El pez taimen, también conocido como salmón siberiano y tigre de agua, es una de las especies de salmón más grandes. Se encuentra en las aguas dulces de Siberia, así como en Alaska y el Mar de Japón. Taimen es famoso por su sabor y propiedades beneficiosas, como un alto contenido de proteínas, ácidos grasos Omega-3 y vitamina D. Echemos un vistazo más de cerca a las características y propiedades beneficiosas del pescado taimen, y también le daremos varias recetas para su preparación.
Descripción de la especie
Taimen es una especie de pez perteneciente al género Taimen y a la familia del salmón, y es famoso por ser el mayor representante de esta familia. Los aborígenes locales le dan a este pez apodos especiales por respeto.
Características de apariencia
El cuerpo del taimen común es delgado, pero bastante fuerte, y las escamas son plateadas, como la mayoría de los peces depredadores. Al mirar la cabeza desde arriba, es fácil notar muchas manchas negras en forma de X o redondas. La cabeza se asemeja a la cabeza de un lucio con la parte superior e inferior aplanadas. El pez tiene una boca grande que se extiende a lo largo de todo el ancho del hocico y casi llega a las branquias. Su mandíbula superior e inferior están equipadas con dientes pequeños, afilados y curvos que crecen en varias filas.
Taimen tiene aletas anchas que le permiten moverse rápidamente y cambiar rápidamente de dirección en el agua. Las aletas dorsal y pectoral son grises y las aletas anal y caudal son rojas.
Los animales jóvenes suelen tener rayas transversales a lo largo del cuerpo. La parte inferior del pez suele ser pálida, casi blanca, y el dorso y los costados están salpicados de manchas. Su color varía del gris verdoso al rojo pardusco, según su hábitat. Durante la temporada de reproducción hay una diferencia notable de color, pero después el color vuelve a la normalidad.
Después de seis a siete años, el taimen alcanza la madurez sexual, cuando crece hasta setenta centímetros de largo y pesa hasta cuatro kilogramos. A medida que los peces crecen, su tamaño puede resultar impresionante. Los pescadores suelen encontrar taimen de casi 2 metros de largo y un peso de entre 75 y 90 kilogramos. Algunas fuentes incluso informan de casos de pescadores que capturaron individuos de casi tres metros de largo, aunque tales casos no se han observado recientemente.
Hábitat
El pez taimen o salmón siberiano es una especie endémica y habita en aguas de Rusia y algunos países asiáticos. Es común en los ríos de Siberia, Kamchatka, Chukotka y otras regiones del norte de Rusia. Grandes poblaciones de este pez de carne rojiza o rosada se encuentran en los ríos Ob, Yenisei, Lena y Amur.
Taimen también se encuentra en la península de Yamal. Históricamente estuvieron en el Volga y sus afluentes. Además, se encuentra fácilmente en la cuenca del río Selenga en Mongolia y otras zonas cercanas. Por último, también vive en algunos afluentes del río Amur en China.
Estilo de vida
El taimen común es una especie que vive toda su vida en un cuerpo de agua. Por regla general, se encuentra en ríos con agua limpia y abundante oxígeno. A este pez le encantan las bajas temperaturas y se desplaza a pequeñas masas de agua en los meses de verano y a otras más grandes, como ríos o lagos, en invierno. A diferencia de las formas anádromas, el taimen común prefiere áreas cercanas a la costa con agujeros profundos cercanos.
Durante el día, este habitante acuático busca lugares con sombra y por las noches es fácil verlo en aguas rápidas. Temprano en la mañana, cuando comienza a salir el sol, se alimentan de pequeños peces en zonas poco profundas, haciendo mucho ruido. A medida que se acerca el invierno, suelen descender a aguas más profundas, donde permanecen hasta la primavera, y ocasionalmente salen a la superficie para tomar un soplo de aire fresco.
En los primeros meses de verano, los peces son especialmente activos después del desove. Cuando el agua comienza a calentarse, estos se vuelven menos activos debido al proceso de reemplazo de dientes causando molestias.A finales de agosto recuperan su nivel de actividad y permanecen activos hasta las primeras heladas.
Los ictiólogos aún no han realizado un estudio exhaustivo de los movimientos del taimen en los ríos. La implicación es que los peces maduros abandonan sus hábitats habituales para evitar la competencia con los peces jóvenes, que comienzan a defender sus propios territorios.
El taimen debe considerarse un miembro especialmente longevo de la familia del salmón, debido a su capacidad para alcanzar una edad de hasta cincuenta años en condiciones de hábitat ideales y con suficiente alimento.
¡Interesante! No hace mucho se descubrió un ejemplar en el río Yenisei, del que se estima que tiene al menos cincuenta y cinco años.
Los pescadores suelen capturar ejemplares de hasta treinta años, pero los expertos creen que la edad típica de estas criaturas ronda los veinte años.
Tan pronto como llega la primavera, los taimen comienzan a desplazarse río arriba, llegando a pequeños afluentes con corrientes rápidas para poner huevos. Por lo general, un macho acompaña a la hembra, pero a veces se le unen dos o tres. La hembra encuentra un lugar de unos 5 a 10 metros de largo y pone allí sus huevos antes de que el macho los fertilice; Este proceso suele completarse en veinte segundos.
Debes saber que la hembra enterrará cuidadosamente sus huevos después de ser fertilizados.
Después del desove, el taimen común permanece en la zona de desove durante unas tres semanas para proteger a su descendencia. Como regla general, los taimen que viven en aguas frías se reproducen anualmente y sus huevos son grandes, de hasta 0,5 a 0,7 cm de diámetro. Al cabo de aproximadamente un mes aparecen los alevines, aunque este periodo depende de la temperatura del agua. Permanecen en el hoyo otras dos semanas antes de comenzar a nadar libremente.
Los individuos alcanzan la madurez sexual cuando alcanzan cierto peso. Las hembras están listas para reproducirse cuando pesan hasta dos kilogramos, y los machos, cuando pesan un kilogramo, mientras que su longitud suele ser de unos 50 a 70 cm, en algunos casos esto lleva más tiempo, dependiendo del entorno y la disponibilidad de alimento. quizás hasta los 8 años.
¿Que come?
El taimen siberiano se alimenta continuamente durante todo el año con un breve descanso para el desove. Después del final del desove, los taimen entran en un período de mayor actividad llamado período zhora, al que rápidamente le sigue un período de inactividad a medida que se acerca el verano. Luego viene otro período de zhora, cuando el pez se prepara para abastecerse de nutrientes. Esto es necesario para sobrevivir al invierno gracias a una gruesa capa de grasa cuando las fuentes de alimento escasean.
Las fuentes de alimento de Taimen varían según el tipo de masa de agua. Normalmente, en los primeros años de vida se alimentan de peces pequeños como pescado blanco, carpas y tímalos, además de invertebrados. A medida que el taimen crece, comienza a aprovecharse de las crías nacidas de otras especies de peces y, al tercer año de vida, cambia por completo a una dieta que consiste únicamente en pescado.
Su dieta se compone de una variedad de especies de peces, como el pescado blanco, la cucaracha, la perca, el tímalo y la locha. Además, el taimen también se alimenta de la descendencia de sus parientes. Se sabe que se alimenta de polluelos, ranas, ratones, ardillas y aves acuáticas; Incluso hubo casos en que se encontraron murciélagos en el estómago de taimen.
¿Hay enemigos?
Los jóvenes taimen se convierten en presa de otras especies de peces depredadores y de sus propios parientes. Durante el desove, cuando el taimen del Baikal recorre largas distancias, a menudo se convierte en víctima de los osos.Sin embargo, la mayor amenaza para la población proviene de los cazadores furtivos humanos, que causan enormes daños.
Valor para las personas
El taimen común, también llamado pez rey, es conocido no sólo por su impresionante apariencia, sino también por su delicia. Su pulpa tiene un sabor delicado, al igual que su caviar. El color de la carne varía del blanco al rosado e incluso al rojizo (según la dieta).
A pesar de las restricciones impuestas a la pesca comercial de esta especie, la pesca recreativa y comercial del taimen todavía se practica en Rusia y otros países.
Debe saber que si obtiene un permiso de pesca (compra una licencia), podrá pescar taimen tan pronto como alcance un tamaño de aproximadamente 70-80 cm. La misma regla se aplica a las zonas de pesca especialmente designadas.
Las reglas establecen que un pescador que capture esta belleza debe devolverla al agua, aunque está permitido tomar fotografías con la captura premiada. Se puede hacer una excepción si el pez sufre daños graves y no sobrevivirá en su hábitat natural.
Propiedades útiles y nocivas.
La carne de pescado Taimen tiene propiedades beneficiosas debido a su rica composición. 100 gramos de filete contienen alrededor de 120 kilocalorías, 20 gramos de proteína y 4 gramos de grasa, incluidos los ácidos grasos poliinsaturados Omega-3 y Omega-6. El aceite de pescado reduce los niveles de colesterol en sangre, mejora el funcionamiento del sistema cardiovascular y la inmunidad y también tiene un efecto antiinflamatorio. Además, la carne contiene vitamina B (B1, B2, B6, B9, B12), así como vitamina A y vitamina D.
Su filete es fuente de microelementos como yodo, hierro, zinc y selenio, necesarios para el normal funcionamiento del organismo.
Sin embargo, vale la pena considerar que la carne de taimen en ocasiones contiene mercurio, por lo que se recomienda limitar su consumo a mujeres embarazadas y lactantes, así como a niños y personas con problemas renales.
Taimen es una especie vulnerable cuyo número está disminuyendo en todo el mundo y ha sido incluido en el Libro Rojo Ruso por requerir protección especial. La UICN informa que muchas cuencas fluviales están experimentando disminuciones significativas en el número de taimen. Poblaciones vírgenes se encuentran en zonas remotas del planeta.
El mayor peligro para la población de estos peces es:
- pesca deportiva, tanto legal como no autorizada;
- la contaminación del agua;
- construcción de estructuras artificiales como presas o carreteras;
- extracción de recursos naturales;
- fertilizantes que terminan en fuentes de agua;
- Cambios en la composición del agua debido al calentamiento global.
La UICN sugiere utilizar métodos de pesca seguros, como anzuelos individuales, señuelos sintéticos y mantener los peces capturados en el agua.
Recetas para cocinar
Los chefs profesionales suelen preferir la carne de taimen ligeramente salada para preparar una variedad de aperitivos fríos y ensaladas. La carne procesada térmicamente conserva todos sus elementos beneficiosos.
Para lograr mejores resultados, los filetes de taimen congelados se deben freír o hervir. Además de aperitivos y ensaladas, este pescado se puede utilizar con gran éxito para preparar otros platos, por ejemplo, un pastel o una sopa, aderezado con hojas de laurel, especias y hierbas frescas.
Los menudillos como el corazón, los riñones, el hígado, las mollejas y las vejigas también saben deliciosos cuando se fríen hasta que estén crujientes y dorados. El taimen hervido combina bien con patatas asadas y ensalada de ajetes.
Filete de taimen en crema agria
Ingredientes:
- Filete de pescado Taimen – 2 piezas
- Crema agria – 200 g.
- Cebolla – 1 ud.
- Sal y pimienta para probar.
- Aceite vegetal - para freír.
Cómo cocinar:
- Precalienta el horno a 180 grados.
- Cortar la cebolla en aros y sofreírla en aceite vegetal hasta que esté dorada.
- Limpiar el filete de piel y espinas, cortarlo en porciones, sal y pimienta al gusto.
- Calentar aceite vegetal en una sartén y sofreír los trozos de pescado hasta que estén dorados por ambos lados.
- Transfiera el pescado a una bandeja para hornear y unte cada pieza con crema agria.
- Agrega las cebollas fritas encima.
- Coloque la bandeja para hornear en el horno y hornee los filetes de pescado taimen en crema agria durante unos 15 a 20 minutos.
Una vez listo, puedes servirlo con una guarnición de verduras o ensalada fresca.
