¿Por qué el vino dejó de reproducirse antes de tiempo y qué se puede hacer en casa?

Elaborar vino en casa es un auténtico arte, una tradición familiar. Hacer una bebida deliciosa la primera vez no es fácil. Es importante seguir la tecnología, tener experiencia en elaboración de vino y poder seleccionar materias primas. Es posible que el proceso de fermentación no transcurra según lo planeado si se cometió un error o se seleccionó el ingrediente incorrecto. ¿Qué hacer si el vino deja de jugar y las burbujas se detienen prematuramente? Veamos los errores comunes de los enólogos novatos.

¿Por qué el vino de uva casero no fermenta?

Varias razones pueden alterar el proceso de fermentación natural. En primer lugar, es necesario prestar atención al régimen de temperatura y las condiciones creadas para la liberación de dióxido de carbono. El éxito en la difícil tarea de elaborar vino casero depende también de la calidad de la levadura y del material de partida del vino, de la cantidad de azúcar y de la estanqueidad del recipiente.

En el proceso de creación de una bebida casera, es necesario deshacerse de las prisas y el alboroto. Si el vino no ha fermentado una hora después de añadir todos los ingredientes al recipiente, esto no indica ningún problema. Dependiendo de las variedades de uva y del tipo de bayas de los vinos de frutas, el inicio del proceso de liberación de dióxido de carbono puede variar: de 24 horas a 72 horas. Si durante este período no se han formado las burbujas deseadas, entonces es necesario comenzar a buscar el motivo de la falta de fermentación.

Calidad de la levadura

Para iniciar el proceso de fermentación del vino de uva, es necesario agregar levadura. Deben estar “vivos” y cumplir con la fecha de vencimiento. No se recomienda la levadura seca.

Antes de añadir levadura al mosto de vino, es necesario ablandarla y activarla. Los enólogos experimentados agregan jugo de una naranja o jugo de vid vivo a un vaso de agua hervida limpia a temperatura ambiente. Se necesitan unos 40 minutos para remojar la levadura en esta mezcla. Al agregar un iniciador de levadura al mosto, se iguala la temperatura de los líquidos de conexión.

No mantener la temperatura para activar el proceso.

Los parámetros de temperatura son extremadamente importantes para iniciar el proceso de fermentación. Es inaceptable crear diferencias de temperatura.Antes de verter la levadura en el mosto, asegúrese de que las temperaturas de los dos líquidos coincidan y el vino debe infundirse en un lugar cálido. Una razón común para la interrupción del proceso de fermentación es una discrepancia en las temperaturas del mosto y la levadura iniciadora.

Temperatura recomendada para la fermentación - +25 ⁰C. A temperaturas inferiores a +18 ⁰A medida que el proceso de liberación de dióxido de carbono en el mosto se ralentiza significativamente, la presión en el recipiente cae y la cantidad de burbujas disminuye.

Cambios de temperatura

Después de iniciar con éxito el proceso de fermentación, es importante mantener la temperatura en los recipientes durante todas las etapas de la elaboración del vino y comprobar periódicamente su estanqueidad.

Si se registró un salto de temperatura por encima de +30 ⁰C o una fuerte caída de la temperatura por debajo de +15 ⁰C, es necesario volver a introducir el iniciador de levadura. El enólogo debe realizar un seguimiento diario de la temperatura. Prepare un termómetro de agua con anticipación.

¿Por qué el vino dejó de reproducirse antes de tiempo?

Si la fermentación se detiene repentinamente después de 2 días, es necesario tomar medidas urgentes para eliminar la causa y comenzar el proceso nuevamente. Si las burbujas dejan de aparecer después de una semana, es posible que el proceso de fermentación haya terminado o que el vino se haya vuelto amargo.

Consideremos las razones del cese de las emisiones de dióxido de carbono y analicemos los errores de los enólogos novatos.

El sello hidráulico no está sellado.

En este caso, el proceso de fermentación puede continuar, pero la persona no verá burbujas de gas y el guante no “se levantará”. El hecho es que el dióxido de carbono liberado escapará a través del espacio en el sello hidráulico, esto es muy malo, la presión se rompe y los microorganismos patógenos y las bacterias comienzan a penetrar en la botella.

El peligro de este fenómeno es que el vino se agria y la presión requerida en el recipiente cae rápidamente.Si no se restablece el sello, el vino se echará a perder irremediablemente.

Nota: los enólogos experimentados cubren las juntas de la contraventana con plastilina o masa.

A menudo no se recomienda abrir el recipiente. La botella se abre para procedimientos técnicos: quitar espuma, agregar ingredientes adicionales, azúcar.

Después de agregar azúcar

Si el proceso de fermentación se detiene inmediatamente después de añadir el edulcorante, es demasiado pronto. El azúcar es un componente importante del proceso de fermentación. Con su deficiencia, la levadura no tiene suficiente "combustible", se detiene la liberación de dióxido de carbono. Pero no se puede exagerar con la sacarosa, porque el azúcar es un conservante natural que puede convertir el mosto en mermelada.

El contenido de azúcar recomendado en la masa madre es del 15%. No es difícil comprobar este indicador, un hidrómetro ayudará a un principiante.

Después de separar la pulpa

Si la consistencia del mosto después de separar la pulpa y filtrar es demasiado espesa, el proceso de fermentación se detendrá. Este problema es relevante para los vinos de frutas y bayas elaborados con grosellas, aronias, grosellas y fresas.

El mosto espeso debe diluirse con agua a la temperatura recomendada, pero su cantidad no debe exceder el 15% del volumen total del material del vino.

Moho

El proceso de elaboración del vino debe ser estéril. Todas las manipulaciones con contenedores se realizan con guantes y se lavan bien las manos. El frasco de vidrio debe esterilizarse en el horno o al baño maría. Cuando los microorganismos patógenos ingresan al material del vino, se forma moho en el mosto. Muy a menudo, este fenómeno negativo se observa cuando la tapa de la persiana está mal cerrada.

Uno de los primeros signos de formación de moho es la formación de una película en la superficie del líquido del vino; el número de burbujas disminuye drásticamente.

¿Cómo se puede saber cuándo se ha detenido la fermentación?

El primer signo visual de falta de fermentación es la ausencia de burbujas de dióxido de carbono. La ausencia de fermentación se puede determinar mediante varios de los siguientes procesos:

• No se oyen clics ni silbidos en la tapa del contenedor.
• Se formó un sedimento en el fondo de la botella y dejaron de formarse burbujas.
• El guante se cayó.
• Ha llegado el final de la fermentación y el vino se ha vuelto más claro.

Si el vino está maduro, no debe entrar en pánico; los signos del final del proceso de fermentación natural incluyen:

• Sedimento de levadura en el fondo de la botella.
• Sin burbujas.
• Clarificación natural del vino.

Si la fermentación se detiene antes de comenzar, entonces es necesario tomar medidas para eliminar la causa del fallo y comenzar el proceso nuevamente. De lo contrario, el vino se volverá agrio y habrá que desechar el mosto.

¿Qué hacer en tal situación?

Puede iniciar la fermentación solo después de identificar el motivo de su terminación. Si se usa poca azúcar, se debe aumentar su cantidad; si hay demasiado edulcorante, se debe diluir el mosto con agua.

Si se forma moho, se filtra el mosto, se le añade levadura y azúcar y se vierte en un recipiente esterilizado con el sello sellado. En este caso, aún puede hacer que el vino vuelva a fermentar, es mejor no utilizar dicha bebida para almacenarlo.

Si el material del vino está irremediablemente dañado, se recomienda destilar el vino en alcohol o hacer alcohol ilegal casero. El vinagre de vino se elabora a partir de vino fermentado.

Puede salvar una bebida "enfermiza" reanudando la fermentación agregando vino joven con un proceso de fermentación sin alteraciones. Pero ese vino debe consumirse rápidamente, la bebida no es apta para almacenar.

Medidas preventivas

Es mejor prevenir cualquier problema que buscar la causa y eliminar rápidamente el defecto. Veamos las reglas para hacer vino casero y las formas de evitar que la bebida alcohólica se vuelva amarga:

• Las etapas de preparación de la bebida deben realizarse de forma estéril: se esterilizan los recipientes y se lavan bien las manos.
• El contacto del aire con el mosto es inaceptable, es importante sellar herméticamente la botella.
• Sigue las proporciones de los ingredientes según la receta.
• Diariamente se realiza una inspección visual de los contenedores.
• Mantener la temperatura al mismo nivel.
• Para el futuro vino utilizan levadura viva y materias primas probadas.

Si sigues estas reglas, el proceso de elaboración del vino casero será apasionante y el resultado será de gran calidad. Tenga en cuenta que la tecnología para elaborar vino casero a partir de uvas o bayas será diferente, al igual que la cantidad de azúcar necesaria. Prepare de antemano un termómetro y un hidrómetro, estos asistentes son necesarios tanto para enólogos principiantes como experimentados.