Las preparaciones caseras son especialmente populares. Cada familia recuerda y almacena sus recetas de verduras favoritas mediante diferentes técnicas tecnológicas. La ventaja de las preparaciones caseras es que a la hora de elegir los ingredientes, puedes regular de forma independiente la cantidad de sal o ácido. Para el invierno, los pepinos o tomates encurtidos se preparan fríos o calientes.
- Principios del encurtido de pepinos en frío.
- Reglas para elegir pepinos.
- ¿Cómo preparar el recipiente?
- ¿Cómo encurtir pepinos en agua fría?
- Una receta sencilla para encurtir bajo tapa de nailon sin vinagre.
- Opción con mostaza
- con vinagre
- Con rábano picante y ajo
- Con hojas de bayas
- Con ají
- Con vodka
- Con jugo de manzana
- Almacenamiento adicional de piezas de trabajo
Principios del encurtido de pepinos en frío.
El decapado es un tipo de enlatado con la adición de sal, ácido acético, málico o cítrico. Bajo la influencia de los aditivos, los pepinos cambian su sabor, pero no comienzan a fermentar ni a enmohecerse.
Reglas para elegir pepinos.
Para la marinada, tome verduras pequeñas. La ventaja de esta regla es que las frutas más pequeñas se cocinan más rápido.
Para encurtir en frascos grandes, se acostumbra utilizar pepinos de tamaño mediano. Uno de los trucos de las conservas es utilizar frutas de igual volumen para que el grado de cocción sea el mismo.
Además, los frutos no deben estar dañados y estar lisos. Ésta es la clave para una salazón uniforme.
¿Cómo preparar el recipiente?
Para conservar los pepinos encurtidos por más tiempo, el recipiente para la preparación se lava y esteriliza a fondo. La tapa del recipiente debe ser adecuada y estar herméticamente cerrada.
La esterilización es una de las técnicas que implica el tratamiento térmico de envases de vidrio. Las altas temperaturas destruyen los microorganismos. Cualquiera de los siguientes métodos es adecuado para la esterilización:
- en el microondas;
- En el horno;
- sobre vapor;
- en agua hirviendo.
¿Cómo encurtir pepinos en agua fría?
Antes de preparar alimentos enlatados, los pepinos se remojan durante 5 a 6 horas. El agua fría les devuelve su estructura y los satura de humedad, lo que evita una mayor fermentación durante el decapado o la salazón.
Al preparar pepinos encurtidos, el sabor y la calidad de la marinada son importantes. La salmuera para conservas frías simples se prepara por separado con 2 cucharadas de sal y 1 litro de agua. Los cristales deberían disolverse por completo. Los pepinos con los extremos cortados se distribuyen herméticamente en frascos y se llenan de líquido. Los frascos se cubren con platillos y se dejan durante 3-5 días.Una vez que ha desaparecido la espuma, los frascos se llenan con adobo de vinagre, se cierran herméticamente y se guardan en el sótano.
Una receta sencilla para encurtir bajo tapa de nailon sin vinagre.
La marinada se prepara con 1 litro de agua hirviendo, 1,5 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de sal. Agregue los granos de pimienta, los clavos, las hojas de laurel y el eneldo. Los frascos con pepinos se llenan con salmuera caliente. Cubrir con una tapa de nailon.
Opción con mostaza
Antes de cocinar, las verduras se remojan en un recipiente con agua fría durante 2 a 3 horas. En frascos se colocan pepinos, aros de cebolla y partes de pimiento. Luego prepara la marinada según la receta clásica. Antes de verter la salmuera, vierte una cucharada de mostaza seca en polvo sobre la capa superior y luego viértela.
con vinagre
A la receta clásica de adobo agregue 1 cucharada de vinagre al 9 por ciento. El relleno se vierte sobre la pieza de trabajo, se enrolla y se le da la vuelta con la tapa hacia abajo.
Con rábano picante y ajo
Se distribuyen pequeñas hojas de rábano picante y dientes de ajo enteros en el fondo del frasco. Luego coloca los pepinos con los extremos cortados. Se repiten las capas utilizando hojas de rábano picante y ajo al gusto. La cantidad de ajo depende de la elección de cada uno. Cubra la última capa de pepinos con una hoja de grosella y vierta la marinada de vinagre y sal.
Con hojas de bayas
Para preparar pepinos, elija hojas de grosella y cereza. Deben ser enteros y uniformes. El fondo del frasco se cubre con hojas y se distribuyen los pepinos remojados preparados. La parte superior de la pieza de trabajo se cubre con hojas, dejando agujeros para rellenar. Vierta 1 cucharada de azúcar en 1 litro de agua, agregue 3 cucharadas de sal.
Se hierve la salmuera, luego se añaden 50 mililitros de vinagre y se retira inmediatamente. La marinada enfriada se vierte en la pieza de trabajo, luego se esteriliza, se enrolla y se le da la vuelta para infundir y enfriar.
¡Consejo! Para las preparaciones se pueden utilizar hojas de cerezo, serbal y roble.
Con ají
La adición de pimienta no sorprenderá a nadie, pero las preparaciones con chile son una novedad en las conservas. Para la marinada tomar:
- 100 mililitros de vinagre;
- 2 vainas de chile;
- 0,5 litros de agua;
- 100 gramos de azúcar;
- 1 cucharada de sal.
Mezclar los ingredientes y hervir durante 5 minutos. En frascos se colocan dientes de ajo, aros de cebolla y platos de verduras. Luego vierte la mezcla enfriada sobre las verduras preparadas. Los envases se esterilizan durante 25 minutos y se enrollan.
Con vodka
Agregar vodka hace que los pepinos queden crujientes, razón por la cual esta receta es especialmente popular.
El proceso de cocción comienza con la preparación de las verduras: se dejan en remojo durante 6 horas. Luego distribuya en frascos preparados junto con eneldo, ajo y laurel al gusto. Por cada tarro de un litro tomar 1 cucharada de sal. Se vierte con agua hirviendo y se deja en infusión durante 2 días. Luego se escurre la salmuera y se hierve. Agregue 100 mililitros de vodka a cada frasco y luego llénelo nuevamente con salmuera. Después de esto, se enrollan y se guardan para su almacenamiento.
Con jugo de manzana
Esta opción es especialmente popular entre los amantes de las manzanas. Los pepinos se tratan con agua hirviendo y se quitan los extremos por ambos lados. Hervir 1 litro de zumo de manzana con 1 cucharada de sal. Esta marinada inusual se vierte sobre pepinos preparados. Luego comienzan a coser y esterilizar.
¡Información! Para realzar el sabor, agregue cuartos de manzana blanqueados a la preparación. Seleccione frutas de variedades ácidas.
Almacenamiento adicional de piezas de trabajo
Un requisito importante durante el almacenamiento es la preparación según todas las reglas. Las preparaciones esterilizadas se almacenan durante 6 meses o más.No se recomienda un almacenamiento demasiado prolongado debido a las inevitables reacciones químicas dentro de la pieza de trabajo. Para el almacenamiento son adecuadas las habitaciones con bajas temperaturas y humedad relativa estables.
Además, existen reglas generales para el almacenamiento de conservas:
- no se dejan encurtidos ni adobos cerca de aparatos de calefacción;
- no lo almacene en balcones abiertos a temperaturas bajo cero;
- Almacenar lejos de la luz solar.
Si se siguen las reglas de preparación y almacenamiento, los adobos se pueden almacenar hasta por 2 años.
