El centeno produce el grano con el que se elabora la harina y se hornea el pan. A partir del grano también se obtienen varios tipos de cereales. Veamos los tipos y características del cereal de centeno, cómo se elabora, su composición química, el valor del producto y sus beneficios para el organismo. Cómo preparar adecuadamente gachas de harina de centeno según la receta clásica, con frutos rojos, carne y champiñones. Cómo y durante cuánto tiempo almacenar el producto.
Tipos de cereales de centeno
Todos los tipos de cereales de centeno se elaboran a partir de granos maduros y secos. Los cereales elaborados con granos sin triturar se llaman cereales integrales. Se produce pelando y moliendo el grano.El color del cereal varía del beige claro al marrón. Hace la papilla más saludable porque los granos permanecen intactos.
Los cereales integrales se pueden cocinar al vapor o sin cocinar. La papilla al vapor se cocina más rápido, la papilla resulta quebradiza y con un rico sabor. Además de los cereales integrales, también se venden cereales triturados, triturados para que se cocinen más rápido y cereales aplanados en hojuelas.
Composición y beneficios
La avena en grano contiene 10,3 g de proteínas, 1,6 g de grasa, 60,8 g de carbohidratos y 15,1 g de fibra, antioxidantes y ácidos orgánicos por cada 100 g de producto. Vitaminas: B1, B2, B4, B5, B6, B9, E, K, PP. Microelementos: potasio, magnesio, hierro, manganeso, calcio, fósforo, cobre, selenio, zinc. Contenido calórico – 338 kcal.
El valor nutricional del cereal de centeno se compone de una gran cantidad de proteínas, grasas vegetales, fibra y carbohidratos digeribles. Es útil comer papilla y otros productos elaborados a partir de ella para estimular la inmunidad, mejorar el bienestar, limpiar el cuerpo de sustancias tóxicas y mejorar la función intestinal.
La papilla de harina de centeno es útil para quienes padecen diabetes mellitus, enfermedades del corazón y los vasos sanguíneos, la glándula tiroides y el tracto gastrointestinal. Los platos elaborados con él son útiles para consumir en situaciones de estrés físico y mental, para incluirlos en el menú dietético, para adelgazar o durante el período de recuperación de una enfermedad.
Para alimentar a los niños se pueden utilizar cereales triturados y bien cocidos, junto con sémola, trigo sarraceno, arroz y avena. Es útil alternarlos. El centeno ayuda a combatir la deficiencia de vitaminas, el estrés y la fatiga primaverales. Se recomienda comer copos para la anemia, la aterosclerosis y la hipertensión.
Recetas de gachas de avena
No es más difícil preparar alimentos con cereales de centeno que con otros.Puedes cocinarlo en agua y leche, agregar azúcar, sal y mantequilla a la mezcla terminada. Para quienes están perdiendo peso, es mejor utilizar aceite vegetal en lugar de mantequilla. Para darle sabor y beneficio, puede agregar bayas, frescas o secas, frutas, verduras, hierbas, nueces, diferentes tipos de quesos, champiñones, miel y otros productos según lo desee.
Camino fácil
Para prepararlo según la receta clásica, es mejor tomar cereales triturados o al vapor. Ingredientes que necesitarás:
- cereal de centeno en una cantidad de 100 g;
- agua en una cantidad de 0,2 l;
- leche – 0,3 litros;
- también es necesario echar una pizca de sal;
- 2 cucharadas. l. Sáhara;
- 25 g de mantequilla para este volumen de papilla.
Secuencia de cocción:
- Enjuagar el cereal en agua, ponerlo al fuego y hervir.
- Agrega la leche, el azúcar y la sal al agua hirviendo.
- Remueve todo y vuelve a hervir.
- Luego dejar el fuego lento, tapar la cacerola y cocinar durante media hora.
- Agregue frutas, bayas y hierbas al plato al servir.
Al horno con frutos rojos
La receta implica la inclusión de semillas de lino y bayas además de cereal de centeno. Se recomienda comer papilla horneada con frutos rojos por la mañana en el desayuno. Para preparar necesitarás:
- 100 g de hojuelas de centeno;
- 100 g de frutas y bayas: frambuesas, fresas, grosellas;
- 50 g de semillas de lino y de girasol cada una;
- 100 ml de leche;
- 1 huevo;
- 1 plátano.
Procedimiento de preparación: batir el huevo con la leche, agregar el azúcar a la mezcla, agregar las hojuelas de centeno y remover. Picar las bayas y el plátano, verter también en el bol y añadir las semillas de girasol. Rellena el molde con la mezcla y engrasa con mantequilla antes de colocar los productos en él. Precalienta el horno a 200°C y hornea el plato durante 20 minutos aproximadamente.
Con champiñones
Las gachas de harina de centeno con champiñones se consideran sabrosas y saludables.Es fácil de preparar, necesitarás:
- 150 g de cereal;
- champiñones 250 gramos;
- 2 cebollas;
- aceite vegetal y especias.
Es recomendable utilizar cereal triturado, que se cocina más rápido. Enjuague el producto, agregue agua y colóquelo al fuego. Pelar las cebollas y los champiñones, lavarlos, cortarlos en trozos y sofreírlos en una sartén con un poco de aceite. Cuando termine de freír, agregue pimienta negra, nuez moscada, cardamomo y sal.
Agregue gachas a los champiñones en la sartén, cubra y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Sirva el plato con crema agria, queso, hierbas y pan negro.
gachas de avena con carne
Prepare un plato de centeno con 300 g de pollo magro o ternera, es necesario tomar la misma cantidad de cereal. La receta incluye 3 cebollas y zanahorias medianas.
- Los cereales de centeno se deben lavar, verter con agua y dejar reposar durante 1,5 a 2 horas.
- Cortar las cebollas en mitades, colocarlas en una sartén y sofreír los trozos en aceite de maíz o de linaza hasta que estén doradas.
- Aparte de las cebollas, conviene freír las zanahorias y la carne cortada en tiras.
- Luego poner todo en un bol, mezclar y poner a fuego alto.
- Después de unos minutos, agregue las especias y la sal.
- Luego agrega el cereal y vierte agua hirviendo para que el agua cubra la masa 3 cm.
- Bajar el fuego, cocinar durante 5 minutos, tapar la cacerola, apagar el fuego y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos.
Características y vida útil.
Los cereales integrales, incluido el centeno, deben almacenarse a una temperatura de 0 a 25 °C y una humedad que no supere el 70%. Si se siguen las reglas de almacenamiento, el cereal no se echará a perder durante al menos 2 o 3 años. Para los cereales triturados, la vida útil se reduce a 4-12 meses. Esto se debe al hecho de que el grano triturado es más susceptible a factores adversos que el grano entero.
Para que el cereal siga siendo nutritivo es necesario guardarlo en un lugar oscuro para que no caigan sobre él los rayos del sol. Es importante proteger el producto de centeno de las plagas de insectos. Para ello, puede utilizar frascos de vidrio o hojalata esterilizados. Deben estar limpios y secos. Vierta el cereal en ellos y cierre las tapas. Los frascos ayudan a mantener la frescura del producto, evitan que el grano absorba humedad, olores, infecciones y la propagación de insectos en el contenido.
Coloque los frascos en un lugar fresco y oscuro, como una despensa o el mostrador de la cocina. Marque las fechas de llenado en frascos o contenedores para poder realizar un seguimiento de su frescura.
Cierre el frasco con una tapa cada vez que lo use. Si aparecen plagas en el contenido, no se debe utilizar para cocinar. No debes comer cereales húmedos y mohosos.
