Los criadores de aves experimentados y novatos coinciden en que los mulardos son los representantes más tranquilos de la familia de los patos. El híbrido interespecífico crece rápidamente, tiene una carne magra y nutritiva y un hígado grande que se puede utilizar para preparar un manjar. Dado que esta variedad de aves acuáticas se crió hace relativamente poco tiempo, muchos propietarios están interesados en la pregunta: ¿cuánto tiempo crecen las mulardas antes del sacrificio?
¿Cuánto crecen las mulardas?
El ave cruzada, el mulard, es el resultado de la selección de especialistas franceses.Se distingue de otros patos por una mancha negra en la cabeza, un cuello alargado y un cuerpo denso. El color del plumaje es diferente: blanco, con volantes u oscuro.
Es imposible obtener descendencia de ellos: las hembras son estériles. El objetivo principal del cultivo de híbridos es la carne magra y blanda. Con el cuidado adecuado y una dieta adecuadamente estructurada, los polluelos aumentan de peso rápidamente. La primera muda en mulards comienza a la edad de 65 a 70 días. Si en ese momento el ave está lista para el sacrificio y el criador no tiene intención de conservarla por más tiempo (para obtener hígado para foie gras, los patos cruzados deben criarse hasta por 4 meses), el propietario procede a sacrificar la manada.
¿Qué puede afectar el tiempo?
Factores que influyen en el lento crecimiento de los patos:
- Mantener diferentes tipos de aves acuáticas en un corral. Los gansos son un poco más grandes que los patos y es posible que no les permitan acercarse al comedero. Cuando están desnutridas, las mulardas crecen lentamente.
- Dieta desequilibrada. Muy a menudo, el criador alimenta a las aves de corral para su propio consumo con mezclas de cereales, agregándoles verduras hervidas, piensos suculentos y arena. Los mulards ganan peso más lentamente, pero el sabor de la carne es mucho más natural.
Para que un pato crezca rápidamente, debe recibir vitaminas y calcio de su comida. Todos los microelementos necesarios están presentes en el pienso.
¿A qué edad se deben matar los patos?
El método más preciso para determinar si un pato está listo para el sacrificio es guiarse por el estado del plumaje. Los mulardos comienzan a ser cortados ya a los 2 meses de edad. Es en el período de 60 a 65 días cuando están completamente cubiertos de plumas y el peso se acerca a los 3,8-4 kg. Estos son los parámetros óptimos para matar el rebaño.
¿Cómo marcar un mulard?
Antes de cortar los mulards, es necesario inspeccionar el plumaje del ave. Una condición importante es que no tenga tocones. De lo contrario, la carcasa quedará "espinosa", poco atractiva y llevará mucho tiempo desplumarla.
Antes del sacrificio, se preparan los patos: con 12-16 horas de antelación, para que los restos de comida salgan del estómago y del buche, se deja de alimentarlos. Al principio, las aves no se limitan al agua, sino que los bebederos se retiran entre 6 y 7 horas antes del sacrificio. En el granero donde se guardan los mulardos por la noche, la iluminación se deja encendida.
En casa, es mejor que los principiantes utilicen métodos probados:
- Decapitar el cadáver. Toma el pájaro por la cabeza, estira su cuello y corta la arteria carótida con un cuchillo. En este caso, la hoja del cuchillo debe estar ligeramente inclinada hacia abajo. Otra forma es tomar el pato por las alas, colocarle la cabeza sobre un bloque y cortarlo con un hacha.
- Cuelga el pato por las patas con las alas detrás de la espalda. Dejar en este estado durante 5-10 minutos hasta que la sangre se drene por completo.
El siguiente paso es arrancar la carcasa. Hay 2 maneras:
- procesamiento en seco. Para evitar dañar el cadáver, se arrancan las plumas con cuidado, colocando al ave cómodamente sobre una superficie plana o colgándola boca abajo. Comience desde el esternón y gire sobre su espalda. La fase final es arrancarle las alas y la cola;
- escaldado. El agua se calienta a 80˚C (no es correcto sumergir un pato sacrificado en agua hirviendo: la piel estallará y no será fácil arrancar el cadáver). Después de sumergir la carcasa en un recipiente con agua caliente durante unos minutos, déjela enfriar. De lo contrario, no sólo la piel del ave, sino también las manos del criador sufrirán las altas temperaturas. Luego comienzan a quitar las plumas; en primer lugar, arrancan la cubierta de las alas y la cola.Después de esto, pasan al cuello y al pecho, quitando las plumas de la espalda y las piernas es la última etapa.
Después de desplumar el plumón de pato se quema con un quemador de gas. Las manipulaciones se realizan con cuidado, asegurándose de que la grasa debajo de la piel no comience a derretirse. De lo contrario, la piel reventará y la canal perderá su presentación. Comienzan a cortar el ave, quitándole el buche, el esófago y las menudencias.
Si hay grasa abdominal, esta también se elimina. Asegúrese de cortar la glándula sebácea de la cola (si no se quita, arruinará significativamente el sabor de la carne cocida).
Luego la mularda se lava con agua corriente. No es necesario mantener al ave bajo el arroyo durante mucho tiempo para no eliminar los nutrientes. Si se va a congelar la canal, se debe dejar secar.
Una vez desmontado el ave en sus componentes, las partes de la carne se utilizan para guisar y los huesos, para preparar caldos. La grasa abdominal y la piel se derriten, la grasa se puede sellar en frascos.
