Hasta el siglo XVII, el uro salvaje, antepasado del ganado moderno, vagaba por las estepas de Eurasia y el continente africano. Los animales domesticados se conocen desde el siglo VIII a.C. En agricultura, las toras domésticas se llaman vacas. Sirven como principal fuente de leche y carne. Dependiendo de la dirección, se distinguen las razas de vacas lecheras, de carne y mixtas.
Descripción general del animal.
El ganado bovino pertenece a los animales mamíferos artiodáctilos de la familia de los bóvidos.Las hembras se convierten en vacas después de su primer parto y lactancia. Desde el nacimiento hasta la madurez se les llama novillas, y después de la primera preñez se les llama novillas.
Apariencia:
- altura a la cruz: 1,2-1,5 metros;
- peso al nacer: 18-45, a veces 60 kilogramos, según la raza;
- el peso corporal medio de los animales adultos es de 750 kilogramos;
- peso mínimo - 145 kilogramos, máximo - más de una tonelada;
- el cuerpo es alargado, con la espalda cóncava o plana;
- el pelaje es corto o largo, el color es liso, pío;
- los huesos de la pelvis son gruesos y sobresalen a ambos lados de la cola;
- la cola es delgada, con pelo corto, que llega hasta las pezuñas;
- el extremo de la cola está cubierto con un cepillo de cerdas largas, que la vaca utiliza para ahuyentar a los insectos;
- las patas son rectas, delgadas o musculosas, el par trasero está muy espaciado;
- el cuello es ancho;
- la cabeza es alargada y se estrecha hacia la nariz;
- la frente es ancha, plana, cubierta de pelo rizado, con un mechón recto o abierto;
- los cuernos son cortos, largos, rectos o curvados hacia arriba en los extremos, ausentes en algunas razas;
- los ojos están ubicados a los lados de la cabeza, la pupila es horizontal;
- Las orejas son ovaladas, planas, aterciopeladas por fuera y cubiertas de pelo largo por dentro.
Las vacas vienen en colores negro, blanco y gris. Los animales que son completamente de color rojo se llaman rojos. La coloración típica es manchada: manchas blancas sobre un fondo oscuro y negras sobre blanco, resaltadas por un pelaje blanco en el cuello, el vientre, las pezuñas o la cola.
Las manchas de las vacas son una mutación genética resultante de la domesticación. Los animales salvajes tienen un solo color. Entre las razas domésticas también es común un solo color, generalmente marrón, con una marca de estrella blanca en la frente.
La esperanza de vida de las vacas es de 20 años. La madurez sexual se produce a los 10 meses. Están listos para aparearse a los 18 meses. El embarazo dura de 8 a 9 meses. Después del primer parto aparece el calostro, del que se alimentan los terneros. Para obtener leche, las vacas se ordeñan 2-3 veces al día. El período de lactancia dura de 8 a 11 meses.
Clasificación de vacas
Fue el científico animal ruso P. N. Kuleshov quien propuso por primera vez distinguir a las vacas por tipo de cuerpo a principios del siglo XX. Demostró que con el mayor desarrollo de un sistema del cuerpo del animal doméstico, otros se suprimen. Con huesos y piel desarrollados, los órganos internos y los músculos suelen estar deprimidos. El desarrollo muscular inhibe el crecimiento de los huesos y del cabello.
Según la clasificación de Kuleshov, existen cuatro tipos de vacas:
- áspero: huesos poderosos, músculos, piel gruesa, cuernos grandes, poca grasa;
- tierno: piel delgada, recogida en pequeños pliegues en la ubre y en el cuello, las venas y los huesos sobresalen en la superficie, el desarrollo de los órganos internos prevalece sobre los músculos;
- flojo: la capa de grasa debajo de la piel y en los órganos internos está demasiado desarrollada, lo que afecta negativamente el desarrollo general;
- Seco: las venas fuertes, la buena circulación sanguínea y la digestión contribuyen al crecimiento del cabello y la producción de leche.
Los cuatro tipos principales se mezclan. Por ejemplo, los animales combinan rasgos de los tipos tiernos y sueltos o tiernos y secos.
Según las características externas, se distinguen las siguientes áreas de productividad ganadera:
- carne: caracterizada por una constitución áspera y suelta, rápida ganancia de masa muscular y grasa;
- lácteos: animales de constitución delicada y seca, se logran altos rendimientos de leche debido a la digestión de grandes cantidades de alimentos y la circulación sanguínea activa en la ubre;
- mixto: combina las características del tipo áspero y seco, desarrolla rápidamente masa muscular y produce mucha leche.
El tipo cárnico-lácteo tiene defectos exteriores que reducen el valor de la carne: debido a la desviación del lomo, la cantidad de pulpa disminuye y no queda capa de grasa en la carne. Las vacas de carne pura producen carne veteada con finas franjas de grasa. A menudo se cría ganado mixto para producir leche. Clasificación de vacas domésticas por origen:
- de pura raza: criado mediante selección selectiva;
- consanguíneos: animales sin signos de pertenencia a una raza específica, ganado local;
- decorativo: con una apariencia inusual, creado para la belleza.
Según la longitud del pelaje, se distinguen las razas de pelo corto y de pelo rizado. Las botas de fieltro y fieltro están hechas de pelo de ganado.
Razas de ganado populares
A lo largo de la historia centenaria de la agricultura, se han criado más de trescientas razas de vacas domésticas. Se cruzaron animales de granja locales, animales de tiro y animales extranjeros de pura raza. Como resultado, se obtuvieron nuevas variedades con mayor productividad láctea o cárnica, más adaptadas a la vida en climas severos y sin pretensiones en nutrición.
dirección lechera
Las razas domésticas más populares son:
- Holstein;
- Jersey;
- Ayrshire;
- Holandés;
- letón marrón;
- Tagil;
- estepa roja.
Una vaca produce entre 4.500 y 7.000 litros de leche al año. Las razas aborígenes son famosas por su alta producción de leche:
- palsho;
- yakutos;
- Carintia;
- Gris ucraniano.
Las vacas aborígenes son aquellas que se han criado desde la antigüedad en diferentes países del mundo. También incluyen la estepa roja, popular en Kazajstán.La raza mongol fue criada por los habitantes del Asia Central medieval: los Dzungar.
razas de carne
Características generales de las vacas de carne:
- musculatura;
- macicez;
- ubre pequeña.
Proporcionan leche, pero en cantidades limitadas, para las crías.
Variedades populares de ganado vacuno:
- Hereford;
- Aberdeen Angus;
- Charolais;
- limusina
Las razas azul belga y piamontesa muestran un gran aumento de peso. Las vacas se distinguen por unos músculos gigantes y esculpidos que destacan bajo su fina piel. La hipertrofia muscular se desarrolló como resultado de una mutación genética.
Pero la carne de vaca resulta tierna, sin vetas grasas y con un alto contenido en proteínas.
Uso dual
Las razas bovinas mixtas se diferencian del ganado de carne y leche por su versatilidad. Producen grandes volúmenes de leche y muestran un rápido aumento de peso. Uno de los indicadores puede prevalecer. Razas combinadas populares:
El volumen de leche producido por año es de 3500 a 5000 litros. Durante el engorde, el peso alcanza los 1.500 kilogramos y se comercializa el 65 por ciento de la canal. Las vacas de raza mixta producen carne veteada y sin vetas. Los Highlands de pelo rizado también se consideran una raza mixta. La raza escocesa produce una carne baja en colesterol, rica en hierro y proteínas, y mejora la salud de las dehesas.
El cuero de becerro, bovino y vacuno se utiliza en la producción de prendas exteriores, zapatos, guantes y mercería.
Raro y decorativo
Algunas razas de ganado destacan no por su productividad, sino por el tamaño de sus cuernos, su color o su tamaño en miniatura. Los principales:
- El Dexter es la raza más pequeña de Europa, originaria de Irlanda. La altura no supera el metro debido a sus patas cortas;
- galloway: llamado con cinturón, ya que el cuerpo oscuro está atravesado por una franja blanca; criado en Escocia;
- Texas Longhorn: la longitud de sus cuernos alcanza los 1,8 metros, el color es rojo y blanco, se utilizan para montar;
- felpa: vacas decorativas criadas en el estado estadounidense de Iowa, los terneros peludos parecen juguetes;
- Highland: las vacas escocesas de pelo largo pertenecen a la industria cárnica, el flequillo grueso protege los ojos de la lluvia y la nieve;
- Watussi: vacas rojas africanas con enormes cuernos arqueados; referirse al enfoque dual;
- El White Shorthorn es una raza de carne de vacuno británica de élite que está al borde de la extinción.
La vaca más pequeña del mundo es el cebú sagrado indio. En la edad adulta alcanza el tamaño de un ternero de granja.
¿Qué razas son populares en Rusia?
La elección de variedades de vacas que se crían en nuestro país se debe a su facilidad de cuidado, adaptabilidad a climas templados y norteños y alta productividad.
Las razas más populares, su descripción y orientación se muestran en la siguiente tabla:
| Nombre de la raza | Característica | Dirección | Actuación |
| Jersey | Compacto, anguloso, de cuerpo plano y huesos pélvicos prominentes. El color es marrón con manchas blancas y una máscara negra en los ojos y la nariz. | Lácteos | 6500 litros de leche al año |
| Ayrshire | Tiene una constitución proporcional, con cuernos curvados hacia arriba, se aclimata fácilmente y tolera bien el pastoreo. | Lácteos | 7000 litros de leche al año.
El peso de las vacas es de 480 kilogramos y los de los toros, de 800 kilogramos. Rendimiento en sacrificio: 50 por ciento |
| hereford | Cuerpo ancho, lados redondeados, pelaje corto y suave, color rojo y blanco. | Carne | El peso de los toros es de 1000 kilogramos, el 70 por ciento de la canal está sujeta a venta. Producción de leche: 1200 litros por año. |
| Yaroslavskaya | Extremidades delgadas, músculos desarrollados, pelvis ancha, color blanco y negro. Consume poco alimento, resistente a enfermedades. | lácteos y carne | El peso de los toros es de 1200 kilogramos. El rendimiento después del sacrificio es del 58 por ciento. La producción anual de leche es de 6000 litros. |
| Jolmogorskaya | Grandes, de pecho ancho y patas traseras torcidas. Color negro con manchas blancas. Se adaptan bien a climas fríos y no toleran bien el calor. | carne y lácteos | Las vacas producen 4.000 litros al año. El peso de los toros es de 1000 kilogramos. El rendimiento en sacrificio es del 60 por ciento. |
En Rusia, las razas lecheras y mixtas son las más comunes. Mantienen una alta productividad incluso con deficiencias dietéticas.
Las razas de carne requieren grandes cantidades de alimento suculento durante todo el año. Las deficiencias en la dieta tienen un impacto negativo en el aumento de peso.
Recomendaciones para la selección.
La orientación de una vaca puede determinarse mediante signos externos. La alta producción de leche se indica por una ubre grande en forma de copa con venas hinchadas. Una constitución densa, una espalda recta y una ubre pequeña son signos de una raza de carne. A la hora de elegir una vaca lechera es importante tener en cuenta su edad. Se observa una alta productividad de dos a seis años. Para comprobar la edad de una vaca, mira sus dientes. A partir de los cinco años los incisivos empiezan a desgastarse. Cuanto más desgastados están, más se acerca la edad del animal a los diez años. Las vacas viejas tienen espacios visibles entre los dientes.
También importa qué tipo de lactancia se produce: la producción de leche aumenta a partir del segundo o tercero y disminuye a partir del quinto. Antes de comprar, es necesario comprobar la calidad y el contenido de grasa de la leche. El color de una vaca no afecta la productividad, pero también es uno de los criterios de selección.
Nombres de colores principales:
- negro;
- blanco;
- marrón;
- Rojo oscuro;
- amarillo.
Las razas de vacas se distinguen por el color y la constitución. Por ejemplo, el Shorthorn blanco se distingue fácilmente de la variedad Jersey, que se caracteriza por un color rojo. Los criterios importantes a la hora de elegir razas de carne son la gordura y la capacidad de engorde. En un animal bien alimentado, la piel se estira bien y la capa de grasa se siente debajo, pero en un animal hambriento no se pliega. Los animales con cuerpo corto y ancho, huesos finos y piel gruesa son propensos a ganar peso rápidamente.
Al examinar una vaca, preste atención a su carácter. Si el animal está tranquilo y interesado en un extraño, será fácil de cuidar. Es difícil acercarse a una vaca inquieta para ordeñarla. Puede patear peligrosamente con su casco trasero. Una apariencia bien cuidada indica salud y alta productividad del ganado. En ausencia de una limpieza regular, la producción de leche de las vacas disminuye.
