El pez espátula es un pez esturión prácticamente desconocido en nuestro país, pero en el resto del mundo es una especie comercial valiosa. El pez espátula es valorado por su alto sabor y propiedades culinarias, se han inventado muchas recetas para su preparación y su carne tierna y sin espinas pequeñas se considera un manjar. El caviar de pez espátula es tan valioso y caro como el de otras especies de esturión. Sin embargo, este pez no se puede capturar en todas partes ni siempre; los pescadores deben conocer las restricciones.
¿Qué tipo de pez es este?
Como todos los peces esturión, el pez espátula se distingue por su gran tamaño y alto valor nutricional, por lo que se ha convertido en objeto de pesca. La especie es antigua, los antepasados de este pez de agua dulce existieron en los embalses de nuestro planeta hace más de 100 millones de años. Sin embargo, la pesca incesante en las últimas décadas ha provocado la disminución de la especie. Sucedió que en un tiempo relativamente corto el hombre casi destruyó las especies antiguas.
Además, la causa de la disminución de la población no fue sólo la pesca a escala industrial, sino también el bloqueo de los canales de los ríos con represas y centrales hidroeléctricas. Debido a esto, los peces no llegan a sus zonas habituales de desove. Hoy en día, el pez espátula está incluido en el Libro Rojo Internacional como una especie en rápido declive; la pesca industrial en aguas naturales está prohibida. El pez espátula se cría para la venta en piscifactorías especiales. La Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza (UICN) ha catalogado a la especie como "vulnerable".
La clasificación biológica que tiene el pez sapo se indica en la tabla.
| Clase | con aletas radiadas |
| equipo | Esturión |
| familia | pez espátula |
| género | pez espátula |
| vista | Pez espátula (Polyodon spathula) |
Su apariencia
El pez es grande y puede crecer hasta alcanzar tamaños enormes en su entorno natural. Un adulto alcanza los 2 m de longitud y puede pesar entre 80 y 90 kg. Pero normalmente los individuos criados en piscifactorías son un poco más pequeños, su peso habitual es de 50 a 70 kg. Pero, en general, el pez espátula es más grande que otras especies de esturión.
La característica externa del esturión nariz de paleta es la parte frontal de la cabeza fuertemente alargada y en forma de paleta, de ahí el nombre de la especie. La forma del estigma de pez alargado se asemeja al pico de un ornitorrinco, sólo que más largo. La longitud del estigma es casi 1/3 de la longitud del cuerpo.
No hay escamas en el cuerpo del pez espátula, lo que aumenta aún más el valor comercial de la especie. La cavidad bucal del pez espátula es grande y junto a ella se ven dos antenas cortas.
Sólo hay una aleta caudal. Se desplaza hacia la parte posterior de la espalda, casi paralela a la aleta anal en el eje vertical. La aleta caudal tiene forma heterocercal, es decir, su parte superior es notablemente más grande que la inferior.
El pez espátula es casi en su totalidad de color gris oscuro. Sólo el vientre es más claro. Sin embargo, en algunos individuos el color del vientre no difiere del principal.
¿Dónde vive el pez espátula?
El hábitat natural del esturión nariz de paleta cubre los ríos del sur y sureste de América del Norte, que desembocan en el Golfo de México. Se trata principalmente del Mississippi y sus afluentes. Pero el pez también se encuentra en los ríos Illinois, Missouri y Ohio.
El pez espátula intenta permanecer en las profundidades, alejado de las orillas de los ríos. El pez de hocico plano nada en la columna de agua a una profundidad media de 3 m, pero en primavera y verano permanece cerca de la superficie del agua. Durante el período de inundación, los peces espátula migran a lo largo del lecho del río hasta los lagos adyacentes, donde esperan que pase el período de subida del agua. Cuando el agua baja, regresan a su hábitat habitual.
¿Hay pescado en Rusia?
El hábitat del pez espátula no cubre las aguas de Rusia, nunca ha vivido aquí en su entorno natural. Pero la cría del pez espátula también requiere condiciones climáticas específicas, que casi todo el territorio de Rusia no cumple. Por lo tanto, las piscifactorías adecuadas en forma de estanques y lagos construidos artificialmente sólo están disponibles en las regiones central y meridional de Rusia, en particular en Voronezh y Krasnodar. También para la cría de peces esturión con largas nariz El territorio de Ucrania es adecuado, allí también hay piscifactorías.
Comenzamos a criar peces espátula en la década de 1970, cuando se trajeron a la URSS especímenes vivos de peces comerciales desde Estados Unidos específicamente para este fin.
Reproducción y desove
El pez espátula americano desova en primavera. El período exacto está determinado por la masa de agua específica; en Mississippi son, por ejemplo, los últimos días de abril y principios de mayo. Es de destacar que el pez espátula no desova anualmente, sino cada 4 a 7 años, y este es un factor adicional en la disminución de la población.
Los peces se reúnen en grandes cardúmenes, cubriendo el lecho del río hasta 300 km de longitud. El desove también puede tener lugar en los lagos, en este caso los peces se reúnen en zonas de agua con un fondo rocoso poco profundo, hasta 6 m de profundidad, la temperatura del agua en el lugar de desove debe ser de aproximadamente +15°C.
Las hembras pueden reproducirse entre los 12 y 14 años. A esta edad, los individuos alcanzan 1,5 m de longitud. Una hembra pone varias decenas de miles de huevos.
Dieta
El pez espátula es la única especie de esturión que no es un depredador. La dieta del pez espátula se basa en plancton vegetal y animal, que el pez de gran tamaño absorbe con su largo hocico. La dieta también incluye pequeños gusanos, larvas y algas. El pez nada con las mandíbulas abiertas en busca de alimento. Los propios microorganismos comestibles nadan hacia la cavidad bucal con chorros de agua, que luego se filtra a través de las branquias.
Ciclo vital
La esperanza de vida del pez espátula es larga: de 15 a 18 años. Pero algunos individuos viven más si las condiciones ambientales son favorables y hay suficientes fuentes de alimento. Se han registrado casos de peces espátula que alcanzan los 40 años de edad. A medida que los peces envejecen, se vuelven cada vez más grandes.
Un pez con hocico de pato vive y se alimenta solo casi todo el tiempo. A veces se observan pequeñas bandadas.Solo en primavera, durante el período de inundación, los representantes de la especie se unen para desovar.
¿Hay enemigos?
El pez espátula, al ser una especie inofensiva, se convierte en víctima de muchos representantes de la fauna terrestre y de agua dulce. El principal enemigo del esturión nariz de paleta es el parásito lamprea. Se trata de peces sin mandíbula que se adhieren al cuerpo del esturión, dañando gravemente su cuerpo. Hay otros organismos parásitos que pueden alterar la vida del pez espátula, pero los peces sufren con mayor frecuencia a causa de las lampreas.
Piscicultura
En Estados Unidos, el pez espátula prácticamente no se cría ni se captura a escala industrial, a pesar del valor comercial de la especie. El mayor porcentaje de pescado se captura en granjas del río Osage, un afluente del Missouri, y en el adyacente lago de Ozarks. La pesca privada en embalses de cría de peces es de pago.
La cría de pez espátula no es difícil, ya que el pez no es caprichoso y no requiere condiciones especiales ni cuidados cuidadosos. Para criar una especie comercial basta con un embalse de 70 hectáreas, cuya profundidad debe ser de al menos 1,5 m. La temperatura del agua en el embalse debe ser de +22-24°C, este es el valor óptimo para una vida cómoda de el pescado. El agua debe estar bien aireada. Al pez espátula le encanta cuando el fondo está embarrado y abunda la vegetación submarina.
A lo largo de los 3 años de vida, en buenas condiciones y alimentación de alta calidad, el pez gana hasta 5 kg de peso.Una hectárea de estanque de cría de peces produce hasta 100 kg de peso vivo.
Mantener en un acuario
El mantenimiento del acuario es una tarea problemática. Dado que un adulto alcanza los 2 m, el acuario debe ser enorme. También se debe tener en cuenta que los peces en el tanque deben nadar libremente y no estar en condiciones de hacinamiento. Por tanto, un acuario para un individuo debe tener una capacidad de al menos 300 litros. Además, es necesario instalar un sistema de filtración y aireación de alta calidad; de lo contrario, los peces se enfermarán y se desarrollarán mal.
Otra dificultad a la hora de mantener un acuario son los hábitos alimentarios. El esturión nariz de paleta no come alimento normal para peces de acuario, al igual que no come alimento para otras especies de esturión. Sólo los crustáceos planctónicos vivos son aptos para alimentar al pez espátula.
Características de pesca
En invierno, el pez espátula no se captura simplemente porque los peces grandes no pasan por un agujero en el hielo. Además, los representantes de la especie no demuestran actividad durante los meses de invierno. En primavera está prohibida la pesca debido al desove. Si durante este período un pescador es sorprendido con dicha captura, recibirá una gran multa y la confiscación del equipo de pesca. Pero el verano es la temporada para la pesca del pez espátula.
En cantidades comerciales, el pez espátula en Estados Unidos se captura con grandes redes de 3 km de largo y 10 m de ancho, a veces con aparejos de alambre con anzuelos y plomos y redes de enmalle.
En Rusia, el esturión nariz de paleta se puede pescar en los embalses de las piscifactorías. Tendrás que pagar, pero el bocado definitivamente será excelente. Aunque no suele ser posible capturar un ejemplar de gran tamaño, se capturan sobre todo ejemplares de tamaño mediano. Los pescadores estadounidenses a este respecto tienen más suerte: en los embalses estadounidenses a menudo logran capturar un individuo de hasta 2 m de largo.
Para atrapar el esturión nariz de paleta, se utiliza un comedero: un aparejo profundo. Cualquier cebo es adecuado, los pescadores suelen utilizar un gusano. Es deseable que el cebo sea ligero y se eleve en el agua por encima de la superficie del fondo. Es posible utilizar cebos perfumados. Dado que al pez espátula le gusta quejarse y buscar comida en agua turbia, se recomienda hacer un cebo que desde la distancia parezca una acumulación de plancton. Para hacer esto, mezcle salvado triturado, pan rallado, harina de maíz y papilla en polvo.
Dado que el pez es grande y pesado, el aparejo debe ser duradero e incluir las siguientes partes:
- caña de pescar carpa con masa grande;
- correa para carpas con gancho tamaño 2;
- una bobina de potencia de tipo libre de inercia 6000 con frenos de fricción delanteros y traseros combinados;
- un Shock Leader corto fabricado con monofilamento de 0,6 mm;
- cable con una carga máxima de rotura de 40 kg;
- plomada 60-100 g;
- Cuenta grande de silicona.
Al ensamblar el aparejo, el Shock Leader se ata al hilo de pescar, primero se le coloca una plomada y luego una cuenta. A continuación, se coloca la correa. La longitud de este elemento debe ser de al menos 50 cm para que la boquilla no presione contra el fondo del depósito.
Al pescar, la caña de pescar debe colocarse sobre un soporte y equiparse con un dispositivo electrónico que proporcione señales de mordida.
cocinar pescado
El contenido calórico de un pez espátula está determinado por la edad. Cuanto más viejo es el pescado, mayor es su contenido calórico. Estas son las calorías que contienen 100 g de carne de pez espátula de diferentes edades:
- Pez de 2 años que pesa 1 kg - 94 kcal;
- niño de 3 años que pesa 2,5 kg - 102 kcal;
- 10 años que pesa 18 kg - 152 kcal.
La palatabilidad del esturión nariz de paleta es excelente, el sabor es rico y el filete es tierno. Hay muchas recetas de cocina, el pescado resulta igualmente sabroso al freírlo, hornearlo, hervirlo, salarlo y ahumarlo. Lo principal es elegir pescado fresco y recién pescado. La frescura está indicada por ojos claros, un color rosado de los filetes y branquias y una superficie corporal limpia.
Aquí tienes una receta sencilla de sopa de pescado espátula. Para prepararlo, tome:
- pescado que pesa 6 kg;
- 2 cebollas medianas;
- 3 zanahorias medianas;
- sal, laurel, condimentos según preferencias de gusto.
Prepara la sopa de pescado así:
- Limpiar el pescado, quitarle las vísceras y las aletas, cortar la carne en trozos.
- Coloca una olla con agua al fuego y espera hasta que empiece a hervir.
- Coloca una hoja de laurel en agua hirviendo y agrega sal.
- Corta las zanahorias y las cebollas en tiras y agrégalas a la sartén.
- Después de 20 minutos, coloca los trozos de pescado en el agua. Coloca también la cabeza con el estigma.
- Agrega los condimentos.
- Continúe cocinando durante aproximadamente media hora más hasta que el pescado esté bien cocido. Retirar la espuma que se forma durante la cocción con una cuchara.
Datos interesantes
Dado que el pez espátula es pacífico, a menudo se cultiva junto con la carpa.
El color del caviar de esturión cambia según la edad de la hembra que lo arrojó. El caviar más valioso de los ejemplares jóvenes es de color gris oscuro.
El filete de pez espátula es una rica fuente de ácidos omega-3, vitaminas y minerales. Dada su composición química, el producto favorece la salud del sistema vascular, mejora el funcionamiento de los sistemas endocrino y digestivo y también normaliza el metabolismo, por lo que se recomienda para la dieta.
Hasta hace unos años, había dos especies de pez espátula en el mundo: la americana y la china.El segundo tenía un hábitat limitado; se capturaba únicamente en la cuenca del río Yangtze. En 2003, los zoólogos anunciaron que el pez espátula chino había desaparecido de la faz de la tierra. El motivo fue la misma pesca incontenible. En China, el pez espátula se utilizaba activamente en la cocina; los chinos capturaban más de 20 toneladas de este pez al año, lo que destruyó la población.
