La pregunta de por qué la leche a menudo no se convierte en cuajada es difícil de responder de manera inequívoca. Hay varias razones por las que el producto no se agria, sino que simplemente se echa a perder. No se puede elaborar ni cuajada ni suero con leche rancia. El problema debe resolverse de manera integral. La leche comprada en la tienda es radicalmente diferente de la que puedes probar en casa de tu abuela en el pueblo. Y los procesos que ocurren en estos productos lácteos varían mucho.
¿Cuánto tiempo debe agriarse el producto hasta convertirse en yogur?
La leche tarda mucho en agriarse si está pasteurizada.En un producto de este tipo, no solo se matan todas las bacterias dañinas, sino también la mayoría de los microorganismos beneficiosos. Los procesos en este caso avanzan lentamente.
¡En una nota! El producto lácteo pasteurizado en un paquete abierto puede permanecer en el refrigerador durante una semana sin agriarse. Los procesos de fermentación se llevarán a cabo gradualmente en él, pero serán beneficiosos o dañinos; depende de qué bacterias ingresaron accidentalmente a la bolsa.
¿Por qué la leche casera no se agria?
Los productos lácteos de granja no cuajan con el calor por los siguientes motivos:
- Mala nutrición de la vaca. Sobrealimentación con alimentos proteicos, muchos alimentos ácidos en la dieta del animal.
- Alto contenido en grasas. En tal producto se forma una capa gruesa de crema y no hay suficiente aire para la fermentación.
- Antibióticos incluidos. Si un granjero trata a las vacas con grandes dosis de antibióticos, esto seguramente afectará el sabor y las propiedades de la leche cruda.
- Las materias primas se diluyen con agua. Aquí la masa láctea no tiene suficiente contenido de grasa para cuajar o agriar.
Los productos agrícolas no se fermentan para obtener yogur si durante su producción se violaron las normas sanitarias. Por ejemplo, el recipiente estaba sucio o las condiciones en las que se mantienen las vacas no son óptimas.
Métodos para resolver el problema.
Si su producto lácteo habitual no se vuelve amargo con el aire, debe cambiar la marca de leche. La leche cruda comprada a un granjero de confianza definitivamente formará una capa de crema agria cuando esté caliente.
Un iniciador especial ayudará a solucionar el problema con el producto de la tienda. Vale la pena saber que la leche marcada con ultrapasteurización no contiene ninguna bacteria del ácido láctico.
No vale la pena comprarlo para preparaciones caseras. La leche pasteurizada tiene todas las posibilidades de convertirse en requesón o leche cuajada en manos hábiles. Parte de la microflora beneficiosa permanece allí.
Las materias primas esterilizadas tampoco son adecuadas para la preparación de productos lácteos fermentados. Una corteza de pan agregada a un recipiente de vidrio con leche ayudará a que se agrie más activamente. Incluso antes de fermentar, el recipiente de preparación debe enjuagarse con agua caliente. La tapa del frasco no debe estar bien enroscada. Incluso puedes reemplazarlo con una gasa limpia. El contacto con el aire y el calor ayudará al crecimiento de las bacterias del ácido láctico.
La buena leche de una vaca puede agriarse de la noche a la mañana, pero para que esto suceda, la vaca debe pastar en una pradera alpina, lejos de carreteras y zonas industriales. En todos los demás casos, las materias primas lácteas fermentan mucho más tiempo.
