Pescado graso y tierno de la región de Primorsky. – ivashi, un favorito de los ciudadanos soviéticos, que estuvo ausente de las tiendas durante mucho tiempo. Recibió su nombre comercial por su parecido externo con el arenque, y en absoluto por su relación con este pez. Conozcamos más en detalle el Iwashi para conocer todas sus características y sabor.
Descripción del pescado
La sardina del Lejano Oriente (arenque Iwashi) tiene muchos nombres, pero al mismo tiempo existen muchas opiniones contradictorias sobre su clasificación.Por ejemplo, algunos autores no distinguen al pez como una especie separada, sino que lo consideran una subespecie de Sardinops sagax melanosticta. De hecho, el sauce pertenece al género Sardinops, que no tiene ningún parentesco con arenque
Iwashi recibió su nombre comercial debido a su parecido con el pescado parecido al arenque y la palabra japonesa (iwashi, que significa “sardina”).
Características:
- talla pequeña. A la edad de 4 años alcanza una longitud de 20 cm y su peso también es insignificante: hasta 100 gramos;
- esperanza de vida – hasta 8 años;
- color blanco plateado;
- las manchas oscuras se encuentran en una fila a lo largo del cuerpo;
- la aleta caudal es bifurcada, su parte posterior es negra;
- cuerpo alargado, comprimido lateralmente;
- la aleta dorsal tiene hasta 21 radios blandos.
¿En qué se diferencia del arenque?
Comprar una sardina en lugar de un arenque normal es fácil si conoces las principales características distintivas. Los conocedores creen que es casi imposible confundir a estos dos representantes marinos. Los iwashi tienen manchas oscuras en todo el cuerpo, que el arenque no tiene. Si están presentes, entonces son solo unos pocos y no son tan pronunciados.
Además, el iwashi es más pequeño, no alcanza más de 20 cm de tamaño, mientras que el tamaño medio del arenque varía en torno a los 30 cm.
Características beneficiosas
Iwashi se encuentra en Primorye, así como frente a las costas de varios países, incluidos Corea del Sur, China y Japón. Su pulpa interna es jugosa y grasa, por lo que los trozos se derriten en la boca.
Además del sabor, el producto natural tiene un contenido récord de omega-3: 100 g de pescado contienen 5,6 g, en comparación, el arenque contiene 2,6 g. Los científicos también han descubierto que el ivashi ayuda a reducir los niveles de colesterol, lo que tiene un efecto positivo en el sistema cardiovascular. funcion.-sistema vascular.
Debido a que una cuarta parte del pescado es grasa, se requiere un procesamiento adecuado. El transporte no permite conservar el aspecto y la consistencia originales de la carne, por lo que Iwasi comienza a cortarla directamente en el mar, inmediatamente después de su captura.
Además, este pescado también se pesca de forma especial. Utilizan una red de cerco, que rodea al iwasi por todos lados. Esto le permite no dañar la sensible carcasa y preservar sus propiedades beneficiosas. Incluso la comida enlatada de Iwashi favorita de todos se elabora en una base naval, donde se procesan diariamente alrededor de 650 toneladas del producto.
¿A dónde fue el pescado en la URSS?
Como señalan los expertos, ahora hay grandes reservas de peces en el mar, y sus reservas no hacen más que crecer cada año. Se vende ligeramente salado, ahumado, enlatado y congelado en el mar en los barcos para que el comprador pueda salarlo él mismo o freírlo en casa.
Anteriormente, durante los años de la URSS, el favorito de los ciudadanos soviéticos desapareció repentinamente de los estantes de las tiendas. Esto sucedió entre los años 1920 y 1930. Corrían rumores de que sus reservas se habían agotado y que la especie se había extinguido. La desaparición del iwasi estuvo asociada a su desplazamiento hacia la parte norte del Mar de China Meridional. Una vez cada pocas décadas, las bandadas migran, lo que provocó su desaparición.
Resulta que Iwasi no se extinguió. Nadó más cerca de Japón durante 20 años y, como el país estuvo cerrado durante la URSS, fue difícil atraparlo. En un par de años, el pez volverá a trasladarse a las costas de otros países, pero por ahora es imposible predecir cómo afectará esto a la propagación del calamar en Rusia.
Cómo elegir pescado
Lo principal en Iwashi es la frescura. No es difícil de determinar. La carcasa debe ser elástica, con escamas bien ajustadas. La pulpa flácida, las escamas peladas y un olor desagradable son signos seguros de un producto en mal estado.Si el iwasi huele a amoníaco o a pantano, bajo ninguna circunstancia debes comprarlo. La posibilidad de envenenarse es muy alta.
Puede comprobar la frescura de Iwashi antes de comprarlo. Es necesario presionar el lomo del pescado. Si queda una abolladura, es mejor rechazar la compra.
Cómo comerlo correctamente
El producto del mar se presta a cualquier tipo de elaboración. Puede ser:
- pepinillo;
- marinar;
- guiso;
- freír;
- hornear;
- hervir.
Todas las partes del pescado son comestibles y no son peligrosas. La pulpa tierna se combina con salsas preparadas a base de mayonesa y huevos duros. Y dado que tiene un sabor brillante característico, los guisantes, las cebollas y las manzanas agridulces son adecuados como complemento de contraste. Hay suficientes espinas, como las del arenque, pero todas son grandes y fáciles de quitar.
Como guarnición son adecuados aquellos productos que no tienen un sabor propio. Estos son tubérculos hervidos: remolacha, papas, zanahorias. Si quieres experimentar, combina el plato con aguacate y frutos rojos.
En Japón ya se ha formado toda una cultura de consumo de este pescado. A diferencia de los rusos, los habitantes de este país prefieren el iwasi frito. A partir del producto del mar se preparan chuletas, panecillos y bocadillos, o simplemente se fríen con aceite.
Cada uno puede comer pescado según sus propios gustos. En cualquier forma, iwasi conservará su jugosidad y ternura originales.
