayas de serbal
Esta interesante combinación no es accidental: las bayas de serbal contienen taninos que protegen a los pepinos del deterioro, haciéndolos crujientes, densos y elásticos. Dado que los pepinos Zozulya son bastante caprichosos y no todas las recetas son adecuadas para ellos, esta combinación permitirá al ama de casa complementar su colección.
Conjunto de productos:
- vinagre de mesa (puedes usar vinagre de sidra de manzana) - 100 ml;
- sal - 20 g;
- agua de pozo o filtrada - 900 ml;
- pepinos - 600 g;
- azúcar blanca - 75 g;
- bayas rojas de serbal - 300 g.
Con los ingredientes preparados se obtienen 3 tarros de 0,7 litros cada uno.
Proceso de conservación paso a paso:
- Los pepinos se colocan en agua fría durante la noche.
- A la mañana siguiente, corta las colas y coloca las frutas en tarros de 1 litro.
- El serbal se lava y se escalda con agua hirviendo.
- El espacio entre los pepinos se llena de bayas.
- Una marinada se elabora con agua, vinagre, azúcar y sal.
- Verter en frascos, dejar actuar 10 minutos, escurrir, dejar hervir, volver a llenar los frascos.
- Pasados los 10 minutos, escurrir, dejar hervir, volver a llenar los frascos e inmediatamente enrollar las tapas.
- Dar la vuelta, envolver en una manta o sudadera abrigada y dejar enfriar durante aproximadamente un día.
Al conservar los pepinos Zozulya para el invierno, la anfitriona recibirá un delicioso aperitivo que no será una vergüenza servir incluso en la mesa navideña.
