Recientemente, el bagre azul se puede ver cada vez con más frecuencia en los estantes de las tiendas. Este pescado es cada vez más popular en nuestro país, pero no todo el mundo se arriesga a adquirirlo por su inusual nombre. Este es un pescado de mar de gran tamaño con un sabor increíble y una textura de carne única. El bagre está muy extendido en las frías aguas marinas del hemisferio norte y es de gran interés para los pescadores y productores de productos pesqueros.
¿Qué tipo de pez es este?
El bagre azul es la especie más capturada y comercializada.Está emparentado con la perca, pero es miembro de su propia familia, el bagre.
En cuanto al filete de bagre, tiene una gran demanda por su falta de espinas y su sabor dulzón, además de su jugosidad y contenido graso. La pulpa misma tiene un tinte blanco característico.
Dimensiones y apariencia
A diferencia de la variedad rayada, el color de este representante puede variar de gris a azul e incluso marrón. Vive a profundidades de hasta un kilómetro y medio en las aguas del norte del Atlántico, así como en los mares del Océano Ártico.
Destacados ejemplares de este pez pueden alcanzar los dos metros de longitud y pesar hasta 30 kilogramos. A la edad de 5 años comienza el proceso de desove, aunque aún se desconocen sus zonas de desove. Además, es monógama durante toda su vida, que son 14 años; ella se une a una pareja de por vida.
¿Dónde se encuentran los peces?
El bagre azul se encuentra en las aguas del Atlántico Norte y del Océano Ártico, especialmente a lo largo de la costa oriental de Rusia. La pesquería comercial más popular de esta especie se produce frente a la costa atlántica de Canadá, así como en los países nórdicos. Rusia pesca bagre en el mar de Barents.
¿En qué se diferencia el bagre azul de los demás?
El bagre se puede dividir en cinco especies, y el azul (también conocido como azul) es sólo una de ellas. Cada tipo tiene sus propias características, por lo que conviene familiarizarse con ellas antes de comprar en la tienda.
El bagre azul se reconoce fácilmente por su característico color azul, que lo distingue de la variedad manchada.
El bagre moteado, también llamado bagre manchado, tiene rayas al nacer, pero a medida que madura, estas rayas se convierten en motas.Esta especie en particular se puede encontrar en las aguas del Atlántico norte cerca de Alaska, en aguas que tienen aproximadamente medio kilómetro de profundidad frente a la costa. Estos peces tienen grandes mandíbulas y dientes que sobresalen, lo que los hace parecer intimidantes, y su longitud corporal es de más de 1 metro y pesa entre 28 y 32 kilogramos.
El bagre del Lejano Oriente y la anguila no se suelen comer; Estas especies son utilizadas principalmente por su piel en lugar de por su carne por algunas pequeñas poblaciones del norte.
Curiosamente, el bagre azul generalmente se captura en las redes de arrastre solo cuando su longitud es de al menos 50-80 cm, lo que sugiere que el pez vive mucho tiempo: siete años o más, dependiendo del hábitat.
Las características externas del bagre manchado y azul son similares en que ambos tienen un cuerpo alargado, una boca ancha y dientes espeluznantes que sobresalen hacia adelante. Además, ambas especies tienen una cabeza grande con una poderosa mandíbula que sirve para abrir mariscos. Sus hábitats se superponen, ya que ambos viven en la parte norte de las aguas del Atlántico. Su dieta también es similar, ya que se compone de medusas, moluscos, crustáceos, caballitos de mar y otros equinodermos.
Su estilo de vida y comportamiento también son bastante similares, ya que prefieren un estilo de vida solitario. Una característica distintiva de todos los bagres es que todos sus dientes se reemplazan anualmente, incluso independientemente del grado de desgaste.
En cuanto a valor nutricional, estas dos variedades también son iguales, su carne es blanca, deshuesada y de sabor ligeramente dulce.
Valor nutricional del pescado.
La carne de bagre azul, como otros tipos de pescado, es una valiosa fuente de proteínas y otras sustancias útiles.Es rico en microelementos como hierro, zinc, cobre, magnesio, potasio y fósforo. Además, la carne de bagre contiene vitamina A, vitamina B12, vitamina D y ácidos grasos Omega-3, que tienen un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular y ayudan a reducir los niveles de colesterol en sangre. Sin embargo, conviene recordar que el valor energético de la carne de bagre depende del método de cocción y del tamaño de la porción.
La carne de bagre azul tiene un valor energético relativamente bajo en comparación con los animales terrestres: 120-130 kcal, pero es importante tener en cuenta que esta cifra es alta en comparación con otros tipos de mariscos. Esto se debe al alto contenido de grasa: 100 gramos contienen entre 4,9 y 5,6 gramos de grasa. 100 gramos de filete contienen más de 17 gramos de proteína.
Propiedades útiles y nocivas.
El bagre azul o azul es una fuente de alimento saludable debido a su amplia gama de vitaminas y minerales. Este pescado es una excelente fuente de proteínas, ya que sólo 300 gramos pueden satisfacer las necesidades diarias de una persona.
La carne de bagre azul contiene una serie de vitaminas y sustancias beneficiosas, que incluyen:
- Proteínas: 18 g (36% del valor diario para un adulto).
- Grasa: 1,5 gramos.
- Vitamina B12: 11,9 mcg (198%).
- Selenio: 61,6 mcg (111%).
- Fósforo: 276 mg (28%).
- Niacina: 4,7 mg (24%).
- Riboflavina: 0,2 mg (12%).
- Vitamina D: 0,1 mcg (2%).
Estas vitaminas y nutrientes no solo promueven una dieta saludable, sino que también mejoran el sistema inmunológico, fortalecen la visión y apoyan la salud de huesos y músculos. Sin embargo, hay que tener en cuenta que el porcentaje del valor diario puede diferir según la edad, el sexo y la actividad física de la persona.
Las cualidades beneficiosas del bagre azul son evidentes en su composición rica en nutrientes, y las revisiones positivas indican beneficios en una dieta alta en calorías y valor nutricional. Este pescado es especialmente útil para quienes se recuperan de enfermedades o cirugías graves, así como para deportistas que quieran ganar masa muscular rápidamente.
Además, existen ciertas condiciones médicas que requieren el consumo regular de bagre azul. Por ejemplo, un alto contenido de yodo es beneficioso para tratar los problemas de tiroides. En general, las diversas vitaminas y minerales que contiene este habitante de las profundidades marinas mejoran la visión y curan las heridas de la piel, además de prevenir el desarrollo de la aterosclerosis y ayudan a eliminar el exceso de colesterol del organismo, contribuyendo así a prevenir posibles problemas cardíacos.
La carne de bagre se puede preparar de numerosas formas y combinar con muchos ingredientes. Esto significa que alguien que quiera hacer del bagre una parte regular de su dieta no se sentirá limitado en su ingesta de alimentos, ya que podrá disfrutar de una comida deliciosa y variada mientras obtiene los nutrientes esenciales que su cuerpo necesita.
Por lo tanto, incluso aquellos que normalmente no tienen un buen autocontrol y tienden a elegir alimentos poco saludables en lugar de opciones saludables pueden seguir los consejos de un nutricionista.
La carne de bagre azul, como cualquier otro producto, no siempre es saludable y, en algunos casos, incluso perjudicial.Por ejemplo, si es alérgico al bagre (o al marisco en general), no se recomienda consumir dicho producto, a pesar de los posibles beneficios que ya se han comentado.
En algunos casos, este pescado puede causar daños a la salud. Se debe evitar por completo el exceso de yodo en el cuerpo proveniente del pescado con alto contenido de este mineral, y el bagre no es una excepción. En otros casos, no es el pescado en sí lo que resulta peligroso, sino los platos elaborados con él, ya que algunas personas con problemas digestivos no toleran los alimentos fritos, picantes o salados. Está claro que el bagre no está prohibido en tales situaciones, pero aun así conviene cocerlo al vapor o hervirlo.
Recientemente, ha habido un aumento en la actividad de personas que abogan por una reducción en el consumo de productos del mar. Razonan así: debido a los esfuerzos insuficientes para reducir los desechos vertidos a los océanos, los peces viven en aguas contaminadas y absorben toxinas en sus cuerpos que, cuando se comen, se transfieren a los humanos.
También vale la pena señalar que el bagre tiene una vida útil corta. El pescado congelado durará dos meses, mientras que el pescado fresco sólo será comestible durante un día. Por eso, a la hora de elegir pescado en una tienda hay que tener mucho cuidado, ya que siempre existe el riesgo potencial de que se haya echado a perder mientras estaba expuesto.
Cuando se trata de filetes o cualquier otra carne precortada, es buena idea elegir productos que estén claramente marcados con una fecha de caducidad. En un filete entero, se puede determinar el grado de frescura: los ejemplares frescos tienen un tinte blanco, no gris. Al comprar una canal entera, trate de comprar una con la cabeza aún intacta, ya que los ojos son un indicador de frescura; Si no están turbios, entonces el pescado está en buenas condiciones. Por otro lado, si el cadáver ya ha sido decapitado, esto puede ser un intento de ocultar su carácter rancio.
Es importante señalar que el pescado congelado también se estropea. De hecho, sólo se puede congelar y luego descongelar un producto una vez porque la textura de la carne se destruye durante este proceso. Es muy probable que el bagre se haya echado a perder durante la descongelación.
Esto es fácil de detectar: si el bagre se congeló repetidamente, se verán trozos de hielo en el interior, pero si el cadáver se procesó con el método correcto, se verá como un trozo de hielo.
Cómo cocinar bagre
Puede que el bagre azul no sea un manjar muy conocido, pero se puede preparar de diversas formas y aun así tener un aspecto atractivo y buen sabor. Los métodos de cocción comunes incluyen freír y asar a la parrilla, hornear en una olla de cocción lenta, escalfar o cocinar al vapor.
Fillete a la parrilla
Filete de Pescado Bagre Empanizado es una excelente forma de preparar este delicioso y nutritivo pescado. Aquí tienes una receta sencilla que se puede preparar en una sartén.
Ingredientes:
- Filete de bagre – 2 piezas
- Huevos – 2 piezas
- Pan rallado - 1 taza.
- Aceite vegetal - para freír.
- Sal al gusto.
- Pimienta negra - al gusto.
Instrucciones:
- Rompe los huevos en un bol y bátelos con un tenedor.
- Coloque el pan rallado en otro bol.
- Sazone cada trozo de pescado con sal y pimienta negra.
- Sumerja cada trozo de pescado en los huevos y luego en el pan rallado para cubrir todos los lados.
- Calienta una sartén a fuego medio y agrega aceite vegetal.
- Coloca los trozos de pescado en una sartén y fríelos durante 3-4 minutos por cada lado hasta que estén dorados.
Bagre al horno con patatas
Las patatas con queso y el bagre son una excelente combinación que se puede preparar fácilmente en el horno. Aquí tienes una receta que es una excelente opción para la cena o el almuerzo.
Ingredientes:
- 500 g de filete de bagre;
- 4 patatas grandes;
- 100 g de queso duro;
- 2 cucharadas de aceite de oliva;
- 1 cucharadita de sal;
- 1/2 cucharadita de pimienta negra;
- romero fresco (opcional)
Instrucciones:
- Cortar las patatas en rodajas finas y colocarlas en una sola capa sobre una bandeja de horno untada con aceite de oliva. Salpimentar las patatas y luego colocarlas en el horno precalentado a 200 grados centígrados durante 20 minutos.
- Mientras tanto, corta los filetes de bagre en porciones y sazona con sal y pimienta por ambos lados.
- Retira la sartén del horno y coloca las porciones de pescado encima de las patatas. Espolvoree con queso duro picado y agregue romero fresco si lo desea. Regrese la sartén al horno y cocine por otros 15-20 minutos hasta que el pescado esté bien cocido y el queso dorado.
- Sirva adornado con romero fresco y rodajas de limón para realzar el sabor. ¡Buen provecho!
