Esta salsa en el Cáucaso se considera fuente de longevidad y salud. El mayor contenido de taninos y pectina ayuda a mejorar la absorción de alimentos proteicos. Cada ama de casa decide por sí misma qué especias poner y cómo hacer tkemali con ciruelas para el invierno. Pero todos se basan en una receta básica. Algunos usan ciruelas para cocinar, otros usan ciruelas cereza. El secreto de una salsa deliciosa reside en las especias adecuadas.
- Características de preparar salsa de ciruela tkemali para el invierno.
- ¿Cómo elegir frutas?
- ¿Cómo preparar adecuadamente el contenedor?
- Cómo cocinar tkemali con ciruelas para el invierno.
- Receta clásica
- receta sencilla
- Con pimiento morrón
- Con jugo de granada
- Con nueces
- Con tomates
- con manzanas
- Con jugo de limon
- Tkemali picante con adjika
- Sin cocinar ni vinagre
- Receta multicocina
- de la espina
- De ciruela amarilla
- De ciruelas pasas
- De ciruela blanca
- De ciruela roja
- De ciruelas húngaras
- Cómo y durante cuánto tiempo almacenar el producto terminado.
Características de preparar salsa de ciruela tkemali para el invierno.
Secretos y características para obtener un delicioso tkemali:
- Se elabora a partir de ciruelas molidas (a veces se utiliza ciruela cereza), que se pelan. Algunas amas de casa simplifican el proceso batiendo todos los ingredientes con una batidora junto con la piel.
- Un punto importante sigue siendo el tiempo de tratamiento térmico, el tiempo de cocción óptimo es de 15 a 20 minutos.
- La salsa se puede preparar sin verduras y se puede añadir fresca antes de usarla, queda original y sabrosa.
¿Cómo elegir frutas?
Una de las condiciones para que el tkemali tenga éxito es que las ciruelas estén ácidas. Es gracias al característico sabor amargo que se aprecia esta salsa. Por ello se utilizan frutos ligeramente verdes.
¿Cómo preparar adecuadamente el contenedor?
No es necesario esterilizar la salsa, basta con que los recipientes estén limpios, esterilizados y secos.
Cómo cocinar tkemali con ciruelas para el invierno.
Se preparan varias variaciones de tkemali según la receta clásica. Si se desea se añaden tomates y pimientos dulces, se cambia el conjunto de especias y su cantidad.
Receta clásica
Para preparar un delicioso tkemali, se recomienda seguir paso a paso la receta para preparar la salsa clásica. Una vez que domine la tecnología de cocción, podrá utilizar diferentes variaciones de recetas, agregando nuevos ingredientes.
Necesario:
- ciruelas – 4 kilogramos;
- ajo – 7-8 dientes;
- pimiento picante - vaina;
- cilantro - un manojo;
- sal – 25 gramos;
- eneldo - un manojo;
- menta – 3-4 ramas;
- especias (cilantro, pimienta negra molida);
- azúcar – 45 gramos.
Secuenciación:
- Coloca las frutas en un recipiente y agrega una pequeña cantidad de agua. Cocine por 10 minutos, deben estar suaves.
- Frote la mezcla por un colador y cocine el puré hasta obtener la consistencia requerida. La masa debe quedar como salsa de tomate.
- Agregue el ajo picado, las especias, la cantidad especificada de sal y azúcar. Cocine por 15 minutos.
- Agregue las hierbas picadas y cocine por otros 5 minutos. Colóquelo en un recipiente preparado.
receta sencilla
Este método de cocción se utiliza cuando no hay tiempo y el condimento georgiano es muy necesario. Necesitará un conjunto clásico de productos.
Comportamiento:
- Separar los frutos de las semillas, batir con una batidora hasta obtener una masa homogénea junto con las hierbas, la pimienta, la menta y el ajo.
- Agrega las especias indicadas, sal, azúcar, cocina por 20 minutos. Colocar en frascos.
Con pimiento morrón
La peculiaridad de la receta es que se le añade pimiento rojo. Para 4 kilogramos de ciruelas necesitarás de 5 a 7 piezas. Durante el proceso de cocción se debe triturar con una licuadora o picadora de carne y agregar a las ciruelas. A continuación, cocine según la receta clásica.
Con jugo de granada
El jugo de granada le dará a la salsa un toque especial y un color brillante. Se recomienda añadir 50 mililitros de jugo por 1 kilogramo de ciruelas. Se debe verter en lugar de agua, hervir durante 10 minutos y triturar la mezcla en un colador. Además, según la tecnología de cocción clásica.
Con nueces
Las nueces le dan al tkemali un sabor único. Se recomienda añadir entre 50 y 70 gramos de nueces Volosh por cada kilogramo de ciruelas. Deben triturarse y añadirse a la salsa 10 minutos antes de que finalice el tratamiento térmico.
Con tomates
Con esta receta podrás preparar el tkemali perfecto para barbacoa o pescado. Incluso las verduras al horno quedarán simplemente increíbles.
Necesario:
- ciruelas – 500 gramos;
- tomates – 500 gramos;
- ajo – 4-5 dientes;
- pimiento picante – 1/4 de vaina;
- sal – 15 gramos;
- cilantro – 15 gramos;
- azúcar – 25 gramos;
- cilantro - un manojo;
- vinagre - 15 mililitros;
- aceite vegetal – 15 mililitros.
Secuenciación:
- Vierta 70 mililitros de agua sobre los tomates y las ciruelas. Cocine por 10 minutos. Limpiar con un colador.
- En el puré resultante, vierta el azúcar, las especias necesarias, la sal y el ajo picado. Cocine por 20 minutos.
- Agregue las hierbas picadas, el vinagre y el aceite, cocine a fuego lento durante otros 5 minutos y colóquelos en recipientes esterilizados preparados.
con manzanas
Es recomendable utilizar variedades de manzanas ácidas.
Necesario:
- ciruelas - kilogramo;
- manzanas – kilogramo;
- perejil, eneldo - un manojo;
- ajo – 2 dientes;
- pimiento dulce - uno;
- sal – 15 gramos;
- pimiento picante – 1/5 vaina;
- azúcar – 25 gramos.
Características de cocina:
- Picar las manzanas, mezclar con las ciruelas, añadir unos 120 mililitros de agua, hervir durante 10 minutos. Triturar con un colador.
- A continuación, según la receta clásica.
Con jugo de limon
El tkemali georgiano clásico debe ser amargo. Si usas frutas dulces, puedes hacerlo con jugo de limón. Necesitas 100 ml de jugo por 1 kilogramo de ciruelas. Preparación - según la receta clásica.
Tkemali picante con adjika
La diferencia entre esta salsa y la clásica es la siguiente:
- Todos los componentes se pasan por una picadora de carne.
- Agregue el doble de pimiento picante que se indica en la receta clásica.
Sin cocinar ni vinagre
La ventaja del método sin tratamiento térmico es la conservación de los elementos más valiosos.Pero esta salsa hay que conservarla en el frigorífico. Se utiliza un conjunto clásico de ingredientes.
Instrucciones de preparación: muele todos los ingredientes en una picadora de carne, agregue las especias y revuelva hasta que se disuelva por completo. Colocar en un recipiente seco y refrigerar.
Receta multicocina
Este asistente insustituible le ahorrará tiempo y esfuerzo al ama de casa.
Requerido:
- ciruelas - kilogramo;
- ajo – 4 dientes;
- pimiento picante – 1/4 de vaina;
- azúcar – 25 gramos;
- sal – 12-15 gramos;
- Smeli-Suneli – 10 gramos;
- eneldo, perejil.
Secuenciación:
- Separar los frutos de las semillas y triturarlos en una licuadora.
- Vierta todas las especias, la cantidad especificada de sal y azúcar, vierta en el bol.
- Configure la función "apagado" durante media hora. Después del pitido, verter en recipientes esterilizados y cerrar.
de la espina
Requerido:
- espina – 1 kilogramo;
- agua – 120 mililitros;
- azúcar – 25 gramos;
- cilantro – 5 gramos;
- menta - ramita;
- un manojo de cilantro;
- ajo – 3-4 dientes;
- sal – 10 gramos.
El tkemali se prepara según la receta clásica.
De ciruela amarilla
Si los frutos son de color amarillo brillante, el color de la salsa será soleado. Si lo deseas puedes añadir un poco de curry.
Necesario:
- ciruelas – 3 kilogramos;
- pimiento picante – 1/3 de vaina;
- azúcar – 80 gramos;
- lúpulo-suneli – 15 gramos;
- ajo - cabeza;
- verduras (cilantro, eneldo) - un manojo;
- sal – 45 gramos.
Secuenciación:
- Separar los frutos de las semillas, los pimientos de las semillas y pelar los ajos.
- Coloque todos los ingredientes en una licuadora y bata hasta que quede suave.
- Agrega las especias indicadas, la sal y el azúcar.
- Cocine por 10 minutos, agregue las hierbas picadas y cocine por otros 10 minutos.
- Colocar en un recipiente esterilizado y cerrar.
De ciruelas pasas
El tkemali de esta variedad de ciruelas se volverá de color rojo oscuro.Para obtener un sabor amargo característico, se recomienda tomar frutas verdes. Siga la tecnología de cocina clásica.
De ciruela blanca
El tkemali de ciruelas blancas se prepara de la misma manera que con frutas amarillas. Si necesitas cambiar el color, ponlo rojo, puedes agregar 20 gramos de pasta de tomate y un poco de pimentón.
De ciruela roja
Las ciruelas rojas redondas son una salsa tradicional georgiana. Solo se recomienda utilizar frutas ácidas e inmaduras. La salsa se prepara según la receta clásica.
De ciruelas húngaras
Esta variedad también es apta para salsa, que se prepara según la receta clásica. El tkemali resulta brillante y aromático, ya que la piel azul brillante le da todo su color a la salsa.
Cómo y durante cuánto tiempo almacenar el producto terminado.
Los frascos de tkemali se pueden almacenar en frío durante unos 2 años. Los contenedores mantenidos en el interior se almacenan hasta por un año.
Si la salsa se prepara sin tratamiento térmico, se puede conservar en el frigorífico no más de 1 a 2 semanas.
