Apetitosos pepinos de barril: ¿cómo cocinar correctamente y preparar pepinos crujientes, "como los de la abuela", fermentándolos en frascos de vidrio para el invierno? Esta pregunta, tarde o temprano, la hace cualquier ama de casa. El secreto de las conservas populares se transmite de generación en generación y no pierde su relevancia. Veamos los secretos para preparar pepinos "callejeros" para el invierno.
Características de encurtir pepinos mediante el método de fermentación.
Este método de encurtir pepinos es el más antiguo. Nuestras abuelas conservaban así las verduras crujientes.El ácido natural, que se forma en la salmuera como resultado del proceso de fermentación, actúa como conservante en el plato.
Los pepinos de barril siempre quedan crujientes y sabrosos. Con el método de fermentación, también puede enrollar los pepinillos en frascos de vidrio de tres litros con tapas de hierro.
Es importante seguir todas las reglas del enlatado "extraviado".
¡En una nota! El mejor lugar para guardar tarros es el sótano. En una habitación cálida y luminosa, los pepinos se vuelven amargos rápidamente.
Para preparar deliciosos y aromáticos pepinos fermentados, toma nota de algunos consejos:
- asegúrese de agregar rábano picante al encurtido: raíz u hojas;
- agregue un chile pequeño para darle picante;
- elija variedades de pepinos adecuados para encurtir;
- utilice pepinos recién cortados;
- agregue sal gruesa;
- vierte agua fría sobre las verduras.
Después de un tiempo, la salmuera de pepinos encurtidos mediante fermentación se vuelve turbia. No hay que temer este efecto; al contrario, significa que el proceso de fermentación ha comenzado y las verduras saladas están "bajo el control" del ácido natural, un conservante. Pero no se recomienda almacenar las preparaciones por más de dos años, los pepinos pierden sus propiedades crujientes.
Ingredientes requeridos
Considere la receta clásica de pepinos "extraviados". Ingredientes:
- pepinos frescos;
- hojas de rábano picante y grosella;
- paraguas de eneldo con semillas;
- granos de pimienta negra;
- dientes de ajo;
- agua, sal.
Algunas amas de casa, para darle un toque picante a la salmuera, agregan ramitas de albahaca o raíz de perejil como especias. Con el tiempo, cada chef desarrolla sus propios ingredientes secretos.
Todos los ingredientes deben colocarse en una secuencia determinada en frascos de vidrio esterilizados de tres litros.Coloque los granos de pimienta, los dientes de ajo y la raíz de perejil en el fondo de los recipientes. Luego, los pepinos se empaquetan bien. Se colocan hojas de rábano picante, grosellas, eneldo encima de las verduras y se les agrega sal.
A continuación, vierte todos los ingredientes con agua fría y enrolla los frascos bajo tapas de hierro esterilizadas. Guarde los pepinos en un lugar fresco y oscuro.
Cómo seleccionar y preparar pepinos.
Cuanto menos tiempo pase entre la recogida de los pepinos y el inicio del proceso de decapado, mejor. Las verduras deben estar frescas; este es el principal secreto de un enlatado exitoso.
Cuanto más pequeña sea la fruta, más crujientes quedarán los pepinos "extraviados". Las colillas hay que recortarlas con un cuchillo afilado por ambos lados. Puedes verter las verduras preparadas solo con agua fría, de esta manera los pepinos conservarán su elasticidad.
Es importante elegir la variedad adecuada de pepinos para encurtir. Algunas variedades de vegetales verdes son adecuados solo para ensaladas y consumo fresco, y cuando se encurten se ablandan inmediatamente. Dar preferencia a las variedades aptas para el encurtido.
Preparación de contenedores
La receta tradicional para elaborar pepinos fermentados consiste en preparar la salmuera en barricas. El principio de preparación en frascos de vidrio no es muy diferente. Es importante que los recipientes utilizados sean esterilizados, incluidas las tapas.
Por lo general, los frascos se esterilizan en un baño de agua durante 15 a 20 minutos y también se colocan tapas allí. No se debe permitir un cambio brusco de temperatura, es decir, los frascos esterilizados deben dejarse enfriar, no se deben llenar repentinamente con agua fría, ya que los recipientes pueden agrietarse.
¿Cómo cerrar pepinos fermentados bajo tapas de hierro?
Algunas recetas sugieren cerrar los frascos con tapas de plástico comunes en la primera etapa del enlatado y, después de unos días, enrollar los pepinos terminados bajo tapas de hierro.No es necesario seguir este orden. Para el almacenamiento a largo plazo, es mejor enrollar inmediatamente los contenedores bajo tapas de hierro.
Para un frasco de 3 litros se necesitan alrededor de un kilogramo de verduras crujientes, los pepinos deben salarse en la última etapa del enlatado, antes de cerrar los frascos con tapas.
Almacenamiento adicional del producto terminado.
La temperatura ideal para conservar pepinos encurtidos es +7…+9 0C. La luz del sol interrumpe el proceso de fermentación, los pepinos almacenados en habitaciones bien iluminadas se agrian rápidamente, pierden sus propiedades crujientes y se ablandan.
No almacene piezas de trabajo cerca de radiadores de calefacción o sobre suelos con calefacción. La luz y el calor son obstáculos para el almacenamiento prolongado de pepinos encurtidos.
