¿Cómo sacrificar tu propia cabra sin recurrir a los servicios de un matadero? La forma más sencilla es aturdirla primero y luego cortarle el cuello para que salga la sangre. Puedes matar a un animal sin aturdirlo primero. En este caso, es necesario atar a la cabra con cuerdas, ya que degollada, en estado de agonía, puede moverse e incluso correr durante un tiempo.
Momento óptimo
Por lo general, una cabra lechera no se mata, sino que se mantiene durante 7 a 9 años. Al fin y al cabo, cuanto mayor es el animal, más leche da (de 2 a 7 litros por día). Cada año, en algún momento del otoño, las cabras se aparean. El embarazo dura 5 meses. En la primavera nacen los niños.Son ellos, aunque engordados y crecidos, los que son enviados al matadero.
Es recomendable castrar a los cabritos a la edad de 1-2 meses, por ejemplo, con una banda elástica. Entonces la carne no tendrá un sabor ni un olor específicos. Durante los primeros 3 meses, las cabras recién nacidas se alimentan con leche. Más cerca del verano, se transfieren gradualmente a alimentos vegetales.
Los animales pueden pastar en los pastos durante la estación cálida. Durante esta época del año, los costes de alimentación son mínimos. En verano, las cabras sólo comen pasto. Además, se les puede dar verduras finamente picadas (zanahoria, calabaza, remolacha). Para ganar peso rápidamente, se les alimenta con pequeñas cantidades de mezclas de cereales (cebada, avena, trigo, maíz). Con la llegada de las primeras heladas, los animales pueden ser enviados al matadero. En ese momento, el peso de la cabra debe ser de al menos 15 kilogramos. Habrá 2 veces menos carne limpia después del sacrificio. Los animales suelen sacrificarse entre los 6 y los 12 meses de edad. No se recomienda tener cabras por más tiempo. Al fin y al cabo, cuanto más viejo es el animal, más dura es la carne.
Métodos de sacrificio
Los criadores de cabras que crían cabras para obtener leche rara vez deciden apuñalar, es decir, matar, a sus propios animales. Por lo general, se invita a un matadero especialmente capacitado para este procedimiento. Esta persona trabaja según las normas sanitarias, es decir, requiere un certificado de un veterinario que acredite que el animal está completamente sano.
Puedes matar una cabra tú mismo. Existen dos métodos principales de sacrificio: con y sin aturdimiento. Se aturde al animal con un martillazo en la parte frontal (por encima de los ojos). La herramienta de aturdimiento debe pesar un mínimo de 2,5 kilogramos. El animal, aturdido por el golpe, es desangrado (se le corta la garganta estando suspendido por las patas traseras). Puedes matar una cabra sin aturdirla primero cortándole los vasos del cuello.
El animal muerto debe colgarse del travesaño por las patas traseras para que toda la sangre salga del cadáver.
Métodos habituales de sacrificio de cabras en casa:
- Aturdimiento con un martillo en la cabeza seguido de corte de las arterias cervicales.
- Sin aturdimiento previo, en posición horizontal. El animal se acuesta de costado y sus patas se aseguran firmemente con una cuerda. En esta posición, se cortan las arterias del cuello.
- Sin aturdimiento previo, de pie. El animal queda atrapado entre las patas. Con la mano izquierda levantan la cabeza por los cuernos o el mentón, con la mano derecha cortan el cuello.
¡Importante! Si se mata a una cabra sin aturdirla primero, se le deben atar fuertemente las patas o sujetarla con fuerza mientras se desangra hasta morir durante varios minutos. En estado de agonía, el animal puede liberarse y correr por el patio con el cuello cortado.
Preparación para el proceso.
Antes de sacrificar una cabra, es necesario prepararse cuidadosamente para el procedimiento. En el último mes se recomienda dar a los animales alimentos de mayor calidad, más verduras y cereales finamente picados. En el momento del sacrificio, la cabra debería haberse recuperado ligeramente. Es aconsejable que un animal enviado al matadero sea examinado por un médico. La cabra debe tener todas las vacunas. La vacunación suele realizarse a los 3 meses de edad. Los animales reciben medicamentos antiparasitarios una vez por trimestre.El último tratamiento desparasitante se realiza 3 semanas antes del sacrificio.
En los últimos días está prohibido exponer al animal al estrés. Esto deteriora la calidad de la carne. El día antes del sacrificio, se deja de dar alimento a las cabras. Se mantienen en la misma agua todo el día. 3 horas antes del sacrificio, los animales dejan de beber.
Antes de matar una cabra, se lava bien con una manguera. La carne fresca puede absorber olores extraños, lo que reduce su sabor.
Es necesario preparar cuidadosamente el lugar donde se realizará el sacrificio. Todas las herramientas deben estar a mano. Para purgar el cadáver, cuélguelo por las patas traseras de un travesaño o de un trípode con cabrestante. Para la sangre y la carne se necesitan varios recipientes o cacerolas. El corte de la canal se realiza sobre la mesa. El lugar y todos los objetos donde se realizará el sacrificio deberán lavarse bien con agua limpia para que la carne no absorba olores a estiércol o detergentes.
¿Qué herramientas se necesitan?
Para el sacrificio necesitarás las siguientes herramientas:
- un cuchillo afilado de 25 cm de largo para cortar los vasos cervicales;
- un cuchillo bien afilado de 15 cm de largo para quitar la piel;
- hule o película plástica para ropa de cama;
- cuerdas para sujetar firmemente al animal;
- travesaño o trípode para colgar la carcasa;
- palanganas, platos y ollas para sangre, carne y vísceras;
- trapos y toallitas para manos;
- agua limpia para lavar los intestinos.
Cómo sacrificar una cabra
Puede matar una cabra o una cabra de cualquier forma que le resulte conveniente: aturdiéndola o cortando inmediatamente los vasos sanguíneos del cuello. Puedes realizar la matanza tú mismo. Es cierto que por primera vez, antes de sacrificar una cabra, es aconsejable pedir ayuda a otra persona.
La forma más sencilla de sacrificar un animal es esta:
- ponte una cuerda alrededor del cuello;
- atar una cabra a un árbol;
- golpear la nuca con un martillo;
- quitar la cuerda del cuello;
- cortar las arterias cervicales para permitir que la sangre fluya;
- mientras el corazón bombea, cuelgue al animal por las patas traseras del travesaño;
- cortarle la cabeza para que la sangre drene mejor;
- Coloque un recipiente debajo, deben salir unos 2 litros;
- Después de 2 horas, cuando la sangre se haya drenado por completo, retire la piel de la canal.
La piel se retira de la canal en el siguiente orden:
- envuelva el cuello con una cuerda y film transparente para que la piel no se manche de sangre;
- hacer cortes en las patas traseras alrededor de las articulaciones del corvejón;
- cortar la piel de la línea interna de los muslos a través del ano;
- recortar la piel cerca de la cola;
- tensan la piel, recortando la carne, la grasa y los ligamentos con un cuchillo;
- Después del desollado, el lienzo se corta por el vientre y se deja extendido sobre la mesa.
¡Importante! Después de desollar, inmediatamente comienzan a cortar la carcasa. Este procedimiento se realiza mientras la cabra está colgada del travesaño. El corte suele tardar una hora.
corte de carcasa
Puedes cortar la carcasa en este orden:
- haga con cuidado una pequeña incisión en el estómago a lo largo de la línea blanca para no perforar el estómago;
- saque con cuidado la vejiga y los genitales;
- se separan el recto y el estómago de la columna y se extraen todos los órganos gastrointestinales;
- los intestinos se colocan en un recipiente y el hígado en otro;
- retire el hígado, separando con cuidado la bilis;
- por último se extrae el corazón, la tráquea, los restos del esófago y los pulmones;
- deja que la carne se enfríe;
- De una carcasa colgante, se cortan por separado las patas delanteras con omóplatos y luego los lados con costillas;
- la columna está separada de las patas traseras;
- al final se cortan los muslos y las piernas, dejando las pezuñas.
Se colocan trozos de carne en una sartén. Luego se corta sobre la mesa sobre una tabla. La carne se deja en una habitación fresca (4-5 grados centígrados) para que fermente durante 24 horas.Cuando esté completamente frío, úselo para cocinar o póngalo en el congelador. Los intestinos se limpian y se lavan con agua si se van a utilizar para embutidos. También se limpia el estómago y luego se remoja durante mucho tiempo en una solución salada.
¡Importante! La canal no se lava durante el corte. La sangre se limpia con trapos o servilletas. La salud de la cabra se juzga por el estado de los órganos internos. La carne suele tener un agradable color rosa pálido. Los órganos sanos no deben tener tumores, manchas blancas ni mocos.
Que hacer con la piel
La cabra tiene una piel grande y hermosa con la que se puede hacer una alfombra para el suelo. Inmediatamente después de desollarlo, se coloca sobre la mesa con la lana hacia abajo. La piel se limpia con un cuchillo para eliminar cualquier resto de carne, grasa o sangre. Luego déjelo durante 2 horas para que se enfríe. Espolvorea generosamente la piel enfriada con sal. Un kilogramo es suficiente para una piel. Se deja en este estado durante 5-7 días. Luego se sacude la sal y la piel se seca hasta que quede alisada. Sécalo en una habitación fresca durante 2 semanas.
Después del secado, ablandar en una solución acuosa de sal, soda y formaldehído. Esta operación se llama desenrollado. Luego se realiza el descarnado, es decir, se retira la capa subcutánea ablandada con un cuchillo. Después de lo cual la piel se lava con agua y polvo. Luego hacen el decapado, es decir, remojan la piel en una solución de sal y vinagre.
Pasada esta etapa, se lava con agua limpia. El cuero se suaviza mediante el proceso de curtido utilizando preparaciones especiales. Antes de secar se ablanda con grasa. Simplemente puede salar la piel y entregársela a especialistas para que la vistan.
