El muksun es un noble salmón del norte, una captura deseada por muchos pescadores. Los habitantes de las regiones del norte de Rusia y Siberia, donde esta especie ha estado disponible comercialmente durante muchos siglos, saben muy bien qué tipo de pez es el muksun. El pescado se considera un manjar, pero la captura de sus representantes silvestres está limitada y regulada por los servicios medioambientales. El muksun se cultiva cada vez más con fines comerciales en embalses artificiales.
Descripción del pescado
Muksun es un pariente cercano de las especies de salmón: pescado blanco y omul.La especie muksun es la única, no existen subespecies, es decir, independientemente del hábitat, todos los individuos lucen iguales, las diferencias son solo de tamaño, también hay algunos matices de color.
| Clase | con aletas radiadas |
| equipo | salmónidos |
| familia | salmónidos |
| género | Pescado blanco |
| vista | Muksun |
| nombre sistemático de la especie | Coregonus muksun |
Muksun se diferencia de sus parientes, las especies de salmón del Pacífico, en que no muere después del desove. Pero la frecuencia de desove del pez descrito es baja: solo 3-4 veces en toda su vida. El período principal de su vida el muksun se alimenta y engorda, por lo que se considera una especie comercial valiosa. Los representantes de las especies del norte desovan a finales de otoño, antes de que los cuerpos de agua se cubran de hielo.
El peso de un adulto está determinado por el lugar donde se encuentra y la abundancia de alimento en el hábitat del muksun. Los pescadores suelen conseguir capturar ejemplares jóvenes y pequeños que pesan hasta 2 kg. Los peces que pesan hasta 5 kg son menos comunes, pero en general el muksun puede ganar peso hasta 12 kg. La longitud corporal media de un adulto es de 50 cm, el pescado blanco del norte vive una media de 20 años y la madurez sexual se produce entre los 10 y 12 años. Los muksuns se alimentan de pequeños peces y plancton animal: crustáceos, larvas de insectos y moluscos.
La población de pescado blanco del norte ha disminuido significativamente en los últimos años. Hasta tal punto que los biólogos proponen incluir especies en el Libro Rojo. Los peces que desovan están especialmente indefensos y hoy en día se están tomando medidas importantes para protegerlos. Así, los peces que se desplazan en masa hacia las zonas de desove son acompañados por empleados de la Inspección de Protección de la Naturaleza Animal y Vegetal. Pero todavía es imposible seguir todas las secciones del lecho del río, así como capturar a todos los cazadores furtivos.
Puedes pescar muksun legalmente, pero debes obtener una licencia para hacerlo.Los embalses oficialmente autorizados para la pesca son artificiales, donde se cultiva esta especie. El pescado blanco del norte se puede capturar en aguas salvajes sólo como parte de un evento competitivo de pesca deportiva, ya que en este caso los individuos capturados se liberan en el medio silvestre.
Apariencia
Muksun tiene un cuerpo masivo, alargado y aplanado lateralmente con una joroba dorsal en los individuos maduros, característica de las especies de salmón. La cabeza y la cola son ligeramente más altas que la línea horizontal media del cuerpo y hay una aleta adiposa. Las escamas son pequeñas y fáciles de limpiar del cuerpo. Un rasgo característico de la especie es una importante capa de grasa. El pez se vuelve especialmente graso después del desove; durante este período se alimenta activamente para recuperar fuerzas.
El color del cuerpo es de camuflaje, lo que le permite esconderse en las profundidades de los cuerpos de agua. La mayor parte de las escamas son plateadas. En la zona de la espalda, las escamas adquieren un tinte pardusco. Y el vientre es casi blanco. Este es el color del río muksun. Pero en los ejemplares del lago, las escamas tienen un tinte dorado.
Los peces salmón del norte tienen una visión excelente y una orientación espacial desarrollada. Como un verdadero depredador, muksun detecta presas potenciales a varias decenas de metros de distancia. La cavidad bucal es pequeña y está diseñada para tragar presas pequeñas. La mandíbula inferior está empujada hacia adelante, gracias a lo cual el pez puede recoger moluscos y crustáceos del fondo del río.
El número de branquiespinas llega a 70. Gracias a esto, las branquias del muksun tienen una alta capacidad de filtrado. Esta propiedad es especialmente útil para los salmones jóvenes que se alimentan de plancton animal.
Hábitat
Muksun se encuentra exclusivamente en aguas frías.En Rusia, el hábitat principal del salmón incluye las cuencas de Lena, Yenisei, Ob, así como los lagos de tundra Yakut y Yamal. Además de Rusia, el pescado blanco del norte se encuentra en las aguas de Canadá y las regiones del norte de Estados Unidos.
Muksun es una especie de agua dulce, pero le gustan las desembocaduras de los ríos, donde el agua dulce se mezcla con el agua de mar y adquiere una ligera salinidad. Por lo tanto, a pesar de que la mayor parte de los representantes de esta especie se observan en aguas dulces de ríos y lagos, algunos individuos se encuentran en las aguas marinas costeras del Océano Ártico, donde son enviados junto con las mareas bajas y las inundaciones salientes.
Muksun se siente muy bien en reservorios artificiales y es un pez que no presenta problemas para la cría comercial.
El pescado blanco del norte vive en las profundidades de los cuerpos de agua. Prefiere áreas con una profundidad de 5 m, esta preferencia se debe a su capacidad para esconderse de manera más confiable de los enemigos y alimentarse tranquilamente en la zona del fondo. Aunque el muksun no tiene muchos enemigos naturales. Se trata principalmente de peces depredadores de mayor tamaño. Estos depredadores acechan a los muksuns cuando nadan hacia las zonas costeras de los mares.
Sobre la carne de pescado
El muksun es un manjar y uno de los pescados más caros que se pescan en el norte de Rusia. Por 1 kg en las tiendas de Moscú tendrá que pagar entre 1.000 y 1.800 rublos. El alto precio se debe en gran medida a las bajas capturas debido a la disminución del número de especies. Es de destacar que desde 1995 está prohibida la pesca de pescado blanco del norte en el lecho del río Mordyyakha; este río fue elegido para restaurar la población natural de la especie.
El contenido calórico del muksun está determinado por la abundancia de alimentos en el lugar donde vive, así como por la época del año en que se captura el pescado.Es preferible comprar pescado blanco del norte en invierno, cuando acumula el máximo de grasa. El contenido calórico del muksun preparado de cualquier forma es de 85 a 90 kcal por 100 g.
El contenido de BJU en 100 g de producto depende del método de preparación.
| proteínas, g | carbohidratos, gramos | grasas, g | |
| pescado crudo y cocido | 17 | 2 | 0 |
| salado | 18 | 2 | 0 |
| ligeramente salado | 44 | 10 | 0 |
| seco | 70 | 18 | 0 |
| ahumado en frio | 23 | 5 | 0 |
| ahumado en caliente | 18 | 2 | 0 |
Apariencia y huesuda
Muksun tiene carne blanca, a menudo con vetas rojizas: capilares sanguíneos. El pescado salado parece más oscuro debido a la oxidación. Ahumado adquiere un color amarillo dorado. Pero al freír y hervir, el color del pescado prácticamente no cambia.
Un manjar especial es el caviar muksun de color marrón pálido. Después de la salazón, adquiere un intenso color rojo.
La base esquelética de la especie está formada por grandes huesos de la columna y las costillas. No hay ningún hueso pequeño en la parte dorsal. El filete se desprende bien del esqueleto. Por lo tanto, cortar y adelgazar la carcasa no es difícil, y al probar un plato de pescado no es necesario quitarse constantemente las pequeñas espinas afiladas de la boca. No es necesario tirar la columna vertebral y la cabeza; se pueden agregar al caldo para enriquecer.
sensaciones gustativas
La deliciosa carne de pescado blanco del norte se distingue por su ternura y jugosidad. Gracias al desove raro y la acumulación activa de grasas por parte de este pescado, su carne se vuelve inusualmente sabrosa y se derrite en la boca. Otro rasgo característico de la carne muksun es su agradable aroma fresco que recuerda al pepino.
Características beneficiosas
El principal valor del muksun es su contenido de grasa. Pero no son las grasas animales las que provocan la acumulación de colesterol nocivo, sino los ácidos grasos omega, que son beneficiosos para el sistema vascular.Dado que el salmón de río se encuentra en embalses del norte, donde la contaminación del agua es baja, este producto puede considerarse limpio y seguro para la salud. Además de los ácidos grasos, el muksun es rico en vitamina B, tocoferol, retinol, calciferol, fósforo y hierro.
Al incluir regularmente este pescado en su dieta:
- el metabolismo mejora;
- se fortalece la inmunidad;
- se normaliza el estado del sistema circulatorio;
- mantiene un estado saludable del sistema nervioso;
- mejora el estado de la piel, el cabello y las uñas;
- Mantiene el rendimiento cerebral y la actividad intelectual;
- Aumenta la resistencia del cuerpo al aumento de la actividad física.
¿Hay alguna contraindicación?
No debes comer este pescado sólo si tienes una intolerancia individual. El pescado blanco frito no debe consumirse si se padece insuficiencia renal o trastornos del tracto intestinal. El pescado frito graso puede afectar negativamente la funcionalidad del hígado, el tracto digestivo y el páncreas.
Muksun se puede introducir en la dieta de un niño cuando el bebé tenga al menos un año. Los filetes de pescado deben hacerse puré. A partir de los dos años, un niño puede comer caldo de pescado y filetes hervidos. Todos los platos de pescado para niños menores de 3 años deben estar sin sal.
Cómo elegir pescado
Muksun es un producto caro, por lo que debes elegirlo con cuidado para no tirar tu compra más adelante. Debe comprar pescado solo en tiendas y a vendedores confiables, y no en el mercado a personas dudosas. Los productos comprados en tienda pasan por controles sanitarios y veterinarios y se almacenan en adecuadas condiciones, por lo que puedes estar seguro de su calidad y ausencia de infecciones y helmintos.
El muksun refrigerado o congelado de alta calidad no provoca lesiones en el cuerpo. Las branquias son de color rosa rojizo.Los ojos son limpios, transparentes, despejados. La carcasa huele ligeramente agradable.
El pescado fresco y congelado debe conservarse en el frigorífico a una temperatura de aproximadamente 0°C durante no más de 3 días. Se puede conservar en el congelador durante varios meses.
como cocinarlo
Muksun se prepara de diferentes formas. Pero, según los habitantes del norte, el verdadero sabor del pescado blanco del norte sólo se puede sentir probando el producto crudo. Los norteños tradicionalmente comen pescado crudo, primero lo congelan a una temperatura de -35°C para matar los parásitos que puedan vivir en el producto. La stroganina de pescado blanco crudo y el sagudai son platos familiares de los pescadores de Yakut, Khanty-Mansiysk y Chukchi. Sagudai es pescado marinado con especias y salsa.
Es fácil preparar stroganina según la receta del norte:
- Congela el pescado. Además, coloca el plato en el que se servirá la stroganina en el congelador durante unos minutos.
- 10 minutos antes de cocinarlo, saca el pescado del congelador. Deja que se derrita, así será más fácil quitarle la piel.
- Corta las aletas. Cortar la carcasa a lo largo del vientre.
- Coloca el pescado verticalmente sobre tu cabeza y sujeta la cola con la mano. Para evitar que la carcasa se derrita al tocarla con las manos calientes, envuelva una toalla tipo gofre alrededor de la cola.
- Retire con cuidado la piel de la canal con un cuchillo.
- Corta el filete en rodajas finas con un cuchillo afilado. Se curvarán como virutas.
- Coloca la stroganina en un plato frío. Sal, pimienta, decorar con aros de cebolla.
Muksun hace una excelente sopa de pescado, rica y aromática. Este pescado se puede hornear, rellenar, ahumar, guisar con verduras y patatas. Además, al ahumar la carne no se deshace debido a su densidad. Muksun combina bien con hierbas: perejil, eneldo.Pero no utilices especias de olor fuerte, ya que arruinarán el sabor de un delicioso producto.
