La trucha arco iris es una especie de pez de la familia del salmón, que debe su nombre al color brillante de su cuerpo. Este pez se considera un objetivo popular para los pescadores. No sólo tiene una carne sabrosa, sino que también es valiosa para la acuicultura. En los últimos años, la trucha se ha convertido en objeto de interés en el ámbito del ecoturismo y la pesca, lo que ha propiciado el desarrollo de piscifactorías especializadas en el cultivo de este pez.
¿Qué tipo de pez es este?
La trucha arco iris vive en agua limpia, lo que significa que su carne no contiene ningún componente peligroso, por lo que es segura para comer.La única limitación es que quienes sean alérgicos al pescado rojo no deben consumirlo.
En apariencia, los mykiss son similares a las truchas de mar comunes, porque todavía pertenecen a la familia de los peces rojos. Sin embargo, en cuanto al sabor, su carne tiene un sabor característico, que se sitúa entre el sabor del salmón y el de las especies de agua dulce. El color del filete suele ser más claro que el de la variedad marina y, en ocasiones, incluso carece por completo de matices rojizos.
Apariencia y peso
Los Mykiss son similares a las truchas de mar normales, sólo que más pequeñas y con un brillo de arcoíris en los costados. La carne no es de color tan rojo, sino que suele ser de color rosa pálido o incluso naranja claro. El peso medio de una canal suele ser de uno a dos kilogramos, aunque son posibles algunas fluctuaciones. Si el consumidor busca pescado de la más alta calidad, la variedad Kamchatka, cultivada en su hábitat natural, es la mejor opción.
El pescado cultivado en condiciones no naturales no tiene mucho peor sabor y salud que el pescado capturado en la naturaleza. Mykizha vive en los ríos, por eso se la llama trucha de arroyo y puede confundirse con un pez pequeño parecido a una locha.
La trucha arco iris y la trucha de arroyo pequeña a menudo se confunden entre sí porque ambas viven en ríos, lo que dificulta distinguirlas una vez que alcanzan una determinada etapa de madurez.
Cuando una receta requiere trucha de arroyo, se puede utilizar cualquiera de los tres tipos (trucha arcoíris, de lago o de arroyo) porque tienen un sabor similar. Sin embargo, si la receta requiere pescado más grande, entonces solo se debe utilizar trucha arcoíris.
Hábitat
Los mykizhi suelen vivir en masas de agua limpias y de rápido movimiento con altos niveles de oxígeno.En estado salvaje se encuentran en Kamchatka y la península de Alaska, así como en el continente sudamericano. En Rusia, se crían con éxito en todas las regiones y, a menudo, se liberan en estanques de pesca para pescadores aficionados.
¿Que come?
El sabor de la trucha arco iris cocida depende de lo que come, que incluye peces pequeños, crustáceos, insectos y otros huevos de pescado. La trucha arco iris es carnívora y se alimenta exclusivamente de organismos vivos que se encuentran en su hábitat.
Sobre la carne de trucha
Mykizha es un pez rojo, pero su carne suele ser de color rosa pálido o casi blanca con un ligero tinte cremoso. Esta tonalidad varía según el lugar donde vive y el tipo de alimento que ingiere. En ocasiones se puede comprar un ejemplar cuya pulpa es de color naranja claro y rosa claro, pero nunca es de colores tan vivos como la de la variedad marina o el salmón. Los tonos más comunes de esta especie son el rosa pálido y el naranja claro.
El sabor de la trucha arco iris se parece más al del salmón que al de otros peces de río. Es increíblemente sabroso tanto ligeramente como salado, así como cocinado con verduras y especias. Su sabor no es tan fuerte como el del salmón, pero aún así tiene ese sabor a pescado de río.
El mejor sabor lo demuestra el mykiss recién pescado, con el que se obtienen platos deliciosos. También se come crudo, por lo que al cocinarlo no se debe exponer a temperaturas prolongadas; es mejor dejar que la pulpa quede un poco poco cocida.
La anatomía de la trucha arco iris es idéntica a la del salmón o la trucha de mar, pero las espinas son más pequeñas, lo que requiere precisión al cortar el pescado.En ejemplares pequeños, la carne es tierna y la columna se puede separar sin mucho esfuerzo junto con los huesos que la acompañan. Al cortar pescados grandes, debes tratarlos de la misma forma que el salmón. Los huesos restantes se pueden palpar y extraer fácilmente con unas pinzas.
La trucha arco iris contiene relativamente poca grasa: del tres al ocho por ciento. Los especímenes capturados en la naturaleza tienden a contener menos grasa que los de granja, y estos últimos contienen hasta un ocho por ciento de grasa. Depende del sistema de alimentación.
La mayor parte de la grasa se encuentra dentro de la carne misma y especialmente en la porción del vientre, mientras que la porción de la cola contiene la menor cantidad de grasa. Este tipo de grasa tiene beneficios para la salud, por lo que no debes eliminarla por completo de tu dieta. Si quieres reducir aún más su porcentaje, debes optar por comer únicamente las partes de la cola y los filetes de pescado salvaje.
A veces los cocineros dicen que mykiss está seco. De hecho, suele estar demasiado cocido porque la regla general es cocinar el pescado de río durante más tiempo que el pescado de mar. Sin embargo, esto no es necesario, ya que el mykiss, en cuanto a su cocción, tiene más características de salmón que de pescado de río, por lo que sólo se puede cocinar durante poco tiempo, como si fuera del mar.
Cualquier tipo de pescado se secará si se cocina por mucho tiempo. La trucha arco iris es sensible y no responde bien a los errores de cocción, por lo que debes cocinarla poco en lugar de cocinarla demasiado. Aunque mykiss es más seco que el salmón o la variedad de mar, sus propiedades beneficiosas compensan esta desventaja.
Propiedades útiles y nocivas.
100 gramos de filete de trucha arcoíris contienen unos 20 gramos de proteína, lo que se considera una buena alternativa a la carne.Esta proteína es fácilmente digerible y no en vano se la considera un importante material de construcción para las células del cuerpo. Además, la trucha arco iris contiene altas cantidades de ácidos grasos saludables Omega-3, que reducen los niveles de colesterol y el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares. Quienes comen habitualmente este pescado con verduras lucen hermosos y jóvenes, y además experimentan una oleada de fuerza y vigor.
Composición química
La composición química de 100 gramos de filete mykiss varía dependiendo de muchos factores, como la edad del pez, el método de cría y el tipo de alimentación. Sin embargo, en general, 100 gramos de filete de trucha de río contienen:
- Proteínas: 20 g.
- Grasas: 3-8 g.
- Carbohidratos: 0g.
- Agua: unos 70 g.
Además, los filetes de trucha arcoíris son una rica fuente de vitaminas y minerales, entre ellos:
- Vitamina B12.
- Vitamina D.
- Vitamina A.
- Hierro.
- Magnesio.
- Fósforo.
- Potasio.
- Selenio.
También vale la pena señalar que el filete contiene una cantidad significativa de ácidos grasos insaturados, como Omega-3 y Omega-6, que desempeñan un papel importante en el mantenimiento de la salud humana.
Cómo cocinar trucha
El pescado arcoíris se prepara de varias formas:
- Fritura.
- Horneando.
- Extinción.
- Cocinando.
- O dejarlo crudo (por ejemplo, en sushi).
El pescado frito adquiere un color dorado y una corteza crujiente, mientras que el mykiss al horno resulta jugoso y aromático. La trucha estofada se cocina en una salsa o líquido, lo que la hace tierna y suave. El pescado hervido se utiliza para preparar ensaladas o incluso puede convertirse en un plato aparte.
La forma más saludable de cocinar la trucha arcoíris es horneando o guisando el pescado, ya que de esta forma se retienen más nutrientes.La mykizha frita tiene un mayor contenido de grasas y calorías y también contiene sustancias cancerígenas que se forman cuando se calienta la grasa. Al guisar o hornear, las grasas se liberan de forma lenta y uniforme, lo que hace que el plato sea saludable para el organismo.
Recomendaciones de almacenamiento
Cortando la trucha refrigerada en porciones y envolviendo cada trozo en pergamino, como se hace en las cocinas profesionales, se puede prolongar su vida útil. Esta técnica permite que los jugos del pescado sean absorbidos por el pergamino, extendiendo su vida útil varios días si se almacena entre 2 y 4 grados centígrados en el refrigerador.
Para la trucha arco iris congelada, la vida útil depende de la temperatura del congelador y de cómo se congelaron. Cuando se tratan con choque, duran más y, después de descongelarse lentamente, permanecen casi tan frescos como la trucha refrigerada.
