El pez llamado char es miembro de la familia del salmón que vive en las regiones del norte. Está clasificado como un antiguo depredador marino que vivió en el planeta antes de la Edad del Hielo. Es famoso por su resistencia y capacidad para sobrevivir a temperaturas muy bajas. Este pescado ha ganado fama entre los gourmets, ha provocado polémica entre científicos e ictiólogos y tiene una gran demanda entre los pescadores.
Descripción de las especies y subespecies.
Char es un pez de la familia del salmón que vive en los mares del norte, incluidos los mares Blanco, Barents y Laptev. Debe su nombre a la visible ausencia de escamas en su cuerpo, que es un rasgo característico de su apariencia.
El nombre "char" proviene de la palabra "desnudo", que significa no cubierto de escamas, desnudo. De hecho, tiene escamas, pero sólo en los lados y son tan pequeñas y ajustadas que no se notan de inmediato. Curiosamente, los peces pueden cambiar el color de sus escamas según el entorno y la época del año. En agua limpia adquiere tonalidades de azul.
La apariencia de este representante del salmón puede variar según la subespecie y el hábitat, pero en general es un pez de gran tamaño, que alcanza una longitud de hasta 1 metro y un peso máximo de hasta 20 kg.
Rasgos externos característicos:
- El cuerpo es alargado, comprimido lateralmente y tiene forma de cuña. Algo que recuerda a la trucha.
- La cabeza es aplanada, con mandíbulas y dientes largos. Los ojos son saltones y elevados en la frente.
- Parece que faltan las escamas, pero están ahí, aunque son muy pequeñas.
- La cresta es poderosa, las costillas son alargadas.
- Las aletas están presionadas contra el cuerpo, la cola está truncada.
- El color del cuerpo varía según la edad y el entorno. Pero la mayoría de las veces, los individuos jóvenes son de color verde oscuro con manchas rosadas u oscuras en la espalda. Con la edad, estas manchas se vuelven menos notorias y el color del pez se vuelve uniforme. El vientre es blanco, a veces también manchado, las aletas son de color blanco grisáceo.
Las lochas tienen varias docenas de subespecies y son importantes en el ecosistema de los mares donde viven. Como muchos otros peces, pasan su vida en las profundidades del mar, donde se alimentan de pequeños peces y otros organismos marinos.Durante el desove, que ocurre en invierno y primavera, se acercan a la superficie y ponen huevos en el agua.
También tienen un alto valor nutricional y se utilizan a menudo en la industria alimentaria debido a su gran tamaño y alto contenido de proteínas en la carne.
El pez es conocido por su resistencia y es un trofeo codiciado por los pescadores deportivos. Es capaz de nadar durante horas sin parar y luchar con una caña de pescar durante bastante tiempo. Una vez atrapado, cambia rápidamente de dirección de movimiento y salta fuera del agua, intentando liberarse del anzuelo. Este es un depredador muy astuto y vivaz.
Dependiendo de su hábitat, existen 3 tipos principales:
- Char de río: vive en aguas dulces de ríos y lagos. Tiene el dorso de color marrón oscuro y el vientre blanco o plateado. Puede haber marcas doradas o amarillentas en los costados y el dorso. Parece trucha. El tamaño alcanza los 60 cm y el peso – hasta 2 kg.
- Carbón de mar: vive en las zonas costeras del Atlántico y el Mar del Norte. Esta variedad tiene colores más brillantes, que en ocasiones incluyen amarillo, verde o azul.
- Lago: se encuentra en ríos y lagos de montaña. Tiene el dorso de color verde oscuro y el vientre blanco o plateado. Puede haber marcas doradas en el cuerpo. El tamaño alcanza un máximo de 40 cm de longitud y el peso es de 1 kg.
Lejano este
Este es el nombre común de varias especies que viven en las aguas del Océano Pacífico Norte, desde Kamchatka hasta Alaska. Se encuentra en todas partes de las islas Kuriles, Sajalín y la cuenca del Baikal. Este es un pez grande, la longitud del cuerpo alcanza de 70 cm a 1 m, y el peso promedio es de 4 a 5 kg, hay individuos que pesan hasta 12 kg. Un rasgo característico de su apariencia es su color claro con un tinte dorado-bronceado.
Kamchatski
Vive en las aguas del Océano Pacífico frente a la costa de Kamchatka y en las islas adyacentes, frente a las costas de los mares de Bering, Okhotsk y Chukchi. Alcanza una longitud de 70 cm y pesa hasta 12 kg. El color del dorso es verde oscuro, el pez está todo cubierto de manchas blancas. Durante el desove cambia de color. La carne tiene un sabor delicado con un ligero dulzor, sin embargo, en este pescado se encuentran con mayor frecuencia parásitos, lo que hay que tener en cuenta. Está permitido pescarlo durante todo el año.
boganidsky
Vive en ríos y lagos de Siberia y el Lejano Oriente ruso. No se encuentra en latitudes medias. Alcanza una longitud de hasta 60 cm y pesa hasta 2,5 kg. La esperanza de vida es de 16 años. Tiene un aspecto desagradable: tiene el dorso gris oscuro y plateado, con un surco blanco y aletas ventrales y anales. La pesca está prohibida por ley.
Ártico
La trucha ártica, también conocida como salmón ártico, vive en las frías aguas del Ártico. Este depredador migra de ríos a mares debido a los cambios estacionales en la temperatura del agua y la luz, así como en busca de alimento y lugares de desove. En verano se desplaza a aguas más frías, y en invierno a zonas más cálidas y menos iluminadas.
Esta es la variedad más grande, alcanzando una longitud de hasta 95 cm y un peso de 15 kg. El color del cuerpo cambia de verde claro a marrón con un tinte plateado (durante la migración). Un rasgo característico son las manchas rojas en la espalda y los costados. Vive hasta 13 años. Se alimenta de pequeños peces, crustáceos y otros animales marinos que se encuentran en su área de distribución. Además, no te importe comer caviar de salmón.
bigotudo
La locha bigotuda es un pequeño pez de agua dulce que pertenece a la familia de las lochas. No tiene nada que ver con el salmón. Se encuentra en ríos, lagos y arroyos de Europa y el norte de Asia.El pez es pequeño: mide hasta 15 cm de largo y hasta 30 g y vive unos 6 años. Externamente, la locha bigotuda tiene un cuerpo corto y ancho con una cabeza poderosa y una boca ancha. El cuerpo está cubierto de piel gruesa con escamas densas y moco. El color varía del marrón al verde. Los machos tienen 6 bigotes en la cabeza, de ahí el nombre de este pez. Su carne no tiene olor distintivo, es dura y contiene una gran cantidad de huesos pequeños. Es una especie que habita en el fondo y se alimenta de una variedad de invertebrados como cangrejos, cangrejos, moluscos e insectos.
Área de distribución
El área de distribución del pez es extensa y abarca zonas de agua del hemisferio norte. Se encuentra en las aguas costeras del norte de Europa, el norte de Asia y América del Norte. En Europa, el carbón se encuentra en los fríos mares Báltico y Blanco, así como en el Océano Ártico. En Rusia, el carbón vegetal vive en los océanos Ártico y Pacífico, así como en el Lejano Oriente septentrional y Kamchatka. En América, el carbón vegetal vive en el Atlántico norte y Alaska.
El carbón se adapta a diversas condiciones de los cuerpos de agua, por lo que es fácil encontrarlo en ríos, lagos, arroyos y en las aguas costeras de mares y océanos. Prefiere sobre todo las aguas frías.
Precio
No podrás comprar la carne de este pescado en los supermercados habituales. El precio varía mucho según la región y la época del año. En promedio, en Rusia el precio por 1 kg oscila entre 300 y 1.000 rublos para una canal fresca congelada y entre 400 y 700 rublos. para una carcasa ahumada en frío. Dado que el pescado se encuentra en Rusia, no es necesario importar carne: todos los productos que se encuentran en los estantes de las tiendas son capturados en el país.
Características de la carne
La carne carbonizada se considera un manjar con un sabor delicado y un ligero tinte dulzón, su textura es densa y suave.Una de las características de la carne es su bajo contenido en grasas y calorías, lo que la hace atractiva para quienes cuidan su alimentación y su salud. Además, es rico en ácidos grasos insaturados, elementos importantes de una dieta saludable.
De media, 100 gramos de carne contienen unas 120 kilocalorías. Sin embargo, tenga en cuenta que la cantidad exacta de calorías varía según el tamaño y el método de preparación de la canal.
Color
Hay muchos tonos de carne carbonizada, suele ser blanca o rosa pálida, según la edad del pescado y su tipo. El color también está relacionado con la dieta del pez: si come camarones o crustáceos que tienen el carotenoide ostaxantina en su cuerpo, la carne tendrá un rico tinte rosado.
Normalmente, la carne tiene un color rosa-beige, que se debe a la presencia de mioglobina, una proteína encargada de transportar oxígeno en los músculos del pescado. Las hembras suelen tener la carne más pálida que los machos.
Sin embargo, en algunos tipos de carbón la carne tiene otros colores. Por ejemplo, la trucha del Lejano Oriente tiene carne de color rojo brillante, mientras que la trucha ártica tiene carne blanca. Estos matices están asociados a la adaptación del pez a las características de su hábitat y dieta.
En general, el color de la carne carbonizada no afecta a su sabor ni a sus propiedades nutricionales, pero puede ser un factor importante a la hora de elegir pescado para determinados platos y técnicas culinarias. Las estadísticas muestran que los consumidores prefieren comprar canales con el color rosa y rojo más intenso. Es por eso que algunos fabricantes agregan tintes al alimento para peces para cambiar su apariencia y hacer que la carne sea brillante y rica. Esta práctica es aceptable en algunos países, pero prohibida en otros.
huesuda
La carne del pescado no es ósea, como algunas otras especies. Las costillas son largas, lo que las hace fáciles de quitar antes de cocinarlas. Los huesos restantes son pequeños y se separan fácilmente de la carne. La mínima cantidad de escamas en el cuerpo también hace que la carcasa sea más fácil de limpiar y preparar. Se cree que el filete de la variedad de carbón de Kamchatka tiene la menor cantidad de huesos.
Composición química
La composición química de este pez de río depende de muchos factores, como la edad, el sexo, las condiciones de crecimiento y alimentación. En promedio, 100 gramos de carne contienen alrededor de 18 gramos de proteína, 4 gramos de grasa y nada de carbohidratos.
El colesterol está presente, pero su cantidad no es tan alta: alrededor de 50 mg por 100 gramos de producto. Además, la carne carbonizada contiene ácidos grasos insaturados (0,9 g), incluido el Omega-3, que se consideran beneficiosos para la salud cardiovascular.
También está presente agua, aproximadamente el 80-85% del peso total del producto. Sin embargo, con diferentes métodos de procesamiento (freír, hervir, hornear), el contenido de agua puede cambiar.
La carne tiene una textura densa, por lo que conserva su volumen cuando se cocina en la mayoría de los casos. Sin embargo, con un tratamiento térmico prolongado o asado a la parrilla, puede perder humedad y reducir su tamaño. En general, si cocinas correctamente la canal, conservará su forma y volumen, así como todas las sustancias beneficiosas. El contenido calórico del producto es moderado (de 120 a 140 kilocalorías por 100 g), pero fumar y freír aumentan esta cifra.
El tejido muscular de pescado contiene las siguientes vitaminas (por 100 gramos):
- Vitamina B12: 1,91 mcg.
- Vitamina B6: 0,20 mg.
- Vitamina A: 3 mcg.
- Vitamina E: 0,2 mg.
- Vitamina B1: 0,10 mg.
- Vitamina B2: 0,11 mg.
- Niacina: 1,8 mg.
- Ácido fólico: 13 mcg.
- Ácido pantoténico: 0,7 mg.
Es rico en vitamina B12, que juega un papel importante en la formación de la sangre y el funcionamiento del sistema nervioso. También contiene vitaminas B6, B1, B2, así como niacina, que es importante para el metabolismo.
La carne carbonizada es rica en varios minerales: (su cantidad por 100 gramos):
- Fósforo: 260 mg.
- Potasio: 330 mg.
- Sodio: 78 mg.
- Magnesio: 26 mg.
- Calcio: 20 mg.
- Hierro: 0,3 mg.
- Zinc: 0,5 mg.
- Cobre: 70 mcg.
- Manganeso: 0,05 mg.
- Selenio: 18 mcg.
Estos minerales son importantes para la salud de los huesos, músculos, sistema nervioso, sistema cardiovascular y otros órganos y sistemas del cuerpo.
Propiedades útiles y nocivas.
El consumo regular de este producto aporta muchos beneficios al organismo:
- El sistema inmunológico se fortalece a medida que aumenta la resistencia a diversas dolencias.
- Mejora el funcionamiento del sistema cardiovascular, disminuye el riesgo de trombosis, infartos y accidentes cerebrovasculares debido a una disminución de la cantidad de colesterol malo en el organismo.
- La fatiga muscular se alivia más rápidamente después de la actividad física.
- Mejora la visión, la piel, el cabello y las uñas.
- Los vasos sanguíneos se fortalecen y se normaliza el funcionamiento del tracto gastrointestinal.
- Se reduce la probabilidad de desarrollar cáncer.
El selenio no se encuentra comúnmente en los alimentos, pero el carbón tiene concentraciones de selenio que superan el 20 por ciento del valor diario recomendado. Se recomienda el consumo regular de este producto para mantener la salud ósea.Es importante saber que la selección y preparación inadecuada de este pescado puede resultar perjudicial. Por lo tanto, debe capturarse únicamente de fuentes no contaminadas y comprarse a vendedores confiables con confirmación de calidad.
Los consumidores deben saber:
- Un producto de mala calidad provoca intoxicación alimentaria.
- El pescado puede contener parásitos, por lo que es importante preparar bien el producto.
- Freír, ahumar y salar pueden reducir el valor nutricional de un plato al tiempo que aumentan su contenido calórico y su contenido en colesterol malo. Para una dieta más saludable, es preferible comer pescado hervido o al vapor.
Sin embargo, cuando se consume con moderación (200 gramos por semana), este tipo de pescado tiene muchas propiedades beneficiosas.
Para mujeres embarazadas y niños.
El producto contiene magnesio, un microelemento esencial necesario para el curso normal del embarazo. Incluirlo en tu dieta ayudará a reponer cualquier deficiencia de magnesio en el cuerpo. Si una mujer no es alérgica al salmón, puede incluir con seguridad platos de pescado en su dieta, tanto durante el embarazo como durante la lactancia. Sin embargo, se debe evitar comer pescado ahumado, salado, seco, pescado enlatado y sushi durante la lactancia.
La carne de este tipo de pescado es apta e incluso saludable para los niños, ya que su proteína es fácilmente digerible por ellos. Además, también aporta fósforo y calcio, importantes para su desarrollo esquelético.
Las vitaminas B son esenciales para el crecimiento y desarrollo adecuado de un niño y las grasas omega ayudan a fortalecer el sistema inmunológico. El carbón no es tan huesudo como otros tipos, pero no se recomienda para niños menores de tres años porque es demasiado graso para ellos.
Para las personas mayores
Uno de los principales problemas a los que se enfrentan las personas mayores son las enfermedades cardiovasculares, por lo que los beneficios del pescado en su dieta son evidentes. Como se mencionó anteriormente, el pescado es un componente clave para prevenir ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares.
Además, su consumo puede ser beneficioso para prevenir la osteoporosis (debilitamiento de los huesos), que potencialmente puede provocar fracturas.
