Cómo se ven las lentejas y qué son, sus tipos y variedades con una descripción.

Inmerecidamente olvidadas y desplazadas por otras legumbres, las lentejas vuelven a nuestra carta. Contiene una gran cantidad de sustancias útiles. Este es un ingrediente indispensable en platos de la cocina europea y asiática.

Otra ventaja de los granos de lentejas es que no acumulan toxinas, pesticidas, nitratos y nitritos.Intentemos descubrir qué son las lentejas, en qué vienen, sus ventajas y desventajas.

Clasificación y descripción

Las lentejas son una planta de la familia de las leguminosas. En el cultivo solo se cultiva una variedad: la comida. Es una planta herbácea anual que forma pequeños arbustos de 30 a 75 cm de altura, con hojas complejas, de forma ovalada y pinnadas en pares, situadas sobre pecíolos cortos.

Las lentejas florecen con pequeñas flores recogidas en racimos. Los cogollos tienen forma de polilla y son de color blanco, rosa y morado. Después de la floración, se forma un pequeño fruto: un frijol caído con forma de diamante. Puede contener de 1 a 3 semillas de forma aplanada con bordes afilados. El color y tamaño de los granos depende de la variedad y variedad de la planta.

El líder en producción de lentejas en Rusia es el Distrito Federal del Volga, en particular la región de Saratov.

Tipos de lentejas

Los tipos de lentejas se diferencian por el color y el tamaño de las semillas. Actualmente se cultivan variedades verdes, rojas y específicas. Los tipos específicos incluyen lentejas negras, marrones y verdes francesas. Según el tamaño del grano, existen 2 tipos de cultivos: de semillas grandes y de semillas pequeñas.

Cada variedad tiene sus propias variedades. Las variedades de lentejas más populares en Rusia son: Anfiya, Oktava, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovskaya-3, Novaya Luna, Petrovskaya-4/105, Tallinskaya-6, Penzenskaya-14, Petrovskaya Yubileynaya. Todos ellos pertenecen a la variedad de cultura del plato verde.

lentejas negras

Esta es la variedad de cereales más popular y cara. Se llama Beluga por su parecido externo con el caviar negro. El fruto de las variedades de lentejas negras es pequeño (solo 2-3 mm de diámetro) y brillante. La variedad se desarrolló en Canadá, pero es especialmente popular en la India. Distinguir Las lentejas se pueden distinguir por el color de las flores. (cómo se ve está en la foto).

Los granos negros contienen la mayor cantidad de proteínas: 35%. Su color se debe a la presencia de un pigmento especial que tiene propiedades antioxidantes.

lentejas rojas

El cultivo de frutos rojos está muy extendido en los países asiáticos. Se llama rosa o egipcio. Los granos no tienen cáscara, por lo que hierve rápida y fuertemente.

En la mayoría de los casos, la variedad roja está representada por variedades de semillas pequeñas.

Lentejas verdes

En nuestro país se cultiva principalmente lenteja verde tipo plato. Debe su nombre al gran tamaño de sus semillas planas en forma de plato. La mayoría de las variedades de la variedad verde tienen semillas grandes.

Los granos de las variedades de cereales para platos tienen un alto nivel de proteínas, hasta un 31%. La lenteja verde más popular es la francesa de Puy. Las variedades verdes pueden ser de todos los tonos de verde, desde oliva pálido hasta verde brillante.

Lentejas amarillas

Esta variedad incluye tipos como los grandes macachiados mexicanos, que se caracterizan por un sabor a nuez brillante, amarillo con un núcleo rojo y el Red Chief amarillo y escamoso.

Las lentejas amarillas se forman a partir de granos verdes después de quitarles la cáscara. Para ello son adecuadas variedades como Eston, Richli y Laird.

Los granos amarillos son especialmente populares en la India, donde se utilizan para preparar el plato tradicional sambhar. Se producen en Europa, América y otros países asiáticos. La variedad amarilla tiene el índice glucémico más alto con 30 unidades.

lentejas marrones

Las lentejas marrones son el tipo de producto más común. Una variedad popular de grano marrón es la variedad de lentejas abigarradas (Pardina). Esta es una variedad española. Tiene una cáscara fina y una consistencia densa, y prácticamente no se desborda.

Esta es la única variedad que requiere remojo antes de cocinar.

Propiedades beneficiosas de las lentejas.

Las lentejas comestibles contienen entre un 25 y un 31% de proteína completa, que incluye 21 aminoácidos, incluidos 12 esenciales (treonina, arginina, triptófano y otros). La proteína de lentejas tiene una composición similar a la proteína animal y es fácilmente digerible, lo cual es especialmente importante para los vegetarianos.

Rico granos de lentejas con vitaminas y minerales, antioxidantes y otras sustancias biológicamente activas. Por su composición química, las lentejas tienen las siguientes propiedades beneficiosas:

1. Los carbohidratos de las lentejas son lentos, por lo que se recomienda incluir productos y recetas que los contengan en dietas para adelgazar y nutrición deportiva. Además, los cereales estimulan los procesos metabólicos del organismo.
2. Los cereales contienen una gran cantidad de fibra dietética insoluble, que normaliza la digestión y mejora la peristalsis y la microflora intestinal. Se unen a las toxinas y favorecen su eliminación, regulan los niveles de colesterol y glucosa en el organismo. La fibra soluble se transforma en una masa gelatinosa, lo que ayuda a mantener la sensación de saciedad durante mucho tiempo.
3. Debido a su bajo índice glucémico, los cereales ayudan a reducir los niveles de azúcar en sangre. Por ello, los productos y recetas con lentejas son recomendados para diabéticos.
4. Las lentejas estimulan el sistema inmunológico y previenen el desarrollo del cáncer.
5. Los aminoácidos participan en el metabolismo, la hematopoyesis y la respuesta inmune. El triptófano participa en la síntesis de la hormona de la felicidad, la serotonina, mejora la función cerebral y nerviosa. La treonina previene la degeneración del hígado graso. La leucina es importante para la salud de los huesos, los músculos y la piel. Participa en la síntesis de la hormona del crecimiento.La metionina es un fuerte antioxidante y estimulador del metabolismo de las grasas.
6. La rica composición mineral de las lentejas tiene un efecto positivo en todo el organismo. El manganeso es un poderoso antioxidante. El magnesio activa algunas enzimas y acelera la regeneración de tejidos, mejora la calidad de la circulación sanguínea y favorece la saturación de oxígeno en la sangre. El potasio normaliza el funcionamiento del sistema cardiovascular y la hematopoyesis, regula el equilibrio ácido-base. Los cereales contienen calcio, fósforo, flúor, cobre, yodo, zinc, selenio, etc. 100 g de lentejas contienen una dosis diaria de molibdeno, que interviene en el metabolismo de las purinas.

Hierro

Los granos de lentejas son una fuente confiable de hierro, necesario para la hematopoyesis normal y la prevención de la anemia hierro-dependiente, lo cual es especialmente importante para los vegetarianos, los niños y las mujeres embarazadas.

100 g de producto contienen 7,6 mg de hierro. Para mejorar la absorción de hierro, los cereales se deben consumir con verduras y hierbas.

vitaminas

Los cereales de lentejas contienen las siguientes vitaminas:

1. Tiamina (B1). Participa en la síntesis de ácidos nucleicos y proteínas, procesos regenerativos. Estimula el funcionamiento de los sistemas nervioso y cardiovascular, glándulas suprarrenales.
2. La riboflavina (B2) es un regulador del metabolismo intracelular, el metabolismo general y la síntesis de glucógeno en el hígado, un estimulante del sistema nervioso central. Normaliza el tono de los vasos sanguíneos, la cantidad de leucocitos y el funcionamiento del tracto gastrointestinal. Mejora el estado de la piel y la visión, reduce el riesgo de cáncer.
3. El ácido fólico es especialmente necesario para niños y mujeres embarazadas. Es necesario para el desarrollo normal de la médula ósea. Previene el desarrollo de anomalías neuronales en el desarrollo del útero. Previene la propagación de procesos tumorales y enfermedades por radiación. Una ración de lentejas contiene tu dosis diaria de vitamina B9.
4. El ácido nicotínico (NA) participa en todo tipo de metabolismo, estimula la hematopoyesis, la formación de leucocitos y protrombina. El PP aumenta el rendimiento y reduce los niveles de colesterol en sangre.
5. Vikasol (K) es un regulador de la coagulación sanguínea, su composición y estado, permeabilidad vascular y elasticidad.
6. El tocoferol (E) es un antioxidante necesario para la prevención de la esclerosis vascular y la distrofia muscular, la regulación de la hematopoyesis y las funciones reproductivas, el funcionamiento de los sistemas nervioso y cardiovascular y los procesos metabólicos.
7. Los carotenoides son estimulantes de las reacciones redox. Influyen en el nivel de glucosa y colesterol en la sangre y desencadenan procesos regenerativos en los tejidos.

Fitoestrógenos

Los granos de lentejas contienen fitoestrógenos que imitan la hormona sexual femenina estrógeno. Estas sustancias facilitan el curso de la menopausia, previenen el desarrollo de procesos tumorales, endometriosis, fibrosis uterina y otras patologías en el cuerpo femenino.

Los fitoestrógenos tienen un efecto más suave en el cuerpo que los sustitutos de hormonas sintéticas y tienen menos efectos secundarios. Las isoflavonas no se destruyen durante la cocción. Las lentejas anaranjadas son especialmente ricas en estas sustancias.

Contenido calórico de lentejas.

El cultivo es un producto bajo en calorías y grasas. El contenido calórico medio del grano seco es de 260 a 360 kcal y del grano cocido, de 116 a 175 kcal.

El producto contiene fibra en forma soluble e insoluble y proteínas, que dan sensación de saciedad, por lo que se necesita menos grano para cocinar. Gracias a ello, los cereales suelen incluirse en los menús dietéticos para adelgazar.

100 g de cereales contienen entre 21 y 31 g de proteínas, sólo entre 1,2 y 2 g de grasa y entre 42 y 58 g de carbohidratos lentos. La menor cantidad de grasa se encuentra en las variedades rojas de la planta.

Daño y contraindicaciones de las lentejas.

A partir de cereales se pueden preparar diversos platos dietéticos aptos para la nutrición terapéutica. Pero al mismo tiempo, el producto tiene una serie de contraindicaciones de uso.

Las legumbres estimulan una mayor formación de gases, por lo que no son adecuadas para personas que padecen enfermedades del tracto gastrointestinal como disbiosis, enterocolitis, discinesia biliar, colelitiasis, gastritis. Una contraindicación para comer cereales son las hemorroides.

Debido a que el cereal contiene purinas naturales, no debe ser consumido por pacientes con gota, artritis y artrosis.

El consumo prolongado de productos elaborados con granos de lentejas, que contienen aproximadamente un 30% de proteínas, puede provocar insuficiencia renal, desarrollo de nefritis o urolitiasis. A ello también contribuyen los oxalatos contenidos en los cereales.

Para reducir el impacto negativo de los cereales en el tracto gastrointestinal, puede cocinarlos después de remojarlos durante 4 a 6 horas. Las verduras, las hierbas y el té verde ayudarán a reducir el impacto negativo de los cereales en la digestión.

Los granos de lentejas reducen el nivel de absorción de calcio, hierro y zinc.

Los niños cuyo sistema enzimático aún es imperfecto y las personas mayores deben limitar el consumo del cultivo. Es aceptable incluirlo en la dieta 3 veces por semana.

Signos de intoxicación por leguminosas: vómitos, dolor de cabeza, coloración amarillenta de la piel, orina marrón.

Uso en la cocina

Hay cultivos de semillas pequeñas y de semillas grandes o en placas. Este último está representado por semillas de 5 a 9 mm de tamaño en varios tonos de verde. Todas las demás variedades (rojas, negras, marrones y otras) son principalmente lentejas de semillas pequeñas.

Se cree que los cereales de tazón tienen mejor sabor y mayor valor nutricional, pero cada variedad tiene sus propias ventajas.

Las lentejas marrones tienen un distintivo aroma a nuez y un sabor picante. Es apto para hacer sopas. Se puede añadir a ensaladas, guisos, guisos. Esta variedad no se cocina bien.

El cereal amarillo tiene un sabor neutro. De ebullición rápida, se utiliza para guisos, purés, patés y cereales.

Los cereales verdes pueden tener sabor a nuez y a champiñones. Conserva bien su forma cuando se cocina y se utiliza en ensaladas y como guarnición de platos de carne y pescado.

El grano rojo o naranja tiene un sabor dulce y sabroso y se utiliza mucho en la cocina asiática.

Las lentejas negras tienen un sabor fuerte. Su color inusual se desvanece un poco cuando se cocina. La variedad combina bien con verduras, carnes, pescados y especias, y con salsa de tomate picante.

Los cereales se pueden utilizar para preparar patés, chuletas, albóndigas y medallones. Con lentejas se elabora una bebida que recuerda al café. La harina de lentejas se utiliza para hornear (pan, tortitas, tartas) y batidos de proteínas.

Cómo hervir lentejas

Hora de cocinar legumbres depende de la variedad y colores. Entonces, las variedades verdes se cocinan durante 25 a 40 minutos, las variedades marrones, de 30 a 35 minutos, las rojas y naranjas, no más de 20 a 30 minutos.

Como resultado de la cocción, los granos aumentan de volumen 3 veces. Las variedades rojas mantienen mejor su forma. Las lentejas se pueden cocinar redondas o partidas. El picado se utiliza para hacer sopas. Se cocina durante sólo 10-15 minutos.

Para hervir lentejas como guarnición, primero tendrás que clasificarlas y lavarlas.A diferencia de otras legumbres, sólo se remojan los granos destinados a la sopa para acelerar su cocción y evitar que otras verduras se cocinen demasiado.

Vierta agua fría sobre el cereal en una proporción de 1:2 y déjelo hervir. En esta etapa, puedes agregar 1 cucharada a la sartén. l. aceite de oliva u otro aceite vegetal. Los granos deben hervir a fuego lento bajo la tapa entreabierta durante el tiempo necesario. Justo antes de finalizar la cocción, añadir sal al gusto.

También puede cocinar cereales en una olla de cocción lenta utilizando los modos "Guisado", "Gachas" o "Granos".

Las variedades rojas se pueden cocinar en el microondas. Para ello, 0,5 cucharadas. vierte agua caliente para que cubra los granos, sal al gusto y coloca en el microondas en modo “Verduras” o simplemente en modo más potente durante 7-10 minutos.

Las lentejas combinan bien con romero, laurel, salvia, pimienta y salsa de soja.

Cómo almacenar lentejas

Las semillas de lentejas se pueden almacenar durante bastante tiempo. Con el tiempo, se secan, se oscurecen y se vuelven más duros. Luego hay que cocinarlos por más tiempo, pero esto no afecta el valor nutricional.

La vida útil óptima es de 10 a 12 meses. Los granos de lentejas se vuelven pálidos cuando se almacenan a la luz, por lo que es mejor guardarlos en un lugar oscuro o en recipientes opacos o frascos de vidrio oscuro. Para los cereales es adecuada una bolsa de tela o una caja de cartón. En envases sellados y bolsas de plástico, si las legumbres se almacenan con una humedad superior al 14%, se puede formar condensación.

Guarde el grano en un lugar fresco, seco y con buena ventilación. En una habitación húmeda, las legumbres se cubrirán de placa, pueden comenzar a pudrirse, oxidarse y adquirir un olor desagradable. Lo mismo ocurre en una habitación bien calentada o cerca de fuentes de calor.

Los granos de lentejas cocidos se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador durante 5 días. El grano hervido se puede almacenar en el congelador durante 6 meses. Al mismo tiempo, el valor nutricional disminuirá y la consistencia cambiará, pero el sabor seguirá siendo el mismo.