Ni una sola preparación invernal de los propietarios de parcelas de jardín está completa sin hacer mermelada con manzanas y peras. Con un sabor delicado, agradable y un rico aroma, este postre de frutas se revela perfectamente en productos horneados, lo que no interfiere con su uso como plato independiente. Hay muchas recetas, pero casi todas tienen algunas peculiaridades.
Las sutilezas de hacer mermelada de manzana y pera para el invierno.
En general, la receta no es difícil incluso para aquellos que nunca antes se han dedicado al enlatado de alimentos. Basta conocer una serie de reglas:
- Las manzanas y peras de variedades otoñales, completamente maduras y sin daños graves, son aptas para la cosecha;
- si la fruta está ácida, aumentar la cantidad de azúcar ayudará a corregir la situación;
- la introducción de agentes gelificantes adicionales (agar-agar, pectina, etc.) no es práctica, estos componentes ya están contenidos en las manzanas;
- Para darle espesor, es mejor sustituir el agua de la receta por una decocción de restos de manzana.
La mermelada de manzana y pera combina perfectamente con la canela. Existen muchas recetas en las que se añaden otras especias: vainillina, ralladura de cítricos, nuez moscada, cardamomo e incluso semillas de amapola.
Preparación de productos y envases.
El paso que lleva más tiempo a la hora de hacer mermelada es preparar las manzanas y las peras. Primero, se lavan de la contaminación y luego se procede a la limpieza.
Las áreas dañadas se cortan y eliminan. Se pela el resto de la fruta y se corta el núcleo duro.
Ya solo queda cortar la pulpa en trozos del mismo tamaño. Los recortes de pera se pueden desechar y los de manzana se pueden usar como componente gelificante (como usted sabe, la mayor parte de la pectina se concentra en la cáscara).
Es mejor verter la mermelada terminada en frascos de vidrio con tapa hermética. Primero deberás esterilizarlos al vapor, en el horno o en el microondas. Esto eliminará la mayoría de los microbios del recipiente que causan el deterioro de los alimentos.
¿Cómo preparar adecuadamente mermelada de pera y manzana?
Durante muchos años de experiencia culinaria, las amas de casa han acumulado una gran cantidad de recetas en sus alcancías. Algunos introducen aditivos aromáticos adicionales, otros ofrecen opciones simplificadas utilizando electrodomésticos modernos (cocinas múltiples). Pero los clásicos siguen siendo los mismos: manzanas, peras y azúcar.
receta sencilla
A diferencia de la mayoría de las preparaciones de frutas y bayas, la receta utiliza mucha menos azúcar. Esto no afecta la conservación de la mermelada debido a la alta concentración de pectina, que sirve como conservante natural adicional.
Ingredientes:
- manzanas (idealmente Antonovka o Sinap) – 2 kilogramos;
- peras – 1,5 kilogramos;
- azúcar granulada – 2 kilogramos.
Técnica de cocina:
- Corta las frutas peladas en trozos, intentando que queden aproximadamente del mismo tamaño. De esta manera se cocinarán de manera uniforme y la mermelada terminada no contendrá grumos crudos que ni siquiera una licuadora podrá eliminar.
- Mezclar las manzanas con las peras y agregar el azúcar.
- Coloca el bol con la mezcla de frutas a fuego lento. La mezcla debe removerse periódicamente, de lo contrario la comida se quemará rápidamente. Si las rodajas de fruta no se ablandan durante mucho tiempo, puedes añadir un poco de agua o caldo de manzana.
- La cocción de la mermelada dura unos 60 minutos (puede tardar más de una hora si la fruta está dura o verde).
- Para obtener una estructura homogénea, la masa se hace puré con una licuadora. Este paso puedes omitirlo si prefieres la presencia de trozos en el postre.
Si la mermelada ha sido triturada, es necesario volver a hervirla antes de enrollarla. El toque final es verterlo en frascos esterilizados.
Opción con naranjas
Una agradable nota de naranja agregará un toque interesante y diluirá la dulzura de la mermelada. Además, el ácido presente en los cítricos sirve como conservante adicional que protege el producto del deterioro.
Ingredientes:
- manzanas y peras peladas – 1 kilogramo cada una;
- azúcar – 300 gramos;
- naranjas – 400 gramos;
- ácido cítrico – 4 gramos.
Técnica de cocina:
- Corta la fruta en rodajas pequeñas, colócala en una cacerola honda y agrega un par de cucharadas de agua.
- Calienta a fuego medio hasta que comience a hervir, luego reduce el fuego a bajo y continúa cocinando a fuego lento durante 15-20 minutos.
- Quitar la ralladura de las naranjas, con cuidado de no recoger la parte blanca amarga. Retire las paredes duras y las semillas de la pulpa, luego haga puré con una licuadora.
- Vierta la pulpa de naranja en las manzanas y peras blandas. Haga puré la mezcla y agregue los ingredientes restantes.
- Calentar durante 20-30 minutos. Durante este tiempo la mermelada se volverá más espesa.
Hasta que la mermelada se haya enfriado, se vierte en recipientes esterilizados, se enrolla y se guarda para almacenamiento permanente.
¿Cuánto tiempo y cómo conservar la confitura de manzana y pera?
Si sigue la tecnología de preparación y utiliza recipientes esterilizados, la mermelada se puede almacenar durante toda la estación fría. La preparación durará mucho más, pero al cabo de un año perderá la mayor parte de sus aromas y sabor.
Debe verter la mezcla hasta arriba, tratando de minimizar el colchón de aire. Cuanto más pequeño sea, mayores serán las posibilidades de conservar el producto.
La pieza de trabajo debe protegerse de la luz solar directa en un lugar fresco. Pero está prohibido poner frascos en el frigorífico. En este caso, la mermelada cristalizará y dejará de ser apta para el consumo. Sólo volver a cocinar corregirá la situación.
La mermelada de manzana y pera es una buena forma de conservar la fruta para el invierno. La tecnología de cocción es sencilla y accesible, y existen muchas opciones para utilizar el postre. Por eso las recetas no pierden popularidad año tras año.
