La variedad de uva Pinot Noir es conocida en todo el mundo. Sus predecesores han sido mencionados desde el siglo IV en diversos documentos. Los vinos de esta variedad se llaman Borgoña. Se mencionan en obras literarias famosas, por ejemplo, en la novela "Los tres mosqueteros", del autor Alexandre Dumas. Hoy en día estos vinos siguen siendo muy valorados por su variedad de sabores.
Historia de origen
La patria del Pinot Noir es la provincia de Borgoña en Francia.Se realizaron exámenes de ADN, como resultado de lo cual resultó que los padres de esta uva son la variedad Traminer y el clon Pinot Meunier.
Con el tiempo, Pinot Noir ganó tal popularidad que comenzó a cultivarse en otros países de varios continentes. Debido a esto, comenzaron a aparecer nuevos nombres. A pesar de la similitud, todas las muestras cultivadas en otros países tenían un olor muy diferente al original. Esto se explica por las diferencias de suelos y la suma de temperaturas.
"Pinot Noir" se traduce del francés como capullo negro, que se refiere al color y la forma de las bayas.
Descripción y características de la variedad.
Pinot Noir es variado. Todos sus clones tienen características comunes, pero se considera que los mejores productos alcohólicos son los elaborados a partir de la versión clásica.
Signos externos
Pinot Noir se distingue por sus hojas y uvas. Las hojas se ven así:
- El tamaño promedio.
- Forma redonda.
- Arrugas y pequeñas burbujas en la placa de la hoja.
- La presencia de 3 o 5 palas, de las cuales la central es la más grande.
- Cortes laterales profundos o poco profundos.
- Los recortes superiores son pequeños, abiertos o profundos.
- No hay recortes inferiores y puede estar abierto.
- Los dientes terminales tienen forma de triángulos con una esquina redondeada en el ápice, sus lados son convexos.
- Los dientes en los bordes son afilados y convexos.
- Débil caída.
- El plato está lleno de telarañas y erizado.
- En otoño, el color verde da paso al amarillo con manchas rojas brillantes.
Los racimos alcanzan una longitud de 7 a 12 centímetros y un ancho de 5 a 8 centímetros, son de forma cilíndrica y cilíndrica-cónica con láminas. La cresta es lignificada, muy densa, alcanza los 4 centímetros de longitud. Un racimo, en promedio, pesa entre 66 y 120 gramos.
Los viticultores dan la siguiente descripción del fruto:
- 14-16 milímetros de diámetro.
- Peso medio – 13 gramos.
- La forma de un círculo a veces se acerca a la de un óvalo, pero a menudo está deformada.
- Color azul oscuro, cercano al negro.
- La piel es fina pero densa.
- La pulpa es jugosa.
- El jugo es incoloro.
- En su interior hay 2-3 semillas.
- Los frutos están cubiertos con una capa azulada.
Características varietales
Se distinguen las siguientes características varietales:
- Brotes verticales.
- Las plántulas son de crecimiento débil, los arbustos son de tamaño mediano.
- El período de crecimiento es de 140 a 150 días, sujeto a las condiciones de temperatura (suma de temperaturas – 2800 °C).
- La maduración del fruto se produce a partir de finales de septiembre.
- Flores bisexuales.
- Bajo rendimiento: 50-60 céntimos por hectárea. El rendimiento máximo es de 103 céntimos por hectárea.
- La proporción de brotes fructíferos es del 60-90%.
- Alta resistencia a las heladas – hasta -30 °C.
- Baja resistencia a las heladas primaverales – hasta -2*-3 °C.
- Baja eficiencia de los riñones de reemplazo.
- Los cogollos de repuesto dañados por las heladas se recuperan en la próxima temporada.
- Las bayas contienen entre un 19 y un 25% de azúcar, la acidez es de 7 a 9 gramos por litro.
- La tasa de carga es de 1 a 2 racimos por rama.
En esta variedad de uva, dependiendo de determinados factores, son posibles mutaciones que den lugar a la aparición de clones y diferencias de forma, y también son posibles guisantes de fruta.
Características de la tecnología agrícola.
El Pinot Noir se debe plantar en pendientes suaves, evitando llanuras y tierras bajas. Las uvas requieren suelos secos y calcáreos.
Se recomienda plantar arbustos a una distancia de 0,8 metros entre sí, manteniendo 1 metro entre hileras. El enrejado debe tener entre 1 y 1,5 metros de altura.
Los sabores de la uva y del futuro vino dependen de la temperatura. La mejor opción es un ligero frescor, en calor extremo las bayas maduran rápidamente, pero no hay notas afrutadas.
La calidad de la fruta está determinada por la carga.En detrimento de la cosecha, no es necesario dejar más de 4 racimos en una rama, de lo contrario el sabor se deteriorará considerablemente.
Recomendamos podar a 7 ojos y riego poco frecuente.
Enfermedades y plagas
Pinot Noir es resistente al oidio, mildiú y podredumbre gris, poco resistente a la filoxera, sin embargo, injertar en uvas resistentes aumentará este indicador. Cuando se ve afectada por esta enfermedad, la planta muere después de 5-6 años.
La prevención es común: podando la vegetación, lo que aumenta la ventilación del arbusto.
Ligeramente susceptible a las plagas.
Las uvas Pinot Noir se utilizan para elaborar vinos y champagnes de alta calidad. Rara vez se mezcla con otras variedades, ya que se abre de manera diferente, dando la oportunidad de experimentar diferentes notas de sabor.
