El arenque es un pescado muy popular en la cocina desde hace mucho tiempo. Es rico no sólo en sabor, sino también en nutrientes como proteínas, grasas, vitaminas y minerales. Una de las variedades de arenque más populares es el arenque llamado zalom. Se distingue por un sabor rico y brillante, que se destaca por su estructura carnosa y su olor. Gracias a sus propiedades beneficiosas y su sabor, se ha convertido en el pescado favorito de muchas personas en todo el mundo.
Información sobre peces
El arenque Hall pertenece a la familia del mismo nombre (Arenque).Es tan grande que cuando se salaba, a menudo se doblaba la cola hacia abajo, lo que le dio su nombre. Otros nombres incluyen: "arenque de Kessler" (en honor al zoólogo que descubrió el pez por primera vez), "lomo negro" (debido al color correspondiente del lomo) y "arenque loco" (debido al frenético chapoteo durante el desove).
Este arenque del Caspio es el más grande y gordo. No sucede muy a menudo. Su sabor lo hace especialmente valioso y se le conoce como "arenque real". Es fantástico para encurtir.
Cómo se ve
Zalom es la especie más grande de arenque del Caspio, alcanza los cincuenta centímetros de longitud y pesa hasta dos kilogramos. Su cuerpo es voluminoso, con una cola larga. El abdomen está aplanado por ambos lados. La cabeza, las aletas pectorales y la cola son oscuras y la boca ancha. La mandíbula inferior sobresale ligeramente hacia adelante y tiene dientes bien desarrollados. Suele haber una mancha de tinta detrás de las branquias y en ambos lados. En primavera, el dorso del arenque adquiere un tono violeta intenso.
Historia del nombre
Los arenques que eran demasiado grandes para caber en los recipientes de decapado debían doblarse por la mitad envolviendo las colas. Por esta razón, estos arenques inusualmente grandes se conocían como "pescados". El precio de este pescado era más alto que el del pescado común y quienes lo vendían se llamaban "comerciantes de venta".
Dieta
El arenque real se alimenta de pequeñas criaturas acuáticas como espadines y gobios, así como de crustáceos e insectos. Después del desove, entran en un período de alimentación intensiva. A su vez, estos peces se convierten en objetivos de depredadores más grandes, como el bagre y los mamíferos acuáticos (como las focas) o aves marinas como las gaviotas y las garzas.
Reproducción y desove
El arenque de Astracán alcanza la madurez sexual a la edad de tres o cuatro años. Suelen pesar alrededor de medio kilogramo y miden entre 32 y 36 cm de longitud. El desove se produce entre mayo y principios de otoño, y la mayor actividad se produce en junio, a temperaturas de 13 a 23 grados centígrados.
Después de la construcción de la central hidroeléctrica de Volgogrado, los peces comenzaron a poner huevos en la zona entre Astracán y Volgogrado. Suele poner sus huevos en lugares donde no hay un fuerte flujo de agua (por ejemplo, en canales o arroyos). El proceso suele comenzar temprano en el día, cuando el arenque revolotea agresivamente y salta fuera del agua. Después del desove, se puede ver a los peces nadando en círculos cerca de la superficie; Por eso al arenque del Caspio a veces se le llama “arenque loco”.
Las hembras ponen hasta trescientos mil huevos en tres lotes sucesivos. Los huevos son bastante grandes, de hasta 3,8 a 4,2 mm de diámetro. Después de salir del huevo, las larvas se acumulan cerca de la costa y ocupan principalmente las zonas más bajas del fondo marino. Tardan entre 40 y 50 horas en eclosionar (dependiendo de la temperatura del agua), después de lo cual se dispersan en aguas abiertas y finalmente llegan a las regiones del sur del Mar Caspio, donde crecen hasta alcanzar la madurez.
pesca de arenque
Se permite la pesca de lomo negro con caña de spinning y caña de pescar (se requiere licencia). Normalmente se utiliza para ello el primer tipo de equipo. El pescador debe lanzar su cebo a un grupo de peces e intentar atraer la atención del arenque. La sensibilidad de la línea no es tan importante como encontrar el lugar de pesca adecuado. Diferentes escuelas pueden nadar a diferentes profundidades durante el día. Se cree que en junio el agujero es fácil de encontrar cerca de la superficie.
La pesca del arenque tiene mayor éxito entre las 10:00 y las 14:00 horas y entre las 16:00 y la puesta del sol, aunque se sospecha que los peces no dejan de migrar por la misma zona durante la noche. Sin embargo, se desplaza hacia aguas más profundas durante el mal tiempo, como nubes o cambios de temperatura.
El arenque muerde fácilmente el cebo, por lo que normalmente no es necesario engancharlo. Es aconsejable asegurarse de que los anzuelos estén afilados (se recomienda llevar un afilador de anzuelos cuando pesque). Atar un anzuelo con hilo rojo resultará eficaz.
En el barco
La pesca costera es una opción viable para capturar arenque, pero tener un barco ofrece a los pescadores más ventajas, como la posibilidad de utilizar un detector de peces que puede detectar concentraciones de peces y mostrar la profundidad.
Para lanzar más cerca de la orilla, utilice una caña más corta. Tener un barco facilita el seguimiento de los bancos de arenques, que pueden viajar hasta 50 kilómetros por día hasta que comienzan a desovar. En cualquier caso, si los encuentras, es mejor actuar rápidamente.
para la ruleta
Los arenques a menudo se sienten atraídos por el cebo blanco o plateado con un toque rojo cerca del anzuelo; Suele tener forma de diamante, de unos cuatro centímetros de largo. Por lo general, tiene un anzuelo soldado y, para un cableado agresivo, se debe utilizar un hilo de pescar grueso de 0,2 a 0,4 mm.
Para localizar un grupo de arenques, tendrás que determinar a qué profundidad nada. Es importante empezar a contar tan pronto como el anzuelo toque el agua; Si no hay picaduras, aumente el recuento a medida que el cebo se sumerge más profundamente. Si logras adivinar la profundidad correctamente, el arenque morderá el anzuelo, que se parece a un alevín, de forma bastante activa.
al tirano
Esta técnica de pesca se suele realizar desde una embarcación con una caña de hasta tres metros de largo. Es aconsejable no utilizar resistencias metálicas debido al contenido de sal en el agua. El hilo de pescar debe ser bastante grueso, de 0,4 a 0,7 mm. Se adjunta una línea delgada a la línea principal, que termina con una plomada que pesa entre 45 y 160 g (dependiendo de la fuerza de la corriente). En una sección delgada se ensartan varias correas. La distancia entre estas correas es de unos 13 cm.
Es más eficaz utilizar cebos brillantes, ya que los arenques están más dispuestos a morderlos. Para mayor visibilidad, se deben sujetar a los ganchos hilos, generalmente rojos o amarillo verdosos. También debes colocar varios dispositivos para atraer peces.
Al pescar, es necesario tirar del hilo con fuerza y esperar hasta que caiga al fondo, luego levantarlo aproximadamente un metro y hacer un movimiento rápido con la caña. Si después de varios intentos no se producen picaduras, será útil cambiar la profundidad. Una vez que sienta una picadura mientras pesca, espere otra antes de enrollar lentamente la línea.
Otros metodos
Consigue unos crustáceos de silicona (blancos, rosa pálido o verde claro). El aparejo no debe ser demasiado pesado para que el cebo se hunda lentamente.
También se cogen con una goma elástica. La pesca con goma elástica es un método eficaz, especialmente cuando hay grupos de peces en las bahías. El cebo es fácil de hacer en casa o comprarlo en la tienda.
La línea principal tiene un diámetro de 0,3 a 0,5 mm y la longitud de cada segmento suele ser de cincuenta metros más diez para el elástico.La línea principal debe ser fuerte para no lastimarse las manos y capaz de sacar plomos que puedan quedar atrapados en la hierba u otros obstáculos. Siempre que sea posible, cuando pesque con una banda elástica, elija áreas con un fondo marino relativamente limpio.
Sobre la carne de pescado
La carne del arenque es tierna y rica en grasas. El arenque de salmón es una valiosa fuente de nutrientes como proteínas, grasas y microelementos. 100 gramos de carne de arenque del Caspio contienen alrededor de 20 gramos de proteína y más de 12 gramos de grasa, incluidos los ácidos grasos omega-3.
La carne de arenque también contiene vitaminas A, D, E y del grupo B, así como microelementos como hierro, calcio, fósforo y yodo. El consumo regular de arenque fortalecerá el sistema inmunológico, favorecerá la salud de los huesos y el corazón y mejorará la digestión.
El lomo negro se sala, se encurte, a veces se ahuma y se fríe. El más común es el arenque en escabeche y salado.
como cocinarlo
Está permitido salar el arenque entero o cortándolo en trozos (lo que acelerará significativamente el proceso de salazón). Para obtener el mejor sabor, lo mejor es utilizar arenque fresco. Si salas el arenque entero, debes quitarle las branquias, de lo contrario tendrá un sabor amargo.
Salazón seca
Ingredientes:
- 2 arenques medianos.
- 1/2 taza de sal.
- 1/2 taza de azúcar.
- 1 cucharadita de pimienta negra.
- 1 cucharadita de cilantro.
Instrucciones:
- Mezcle la sal, el azúcar, la pimienta y el cilantro en un bol.
- Lavar los arenques y quitarles las tripas, dejando la cola y la cabeza.
- Coloque cada arenque en una bolsa de plástico apta para alimentos.
- Espolvorea cada arenque con la mezcla de sal y especias del bol.
- Cierra bien la bolsa, eliminando el aire que pueda haber en ella.
- Coloca las bolsas de arenque en el frigorífico durante 24 horas.
- Dale la vuelta a las bolsas de arenque y devuélvelas al frigorífico por otras 24 horas.
- Después de 48 horas de salazón seca, tu arenque estará listo. Sacar el arenque de la bolsa, quitarle la cola y la cabeza y cortarlo en porciones.
- Sirve el arenque con patatas, nabos, zanahorias, pepinos frescos o cualquier otra verdura de tu elección.
Arenque salado en trozos
Ingredientes:
- 500 gramos de arenque del Caspio, pelados y cortados en trozos.
- 1 cucharada de sal marina gruesa.
- 1 cucharada de azúcar.
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco.
- 1 cucharadita de pimienta negra.
Instrucciones:
- En un tazón grande, mezcle sal, azúcar, pimienta y vinagre de vino hasta formar una pasta espesa.
- Coloque los trozos de arenque en el bol con la pasta y revuelva bien para cubrir cada trozo por todos lados.
- Colocar el arenque sobre una tabla o plato limpio, tapar con film y refrigerar durante 24-48 horas.
- Cuando el arenque esté listo, enjuágalo con agua fría para quitarle la sal y el ácido. El arenque seco se almacena en el refrigerador en un recipiente con tapa por hasta 1 semana.
