Los orejones son una alternativa a la fruta fresca, que no está disponible durante la estación fría. Tiene menos nutrientes que el fresco, pero más que la mermelada y la compota. Por su estructura, las frutas se deterioran rápidamente y el secado es una de las mejores formas de conservar el producto, gastando un mínimo de esfuerzo, tiempo y dinero.
- ¿Cómo se llama el albaricoque seco?
- Historia de origen
- selección de frutas
- Métodos para secar albaricoques.
- Secado natural al aire libre.
- en un horno de gas
- Cómo secar con una freidora
- En una secadora eléctrica
- en el microondas
- ¿Cómo secar los albaricoques?
- con un hueso
- Sin semillas
- ¿Cómo conservar los orejones en casa?
¿Cómo se llama el albaricoque seco?
Se distinguen las siguientes variedades con nombres originales:
- Damáscos secos.Orejones pequeños enteros, incluido el hueso.
- Ella susurró. Es todo lo contrario del albaricoque.
- Kaisa. Una fruta sin semillas que ha recibido un pequeño agujero con una alteración mínima de la integridad de la fruta.
- Damáscos secos. Mitades de albaricoques secos, sin hueso.
- Ashtak. Fruto entero que contiene un nucléolo en su interior.
Antes de empezar a secar, es recomendable tener una idea de qué tipo de producto deberías conseguir al final.
Historia de origen
La fruta llegó desde China a Asia Central junto con los melocotones. Después fue llevado a Armenia. El viaje posterior fue a Grecia, donde al albaricoque se le llamó manzana armenia. Debido a esto, Armenia ha sido considerada durante mucho tiempo el lugar de nacimiento de la fruta.
Luego la manzana armenia fue llevada a Roma, información sobre esto se encuentra en las obras de escritores de esa época. Desde Italia la fruta se extendió por todo el sur de Europa. Luego vino a Ucrania, Rusia, Inglaterra, Polonia y Alemania.
selección de frutas
Para obtener un producto de calidad se presta mucha atención a las materias primas. Para los orejones, se selecciona una variedad de albaricoques con pulpa densa y no demasiado jugosa.
Cuando se corta por la mitad, el hueso se debe quitar fácilmente.
Los frutos deben estar intactos y maduros. Los pequeños se utilizan para los albaricoques y los que tienen defectos menores se utilizan para dorar. Las frutas se recogen en un día cálido y sin precipitaciones.
Métodos para secar albaricoques.
Hay varias formas de obtener frutos secos. Cada opción es buena en sí misma, ya que le permite conservar la máxima cantidad de nutrientes y un rico color.
Secado natural al aire libre.
El mejor lugar para la fruta es un área sombreada al aire libre. Si la habitación está cerrada, se debe ventilar.La zona de secado debe estar alejada del polvo y de los gases de escape.
El secado al aire libre se divide en varias etapas. Al principio, los frutos se mantienen a la sombra, en una corriente de aire o viento. Después de esto, pueden exponerse a la luz solar directa. El tiempo de secado depende del tamaño de la fruta y del clima.
en un horno de gas
Las frutas se colocan en una capa sobre una rejilla o una bandeja para hornear. Primero, el secado se realiza a una temperatura de 40 a 50 grados. Luego se lleva gradualmente a 60-75 grados. Para que las frutas se sequen uniformemente, los albaricoques se voltean periódicamente.
Debido al jugo, es posible que se pegue a la superficie. Para evitar esto, los albaricoques se colocan sobre pergamino. En un método, se secan diferentes cantidades de fruta.
Los albaricoques preparados deben tener una estructura elástica. No debe salir jugo al presionar. Normalmente, el proceso dura entre 10 y 12 horas.
Cómo secar con una freidora
El dispositivo reemplaza inmediatamente un horno y una secadora eléctrica. Funciona según el principio de un horno de convección. El secado eficaz se realiza mediante un potente ventilador y calentamiento con aire caliente. Cómo va el procedimiento:
- Las frutas preparadas se colocan sobre la superficie de la parrilla de la freidora.
- No deberían tocarse entre sí.
- El dispositivo ajusta la temperatura de 55 a 70 grados.
- Se retira la porción terminada y la parrilla se llena con fruta nueva.
Si los albaricoques no tienen tiempo de secarse en un ciclo, se repite el proceso de secado.
En una secadora eléctrica
El dispositivo tiene varios niveles en los que se colocan las frutas. Cuando las materias primas están en su lugar, el dispositivo se enciende. Inicialmente, la temperatura alta no está configurada: 50 grados serán suficientes. Si los albaricoques están un poco secos, la temperatura sube a 70-80 grados.
El tiempo de secado suele ser de 35 a 45 horas. Si la apariencia es satisfactoria y no es necesario volver a secarla, la fruta se envía para almacenamiento.
en el microondas
El aparato no está diseñado para secar albaricoques. No tiene mucho espacio, por lo que no cabe un lote grande. No se recomienda el uso del microondas para secar frutas debido a la falta de ventilador. Es más probable que los albaricoques se cocinen bajo la influencia de los rayos de microondas.
¿Cómo secar los albaricoques?
El secado es posible para frutas enteras y cortadas en mitades. A voluntad, se extrae el hueso o no. Estos matices dependen de las capacidades y preferencias gustativas de la persona.
con un hueso
Para obtener albaricoques o dorar, se recomienda secar los albaricoques al aire libre. Si utilizas aparatos eléctricos para este fin, durante el proceso de secado la pulpa se adhiere firmemente a la piedra. Es difícil deshacerse de él al usar o consumir frutos secos.
La mejor opción para secar al aire libre es dejar los frutos en el árbol. Luego recolecte los ya preparados que hayan pasado suficiente tiempo bajo los rayos del sol. Si los albaricoques no se sujetan bien a las ramas y se caen, se atan con un hilo y se secan.
Sin semillas
Las mitades se secan tanto al aire libre como mediante horno, grill eléctrico y otros dispositivos. Si los frutos están enteros sin el hueso, se puede obtener un producto de gran calidad secándolos en horno o secadora eléctrica. Las superficies se van llenando de fruta poco a poco. Debe haber espacio entre ellos para que no se peguen.
¿Cómo conservar los orejones en casa?
Un recipiente adecuado para frutos secos es un tarro de cristal o una bolsa de tela transpirable. En el primer caso, puede tratarse de una habitación oscura y sin luz solar directa.El segundo contiene el compartimento del congelador o la puerta del frigorífico.
