Chekhon es un pez de agua dulce que vive en cuerpos de agua de Eurasia y América del Norte. Desde la antigüedad, este pez ha sido una importante fuente de alimento para los pueblos que vivían cerca de ríos y lagos. Hoy en día es popular en la pesca y la cocina debido al delicado sabor y la suave textura de la carne. En la cocina se utiliza para preparar una variedad de platos, que van desde simples chuletas de pescado fritas hasta platos gourmet aderezados con especias y salsas aromáticas.
¿Qué tipo de pez es este?
Chekhon, miembro de la familia de las carpas, es una especie común de pez de agua dulce.Se le conoce con varios nombres, como sable, checo, guadaña. Esta especie se encuentra en las aguas de Azov, Caspio y Báltico, también se encuentra en abundancia en el Mar Negro.
Chekhon es un habitante acuático escolarizado. En los últimos años, la población de pez sable ha disminuido significativamente, lo que ha provocado prohibiciones de pesca en varias zonas. Por ejemplo, en 2018 se volvió ilegal pescar pez sable en la región de Moscú y en la propia capital.
Cómo se ve ella
El pez tiene un cuerpo ligeramente curvado en forma de sable con una parte superior plana y un vientre convexo. Sus escamas son grandes y delicadas, lo que la hace propensa a desprenderse. Una línea lateral recorre la parte inferior del cuerpo, asemejándose a una forma de zigzag.
Chekhon tiene la cabeza redondeada. Su hocico y mandíbula inferior están claramente curvados hacia arriba. Este tipo de pez tiene una vista excelente. Tiene grandes ojos transparentes con un tinte amarillo grisáceo. La esperanza de vida no supera los trece años.
El pez sable tiene aletas dispuestas de forma inusual. Son claramente visibles en el pecho del pez y una pequeña aleta en la espalda está cerca de la cola. La característica aleta anal es más larga que la dorsal y su parte delgada llega hasta la cola. La parte superior del sable tiene un color marrón o azul iridiscente, la parte inferior es pálida y plateada y los lados son del mismo tono. Las aletas transparentes en la espalda y la cola tienen un tinte grisáceo y el resto de las aletas tienen un tinte amarillento.
El pez tiene dos filas de dientes faríngeos con pequeñas estrías curvadas como un anzuelo.
Chekhon alcanza un tamaño de hasta 150 cm de longitud y puede pesar hasta dos kilogramos. Pero, por regla general, en tamaños medianos suele pesar unos quinientos gramos.
Hábitat
Este pez se encuentra en el Golfo de Finlandia, así como en las cuencas de los mares Azov y Caspio.Chekhon está presente en numerosos ríos y otros cuerpos de agua dulce en toda Europa y Asia.
El sable suele vivir en zonas profundas de ríos, embalses y lagos con agua corriente, especialmente en sus zonas amplias. La topografía del fondo debe ser muy irregular, con un gran número de grietas.
El pez es muy activo, especialmente en climas cálidos, y muestra una inquietud asombrosa. Sus grupos a menudo se desplazan a lo largo de un río o lago y sólo se acercan a la costa para alimentarse.
Nutrición
Los lepismas están activos por la mañana y por la noche, buscando sus presas típicas:
- insectos voladores;
- zooplancton;
- larvas de insectos;
- invertebrados, alevines de pescado;
- mosquitos;
- gusanos;
- libélulas
Chekhon no tolera muy bien las caídas bruscas de la temperatura del agua, durante esos períodos generalmente come peor o deja de comer por completo. El mismo rechazo de la comida ocurre a menudo durante el desove. Una vez finalizado el proceso de reproducción, el pez plateado se vuelve especialmente voraz. Parece pacífica cuando se mezcla con los alevines, sin mostrar hostilidad. Pero luego es capaz de atacar por sorpresa a su presa y arrastrarla a las profundidades.
La dieta de los animales jóvenes suele consistir en plancton, insectos y larvas que se encuentran en el estanque. El pez sable adulto se alimenta de alevines y peces pequeños, así como de caviar. Esta especie de pez extremadamente popular en Rusia se caracteriza por una característica interesante: después de haber comido hasta saciarse, nadan en la columna de agua, más cerca del fondo.
El sable tiene un talento especial: atrapar insectos que vuelan sobre un estanque. Para ello, salta del agua, agarra su comida en el aire y luego vuelve a caer al agua con un fuerte chapoteo.
Enemigos naturales
Los peces sable jóvenes son presa de peces depredadores, como el lucio, la perca y el lucioperca, que diezman sus poblaciones. Los peces depredadores también se dan un festín durante el desove del pez sable, ya que comen felices sus huevos.
Las gaviotas y otras aves acuáticas de vuelo rápido atrapan al pez sable cuando éste sube a la superficie del agua para alimentarse de insectos.
Este pez plateado, como otros habitantes de los ríos, es susceptible a peligrosas enfermedades parasitarias.
El ser humano es considerado la principal amenaza para este pez, ya que es el responsable de su excesiva pesca industrial mediante redes. Además, los pescadores que capturan activamente pez sable en numerosos embalses en toda Rusia central y más allá también contribuyen a la disminución de la población.
Los pescadores aficionados creen que la forma más eficaz de pescar pez sable es un comedero cuando se pesca en ríos profundos con corrientes rápidas, así como una caña giratoria, un flotador o una caña de pescar de fondo. El cebo utilizado son gusanos, moscas, libélulas, mariposas, tábanos y saltamontes, además de cebo vivo.
El pescador debe levantar periódicamente el flotador para atraer el pez al hilo de pescar de la caña del flotador. Es más probable que los peces piquen cuando sienten que el cebo se mueve, por lo que la mañana y la tarde son los momentos ideales para pescar, ya que es cuando están más activos y buscando alimento.
Tipos de pez sable
Los peces plateados se presentan en dos variedades: sedentarios y semianádromos.Aparte de la rápida tasa de crecimiento del sable semi-a través, no hay diferencias visibles entre ellos. Las especies sedentarias permanecen en un cuerpo de agua toda su vida, formando grandes grupos.
Los peces semianádromos pueden existir tanto en agua de mar salada como desalinizada, por ejemplo, en las aguas del Caspio y Aral. Abandonan esos lugares cuando llega el momento de reproducirse.
Los amantes de la pesca valoran mucho los sables de Azov y Caspio. La especie Don es más grande que las otras dos y su filete contiene más grasa. Por otro lado, el Volga Checo es de menor tamaño y su carne no es tan grasa.
El sable, aunque vive en un ambiente de agua salada, se reproduce únicamente en agua dulce. Para lograrlo, los peces suelen tener que viajar largas distancias, a veces incluso cientos de kilómetros río abajo.
¿Cómo se reproducen los peces?
A medida que se acerca la primavera, enormes grupos de peces sable se dirigen a sus zonas de desove. Esto ocurre entre abril y junio, dependiendo del clima de la región.
La hembra alcanza la madurez sexual al cabo de unos tres años y pesa al menos cien gramos. El sable macho es capaz de fertilizarse a la edad de dos años. En aguas cálidas, como las de los mares y ríos del sur, el pescado checo madura mucho más rápido, en uno o dos años. En las aguas frías del norte, este período a veces se extiende a cuatro o cinco años.
El desove suele tener lugar durante cuatro días a temperaturas del agua entre trece y veinte grados centígrados, en zonas con fuertes corrientes, como aguas poco profundas.
Una hembra de pez sable es capaz de poner una gran cantidad de huevos, de diez a ciento cincuenta mil, según la edad. Estos huevos son transparentes y miden hasta dos milímetros de diámetro.No tienen la capacidad de adherirse a rocas y plantas que se encuentran bajo el agua.
Los huevos se desplazan río abajo en agua rica en oxígeno, necesario para su maduración. Las hembras también se mueven con ellos.
Los pececillos, que nacen de los huevos al cabo de tres días, son arrastrados por el agua en movimiento. Como resultado, terminan lejos de donde fueron depositados originalmente. Al décimo día ya empiezan a consumir plancton.
En doce meses, las crías aumentarán de tamaño hasta diez centímetros. El pez alcanzará un peso de cuatrocientos gramos sólo a la edad de seis años. Sólo los ejemplares más grandes, que alcanzan los 150 cm de longitud, pueden pesar alrededor de un kilogramo.
Chekhon prefiere poner huevos al amanecer, cuando la niebla de la mañana se deposita sobre el lago. Su comportamiento de desove es notable: los peces suelen saltar fuera del agua a alturas impresionantes, haciendo ruidos fuertes y provocando grandes salpicaduras.
Aplicación de pescado
Chekhon es un pez comercialmente rentable. Suele extraerse en otoño, desde finales de agosto hasta septiembre. Además, hay un segundo período de pesca comercial en primavera, que dura desde abril hasta mediados de junio, cuando los checos se reúnen en grandes grupos de hasta cientos de miles de individuos para migrar.
Los pescadores utilizan redes para pescar sables. Son adecuadas tanto las opciones flotantes con boyas fijadas como las fijadas al fondo marino con anclas. Los pescadores también tienen éxito utilizando cebos vivos como gusanos o insectos. En ocasiones también se utilizan redes de cerco para capturar este tipo de peces.
No hace mucho tiempo, en la cuenca de Azov se capturaban peces sable en grandes cantidades, estimadas en decenas de miles de céntimos. Sin embargo, desde entonces su producción ha disminuido drásticamente.
Chekhon se usa ampliamente en la cocina, la medicina y la cría de acuarios. Su carne se considera deliciosa y nutritiva, por lo que se suele utilizar en la restauración para preparar platos. En medicina, el extracto checo se utiliza para la prevención y el tratamiento de enfermedades como artritis, aterosclerosis, hipertensión, patologías cardíacas y otras. En el hobby de los acuarios, el pez sable es popular para criar y mantener en el acuario doméstico, ya que su color plateado parece atractivo. Además, el sable se utiliza en la industria, en particular para la producción de piensos para animales.
¿A qué sabe el chekhon?
La carne de Chekhon se considera un alimento saludable debido a su bajo contenido calórico. Tiene un sabor exquisito y un aroma agradable, a la vez que contiene una cantidad moderada de grasas. El pescado es beneficioso desde el punto de vista nutricional: es rico en proteínas y aminoácidos.
El pescado es una excelente fuente de fósforo, calcio, zinc, cromo, magnesio y molibdeno. También contiene oligoelementos beneficiosos como el flúor y el níquel. Además, el pescado está saturado con todas las vitaminas B y PP.
Chekhon es una de las adiciones más populares a la cerveza. Entre las desventajas del pescado se encuentra la masa de espinas pequeñas. Con sable se preparan deliciosas sopas y guisos, y se sirve mejor con algún tipo de guarnición de patatas o verduras. El caviar checo también es muy apreciado.
Los cocineros preparan el pez sable de diversas formas, por ejemplo, ahumándolo, fríelo, salazándolo, horneándolo o guisándolo.
Las personas que padecen sensibilidad individual o alergia al pescado deben evitar los platos checos. Los pacientes hipertensos y las personas con enfermedades renales también deben evitar el pescado seco.
Cualquier pescado de río, incluido el sable, debe cocinarse con precaución y durante mucho tiempo, ya que es susceptible a enfermedades parasitarias.
