El pescado de carne blanca es una valiosa fuente de nutrición y contiene muchas sustancias beneficiosas como proteínas, ácidos grasos, vitaminas y minerales. Se utilizan mucho en la cocina y son muy populares entre los amantes de la alimentación saludable. Sin embargo, como todo producto, este pescado tiene unas características propias y propiedades nocivas que hay que tener en cuenta a la hora de consumirlo.
Descripción del pescado
El término "pescado blanco" se utiliza en la cocina; la carne de estos pescados suele ser pálida, casi blanca. Esto los distingue de otros representantes del salmón, cuya carne es rica, a menudo roja.Curiosamente, algunas especies clasificadas como "pescados rojos" tampoco tienen carne roja. Además, algunos salmones se consideran erróneamente pescados “blancos”, aunque esto no es cierto.
Puede ser tanto marino como de agua dulce. Conocido por su carne blanca de textura firme y con un marcado olor a mar. Cuesta menos que otros tipos de vida acuática, pero es igual de sabroso y nutritivo. La mayoría de las variedades tienen un contenido mínimo de grasa pero niveles altos de proteína, alrededor de 20 a 24 gramos. También existen tipos de pescado blanco que tienen un mayor contenido en grasas, como el bagre o la caballa.
Variedades
Los peces que viven en los mares se clasifican según varios criterios, como las características físicas y la pertenencia a determinadas familias. Aunque todos tienen una cosa en común: la pulpa blanca, existen claras diferencias en cuanto a su apariencia y sabor.
En cuanto a las características externas, los peces se suelen dividir en dos grupos: planos y redondos. La primera lista incluye:
- Platija.
- Hipogloso.
- Pescado blanco.
Y en el segundo:
- Bacalao.
- Pollock.
- Caballa.
- Merluza.
Y esta no es una lista completa.
Los peces planos tienen una apariencia característica: un cuerpo aplanado (como un panqueque en una sartén) y los ojos están ubicados en la parte superior de la cabeza. La boca está inclinada. Esta peculiar estructura corporal se desarrolló durante la evolución, lo que les permitía nadar y descansar de costado. La posición de los ojos también se cambió para mejorar las posibilidades de visualización: parecían elevarse. Su cuerpo aplanado y la posición de sus ojos hacia arriba les ayudan a esconderse de los depredadores o a correr repentinamente hacia sus presas desde una emboscada.
Es interesante observar que cuando los alevines de pez plano nacen por primera vez, sus ojos están ubicados a ambos lados de la cabeza, como es habitual. Sin embargo, a medida que se desarrollan y sufren metamorfosis, sus ojos se desplazan hacia un lado de la cabeza (arriba). Además, estos individuos se mueven de una forma única, doblando todo su cuerpo.
Los representantes redondos tienen una forma reconocible: tienen una espalda estrecha y ojos a ambos lados de la cabeza. La característica principal de las especies redondas son los lados curvos debido a la flexión de las costillas, como en la lota o el bacalao.
Además, hay un pez bola, que se distingue por una forma verdaderamente redonda. Cuando se siente amenazado, se hincha y se asemeja a una bola puntiaguda, lo que impide que los depredadores se la traguen. Esta especie también se llama fugu y forma parte de la cocina japonesa, a pesar de sus propiedades tóxicas. En Japón, el fugu se considera un manjar que conlleva un elemento de peligro, ya que los alimentos mal preparados pueden provocar una intoxicación grave o la muerte.
Beneficios y daños
El pescado blanco ha sido ampliamente estudiado por sus propiedades beneficiosas, por lo que sigue teniendo una demanda constante. Todas las variedades de pescado blanco, tanto de río como de mar, son de fácil digestión y no provocan reacciones negativas por parte del cuerpo humano. Incluir esta especie en tu dieta ayuda a reducir el riesgo de enfermedades y aumenta los niveles de energía. Además, existen beneficios adicionales asociados al consumo de pescado blanco.
Es una fuente de alimento increíblemente saludable debido a su alta concentración de proteínas, vitaminas y microelementos. Esta es una excelente opción para quienes buscan desarrollar músculo, ya que una porción contiene suficiente proteína para satisfacer sus necesidades diarias.
Además, tiene propiedades antiinflamatorias debido a su abundancia en vitamina B6, que ayuda a aliviar los síntomas asociados a la bronquitis o el asma. Este pescado es bajo en grasas y carbohidratos, lo que lo convierte en un producto ideal para una dieta. Los aminoácidos contenidos en los filetes también son necesarios para el crecimiento de la masa muscular y ósea, la regulación del sistema nervioso, la coagulación sanguínea y la limpieza de los vasos sanguíneos.
Además, el contenido de hierro, que abunda en los filetes de pescado, ayuda a prevenir la aparición de anemia y la vitamina B2 ayuda a reducir el riesgo de aborto espontáneo durante el embarazo. Por último, el consumo regular de pescado mejorará su vista, protegiéndolo contra la degeneración relacionada con la edad.
La carne blanca puede resultar perjudicial para quienes padecen intolerancia a la carne marina. Es aconsejable evitar su consumo en combinación con productos lácteos o carne, ya que las distintas proteínas no se digieren adecuadamente. También se deben evitar los cadáveres ahumados en frío, ya que el humo utilizado para cocinar a veces contiene carcinógenos.
Cómo cocinar pescado blanco
El término "oro blanco de los mares" se le dio por el excelente sabor de la carne. Estas especies acuáticas se preparan de diversas formas, como cocer al vapor, freír, hervir y hornear. El pescado blanco se suele utilizar como plato independiente o se incluye en aperitivos y ensaladas.
En cuanto a las variedades grasas, suelen ser secas, saladas o ahumadas. Para obtener los mejores resultados al preparar platos con este tipo de pescado, debes seguir algunos consejos:
- como la platija y la lubina tienen una carne tierna, se recomienda cocinarlas al vapor;
- el bacalao y el fletán tienen una textura elástica, por lo que se asan a la plancha o se fríen en una sartén;
- Todos los tipos son aptos para preparar tartas y platos a base de carne picada.
Sobre la pesca del pescado blanco.
Ahora la pesquería ha crecido hasta alcanzar proporciones cósmicas, pero la población de representantes de esta especie se está recuperando rápidamente. Por lo tanto, no existen regulaciones estrictas en cuanto a la extracción y el producto permanece a disposición del público.
Las especies blancas viven en las frías aguas de las regiones del norte, que es donde se capturan principalmente. Normalmente, las canales se procesan inmediatamente en el sitio. Para preservar la calidad, se sangran instantáneamente y luego se congelan.
Para capturar especies blancas se utilizan diversos aparejos, por ejemplo, cañas de pescar con flotador, cañas de pescar o cañas giratorias. Dependiendo del método de pesca se utilizan diferentes cebos: lombrices, gusanos, polillas, moscas artificiales y señuelos.
Además de la capacidad de elegir el aparejo y el cebo adecuados, la capacidad de instalarlo correctamente y esperar pacientemente a que aparezca la presa también es importante para una pesca exitosa. La pesca de estos habitantes acuáticos es una actividad fascinante y productiva.
