8 deliciosas recetas para preparar ciruelas en escabeche en casa para el invierno

Entre las amas de casa, las ciruelas en escabeche son muy populares entre una amplia variedad de recetas de conservas para el invierno. La demanda de esta tradicional preparación casera se explica por la sencillez de su preparación, su sabor y aroma únicos y la posibilidad de consumirse tanto en forma pura como como componente de ensaladas y guarnición de platos calientes.

Características de preparar ciruelas remojadas para el invierno.

Las principales características de la preparación de ciruelas encurtidas son las siguientes:

• cuidadosa selección y preparación de frutas;
• utilice únicamente recipientes de esmalte o vidrio;
• preparar una solución especial para la fermentación: salmuera;
• estricto cumplimiento de la receta elegida;
• fermentación de frutas llenas de salmuera durante un tiempo determinado, de 2 a 30 días;
• Es obligatorio utilizar hojas de grosella y ramitas de cerezo, con las que se cubren los frutos empapados en salmuera, para que no floten durante la fermentación.

Preparación de frutas

El proceso de preparación de la fruta incluye las siguientes manipulaciones:

1. Clasificación: las frutas recolectadas para su conservación se inspeccionan cuidadosamente para detectar podredumbre, daños por plagas y enfermedades. Para encurtir, elija frutas duras e inmaduras con un color azul oscuro uniforme.
2. Lavado: las ciruelas seleccionadas se lavan a fondo con agua corriente en un recipiente grande.
3. Secado: las frutas lavadas se colocan en una capa uniforme para secarlas sobre una toalla de algodón u otro paño limpio.

Las ciruelas preparadas de esta manera se pueden verter de forma segura en recipientes preesterilizados.

Preparación de contenedores

La mayoría de las veces, las ciruelas remojadas se preparan para el invierno en frascos de vidrio de tres litros.

Prepare cada frasco de la siguiente manera:

1. Agrega una pizca de bicarbonato de sodio al frasco.
2. Con una esponja de espuma, lave bien las paredes y el fondo del recipiente con bicarbonato de sodio.
3. Utilice lana de acero para sartenes para eliminar los restos de óxido del cuello del frasco.
4. El frasco lavado se enjuaga con agua corriente fría, se le da la vuelta y se coloca sobre una toalla seca para que las gotas de agua que quedan en las paredes del recipiente se escurran por completo.
5. El frasco se esteriliza manteniéndolo en un horno precalentado a una temperatura de 120-150 0 C durante varios minutos o tratándolo con vapor sobre una tetera abierta hirviendo.

Al cerrar latas de conservas para un almacenamiento prolongado, las tapas de cierre utilizadas para ello también se esterilizan minuciosamente colocándolas en una cacerola con agua hirviendo.

¿Cómo remojar ciruelas en frascos para el invierno?

Entre la amplia variedad de recetas para esta conservación, las más populares son las versiones simples, que incluyen un número mínimo de componentes, y las más complejas, de varios componentes, pero que al mismo tiempo se diferencian de las tradicionales en su sabor y olor originales.

receta tradicional

Según la receta tradicional, las ciruelas en escabeche se preparan de la siguiente manera:

1. Se vierten 10 kilogramos de fruta en un balde o cacerola esmaltada.
2. Prepare la salmuera: disuelva 200 gramos de azúcar granulada y sal de mesa en 5 litros de agua hervida fría.
3. Las frutas colocadas en el recipiente se llenan hasta arriba con salmuera.
4. Se ejerce presión sobre el recipiente: un círculo de madera sobre el que se coloca una carga.
5. Para fermentar los frutos, se coloca el recipiente en un lugar cálido durante 3 días.

Guarde las conservas preparadas en un sótano o sótano durante 2 a 5 meses.

Manera rápida

Puedes preparar rápidamente ciruelas en escabeche usando la siguiente receta:

1. Se vierten 10 kilogramos de frutas en frascos de vidrio esterilizados de 3 litros.
2. Se disuelven 8 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de sal en 5 litros de agua.
3. La salmuera resultante se hierve, luego se retira del fuego y se deja enfriar.
4. Se vierten 250 mililitros de vinagre al 9% en la salmuera enfriada.
5. Los frascos con ciruelas se llenan con salmuera enfriada y se cierran con tapas de nailon.

La conservación terminada se coloca en un lugar fresco: sótano, sótano.

receta sencilla

Según esta receta, las ciruelas en escabeche se preparan de la siguiente manera:

1. Se vierten 10 kilogramos de ciruelas en frascos de vidrio preparados de 3 litros.
2. Se disuelven 200 gramos de azúcar y sal en 5 litros de agua fría.
3. La salmuera se hierve a fuego lento y luego se enfría durante un tiempo a temperatura ambiente.
4. Los frascos con frutas se llenan hasta arriba con salmuera enfriada y se cubren con hojas de grosella en la parte superior.
5. Para la fermentación, el recipiente con frutas lleno de salmuera se cubre con una gasa limpia y se coloca en un lugar cálido durante 6 a 7 días.
6. Una semana después, se retira la gasa de los frascos, se retiran las hojas de grosella y, si es necesario, se añade agua fría hervida.

Los recipientes con conservación terminada se cierran con tapas de rosca o nailon y se almacenan durante 5 a 6 meses en un lugar fresco.

Opción con malta

Las ciruelas en escabeche, que tienen un sabor y olor originales, se preparan según esta receta de la siguiente manera:

1. Se colocan 10 kilogramos de ciruelas en frascos de vidrio esterilizados.
2. Se disuelven 3 cucharadas de sal y 10 cucharadas de azúcar granulada en 5 litros de agua.
3. La salmuera está hirviendo.
4. Se vierten 200-250 gramos de centeno seco o paja de trigo en el fondo de una cacerola o balde esmaltado.
5. La pajita se vierte con salmuera caliente y se infunde durante algún tiempo (3-5 minutos).
6. La salmuera se filtra a través de un colador.
7. Los frascos con frutas se llenan con salmuera caliente y se cierran con tapas de nailon.
8. Para fermentar frutas llenas de salmuera, los frascos se colocan en un lugar cálido durante 3 días, después de lo cual se deben trasladar a un sótano o sótano fresco durante un mes.

Después de un mes, las ciruelas ya se pueden comer, utilizar para hacer ensaladas y como guarnición de varios platos.

Con mostaza y especias

Las ciruelas en escabeche, que tienen un sabor muy agradable y un aroma único, se preparan según esta receta de la siguiente manera:

1. Se vierten 10 kilogramos de ciruelas en un balde o cacerola esmaltada.
2. Para preparar la salmuera se disuelven 10 cucharadas de azúcar, 1,5 cucharadas de sal en 5 litros de agua, se añaden 50 gramos de hoja de laurel entera, 25 gramos de mostaza en polvo.
3. La salmuera se hierve a fuego lento y luego se deja enfriar durante un tiempo.
4. La salmuera enfriada se vierte en el recipiente con las frutas.
5. El recipiente se cubre con opresión y se coloca en un lugar fresco durante un mes.

Las conservas listas se pueden almacenar en un sótano o en un sótano fresco durante 4 a 5 meses.

Con miel

Para preparar ciruelas en escabeche con miel necesitas:

1. Vierta 2 kilogramos de ciruelas en un frasco de tres litros.
2. Disuelva 150 gramos de miel líquida y 0,5 cucharadas de sal en 2 litros de agua hervida tibia.
3. Llene el recipiente con las frutas hasta arriba con salmuera y, cerrándolo con una tapa de nailon, colóquelo en un lugar fresco durante 10 días.
4. Después de 10 días, coloque el frasco en un lugar fresco durante un mes.

Los alimentos enlatados estarán listos para su consumo en 30 días.

Con mostaza y hierbas aromáticas

Según esta receta, las ciruelas remojadas se preparan de la misma manera que con mostaza y especias, reemplazando estas últimas con hierbas aromáticas: 3 brotes verdes de menta, una cucharadita de orégano seco y triturado.

Con pan de centeno

Según esta receta, las ciruelas remojadas se preparan para el invierno de la siguiente manera:

1. Se colocan 10 kilogramos de ciruelas en una cacerola o balde esmaltado.
2. Se colocan 250-300 gramos de galletas de centeno en el fondo de otro recipiente y se llenan con salmuera de 5 litros de agua, en la que se disuelven 200 gramos de azúcar y sal.
3. La salmuera se hierve a fuego lento, después de lo cual se deja enfriar a temperatura ambiente y se filtra a través de una gasa.
4. La salmuera enfriada se vierte en un recipiente con ciruelas, se aplica presión encima y se coloca en una habitación cálida durante 2 días.

Cuando se detiene la fermentación, la conservación se coloca en un sótano o bodega durante un mes, tras lo cual las ciruelas ya se pueden comer.

Almacenamiento de piezas de trabajo

Guarde las conservas terminadas en el sótano, bodega o refrigerador, a una temperatura que no exceda los +5 0C.