Durante muchos siglos, las ovejas han proporcionado regularmente al hombre carne, lana y leche. No es difícil encontrar productos lácteos de oveja a la venta; a los clientes les gusta mucho el queso y el queso feta. La leche entera producida industrialmente rara vez aparece en los estantes de las tiendas, pero siempre se puede comprar en granjas y granjas privadas.
Composición y contenido calórico.
La leche de oveja tiene un color cremoso con un ligero tinte amarillento y un rico sabor dulzón. Se necesita tiempo para acostumbrarse a un olor específico.Una oveja produce de 0,8 a 1,5 litros de leche al día. El animal sólo puede ser ordeñado a mano.
La leche de cordero tiene significativamente más calorías que la leche de vaca. Al mismo tiempo, se absorbe mejor, a pesar del contenido graso del producto. Suele ser adecuado para personas alérgicas a la leche de cabra o de vaca. Tiene las siguientes características por 100 gramos de producto:
- proteínas: 6,0-6,5 gramos;
- grasas: 7,0-7,7 gramos;
- carbohidratos: 5,0 a 5,5 gramos;
- contenido calórico - 111 kilocalorías
- agua: alrededor de 81 gramos, alrededor del 20% de materia seca.
Contiene vitaminas A, C, D, E, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, minerales: calcio, potasio, hierro, zinc, sodio, cobre, manganeso, selenio.
Propiedades útiles del producto.
La leche de oveja es más espesa y 1,5 veces más nutritiva que la leche de vaca. Su importante contenido de proteínas lo convierte en un producto valioso para la anemia y la anorexia, y en la nutrición deportiva para desarrollar masa muscular. Debido a su alto contenido en grasas, la leche no se utiliza como alimento para bebés.
Beneficios de la leche de oveja:
- El alto contenido en vitaminas D y E ayuda a fortalecer el cabello y las uñas.
- La mayor presencia de vitamina B tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso central.
- El alto contenido de calcio y vitamina D fortalece los huesos, dientes y uñas y previene el desarrollo de la osteoporosis.
- El zinc y el potasio son esenciales para las personas con enfermedades cardíacas.
- Útil para personas con bajo peso y anemia.
- La leche ayuda a fortalecer el sistema inmunológico.
- Se utiliza para recuperar fuerzas después de una enfermedad.
- Normaliza el sueño.
- Útil para personas que padecen enfermedades del tracto gastrointestinal.
El producto no está muy extendido debido a la baja producción de leche de las ovejas y a la imposibilidad de utilizar una máquina de ordeño durante el ordeño. Al trasladar ovejas, puede resultar difícil entregar leche fresca al consumidor.Por tanto, su precio es muy superior al de la vaca o la cabra.
Consejos de uso y consumo
Si el cuerpo no está acostumbrado a la leche de oveja, una persona experimenta náuseas, vómitos y diarrea. Mucha gente no soporta el olor específico de la leche. Para acostumbrarse y evitar consecuencias desagradables, el producto se consume por la mañana, en pequeñas porciones, aumentando progresivamente la cantidad de producto consumido. Los quesos populares se elaboran con leche de oveja: roquefort, feta, queso feta y requesón. Estos productos gustan incluso a quienes no pueden beber leche entera de oveja debido al olor.
El consumo de ayran, yogur y matsoni está indicado para enfermedades gastrointestinales. La leche provoca menos reacciones alérgicas que la leche de cabra o de vaca. Se utiliza en repostería. La leche de oveja está absolutamente contraindicada en niños hasta los 5 meses de edad, luego se puede introducir gradualmente en la dieta del niño. El requesón y el yogur son buenos para los bebés. Las personas que no pueden beber leche de oveja comen tranquilamente productos lácteos fermentados, queso y requesón.
Contraindicaciones y daños.
Cualquier producto tiene contraindicaciones, la leche de oveja no es una excepción. Por su alto contenido en grasas, no deben beberlo personas con enfermedades del páncreas, hígado, riñones, propensas a la obesidad o con niveles elevados de colesterol.
No beba leche si es alérgico a la lactosa o tiene intolerancia individual al producto.
Productos lácteos de oveja
Producen varios tipos de quesos, queso feta, requesón y yogur. Estos productos tienen un sabor excelente y el cuerpo humano los absorbe fácilmente.
Queso
Con leche de oveja se elaboran varios quesos. El producto madura de 2-3 meses a 1-2 años.Puede tener una consistencia de cuajada quebradiza o ser dura. Los productos difieren en el contenido de grasa y sal. Hay variedades de queso con cuajo, salmuera y suero. Los cuajos incluyen: pecorino, medoro, roquefort, caciotta. Para salmuera: feta, queso feta, motal. El queso feta se elabora a partir de una mezcla de leche de cabra y oveja. Para suero: vurdo, broccio, ricotta.
Brynza
Este es el tipo de queso en escabeche más popular. Se produce en cabezas pequeñas y se puede rociar con agua hervida antes de cortarlo para reducir la cantidad de sal. Entonces el queso adquiere un sabor más delicado.
Requesón
Se puede utilizar como plato aparte o como aditivo o relleno. A veces se le añaden hierbas y especias. La consistencia es similar a la de un producto elaborado con leche de vaca, puede ser blanca o amarillenta. Existe una receta de plegado o evaporación para hacer requesón. El requesón plegable es más suave y de consistencia más delicada. El requesón hervido es más denso.
Al preparar requesón plegable, se vierte yogur de leche de oveja sobre una gasa doblada en varias capas. Luego se cuelga por un día para drenar el suero. Para preparar requesón hervido, se toma leche fresca, se calienta casi hasta que hierva y se le agrega un vaso de kéfir. La mezcla resultante se agita intensamente, se saca el trozo de requesón resultante, se enfría y se deja escurrir el suero.
La leche de oveja y los productos elaborados con ella son el alimento tradicional de los pueblos del Cáucaso. Allí se incluye en la dieta de niños, mujeres lactantes y embarazadas. Estos pueblos son conocidos por su salud, longevidad y capacidad para permanecer activos en la vejez, quizás debido a sus hábitos dietéticos, incluida la capacidad de consumir leche de oveja.
