9 mejores recetas para enlatar pepinos con agua fría

Las recetas para enlatar pepinos con agua fría se consideran las más exitosas. Este método es sencillo y lleva mucho menos tiempo que el decapado en caliente. Por eso, muchas amas de casa prefieren esta opción para la preparación de invierno, agregando varios componentes que revelan el sabor de los pepinos y hacen que la verdura quede crujiente.

Ventajas de la preparación fría de pepinos.

El uso de agua fría para la costura de pepinos en invierno tiene una serie de ventajas:

• los componentes no pierden su sabor debido a las especias y retienen vitaminas;
• el agua fría absorbe el exceso de sal;
• las verduras quedan crujientes;
• lleva mucho menos tiempo;
• se puede enlatar en la casa de campo;
• La salmuera es apta para aperitivos o sopas.

Qué necesitas: equipo e ingredientes.

Antes de comenzar la conservación, prepare los componentes necesarios:

• frascos de vidrio esterilizados;
• fundas de nailon o hierro;
• maceta;
• cuchillo;
• cuchara;
• Máquina de coser;
• agua;
• sal (sal de roca gruesa, sin aditivos);
• pepinos;
• Según la receta, se añaden especias y condimentos.

La elección de las tapas depende del lugar de almacenamiento. Los de nailon requieren una temperatura fresca, mientras que los de hierro se guardan en la habitación.

Preparando verduras

El resultado final depende de la selección y preparación de los pepinos, por eso se presta especial atención a este paso:

• los frutos deben medir entre 8 y 15 cm;
• elija verduras del mismo volumen para una salazón uniforme;
• El pepino más adecuado para la conservación es el pepino con granos;
• los frutos no deben sufrir daños;
• Antes de encurtir, los pepinos comprados se deben remojar en agua fría durante 5 a 6 horas y luego se cortan los extremos.

Recetas de pepinos fríos.

Los métodos de encurtido difieren en la variedad de ingredientes y el sabor final de los alimentos enlatados en casa.

Versión clásica

La forma más fácil de rodar.

Para 3 litros de pieza de trabajo necesitas:

• 1,4-1,6 kg de pepinos;
• 1,5 litros de agua;
• 80 g de sal;
• 5 g de azúcar;
• 4-7 granos de pimienta negra;
• 3 dientes de ajo;
• paraguas de eneldo.

Instrucciones:

1. Coloque las hierbas, el ajo y los guisantes en un recipiente.
2. Agregue los pepinos, compactando bien.
3. Vierta la salmuera preparada hasta el borde.
4. Esconder la salazón en un lugar oscuro durante tres días, quitando la espuma que aparezca y añadiendo agua.
5. Pasados ​​los 3 días, enrollar las conservas.

Una receta sencilla para enlatar pepinos para el invierno.

Las verduras de tamaño pequeño son las más adecuadas para este método de torcido.

Componentes:

• 2-2,2 kg de pepinos;
• 1 litro de agua;
• 100 gramos de sal;
• 30 g de ajo;
• inflorescencias de eneldo;
• hoja de rábano picante;
• 5 granos de pimienta negra.

Etapas de salazón:

1. Agregue especias y hierbas.
2. Introducir las frutas.
3. Vierta la marinada.
4. Escóndelo en un lugar cálido durante cinco días y luego consérvalo.

Camino búlgaro

Los pepinos resultantes serán un excelente refrigerio con alcohol fuerte.

Productos:

• 2 kg de pepinos;
• 150 ml de vinagre de mesa al 9%;
• 10 ramitas de eneldo;
• 15 granos de pimienta negra;
• 3-5 hojas de laurel;
• 1 cabeza de cebolla grande;
• 20 g de sal;
• 30 gramos de azúcar.

Instrucciones paso a paso:

1. Picar el eneldo y picar la cebolla en mitades finas.
2. Agregue hierbas, condimentos y vinagre.
3. Mezclar las frutas con la cebolla y colocar bien en un recipiente.
4. Agregue salmuera y revuelva.

Pepinos encurtidos con agua fría.

La preparación tiene un sabor y aroma especiados.

Componentes:

• 2 kg de pepinos;
• 4 sombrillas de eneldo;
• 2 hojas de laurel y rábano picante cada una;
• 3 hojas de cerezo;
• 20 g de raíz de rábano picante;
• 3 dientes de ajo;
• 3 ramas de perejil, apio, estragón;
• 1 pimiento morrón mediano;
• 5 granos de pimienta negra;
• 1 PC. Pimiento;
• 80 g de sal por litro de agua.

Instrucciones:

1. Coloque los condimentos y algunas de las hierbas en un frasco.
2. Agrega fruta.
3. Espolvoree con las hojas y sombrillas restantes.
4. Vierta la marinada.
5. Cubrir con una gasa y esconder en un lugar cálido.
6. Después de que aparezca la espuma, escurrir la salmuera, hervir, enfriar y agregar nuevamente a la preparación.
7. Enrolla el giro.

Tomates verdes encurtidos

Los tomates verdes salados pueden ser un sustituto de los pepinos y un refrigerio favorito para cualquier ocasión.

Componentes:

• 2 kg de tomates;
• 2 litros de agua;
• 140 g de sal;
• 50 g de azúcar;
• 15 granos de pimienta negra;
• 5 inflorescencias de eneldo;
• 6 uds. apio;
• 3 hojas de rábano picante.

Instrucciones de salazón:

1. Lavar los frutos y quitarles los tallos.
2. Agrega la mitad de las hierbas y los condimentos.
3. Empaque bien los tomates encima.
4. Agrega las verduras restantes.
5. Vierta la salmuera enfriada.
6. Cubrir con una tapa de plástico.

Sal bajo tapa de nailon sin vinagre.

Una variación de giro simple y conveniente.

Componentes:

• 1 kg de pepinos;
• 1 litro de agua;
• 15 gramos de sal;
• 5 g de azúcar;
• clavo, granos de pimienta - al gusto;
• sombrillas de eneldo;
• Hoja de laurel.

Instrucciones:

1. Hervir la salmuera y dejar enfriar.
2. Agregue condimentos y hierbas.
3. Introducir las frutas.
4. Agrega el relleno terminado.
5. Enrollar con tapa de nailon.

Método para preparar pepinos crujientes y picantes con mostaza.

El encurtido no se enmohecerá gracias a la mostaza y el sabor de los pepinos se distingue por un picante picante.

Productos para 1 litro de preparación:

• 600 g de pepinos;
• 600 g de agua;
• 40 g de sal;
• 20 g de azúcar opcional;
• 1 cucharadita de polvo seco o semillas de mostaza;
• 3 dientes de ajo;
• 1 hoja de rábano picante, cereza, frambuesa y roble de cada una;
• sombrillas de eneldo;
• 5 granos de pimienta.

Instrucciones:

1. Remojar el follaje en agua hirviendo durante 7 minutos.
2. Coloque las verduras preparadas y el ajo rallado.
3. Compactar los frutos, el eneldo y la pimienta.
4. Para el relleno utilice sal, mostaza y azúcar (opcional).
5. Llenar hasta arriba.
6. Retirar la salazón durante 3 días en la oscuridad, retirando periódicamente la espuma.
7. Enrolle los pepinos cuando la salmuera se haya aclarado.

Pepinos encurtidos en su propio jugo con agua fría

La principal diferencia es que se utiliza jugo de pepino frío en lugar de agua.

Productos:

• 2 kg de diversas variedades de pepinos;
• sal;
• 2 hojas de rábano picante, roble o cerezo a elegir;
• 3 dientes de ajo;
• inflorescencias de eneldo, clavo, granos de pimienta negra al gusto.

La proporción de pepinos y pulpa de pepino es 50:50.

Proceso:

1. Clasifique las frutas remojadas (lisas y elásticas para los alimentos enlatados, torcidas y dañadas) para aderezar.
2. Muele los pepinos del aderezo con una licuadora, picadora de carne o rejilla.
3. Agregue sal.
4. Mezclar bien hasta que la pulpa suelte jugo.
5. Agrega las hierbas, la pimienta, el ajo y un poco de masa de pepino.
6. Compactar los pepinos.
7. Coloca la mezcla encima tapando todos los huecos, si quedan espacios de la mezcla puedes agregar jugo de pepino.
8. Cubra el decapado con tapas de nailon y escóndelo en un lugar fresco.

Tome sal en una proporción de 2 cucharadas. cucharadas por 1 litro de masa de pepino. No se recomienda reducir la cantidad de sal para evitar que el giro se vuelva amargo.

Receta con pimienta

La conservación resulta crujiente y picante.

Composición por envase de 1 litro:

• 600 g de pepinos;
• 500 ml de agua;
• 40 g de sal;
• 10 granos de pimienta;
• 4 dientes de ajo;
• 3 trozos de ají;
• 0,5 cucharadita de mostaza en polvo;
• sombrillas de eneldo;
• hojas de rábano picante, cereza, frambuesa y roble.

Etapas de conservación:

1. Coloca los pepinos alternándolos con hierbas, especias, ajo y pimienta.
2. Agrega la salmuera y cierra con una tapa de nailon.
3. Déjalo en la oscuridad durante un mes.
4. Una vez completada la fermentación, transfiera los giros al frío.

La turbidez de la salmuera no es infrecuente en esta receta.

Con hojas de roble

El follaje de roble aporta un aroma especial y una elasticidad crujiente a la pieza de trabajo.

Componentes:

• 1,5 kg de pepinos;
• agua (aproximadamente 2 litros);
• 100 gramos de sal;
• 20-30 g de granos de mostaza;
• 15 hojas frescas de roble;
• inflorescencias de eneldo;
• granos de pimienta negra;
• 3 dientes de ajo;
• 4 hojas de rábano picante;
• 2 hojas de laurel.

Preparación:

1. Añade el ajo, un poco de eneldo, los granos de pimienta, 5 hojas de roble, 1 hoja de rábano picante y 1 hoja de laurel.
2. Llene el recipiente hasta la mitad con frutas.
3. Coloca una nueva capa de hojas y eneldo.
4. Luego pepinos.
5. Encima está el follaje restante.
6. Agregue agua fría limpia.
7. Espolvorea una capa de sal y mostaza.
8. Enrolla las latas.

Secretos de salazón

Para que la preparación agrade con su sabor y su fuerte crujido, existen varios secretos.

la mejor agua

Para los giros, conviene llevar agua de pozo, embotellada o de manantial. Al elegir agua del grifo, el líquido se debe hervir y dejar reposar.

Especias

Las especias se añaden según las preferencias de sabor, pero los ingredientes esenciales son eneldo, hojas de rábano picante, ajo y granos de pimienta negra.

Las hojas de bayas y roble añaden un aroma agradable.

Pero las hojas de grosella no son adecuadas para el decapado en frío, pueden provocar moho.

Proceso de conservación

Para que los espacios en blanco no exploten y sirvan durante mucho tiempo, los frascos se preparan para su conservación utilizando:

• esterilización en horno o microondas;
• pasteurización en agua hirviendo.

Proceso de fermentación

La fermentación es una etapa importante. Durante este período, los azúcares se acumulan, lo que afecta el crecimiento de las bacterias del ácido láctico necesarias para el hilado. Para que los organismos se desarrollen más rápido, los primeros días el centrifugado se mantiene cálido y oscuro, quitando la espuma y añadiendo agua.

vodka y pepino

Agregar una pequeña cantidad de vodka a la salmuera ayuda a evitar que los pepinillos exploten y se enmohezcan. Además, los frutos se vuelven elásticos y crujientes, y no se siente el alcohol.

reglas de servicio

Los pepinos preparados se sirven enteros o en rodajas. Se decoran con hierbas, se sirven por separado o se colocan en un plato con otros encurtidos. Además, las frutas picadas se pueden colocar en forma de pétalos o flores.

Duración y condiciones de almacenamiento.

Los giros se almacenan durante 6 meses a 2 años en un lugar fresco y oscuro, evitando temperaturas bajo cero, luz solar directa y proximidad a aparatos de calefacción.