Los patos son una de las aves más populares para tener en casa. Se caracterizan por la sencillez, el rápido crecimiento y el aumento de peso. La carne de pato tiene un sabor específico y un alto contenido en microelementos beneficiosos. Para mantener la calidad comercial de la canal y el valor gustativo de la carne, es importante realizar correctamente el procedimiento de sacrificio del pato. Asegúrese de considerar el momento adecuado y seguir las instrucciones paso a paso.
¿Cuándo se puede sacrificar un pato?
En total, se han criado más de una docena de razas de estas aves.Los patos se crían antes del sacrificio tanto en patios privados como en grandes granjas. Entre las razas más comunes se encuentran el pequinés, el almizclero o indochka y el blanco moscovita. Especial atención merecen los mulardos, híbridos interespecíficos para la producción de carne.
El sacrificio comienza si el pato tiene al menos 56 días de edad. El plazo medio óptimo es de 60 a 75 días. Durante este tiempo, los individuos ganan suficiente peso al sacrificio y su cuerpo se cubre con una pequeña capa de grasa saludable. El pavo se sacrifica cuando su peso alcanza los 2-2,5 kg. La canal de Mulard debe pesar 3 kg y la canal de pato de Pekín debe pesar al menos 2,5 kg.
A la edad de 3 meses, el crecimiento de los individuos se ralentiza y comienza un cambio en el plumaje: la muda. Las plumas inmaduras y jóvenes se vuelven más ásperas, rígidas y aparecen muñones o tubérculos en la piel de los patos. Resulta problemático arrancar adecuadamente un cadáver después del sacrificio. La carne de pato doméstico "demasiado madura" adquiere un regusto desagradable y se seca.
Preparando el pájaro
Esta es la primera etapa de la próxima matanza. El sabor y el tipo de carne y las propiedades comerciales de la canal de pato dependen de la calidad de las acciones preparatorias. Se recomienda comenzar la preparación por la noche, ya que el momento más adecuado para el sacrificio es la mañana.
Asegúrese de realizar una serie de acciones:
- Coloque el pato seleccionado en una jaula o corral separado.
- La habitación debe tener un fondo enrejado para evitar que el pato picotee el suelo y sus excrementos.
- No alimente entre 10 y 14 horas antes del sacrificio (omita la alimentación nocturna).
- Dejar agua y proporcionar libre acceso.
Deje encendida la iluminación eléctrica toda la noche antes del sacrificio. Esto provoca desorientación del cuerpo.Los restos de comida se digieren más rápido y el agua ayuda a limpiar más eficazmente los intestinos y el estómago del pato. Para acelerar el proceso, se deja dar una solución al 2% de sal de Glauber para proporcionar un efecto laxante.
Herramientas y materiales necesarios.
Existen una serie de requisitos sanitarios e higiénicos para el lugar donde se sacrifican los patos. Los principales son la limpieza y la disponibilidad de agua para lavar canales, platos, mesas y herramientas de pato procesados. La vestimenta del anotador debe poder cambiarse.
Se requiere una preparación preliminar del equipo: escaldado o desinfección.
Equipos y herramientas necesarios para el sacrificio:
- Pared con ganchos adjuntos para colgar patos.
- Cono para fijación.
- Una cacerola para drenar la sangre.
- Palangana o cubo para residuos.
- Un cuchillo o cuchilla afilada.
- Película de celofán.
- Cuerda o cinta para asegurar las alas.
- Mesa de eviscerado.
- Agua hirviendo para escaldar canales de pato inmediatamente después del sacrificio (para que no queden muñones en la piel).
¿Cómo matar un pato?
Se han desarrollado varios métodos para matar aves domésticas. La condición general es drenar toda la sangre del pato que se sacrifica. Con sangrado insuficiente, se produce enrojecimiento parcial o total de la piel. Además, la sangre restante es un entorno favorable para la aparición de patógenos. El criador elige el método específico de sacrificio de patos basándose en su experiencia personal.
disección de arterias
El pato se cuelga boca abajo por las patas, las alas se fijan firmemente con una cuerda o cinta adhesiva. La segunda opción es fijar completamente el pato en un cono especial. Luego tiran hacia atrás el cuello del pájaro y cortan la arteria con un movimiento brusco. El cuchillo no se sostiene perpendicular al cuello, sino ligeramente inclinado hacia adelante.De esta manera no puedes picar más de 1-2 patos a la vez, ya que la preparación es bastante larga.
| pros | Desventajas |
| 1. Falta de esfuerzo laboral.
2. “Pureza” del proceso. 3. No hay heridas abiertas en el cuerpo.
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1. Sólo puedes sacrificar 1-2 patos por día.
2. Preparación preliminar (atar, fijar). 3. Conocimiento de la estructura anatómica de un pato. |
usando un hacha
Este es un método tradicional y común para sacrificar aves en casa de forma rápida y sencilla. Para matar un pato, se coloca de lado sobre un tronco o bloque. Un ala queda presionada contra el bloque, la segunda la sujeta el propio granjero. Se corta la cabeza de un solo golpe con el hacha y en los siguientes 2-3 minutos se sujeta al pato hasta que las convulsiones mortales hayan pasado por completo. Un hacha o un cuchillo cortan completamente la tráquea y los vasos sanguíneos y el ave muere instantáneamente.
| pros | Desventajas |
| 1. Rapidez y efecto rápido.
2. Tecnología sencilla. 3. La capacidad de matar una gran cantidad de patos en poco tiempo. |
1. Quedan cortes abiertos en el cuello.
2. Riesgo de rápido deterioro de la carne. 3. Convulsiones mortales graves. |
Consejos de corte
Cortar un pato doméstico se puede producir de acuerdo con el algoritmo desarrollado. El primer paso es cortar con cuidado el cuello, dejando un trozo de piel para disimular el corte/herida. Luego se trabaja con las patas y alas del pato. Las patas se cortan a una distancia de 2 a 4 cm de la articulación del talón, las alas se cortan en la primera articulación.
A continuación se corta la panza y se retiran todas las menudencias. El estómago y los pulmones se lavan y almacenan por separado. Asegúrese de cortar la grasa abdominal y la glándula coccígea (sebácea) en la espalda. Estos elementos suelen estropear el sabor de la carne de pato cuando se cocina. El buche y el esófago se extirpan a través de una incisión en la parte inferior del cuello. Después de eso, el pato se lava y seca a fondo y el cadáver está listo para ser almacenado.
El sacrificio de patos es un proceso importante, cuya tecnología todo criador de aves debería conocer. El sacrificio comienza cuando los individuos tienen entre 60 y 70 días de edad. En este momento, su carne es tierna y dietética, no hay crecimientos grasos.
Si retrasa la entrega, la calidad de la canal se deteriorará: aparecerá cáñamo y la carne se endurecerá. Las técnicas más populares para sacrificar patos son cortar la cabeza o cortar la arteria.
