Las mejores y más deliciosas recetas para hacer berenjenas en escabeche en tarros para el invierno.

Las berenjenas en escabeche para el invierno son uno de los productos populares. Una amplia selección de recetas le permite preparar varias opciones a partir de una verdura con diferentes gustos. Se proporciona una receta diferente de preparaciones de suplementos vegetales enriquecidos para el cuerpo humano. Cada uno de los métodos y composiciones puede decorar la mesa familiar festiva y cotidiana, no solo en invierno.

¿Cuáles son los beneficios de las berenjenas?

Recientemente la gente ha empezado a pensar en las propiedades medicinales de las verduras, pero contienen muchos microelementos y sustancias útiles que pueden ayudar a las personas enfermas. Comer "pequeño azul" tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del sistema cardiovascular y los riñones del cuerpo y ayuda a limpiar los intestinos y el hígado. Los nutricionistas recomiendan comer berenjena para eliminar el exceso de colesterol.

El alto contenido de metales y minerales útiles (cobre, hierro, manganeso) mejora el proceso de hematopoyesis y estructura sanguínea y normaliza el funcionamiento del bazo. Los platos de berenjena deben estar en la mesa de personas con anemia, propensas a la obesidad y enfermedades renales crónicas.

Preparando el ingrediente principal.

El éxito de cualquier plato depende en un 50% de la elección de los productos para su elaboración. Esta pregunta requiere un análisis detallado:

• Es mejor preparar y tapar las verduras azules para el invierno en agosto-septiembre, cuando comienza la cosecha bruta de verduras. Esto le permitirá ahorrar dinero al comprar y elegir ingredientes maduros, de rico sabor y de alta calidad para la fermentación;
• Preste atención al estado de la piel de las verduras. No debe haber daños, cortes, restos de hongos o moho. La cáscara de un arándano maduro y fresco debe ser brillante, con una superficie brillante de color violeta claro u oscuro;
• No se recomienda comprar berenjenas con tallos grandes; esto aumenta el desperdicio y el riesgo de comprar verduras con pulpa fibrosa;
• las verduras frescas siempre pesan más que las recogidas unos días antes de la venta;
• para los preparativos para el invierno, se recomienda utilizar unos azules pequeños o medianos con forma ovalada o cilíndrica;
• Cuando se cocinan, las verduras demasiado maduras se desintegran en venas duras y no son aptas para el consumo;
• Preparar verduras para el trabajo no requiere mucho tiempo. Basta con cortar el tallo en la parte superior y lavar bien las verduras con agua corriente.

¡Importante! Para eliminar el sabor amargo, coloque las berenjenas en agua hirviendo con sal y cocine a fuego lento durante 5-6 minutos. La pulpa después del tratamiento térmico se vuelve sabrosa y tierna.

Haciendo preparativos para el invierno

Las mejores recetas, sabrosas y saludables, no requieren mucho tiempo de preparación. Pero los secretos de la preparación de estos platos hay que conocerlos y seguirlos.

Receta clásica para enlatar azul.

En esta versión, las berenjenas se preparan sin relleno, con la adición de verduras picadas:

• Las verduras se lavan bajo el grifo, se les quitan los tallos y se les quita la cáscara. Cortar en círculos finos: tomates - 700-800 gramos, cebollas - 600-700 gramos, pimientos morrones, preferiblemente rojos con paredes carnosas - 800 gramos, berenjenas 1500 gramos;
• No es necesario preparar salmuera para esta ensalada. Coloque los tomates picados en una cacerola, colóquelos a fuego lento, agregue 1 cucharada de aceite de girasol y cocine a fuego lento tapado durante varios minutos;
• Coloque el resto de las verduras en la sartén, sal al gusto, agregue azúcar y pimienta en grano;
• a fuego lento, hierva la mezcla y cocine a fuego lento, tapado, a fuego lento durante 20-30 minutos;
• Coloque la ensalada caliente en frascos preparados de 500 gramos y vierta 2 cucharadas de vinagre al 9% en cada uno;
• Los frascos se cierran herméticamente y se envuelven boca abajo en una manta hasta que se enfríen por completo.

En georgiano

Los encurtidos se preparan según un esquema determinado:

• Se lava bien 1 kilogramo de pequeñas berenjenas maduras y se cortan los sépalos. Se hace un corte longitudinal a lo largo de toda la longitud de cada uno y se colocan las verduras en una cacerola con agua con sal. Agrega 50 gramos de sal a 1 litro de agua;
• Cuece las verduras a fuego lento durante 10-15 minutos, retira. Se pelan y pican 25 gramos de ajos, se mezclan con 1 cucharada de sal y se frotan las superficies internas de los azules con la pulpa;
• después de enfriar, colóquelo sobre una tabla y coloque una tapa con un peso encima;
• en el fondo de frascos esterilizados se colocan varias hojas de laurel y hojas de apio picadas;
• coloque una capa de berenjenas blanqueadas encima y cubra con hojas de grosella negra;
• Prepare la salmuera; para ello, disuelva la sal en agua a razón de 1 cucharada de sal gruesa por 1 litro de agua. Después de llevarla a ebullición y lograr la completa disolución de la sal, vierta la salmuera colada en los frascos;
• cubra sin apretar el cuello con una tapa de plástico o una servilleta de gasa y déjelo en un lugar oscuro para que fermente en una habitación o sótano;
• Si planea sellarlo en frascos para el invierno, se drena la salmuera vieja y se vierte la salmuera nueva hervida en los frascos y se sella con tapas. Un producto de este tipo puede simplemente cubrirse con una tapa de plástico y guardarse en el frigorífico o en el sótano.

Berenjenas enteras en escabeche en un frasco con ajo

La cantidad de ingredientes es la misma que la receta anterior. El trabajo se realiza en una secuencia determinada:

• las berenjenas se cortan en toda su longitud hasta la mitad;
• las verduras del jardín se cortan, la longitud máxima de corte es de 10 milímetros;
• Pelar los dientes de ajo y picarlos finamente o rallarlos con un rallador fino;
• se mezclan verduras, ajo y sal;
• los azules cortados se blanquean durante 5 minutos en una solución preparada de acuerdo con la proporción: por 1 litro de agua a 30-40 gramos de sal;
• Escaldadas y luego enfriadas, las verduras se colocan bajo presión durante 20-30 minutos para eliminar el agua residual y se rellenan con una mezcla preparada de sal, hierbas y ajo;
• Coloca las berenjenas en frascos esterilizados y vierte 2 cucharadas de vinagre en cada uno;
• Los frascos se esterilizan al baño maría durante el período requerido. Se recomienda procesar un frasco de ½ litro por 10-15 minutos y un frasco de 3 litros hasta media hora;
• Los frascos se cierran herméticamente con tapas y se colocan durante la noche, envueltos en una manta.

Berenjenas rellenas de verduras

Para prepararse necesitarás preparar un conjunto de productos:

• berenjenas frescas de tamaño pequeño: 2,5 kilogramos;
• pimiento rojo – 2-3 piezas – depende del tamaño;
• zanahorias – 500 gramos;
• raíces de perejil y apio picadas: 80-100 gramos cada una;
• varios trozos de cebolla mediana;
• ajo pelado – 8-9 dientes;
• perejil, eneldo y apio - al gusto;
• sal de mesa – 40-50 gramos;
• aceite de girasol – 150-200 gramos.

Pasos para preparar berenjenas con relleno saludable adicional:

1. Después de retirarse de 20 a 30 milímetros del borde de las berenjenas lavadas, haga un corte a lo largo de toda la longitud restante.
2. Escaldar en agua con sal y cocinar durante media hora.
3. Los pimientos morrones se lavan bajo el grifo y se cortan por la mitad. Quitar las semillas y las membranas y cortar finamente en cubos.
4. Picar finamente las raíces y las hojas de perejil y apio, cortar las zanahorias en tiras. Las cebollas se cortan por la mitad y se cortan en cubos pequeños.
5. Coloque una sartén honda al fuego, vierta el aceite y extienda el relleno. Llevar las verduras hasta que estén medio cocidas y sal al gusto.
6. Las ramas de apio se cuecen al vapor durante varios minutos en agua hirviendo y se añaden al relleno.
7. Una vez que se haya enfriado, se rellenan los azules con guiso de verduras y se atan las mitades con hilo o con un tallo de apio empapado.
8. Las verduras rellenas se colocan bien en frascos y al mismo tiempo se espolvorean con ajo picado.
9. Cubrir con una servilleta y poner en un lugar oscuro a temperatura ambiente para que fermente.
10. Después de 3 días de fermentación, los frascos llenos de deliciosas verduras se llenan con aceite de girasol y se cierran con una tapa o se guardan en el refrigerador.

Receta rápida de marinado al estilo armenio

El método de preparación rápida te permitirá servir el aperitivo a los invitados en cualquier momento del día, lo principal es no exagerar con la sal:

• todas las verduras se limpian de núcleos, sépalos y cáscaras;
• Se corta 1 kilogramo de berenjenas a lo largo y luego se corta en cubos con lados de hasta 40 milímetros;
• 500 gramos de tomates frescos maduros, cortados en 4 partes;
• 250 gramos de pimiento morrón, sin semillas y cortado en 6 gajos iguales;
• 500 gramos de cebollas, cortadas en mitades;
• Coloque las verduras preparadas en capas uniformes en una sartén, agregue un poco de sal y cocine a fuego lento durante 2 horas;
• agregue un chorrito de 100 gramos de aceite vegetal y 2-3 cucharadas de vinagre a las verduras;
• unte las hierbas picadas, 1 cucharada de azúcar, 5-6 cabezas de ajo picadas. La ensalada se cuece a fuego lento durante otros 20-30 minutos;
• La ensalada caliente se coloca en frascos esterilizados y se sella para el invierno.

Marinado sin esterilizar

A muchas amas de casa les gustan estas recetas rápidas. Todas las verduras se lavan a fondo bajo el grifo, se quitan el corazón, las colas y la piel de las cebollas y los ajos. Para preparar rápidamente el trabajo, realícelo en una secuencia determinada:

• Se cortan 3 kilogramos de tomates en 2 partes, se limpian de semillas 1 kilogramo de pimientos búlgaros dulces y 2 shuki y se cortan en varias partes iguales;
• 2 cabezas de ajos partidas en dientes y sin picar;
• Los tomates, los pimientos y los dientes de ajo preparados se trituran en una picadora de carne y se colocan en una cacerola. Puedes agregar una manzana madura, le dará un sabor delicioso a la merienda, pero esto no es para todos;
• Agrega a la sartén 100 gramos de sal, dos vasos de 200 gramos de azúcar granulada y 200 gramos de aceite vegetal. Llevar a ebullición a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, verter 50-70 gramos de vinagre al 9% y hervir la marinada durante 15-20 minutos;
• cortadas en círculos de hasta 20 milímetros de espesor, las berenjenas se colocan en una cacerola con la marinada hirviendo;
• Lleva el fuego a medio y cocina las verduras durante 20-30 minutos. La ensalada caliente se coloca en frascos preparados y se cierra herméticamente bajo una tapa de metal. Luego se les da la vuelta y se envuelven en una manta.

En coreano

El método de cocción más sencillo y delicioso requerirá preparar un conjunto de ingredientes. Se da la receta para preparar un tarro de encurtidos de 3 litros:

• Se cortan 2,5 kilogramos de berenjena no completamente a lo largo y se blanquean en agua con sal y luego se enfrían;
• 600 gramos de pimiento dulce, pelados de semillas y membranas y cortados en tiras finas;
• Se cortan 3 cebollas grandes en mitades, se cortan 4 zanahorias en círculos, se machacan 5-6 dientes de ajo en un mortero o se pican finamente con un cuchillo;
• Las berenjenas enfriadas se cortan en cubos y todas las verduras se colocan en capas en una cacerola grande. Agrega 2 cucharaditas de sal y revuelve;
• Agrega a la sartén hojas de perejil picadas, 3 cucharadas de azúcar y vinagre al 5%, 200 gramos de aceite vegetal, pimienta al gusto.La ensalada se mezcla bien, se cubre con una servilleta y se deja en infusión durante 14-15 horas;
• Las verduras se colocan en frascos preparados y se esterilizan durante 30 minutos al baño maría. Después de eso, los frascos esterilizados se sellan y se envuelven en una manta.

Estas deliciosas ensaladas de verduras combinan bien con el puré de patatas festivo y las gachas de trigo de todos los días.

Con cebolla y pimientos dulces

Este plato no es difícil de preparar, pero llevará tiempo:

• 3-4 azules medianos, cortados en aros;
• Se colocan uniformemente en una sartén en capas y cada una se espolvorea con sal. De esta forma la pulpa perderá su amargor y las tazas soltarán jugo;
• 2 cebollas medianas y 1 pimiento dulce, cortados en círculos;
• sofreír la cebolla hasta que esté dorada, y luego, en el mismo aceite, sofreír el pimiento;
• Se cortan 3-5 tomates medianos maduros en aros y se fríen en aceite vegetal;
• Retire los aros de berenjena que hayan soltado su jugo de la sartén y séquelos con una servilleta de papel para eliminar los restos de jugo;
• freír las azules en aceite;
• picar las verduras, la cantidad depende del gusto del ama de casa;
• transfiera las verduras en capas a los frascos preparados, agregando verduras, ajo picado y pimienta de Jamaica a cada capa;
• diluya 3-4 cucharaditas de sal en agua, prepare la salmuera y vierta unas cucharadas sobre cada capa de verduras. Coloque varias hojas de grosella encima de cada frasco y vierta 2 cucharadas de vinagre;
• Los frascos se esterilizan en un baño de agua por hasta 30 minutos y se cierran con tapas.

En invierno, puedes servir sándwiches con círculos de verduras y azul.

Con tomates

Para preparar 7 porciones de encurtidos para el invierno, deberás completar el siguiente ciclo:

• 14 trozos de pimiento morrón, cortados en tiras;
• 16-17 trozos de tomates maduros, cortados en cuartos;
• 3 cebollas cortadas en mitades;
• Se perforan 14 berenjenas con una aguja de tejer en varios lugares y se recortan a lo largo de los bordes;
• poner los tomates en una sartén, luego colocar el resto de las verduras en capas, agregar 200 gramos de agua y 100 gramos de aceite vegetal;
• agregue 2 cucharadas de sal y azúcar granulada y 1 cucharada de vinagre al 9%;
• después de que las verduras hayan soltado su jugo, se coloca la sartén al fuego y a fuego lento se van acondicionando las verduras poco a poco, revolviendo de vez en cuando para que no se quemen;
• el producto terminado sólo se puede descomponer y cerrar herméticamente en frascos de vidrio.

Con repollo

Receta para hacer conservas para 8 porciones:

• Se cortan 3 kilogramos de berenjenas tiernas en cubos y se escaldan en agua ligeramente salada;
• Se pican en trozos grandes 500 gramos de col blanca y se rallan 500 gramos de zanahorias en un rallador grueso;
• 3 trozos de pimiento morrón dulce de paredes carnosas, pelados de semillas y rabo, cortados en tiras. Se pican 1 manojo de perejil y eneldo en una tabla, y se machacan los ajos en un mortero o se pica finamente con un cuchillo;
• Se colocan todos los ingredientes en berenjenas blanqueadas, se añaden 250 gramos de aceite vegetal, sal y azúcar al gusto y se añaden 100 gramos de vinagre al 9%. Cubra la cacerola con una tapa y colóquela en el refrigerador o en el sótano durante 2-3 días;
• Las verduras se colocan de manera uniforme y ajustada en frascos y se esterilizan en un baño de agua durante 20 a 30 minutos. Mientras los contenedores están calientes, se enrollan con tapas de acero.

Con apio

Esta receta se prepara de la misma forma que la anterior. Pero no debemos olvidarnos de la preparación adecuada del apio. Las cebollas picadas y las hojas de apio se salan y se cuecen en una sartén con aceite vegetal, y luego se agrega a la sartén jugo de tomate o tomates frescos picados.

Azul marinado “seco salado”

La receta es sencilla. Este método le permite cocinar verduras saludables en su propio jugo, sin el uso de adobos ni vinagre. Esta cocción de berenjenas bajo presión y su fermentación con el añadido de acidez al sabor atrajo a muchas familias.

Para prepararlo, deberá preparar sal teniendo en cuenta la proporción: para 1 kilogramo de verduras necesitará entre 50 y 60 gramos de sal de mesa gruesa:

• las berenjenas se cortan a su gusto, lo principal es que el grosor no supera los 20-30 milímetros;
• los azules picados se colocan en una cacerola, al colocarlos, se espolvorean capas de verduras con sal mezclada con hierbas y especias picadas;
• cubra sin apretar la sartén con una tapa y déjela durante 10 a 12 horas;
• Las verduras liberan grandes cantidades de jugo. Ahora coloque una tabla redonda de diámetro ligeramente menor en la sartén. Debajo se coloca un trozo de tela limpia natural;
• Se coloca un objeto pesado sobre el círculo. Podría ser una pesa o varios paquetes de sal o botellas de agua. Lo principal es que la presión no sea excesiva ni insuficiente;
• Retire periódicamente el exceso de jugo y enjuague la servilleta. De esta forma es posible evitar el estancamiento del jugo.

Después de esto, las berenjenas se cubren con una tapa, un plato, idealmente un círculo de madera sobre el que se coloca un peso. La carga no debe ser demasiado pesada. La proporción recomendada por 1 kilogramo de materia prima es de 100 gramos de carga. Las verduras se fermentan durante 10 a 15 días, luego se guardan en un sótano fresco o los frascos se guardan en el refrigerador. Resulta rápido, sano y sabroso.

berenjena oxidada

Este es uno de los tipos de verduras encurtidas descritas anteriormente, pero aquí la sal se diluye en agua y se vierte sobre las verduras para que se agrien. Para añadir sabores, aquí tienes una receta de berenjenas rellenas en escabeche.

Las deliciosas verduras ácidas se preparan en varias etapas:

• Las berenjenas se hierven en agua con sal, después de perforarlas con una aguja de tejer en varios lugares. Para la salmuera, utilice una proporción: disuelva 2 cucharadas de sal de postre en cada litro de agua;
• las berenjenas pequeñas se cuecen hasta por 5 minutos y las medianas, al menos 10 minutos;
• Las verduras hervidas se colocan sobre una tabla, se cubren con otra tabla de cortar en la parte superior, sobre la cual se coloca la opresión. Esto debe hacerse para eliminar el exceso de humedad de la pulpa.

Las verduras encurtidas semiacabadas se colocan en porciones en recipientes de plástico o en bolsas de plástico y se guardan en el congelador. En invierno, sacando del congelador las berenjenas agrias en escabeche, descongelándolas y rellenándolas con verduras, se obtiene un plato sabroso y saludable, sin dedicar mucho tiempo a su preparación.

Métodos de almacenamiento

No existen requisitos especiales para el almacenamiento de verduras encurtidas y encurtidas si están selladas herméticamente en frascos de vidrio. Dichos productos se almacenan durante un máximo de 2 años, luego su uso está plagado de malestar estomacal y botulismo. Los frascos se pueden guardar en la despensa del apartamento, en la cocina, pero no se recomienda colocarlos cerca de calefacción y electrodomésticos.

Es más difícil proporcionar condiciones dignas para almacenar alimentos en barriles o recipientes de vidrio sin una tapa herméticamente cerrada.

Estos encurtidos se pueden almacenar de forma segura en el frigorífico, en un sótano profundo o en una nevera doméstica. Pero hacer tales locales para los residentes de la ciudad es difícil o incluso imposible. Por lo tanto, es mejor comer estos alimentos primero y no preparar muchos.

Conclusión

El artículo no proporciona una lista completa de deliciosas preparaciones para el invierno a partir de berenjenas en escabeche o en escabeche.Cualquier receta se convertirá en un adorno de mesa si todo el trabajo involucrado en su elaboración se realizó con responsabilidad y cuidado.