Cuando la gente habla de pez mantequilla, se refiere a un representante de uno de los seis tipos de peces. "Pez aceite" es un término general para los peces de la familia Stromateidae, que se encuentran en aguas del Atlántico y el Pacífico, así como cerca del continente sudafricano. Estos pescados recibieron el mismo nombre porque tienen hábitos y sabor similares, así como la textura del filete. La pulpa es de color claro y tiene un alto contenido en grasa, lo que le da nombre.
Tipos de pez mantequilla
Estos pescados tienen una gran demanda debido a su filete jugoso, sabor agradable y abundancia de ácidos grasos omega-3, selenio y yodo. Después de cocinar, la carne no se endurece y conserva su forma. Sin embargo, muchos médicos consideran que este producto es perjudicial debido a su alto contenido en grasas. Además, algunos ejemplares contienen éster de cera, que no es digerible para los humanos.
En los supermercados se venden seis variedades de pescado como variedad mantecosa, pero sólo cuatro de ellas son en realidad de esta especie. Esto se puede determinar observando el nombre latino que le asigna el fabricante. Entonces, estos incluyen:
- Stromateus, también llamado comercialmente stromateus patagónico o pampinito, es originario de aguas del Atlántico y del Pacífico y también se encuentra en aguas del Océano Índico. Puede alcanzar una longitud de 2,8 a 3 metros, pero los ejemplares que se venden habitualmente en las tiendas miden hasta 78-83 cm. El contenido medio de grasa de esta especie oscila entre el 10 y el 14%.
- El pez mantequilla americano se encuentra en las aguas costeras de los continentes de América del Norte y del Sur. Es la especie más pequeña, alcanzando un peso máximo de 300 gy tiene una estructura muy ósea.
- Seriolella brama, originaria de las aguas del suroeste del Pacífico, puede pesar hasta 3 kg y es la más calórica de todas las especies, y algunos individuos presentan niveles de contenido de grasa de hasta el 40%.
- Escolar, también conocida como caballa gris élite, se encuentra en abundancia frente a las costas del continente australiano, en el norte del continente norteamericano y en Nueva Zelanda. Suele pesar entre 23 y 36 kg y sabe a carne de fletán, aunque se parece al atún. Aunque tiene un contenido máximo de grasa del 13%, la mayoría de estos lípidos no pueden ser digeridos por los humanos.En lugar de grasas, esta especie almacena ésteres y ceras en su cuerpo.
A las Ruvettes a veces también se les llama pez mantequilla. Al igual que el escolar, contiene ceras animales que los humanos no pueden digerir. Ruvettus contiene más de estas sustancias que el escolar y puede provocar diarrea intensa si se consume.
Dissostichus, también llamado pez mantequilla, es una especie de pez de gran tamaño que mide unos dos metros de largo. Tienen una carne densa ideal para marinar.
Características beneficiosas
Cuando se cocinan adecuadamente, las grasas y ceras no saludables de los filetes de pescado se evaporan, dejando nutrientes, vitaminas y minerales vitales.
¿Cuáles son los beneficios de estas variedades grasas de pescado que se encuentran en los océanos del mundo?
- ayudan a mantener la elasticidad de la piel y reducen el número de arrugas;
- fortalecer los vasos sanguíneos;
- mejorar la visión;
- proteger contra la debilidad ósea;
- normalizar la hematopoyesis en el cuerpo;
- aumentar la tasa de coagulación sanguínea;
- reducir los niveles de colesterol malo;
- ordenar los niveles hormonales y mejorar el funcionamiento del sistema endocrino;
- fortalecer el nivel de inmunidad en el cuerpo;
- prevenir los trastornos de ansiedad y estrés;
- mejorar el crecimiento y la fuerza del cabello;
- aliviar el estreñimiento.
Daño del pescado
El producto no debe tomarse si una persona es alérgica o intolerante a los ingredientes. Si sufre:
- gastritis;
- úlcera;
- pancreatitis;
- desordenes metabólicos;
- gota;
- enfermedades del hígado y los riñones;
- urolitiasis;
- diarrea;
- o formación excesiva de gas.
La cantidad aceptable para una persona sana es de 100 a 150 gramos dos veces por semana. Demasiado producto puede provocar diarrea muy intensa como efecto secundario.El consumo frecuente de esta carne blanca puede provocar problemas en el estómago, intestinos, riñones e hígado. Escolar y Ruveta causan principalmente daños al cuerpo humano.
Lo que dicen los nutricionistas
Se realizaron estudios sobre los efectos del consumo de pescado azul en Estados Unidos en los años 80 y en Europa en 2014. Los expertos analizaron casos de intoxicación escolar. Se encontró que los síntomas pueden comenzar a aparecer entre 1 y 90 horas después de comer pescado.
Estos síntomas incluyen diarrea, dolor de cabeza, sudoración profusa, sensación de ardor en la boca y dolor abdominal.
Expertos de diferentes países sugieren que la fuente de intoxicación es el aceite de pescado, que contiene ésteres de cera. Estos componentes son demasiado fuertes para las enzimas digestivas humanas y, por tanto, provocan problemas gastrointestinales. Al examinar el estado de los pacientes, los médicos españoles observaron que la gran cantidad de histamina presente en la carne también puede provocar problemas de salud.
Los expertos australianos han llamado la atención sobre los riesgos asociados con la sustitución del pez mantequilla por ruveta. Este tipo de marisco, al igual que el escolar, contiene ésteres de cera, que pueden suponer hasta el 23% de su peso total. Por otro lado, investigadores estadounidenses han descubierto que cuando se consume con moderación en las cantidades recomendadas, no debería haber efectos negativos para la salud.Sin embargo, si incluyes regularmente escolar en tu dieta y excedes la dosis diaria recomendada, pueden surgir problemas de salud.
En Estados Unidos, a principios de la década de 1990, hubo una propuesta para prohibir el pescado graso debido al riesgo de intoxicación. Este plan fue descartado, pero la FDA recomienda no comerciar con estas criaturas marinas.
Otros países han adoptado enfoques diferentes. Japón e Italia han prohibido su venta, y Suecia y Dinamarca han establecido normas para comprobar la calidad de la carne y garantizar una cocción adecuada. Muchos países escandinavos desaconsejan el consumo de este tipo de pescado, mientras que Canadá permite su venta pero exige a los vendedores que informen a los compradores de sus riesgos potenciales.
En Rusia, según la ley de higiene alimentaria, está prohibida la venta de estromato patagónico a la población. Sin embargo, este tipo de marisco todavía se puede encontrar en las tiendas y quienes lo venden no están sujetos a multas.
El pescado azul no suele incluirse en una dieta saludable. Sin embargo, a pesar de su alto contenido en grasas, puede resultar beneficioso durante las dietas debido a su proteína de fácil digestión, que ayuda a saciar el hambre y recuperar la energía. Y también porque la carne es rica en vitaminas, minerales y otros microelementos. Por ello, también se recomienda para deportistas y personas que realizan actividad física.
Los beneficios de consumir pescado azul son visibles si sigues las instrucciones de preparación y consumo:
- cocinar platos al vapor o a la parrilla;
- consumir dos porciones por semana, cada una de 100 gramos;
- preste atención a las recomendaciones dietéticas para combinaciones de alimentos;
- No comas este pescado si tienes problemas gastrointestinales.
¿Debo dar pescado a niños y mujeres embarazadas?
Algunos expertos sugieren que las mujeres embarazadas deben evitar el pescado azul, ya que no acumula mercurio y puede ayudar a equilibrar las hormonas y prevenir cambios de humor y anemia. Sin embargo, la mayoría de los médicos tienen en cuenta los riesgos potenciales y no recomiendan su uso durante el embarazo.
El riesgo potencial asociado con la diarrea prolongada por comer pez mantequilla es significativo. La diarrea puede provocar una mayor probabilidad de aborto espontáneo y parto prematuro. Esto se debe a que los viajes frecuentes al baño pueden provocar contracciones uterinas, así como deshidratación y pérdida de minerales, lo que es perjudicial tanto para la madre como para el feto.
El pescado azul puede ser perjudicial para los frágiles cuerpos de los niños. En sus primeros años, el cuerpo no es capaz de procesar estos productos adecuadamente y, si se produce una reacción adversa al éster de cera, parecerá más grave que la que ocurre en los adultos. La diarrea crónica puede provocar una situación peligrosa para la vida del niño.
La niacina, necesaria para los procesos metabólicos y oxidativos-regenerativos, así como para la formación de enzimas, se puede encontrar en abundancia en el pescado aceite.
La carne de pescado azul es rica en grasas y proteínas, y también es una rica fuente de vitaminas y minerales.A continuación se muestra la composición química aproximada por 100 gramos de producto:
- Proteína – 16,8 g.
- Grasa – 19,9 g.
- Carbohidratos – 0 g.
- Contenido calórico – 236 kcal.
- Agua – 62,2 gramos.
- Colesterol – 70 mg.
- Vitamina D: 0,7 mcg.
- Vitamina B12 – 2,7 mcg.
- Niacina – 6,2 mg.
- Fósforo – 201 mg.
- Magnesio – 40 mg.
- Potasio – 293 mg.
- Sodio – 37 mg.
Cómo elegir pescado
Las tiendas suelen vender pez mantequilla ahumado en frío, que tiene una vida útil más larga que el pescado ahumado en caliente. Según GOST, la vida útil del primer tipo es de 12 a 63 días a temperaturas de -1,5 a +3 grados Celsius; Una vez abierto puede durar 2 días. Para el segundo tipo de filete, es de sólo 3 días si se almacena a una temperatura que no exceda los 2 grados centígrados.
A la hora de comprar pez mantequilla ahumado, es importante tener en cuenta lo siguiente:
- Si el pescado no está envasado, elige el que no tiene cabeza, ya que esta parte de la vida marina suele contener más grasa.
- Si compras filetes en un paquete sellado al vacío, elige uno que no contenga líquido visible.
- La carne debe estar entera y blanca por dentro con un tinte amarillo-beige en las zonas donde ha estado expuesta al humo.
- Además, no debe haber ningún sabor químico presente.
En Rusia y los países de la CEI también se puede comprar pez mantequilla recién congelado. Es preferible comprar piezas de carcasa envasadas por separado. Si compras pescado entero, debe ser de menor tamaño.
Cómo detectar un producto superior:
- Pulpa blanca sin vetas amarillas o rojas.
- Poco o nada de hielo en el recipiente o en el propio pescado.
- Marcado que indica el tipo de pescado, escrito tanto en latín como en ruso.
El pescado refrigerado sólo se puede comprar en los lugares donde vive, como Canadá y Vietnam. El pescado fresco tiene filetes blancos y gruesos, ojos claros y un distintivo aroma a océano. El costo de los mariscos ahumados varía según el fabricante, pero generalmente oscila entre 700 y 1000 rublos por kilogramo. Las canales frescas congeladas suelen costar entre 500 y 800 rublos el kilogramo.
¿Qué va mejor con
A la hora de preparar platos con este pescado hay que recordar que no se debe consumir alcohol ni tomates con él, ya que esto potencia los efectos adversos de los ésteres, ceras y grasas. Además, a la hora de crear un menú, es importante tener en cuenta qué otros productos van con el pescado.
Entonces, los siguientes son compatibles con él:
- mantequilla derretida;
- suero;
- verdor;
- repollo;
- zanahoria;
- remolacha;
- pepinos y verduras verdes.
Se consideran aceptables el arroz, el trigo sarraceno, el limón, la quinua, los tomates, la mantequilla y el aceite vegetal. Al mismo tiempo, se deben evitar las combinaciones con carne, huevos, así como setas y productos lácteos. Tampoco se recomienda comer frutos secos y semillas, patatas y quesos como el queso feta. Tampoco se deben consumir trigo, centeno, avena y lentejas con pescado azul.
como cocinarlo
Independientemente del tipo de pez mantequilla, se debe colgar por la cola y separar de la cabeza para permitir que escurra la grasa antes de cocinarlo. También se recomienda quitar la piel a la carne antes de cocinarla ya que esto ayudará a reducir el consumo de grasas.
Sin embargo, al asar es mejor no quitar la piel para que el filete conserve su forma.Además, sustituye la nata y otros ingredientes ricos en calorías por otros más ligeros. Elija recetas ligeramente saladas en lugar de muy saladas. Esto reduce la carga sobre los órganos digestivos y ayuda a prevenir la retención de grasa en los intestinos.
