Descripción del pescado vómer y dónde se encuentra, sus beneficios y daños, recetas de cocina.

Vomer es una criatura inusual de la fauna marina que merece la atención de los amantes de lo exótico y los gourmets del pescado. Este habitante acuático no sólo es atractivo por su apariencia, sino que también tiene muchas propiedades útiles que lo hacen popular en muchas cocinas de todo el mundo. Aunque el vómer no es tan conocido como otras variedades de mar, sus cualidades únicas atraen la atención de los chefs que buscan ingredientes inusuales para cocinar.

Descripción del pescado

El tono y el tamaño de los vómeros difieren según la subespecie.Su color varía del plateado al dorado con verdosos. Estos peces son capaces de alcanzar una longitud máxima de noventa centímetros, aunque más a menudo hay información de que su longitud no supera los cuarenta centímetros. Un adulto suele pesar alrededor de un kilogramo.

Algunos datos curiosos sobre el selenio:

1. Algunos estudios sugieren que los peces hembra se comunican entre sí dentro de un grupo mediante gruñidos silenciosos. También pueden hacer ruidos más fuertes para ahuyentar a posibles depredadores.
2. Su capacidad para mezclarse con su entorno en un ángulo de 45 grados los hace difíciles de identificar.
3. La columna del vómer es única debido a su forma curva, se extiende desde la aleta pectoral hasta la parte superior.
4. Cuando se captura selenio por la noche, se ha descubierto que tiene un brillo luminiscente y una forma de luna, como lo demuestran las fotografías tomadas por los marineros que lograron capturarlo.

Cómo se ve ella

El cuerpo del pez vómer es plano, por lo que es difícil notarlo si lo miras directamente. La mandíbula inferior sobresale ligeramente, lo que le da al vómer una apariencia ligeramente enojada. Hay un borde plateado alrededor de la voz y los propios órganos de la visión están ubicados a ambos lados del cuerpo. Esto le permite esconderse con éxito de los depredadores, porque donde se encuentra el vómer hay muchos de ellos.

La espalda tiene una forma curva con aletas pequeñas y afiladas. La parte inferior del cuerpo está curvada en un ángulo amplio con aletas largas y estrechas. La cola es pequeña y transparente y se distingue por dos aletas en forma de V. No hay escalas.

Hábitat

Los peces vómer tienen una estructura similar a la de las criaturas de las profundidades marinas, pero no se sumergen a más de sesenta centímetros. Prefieren sustratos limosos y arenosos de aguas del Pacífico y del Atlántico.También están presentes en la parte de Europa occidental de la costa atlántica. Los juveniles se trasladan río arriba hacia sistemas estuarinos de agua dulce donde hay más alimento para ellos.

Estilo de vida

Los selenes (el segundo nombre de vómer) viven en bandadas. El rebaño sale a cazar de noche. Su tono plateado y su cuerpo aplanado reflejan la luz, lo que les permite permanecer casi invisibles para sus presas: peces pequeños y alevines. Los pequeños miembros del banco tienden a cazar camarones y crustáceos. De vez en cuando, buscan gusanos marinos excavando en el fondo arenoso del océano. Los individuos grandes usan sus dientes compactos pero poderosos para romper las conchas de los mariscos antes de comérselos.

A Vomer se le ocurrió una astuta táctica para atrapar presas que lo hace prácticamente invisible. Se lanza en un ángulo de 45 grados, lo que evita que las posibles víctimas noten el acercamiento del depredador y garantiza que los ataques de Selena siempre tengan éxito.

Los peces vómer se reproducen en verano mediante el apareamiento típico: el macho fertiliza los huevos de la hembra. Sin embargo, todos los parientes del jurel son padres completamente negligentes. Ponen sus huevos directamente en el agua y luego se alejan nadando, dejando que sus innumerables huevos se las arreglen solos. Esto la hace vulnerable a los depredadores, ya que no hay nadie que proteja a su futura descendencia.

Debido a las difíciles condiciones de vida, los padres recién nacidos dejan sus óvulos. En consecuencia, sólo uno de cada cinco mil huevos sobrevive y se convierte en alevín.

Los alevines se salvan por su transparencia y su capacidad para evadir rápidamente el peligro. Desde su nacimiento deben aclimatarse a los rigores de la vida en el mar. Son estas habilidades adaptativas las que sustentan a la población de vómer.Lamentablemente, no han aprendido a esconderse de depredadores como los humanos, que son capaces de causar más daños que cualquier amenaza marina.

Los pescadores se centran principalmente en los peces más grandes, lo que deja a los bancos desprotegidos y pone en riesgo sus vidas. Algunos países que han experimentado disminuciones han emitido prohibiciones de pesca y restricciones sobre la cantidad que se puede capturar cada año. Sin embargo, todavía no se les ha concedido el estatus de protección.

Es difícil obtener números exactos de peces en grupos grandes debido a la falta de un método confiable. Un descanso de la pesca permite que los peces bebés crezcan y se reproduzcan, lo que ayuda a que la población se mantenga fuerte en la naturaleza.

Recientemente, la cría de vómer para uso comercial se ha vuelto común. Esto ciertamente afecta cuántos de ellos permanecen en la naturaleza. En su hábitat natural pueden vivir hasta siete años.

Para Rusia, el vómer no es un pescado típico. Se puede encontrar en los estantes de las tiendas de pescado, como importación exótica o en los acuarios de los amantes de lo exótico.

Propiedades útiles y nocivas.

El pez vómer (a veces llamado erróneamente boomer) contiene proteínas, grasas, vitaminas y minerales que lo hacen útil para la nutrición humana. 100 gramos de pescado vómer fresco contienen aproximadamente 18 gramos de proteína, 4 gramos de grasa y 93 kilocalorías. También contiene vitaminas A, D, E, C y del grupo B, además de minerales como fósforo, calcio, magnesio y yodo.

A pesar de la pequeña cantidad de grasa del vómer, contiene ácidos grasos omega-3 saludables, que desempeñan un papel importante en el mantenimiento de la salud cardíaca y vascular. La proteína contenida en la carne es fácilmente digerible y se utiliza para formar tejidos y “reparar” células del cuerpo.Además, los minerales y vitaminas contenidos en el vómer son esenciales para mantener huesos, dientes, sistema nervioso y sistema inmunológico sanos.

Como cualquier producto, el uso de vomer puede tener sus propios riesgos y limitaciones. Entonces, vale la pena recordar acerca de:

1. Reacciones alérgicas. Algunas personas son alérgicas al pescado vómer y otros mariscos. Al consumir selenio, debes controlar la reacción de tu cuerpo.
2. Acumulación de sustancias peligrosas en la carne. Vomer puede contener compuestos de mercurio, que reducen la absorción de nutrientes en el cuerpo e incluso pueden provocar intoxicación. Por tanto, no se recomienda consumir pescado vómer en grandes cantidades.

En general, el pescado vómer se considera un alimento sano y nutritivo, pero su consumo debe ser moderado y consciente, especialmente para personas propensas a alergias y mujeres durante el embarazo y la lactancia.

Tipos populares

Según la clasificación, existen varias variedades distintas de vómer. Los juveniles de especies del Pacífico y del Atlántico tienen diferentes estructuras de aletas dorsales y carecen de escamas.

1. La variedad peruana se encuentra fácilmente en las aguas de la costa este del Océano Pacífico, alcanzando un tamaño máximo de cuarenta centímetros.
2. Las especies africanas viven en aguas desde Perú hasta Sudáfrica y se caracterizan por un tamaño estándar.
3. Los Brevoorts nadan en aguas del Pacífico y alcanzan una longitud de cuarenta centímetros.
4. La mujer mexicana vive a lo largo de la costa de México hasta Colombia, y los adultos no crecen más de treinta y tres centímetros.
5. La mujer caribeña nada entre las costas de México y Brasil y es considerada el miembro más pequeño de su especie, con una longitud máxima de dos centímetros.
6. A las mujeres del Atlántico occidental a veces se les confunde con peces luna debido a su gran tamaño en comparación con otros miembros de la familia. Alcanzan sesenta centímetros de largo y pesan una media de cuatro kilogramos y medio.
7. Un representante común de la especie vive en aguas del Atlántico canadiense y en la edad adulta pesa alrededor de dos kilogramos y mide hasta cincuenta centímetros de largo.

como cocinar pescado

El vomer se prepara de varias maneras, por ejemplo, a la parrilla, lo que ayuda a revelar toda la riqueza del sabor. Este pescado de frente abultada también se cuece al horno, se cuece y se hierve. Sin embargo, fumar sigue siendo el método más popular.

Las hembras criadas en cautiverio no crecen tanto como las que se encuentran en la naturaleza, pero son menos costosas debido a su tamaño más pequeño. Los ecuatorianos tienen suerte porque pescan peces con selenio, que no sólo son grandes, sino también ricos en proteínas. Los peruanos suelen comer pescado vómer, cocido al horno.

Una deliciosa receta de vómer al horno sobre una cama de verduras. Ingredientes:

1. 1 kg de pescado vómer.
2. 2 zanahorias.
3. 2 arcos.
4. 2 pimientos morrones.
5. 2 tomates.
6. 4 dientes de ajo.
7. 50 mililitros de aceite de oliva.
8. 1 limón.
9. 2 ramitas de romero.
10. Sal y pimienta para probar.

Instrucciones paso a paso:

1. El primer paso es enjuagar el pescado con agua fría, quitarle las escamas, las entrañas y la cabeza. Luego recortar la cola y separar el filete de las espinas.
2. Pelar las verduras y cortarlas en trozos grandes. Picar finamente el ajo.
3. Salpimentar el filete, meterlo en el frigorífico durante 15 minutos para que se remoje en las especias.
4. Tome una bandeja para hornear grande y cúbrala con papel de aluminio o papel pergamino. Coloque las verduras en el fondo de la bandeja para hornear y agregue el romero y el ajo.
5. Distribuya las verduras uniformemente en la bandeja para hornear, coloque los filetes encima y coloque rodajas de limón encima.
6. Rocíe todo con aceite de oliva y sazone al gusto con sal y pimienta.
7. Hornea en horno precalentado a 180 grados durante 30-40 minutos hasta que el pescado esté dorado y suave al tacto.

Durante el ahumado en caliente

El ahumado es un método antiguo de preparación de pescado, que permite conservar su sabor y aroma durante mucho tiempo. Aquí tienes una receta para preparar esta criatura marina ahumada en caliente:

Ingredientes:

1. 1-2 peces vómer (según tamaño).
2. 1 cucharada de sal.
3. 1 cucharada de azúcar moreno.
4. 1 cucharadita de pimienta roja o negra.
5. Agujas (o astillas de madera especiales para fumar).

Cómo cocinar:

1. Limpiar el pescado vómer de escamas y entrañas, dejando sólo la carne.
2. En un tazón grande, combine la sal, el azúcar moreno y la pimienta.
3. Drene el pescado en la mezcla de sal y especias, cubriéndolo uniformemente por todos lados.
4. Deje el pescado durante 30-40 minutos para que se sature del aroma de las especias.
5. Enciende el ahumadero y llénalo con agujas de pino (o virutas). Espera hasta que se encienda y empiece a humear.
6. Coloque el pescado en la rejilla del ahumador y cierre la tapa.
7. Ahumar el pescado vómer a 80-100 grados Celsius durante 1-2 horas, dependiendo del tamaño del pescado. A esta temperatura, la carcasa debe estar lista y saturada del aroma de las agujas de pino.
8. Sirva el pescado terminado frío o caliente, con limón y hierbas.

cuando hace frio

El ahumado en frío y en caliente son dos formas diferentes de preparar pescado.La principal diferencia entre ellos es la temperatura y la duración del proceso.

Caliente implica procesar pescado a altas temperaturas, aproximadamente entre 70 y 80 grados centígrados. Este proceso no sólo ahuma sino que también cocina el pescado para que quede suave y jugoso. Por lo general, el ahumado en caliente se realiza durante varias horas. El clima frío se produce a temperaturas mucho más bajas, normalmente entre 20 y 30 grados centígrados. El pescado se ahuma durante 12 a 48 horas. Como resultado, la canal recibe un intenso aroma y sabor.

Cómo preparar selenio ahumado en frío:

1. El pescado vómer se destripa, se lava y se seca con una toalla. Sobre el pescado se aplica una mezcla de hojas de laurel trituradas, pimienta y sal.
2. Luego, el pescado vómer salado se coloca en un recipiente para marinar durante cinco a seis días.
3. Después de esto, el vómer se retira de la mezcla de sal, se remoja en agua y luego se cuelga en un área bien ventilada para que se seque durante un día.
4. Finalmente, se ensartan con una cuerda y se ahuman continuamente a 25 grados centígrados en un ahumadero durante unos cinco días.

Cómo almacenar

El vómer congelado se puede almacenar en congeladores industriales a una temperatura que no supere los -18 grados centígrados durante un máximo de ocho meses. Durante este largo periodo de almacenamiento, se recomienda envolver los alimentos en material aislante como lona o film.

En las tiendas de comestibles, el pescado vómer congelado se almacena a una temperatura de -5 a 6 grados Celsius durante no más de dos semanas y, en ausencia de cámaras frigoríficas, no se puede almacenar durante más de un día.

En cuanto a los productos ahumados, conservan su sabor en el frigorífico durante cinco días y, ahumados en frío, hasta catorce días.

Si no se siguen los protocolos de manipulación del producto en la cadena de suministro, es probable que se produzcan defectos en el producto. Los típicos incluyen:

• deshidratación de filetes, provocando pérdida de color, dureza de la carne, descomposición de grasas y olor desagradable;
• deformación de la carcasa debido a un giro inoportuno durante la congelación o almacenamiento en montones, lo que conduce a la descongelación.

Los mejores lugares para comprar vómer son los mercados de pescado fresco ubicados en las ciudades costeras. Lamentablemente, esta no es una opción para nuestra zona. Los cadáveres de pescado vómer congelados se pueden encontrar en tiendas y supermercados rusos. Los vómers ahumados fríos y calientes están disponibles como acompañamiento de la cerveza. Los precios de las materias primas frescas congeladas varían desde 400 rublos. el kilogramo, mientras que los productos ahumados cuestan desde 800.

Pesca

La pesquería del Atlántico no es extensa, pero predomina la pesca comercial de especies del Pacífico, especialmente la variedad peruana. La forma y apariencia inusuales de estos peces han despertado el interés de los acuaristas aficionados que intentan criarlos artificialmente. Este entusiasmo ha provocado una disminución en el número de pequeños selenios del Atlántico, especialmente en aguas de Europa del Este.

Vomer es completamente seguro para los humanos y cualquier rumor de que sea venenoso resultó ser falso. Lo más probable es que la confusión se deba a la similitud de su nombre con el selenio, un elemento altamente tóxico, sólo superado por el arsénico en toxicidad.

El vómer requiere un gran espacio para nadar, así como un acuario grande con buena circulación y filtración de alta calidad. Los recipientes pequeños no son adecuados para conservar peces vómer.

Además, el vómer es un depredador, comerá felizmente los peces pequeños que coloques en el mismo acuario.También requiere una dieta especial y ciertas condiciones de detención, que no son tan fáciles de organizar en un acuario doméstico.

Si decide tener selenio en casa, compre un acuario espacioso en el que los peces vómer se sientan cómodos y también cuide una dieta especial para este habitante marino.