La leche de cabra y los productos elaborados con ella tienen una gran demanda entre los consumidores. La leche es nutritiva, saludable, no provoca alergias, por eso se utiliza en la alimentación infantil. El queso es valorado por su rico sabor original. Hay muchos menos amantes de la crema agria de leche de cabra, pero sólo porque no se produce a escala industrial. Quienes tienen cabras en su propio patio han probado este producto.
Características de preparar crema agria con leche de cabra.
Para hacer crema agria con leche de cabra, necesitarás nata.La peculiaridad de su preparación es que la leche de cabra es un líquido fino, a diferencia de la leche de vaca. Antes de hacer la nata hay que dejar reposar la leche. Antes de cocinarlo se calienta a 37-40 °C. La temperatura se puede determinar con un termómetro o sumergiendo el dedo en el líquido. La leche debe estar tibia, pero no hirviendo.
Importante: es necesario dejar el producto sin tapa, de lo contrario la crema agria resultante tendrá un sabor amargo, el recipiente con leche debe cubrirse con 2-3 capas de gasa.
El resultado es un producto blanco, espeso y con un alto contenido en grasas, muy útil para problemas digestivos y niveles bajos de hemoglobina. De 10 litros de leche se obtienen entre 0,5 y 1 litro de crema agria.
Beneficios y daños
La crema agria preparada es un producto sabroso y saludable con un alto contenido de grasa. El contenido de elementos útiles es mayor que el de un producto elaborado con leche de vaca. La crema agria de leche de cabra es rica en:
- calcio;
- fósforo;
- magnesio;
- manganeso;
- selenio
Es útil para las enfermedades de las articulaciones y el peligro de osteoporosis, su consumo regular fortalece las uñas y el cabello y normaliza la digestión. El producto se puede utilizar en nutrición deportiva si tiene anemia, le ayudará con el sistema inmunológico debilitado y con la pérdida de peso, es una excelente fuente de nutrientes para una mujer lactante.
Las vitaminas presentes en el producto (A, E, PP, grupo B) afectan la visión, el estado de la piel y la conductividad de los impulsos nerviosos.
La vitamina D, necesaria para el funcionamiento normal del organismo, también está presente aquí en grandes cantidades. Es perfectamente digerible debido al alto contenido en grasas de la crema agria.
Las bacterias del ácido láctico que contiene normalizan la digestión, el producto (en dosis moderadas) se puede consumir para problemas del tracto gastrointestinal.No debe comer crema agria si tiene problemas de hígado y páncreas, especialmente durante la exacerbación de enfermedades crónicas. Es peligroso para las personas alérgicas a la lactosa. Se debe observar moderación en el consumo en personas que tienen problemas de exceso de peso.
Es necesario comprar el producto de fabricantes confiables y guardarlo en el refrigerador. Elaborado en casa, se vuelve peligroso si se elabora en violación de las normas sanitarias, se almacena incorrectamente o se compra rancio. Un consumo excesivo puede provocar náuseas y diarrea debido al alto contenido en grasas del producto. Esta crema agria no debe administrarse a niños menores de 3 años.
Reglas para elegir el ingrediente principal.
Al comprar leche para hacer crema agria, se debe prestar atención a la apariencia de los dueños de la granja y de las cabras. Los animales deben estar limpios y activos. Si tienen los ojos llorosos, tos o el pelaje sucio y grumoso, debe buscar otro proveedor.
Por supuesto, si la crema agria se elabora con leche de sus propios animales, la cuestión de hervirla queda a discreción del propietario. Si se compró a agricultores desconocidos, es mejor hervir el producto, especialmente si no lo van a separar, sino que decidieron fermentarlo.
Cocinar en casa
La crema agria se puede preparar de varias formas. Para prepararlo, necesitará un recipiente grande para la leche, una gasa o una servilleta tejida, que se puede usar para taparlo en lugar de una tapa. Un lugar cálido para estar de pie. Durante el período de sedimentación, no se debe mover el recipiente de leche.
Recetas
La forma más sencilla de conseguir crema agria: colocar el recipiente con la leche en un lugar cálido y después de unas horas (de 5 horas a un día, dependiendo del contenido de grasa del producto), retirar la capa superior de crema con una cuchara limpia. en un recipiente aparte. Coloca la nata en el frigorífico. La leche restante se puede utilizar para hornear, se puede beber o hacer requesón poniendo la leche cuajada en una servilleta de gasa y dejando escurrir el suero.
Si la finca dispone de separador, se puede pasar la leche a través de él, separando la nata. La leche calentada se vierte en el recipiente del dispositivo, la llave del separador se gira al modo abierto, la crema separada fluye a través de un tubo y el retorno a través del otro. El dispositivo puede ser manual o eléctrico. Si son pocas cabras y la leche se acumula durante varios días, se guarda en el frigorífico. Antes de la separación, se comprueba la coagulabilidad del producto (se puede poner un poco en una cuchara o cucharón y sostenerlo sobre el fuego de la estufa) y después de comprobarlo se calienta.
El último método consiste en preparar el producto madurando. Añadir 100 ml de crema agria o yogur a la leche caliente (37-40 °C) y dejar actuar 2-3 días. Luego se retira la capa superior sedimentada y se guarda en el frigorífico. Si no la desnatas, sino que revuelves la leche después de cocinarla, obtendrás leche horneada fermentada, un producto sabroso y saludable con menos contenido de grasa que la crema agria, que los miembros mayores de la familia y los niños pequeños disfrutarán comiendo.
Para fermentar la leche la próxima vez, basta con dejar 1-2 tazas del producto (por 10 litros de leche) y añadirlo a la leche.
Por supuesto, solo los propietarios de 4-5 animales pueden tener siempre crema agria de leche de cabra en su mesa. Incluso las grandes granjas caprinas no venden este producto debido a su elevado coste.Por eso la agricultura se está volviendo cada vez más popular y muchos habitantes de las ciudades se están trasladando al campo. Después de todo, los productos naturales y de alta calidad brindan salud a la familia y la comunicación con los animales proporciona emociones únicas.
